① 炖燕窝用冷水还是热水
一、燕窝的浸泡
浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以,要用冷水,温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。生的自来水千万不要用,且不说漂白粉和氯气了,因为燕窝要浸泡那么长时间,硬水还会影响燕窝的“发头”。
二、燕窝的炖制
不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样,下面的时间表可以供大家参考
品名
浸泡时间(小时)
文火炖制时间(分钟)
头期白燕盏
12
30-45
白燕盏
8-12
30-45
三角盏
8-12
30-45
盏条
6-8
30
燕角
24
30-45
燕碎
6
30
上等黄燕盏
24
45-60
三角盏
24
45-60
条
24
45-60
燕角
24
45-60
燕碎
24
45-60
上等血燕盏
48
2-4(小时)
三角盏
48
2-4(小时)
盏条
24-48
2-4(小时)
燕角
24-48
2-4(小时)
燕碎
24-48
2-4(小时)
除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则,还有几点需要注意的:
1、燕窝要用文火隔水炖,先将锅里的水烧滚,调成文火后,把盛有燕窝的炖盅放进去。
2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10,因为燕窝在炖制过程中会膨胀,以免滚泻造成浪费。
3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度,以免滚水会倒渗进炖盅里。
4、使用双层盖的炖盅,保证炖盅内温度保持在80度,令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。
5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味,以免炖制时破坏燕窝的成分。
三、燕窝的食用方法:
燕窝性质平和,要调理得当,坚持吃一段时间,它的营养成分慢慢渗透,补充到身体所需,效果才会显现出来。燕窝是滋补品,不是仙丹妙药,不能期望吃完燕窝后立时三刻就有神奇效果的。
燕窝如何才能吃得滋补吃得有效,又合乎经济呢?
除了选择适合自己的燕窝品种,正确的炖制燕窝外,什么时候吃,吃多少,都会影响到吸收效果。
建议用“少量多次”的方法,每天早晚空腹吃,每次一调羹的量,
这样燕窝既耐吃,15-20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间,
又能保证燕窝营养成分的均衡摄入,吸收,循序渐进调理我们的身体。
燕窝为什么要空腹吃呢?
我们平时吃东西的时候,消化系统会分泌出多种的消化液,含有不同的消化酶,比如消化淀粉的,消化脂肪的,消化蛋白质的等等。
吃单一食物时,分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体,吸收效果较好。
相反,如果同时吃多种食物,消化酶有限来不及分解的话,吸收效果就会相对减弱。这里建议空腹食用只是就燕窝来讲,不是一概而论的,因为不同食物的物质含量,功能作用都不同,有些就不能空腹吃,反而会造成身体不适。
② 隔水炖盅的温度炖燕窝会超过80度吗
会的。
隔水炖盅水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。
隔水炖密封性好,能保住炖品元气不被挥发。采用隔水炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏,这样,更能被人体所吸收。
(2)蒸箱炖燕窝要多少温度扩展阅读:
一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质,因此在吃燕窝的时候,也要少吃酸性的东西,至少要避免同时吃。
吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟,同时要避免二手烟。在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。
吃燕窝要避免同时喝茶,因为茶叶里面含有茶酸,会破坏燕窝的营养,最好就隔开1小时再喝。吃燕窝讲究少吃多餐,保持定期进食,干燕窝每次3~5克,即食燕窝每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。
③ 燕窝应该怎么蒸
燕窝是极为珍贵的中药材也是食材,燕窝具备滋补养生美容护肤的实际效果,在炖燕窝的情况下要留意尽可能的应用纯净水,由于纯净水是矿泉水,历经过虑之后炖出去的,口味会更纯天然,燕窝在炖的情况下并不是很繁杂,但是在泡开以后得用小医用镊子,把里边的残渣所有都清除出去,那样才可以品尝到最正宗的燕窝。
1. 干燕窝两盏,清小水泡发,视自己器皿而定!建议吃了的情况下再做,燕窝放电冰箱不要吃,一周化水!
2. 六小时泡开,有残渣的用医用镊子夹起,不在意顾客立即服用也可,便是色香味俱全不好看!鱼缸换水清理,最好用矿泉水或是纯净水。
3. 放进纯净水上锅隔水蒸三十分钟!盅钙镁离子不必过满,燕窝蒸后会泡开大!液化气火炉沸腾后改文火!
4. 蒸熟,放凉放进电冰箱备食!可放进煮牛奶,椰子汁,银耳粥中,份量随客!一周内吃了!
血燕蒸白菜
原材料
血燕200克,白菜心650克,枸杞子20粒,顶汤、益鲜素、盐、鸡精粉、鸡精各适当
将白菜心绰水,摆放在菜板上。一片大白菜上面少量血燕,盖上一片大白菜,再放少量血燕,摆放三层后,添加顶汤,放入泡好的枸杞子,上笼煮制25分钟即成。
在白汤燕窝的基本上多方面自主创新,将白菜心和血燕恰当融合,使白汤里有大白
番木瓜牛奶炖燕窝
原材料
干燕条3g,番木瓜20g,牛乳20Ml,纯蜂蜜小量
作法
1.把干燕条清洗表层,放干净碗里,倒进50Ml矿泉水
2.泡开4钟头上下,至燕条彻底发大至透亮
3.泡开好的燕窝大概是原净重的6-7倍
4.把泡开好的燕条放进滤网内清洗干净,若有细微的毛绒用医用镊子挑出来
5.顺燕窝的纹路把燕条掰成细细的放进炖锅,加矿泉水,水流量高过燕窝一小手指
space
怎样蒸燕窝
6.盖上放进锅内,锅内水位线至炖锅一半高,防水防火小火慢炖45分钟就可以
7.番木瓜削皮去籽,切一小块
8.把番木瓜和牛乳放进炖好的燕窝内
9.添加老冰糖溶化或是稍凉后添加纯蜂蜜翻拌就可以服用
④ 怎样蒸燕窝
工具/原料
燕窝 1片约6g
纯净水/矿泉水 300g
方法/步骤
1
浸泡:
初步浸泡:每次将一片燕窝(约6g),用水浸泡。约1-2小时后,若水中有燕子的小杂毛,挑拣干净。
深度浸泡:将上一步的水倒掉,换上300g左右纯净水或矿泉水(因为自来水中的氯气具有强氧化作用,会破坏燕窝的营养),将燕窝浸泡6-8小时。
待燕窝充分泡发后,顺着燕窝的纹理将它分成小细条。
2
隔水文火炖:将上述浸泡好、撕好的燕窝,连同浸泡用的水倒入炖盅(没有的话,也可用家里的陶瓷碗代替,能有个盖子更好)。注意不要倒太满,燕窝炖时还会涨大。
所谓隔水文火炖,是指将炖盅放入锅内,下面垫一个矮的小碗架以防碗底直接接触锅底容易裂。在锅内加入约达炖盅三分之二高度的水。
盖上锅盖,水烧开后转小火,炖约1小时左右。
这种方法避免了对燕窝的过度高温加热,80度左右的温度保留了其蛋白质的活性。
3
燕窝的食用:
用量:每次食用2-3g为宜,未吃完的用保鲜膜盖好,放进冰箱可冷藏一周。刚开始食用燕窝可以每天食用,一到两个月后转为一周2-3次。坚持食用。
使用时间:以早晨起床或夜晚睡前空腹食用,吸收效果最好。
用法:清炖好的燕窝有一股淡淡的蛋清香味,食用起来味道极淡,喜欢美食的朋友,也可以加入冰糖、牛奶、木瓜等辅料,美味又营养。
⑤ 炖燕窝的温度控制在多少度
炖燕窝温度不宜过高,否则会化成水。90度即可。
⑥ 燕窝能用蒸箱蒸吗 向各位大神请教燕窝可不可以用蒸箱蒸啊 用锅炖太麻烦啦 我把蛊放在蒸箱里 蒸箱
燕窝能用蒸箱蒸
清炖燕窝(蒸箱版)的做法
平时最好将燕窝储存在冰箱中,取出两盏放入纯净水中浸泡4-6小时。
泡发完成后用手顺着燕窝纹路撕成条状。比较在乎的记得用小夹子挑出绒毛~
将燕窝放到炖盅里,加纯净水没过燕窝即可。(没拍图)然后放入蒸箱,100℃设置时间为15min至17min。15min燕窝比较脆脆有口感,17min会稍绵软~(我不会告诉你们第一次蒸了30min把燕窝蒸化了的败家故事的🤣)
蒸好啦。室温放置~
晾凉后送入冰箱~
每天捞两勺,加入热牛奶/蜂蜜食用~
⑦ 燕窝如何加热
1.炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放得下整个炖盅的锅(可用陶瓷或者不锈钢)。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。 炖盅内的水位:
2.燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高。因为炖燕窝过程中所有加热的食材都会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,则宜滚泻造成浪费。 火力的控制:
3.燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80℃左右保持活活性,加热煲滚会令燕窝失去功效。
4.炖燕窝应该用隔水慢火炖的方法,盅内温度自然会保持在80℃左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质,令香味和营养得到保留。 等燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中,新鲜炖好的燕窝在冰箱中可以存放一个星期。
5.注意每次食用必须用干净的汤匙,若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。切勿用微波炉加热。
6.燕窝可以一次炖10来克,可以分3-5天吃,炖好的放冰箱冷藏,每次吃的时候勺点出来,可以兑到热的牛奶或者热开水空腹吃。
⑧ 鲜炖即食燕窝为什么一定要121摄氏度炖煮呢
鲜炖即食燕窝一定要在121℃炖煮,这样才能把营养价值发挥到极致,而且口感也最好。
⑨ 燕窝怎么炖煮
燕窝炖煮步骤:
一、泡发:
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时,倒掉浸泡燕窝的水后,以5克燕窝为准,加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面,放入炖盅。
二、隔水:
炖燕窝至少需要一个炖盅(内胆)和一个可放入整个炖盅的锅,将泡发好的燕窝放入炖盅,注入热开水,水位是内胆的容量为准,内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中,还会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如:花旗参,虫草,红枣等。
三、清淡:
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合,可以配用鸡清汤;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹调燕窝最好是文火,炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开,然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅,可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜欢吃冰糖燕窝,燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响,唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。
燕窝一般上炖20到25分钟即可。蒸燕窝:干燕窝3-5克,先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时,以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开,泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料,加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟,冷热皆宜。
成人份量3-5克,一周至少3次,小孩吃燕窝按年龄计算,6岁以下每次1克干燕窝,泡发后约8-12克,12岁以下每次2克,12岁以上3克,可以和成人一样的份量就可以供给身体所需营养。
一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。燕窝炖到融化其实营养吸收更全面,在我们原产地,老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝,所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。换句话说吃口感还是吃营养。