为什么要清炖燕窝

‘壹’ 燕窝为什么需要隔水炖才好呢

隔水炖的好处：

好处一：由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

好处二：隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

好处三：由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

‘贰’ 鲜炖燕窝有什么功效

鲜炖燕窝不仅可以滋阴补血，还具有养颜的功效，增强体质，改善睡眠，健脑益智，延缓衰老，有助于防治包括癌症在内的多种疾病，鲜炖燕窝确实是一个很不错的东西的，很多人都在吃宫传鲜炖燕窝，这个牌子的鲜炖燕窝知名度也比较的高。

‘叁’ 为什么燕窝一定要隔水炖

隔水炖可使原料的鲜香味不易散失，制成的燕窝香鲜味足，汤汁清澄。

隔水炖是一种家常饭菜的烹饪技法，为闽菜中莆仙炖法的常用方法，地方色彩浓厚。隔水炖原料品种多，可烹制鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼等，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

拓展资料

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。

燕窝为什么要隔水炖？网页链接

‘肆’ 燕窝是清炖好还是加其他东西炖着好

燕窝清炖什么味道都没有，一点不好吃。都得加其它东西才好吃，什么都不加，你至少要加点冰糖吧。至于加其他什么东西，看个人口味和养生了。

‘伍’ 炖鲜燕窝的功效 鲜炖燕窝有哪些功效

1、鲜炖桃胶燕窝。

功效：补充胶原蛋白、令肌肤更白皙、通津液、产后不良问题。

2、鲜炖椰奶燕窝。

功效：清凉避暑、生津止渴、强心利尿、加速机体代谢、提高机体免疫力。

3、鲜炖桂花燕窝。

功效：沁心脾、平干火、生津健脾除口臭、加速机体代谢、提高机体免疫力。

4、鲜炖老姜黑糖燕窝。

功效：补气养血，驱寒暖宫、条例胃肠道功能、改善贫血、令皮肤红润白。

5、鲜炖冰糖燕窝。

功效：清肺润肺、养胃去火、提高机体免疫力、增强机体代谢能力。

‘陆’ 吃鲜炖燕窝有什么作用

1.补肺润肺：燕窝富含唾液酸、各种矿物质、胶原蛋白等，其中唾液酸能修复肺部受损细胞，逐渐将肺部积聚的毒素排出，从而达到补肺润肺的功效。
2.美容养颜：燕窝里面含有一种非常重要的多肽激素-表皮生长因子（EGF），它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤起到快速修复效果。
3.增强免疫：燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种营养成分，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
4.促进生长发育：高速成长期的青少年需要补充大量的矿物质，而燕窝中的矿物质非常丰富，有磷、钙、钾、铁、镁等，具有促进骨骼生长和发育的作用。
5.促进病后复原：燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

‘柒’ 燕窝为什么要隔水炖为什么要文火炖

一、泡发：
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。
二、隔水：
炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。
三、清淡：
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。
五、放冰糖：
有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。
燕窝一般上炖20到25分钟即可。
蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。
一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。燕窝炖到融化其实营养吸收更全面，在我们原产地，老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝，所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。换句话说吃口感还是吃营养。

‘捌’ 为什么燕窝要隔水炖

燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。还有燕窝品质、水质、泡发时间等因素也会影响燕窝的炖煮效果，今天从燕窝炖煮方法讲起，通过燕窝的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。

炖煮时长

白燕窝盏，炖煮20分钟-30分钟

黄燕窝盏，由于燕窝成色较老，时间更长

燕条，炖煮30-40分钟

燕角，炖煮40-60分钟

‘玖’ 为什么燕窝要用文火炖燕窝

隔水文火炖能使温度不至于太高把燕窝中有效的营养成分破坏掉。

隔水炖
技法定义：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的技法。
工艺流程：
选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜
机理、关键和特点：这种技法，强调密封加热，放入燕窝原料置于水锅中或蒸锅上，再加上盖防止跑气，才能取得菜肴厚重浓郁的燕窝香气效果。又因为是平缓加热，尽管加热时间长，汤汁也不会发浑变浊，并能吸收原料中分解出来的滋味，使得汤和菜都具有醇厚鲜味及爽口的特点。具体操作中需要注意的是：凡是将容器置于水锅中炖制的，锅中要加大量水，但水位又要低于容器口部，以防止锅水滚沸时漫入容器中。要盖紧锅盖，不使漏气，水烧开后，用小火烧，让水的热量不断通过容器传给原料，使受热致熟。炖时，要保证锅内不能断水，如锅水不足时，必须及时补进开水，直到燕窝原料熟透为止。

燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。