燕窝怎么炖不易化水

1. 燕窝炖煮方法：燕窝为什么会化水

• 第1步：挑选：取出的白燕盏一盏放入清水中，
  

  

2. 燕窝怎么炖不化水

化水的燕窝也可以吃，营养价值必然损失，营养结构可能破坏，1小时炖煮损失百分之几而已，但不建议浪费。
燕窝本身是氨基酸，多糖和母乳中也含有的唾液酸组成，在溶于水后会产生膨胀，体积和重量变大，但绝对保证原有丝状纹路的形态。为了吃起来方便在泡发时还要把沿着燕角撕开，这也提高了泡发效率。(注:泡发时水量没过燕窝，纯净水更佳，1小时后捡掉杂质换水继续泡发2-3小时直接用此时的水，放在炖盅里，加到3-5cm进行炖煮。

炖煮温度控制在80度(隔水炖煮的说法)，实际上原因是:燕窝在包括沸水达到高温下营养物质(氨基酸，多糖)会被破坏，小火炖煮不超过30分钟。超过30分钟，燕窝本身的形状也会就被破坏，看起来“化水”。

所以这个过程中，我们用尽量足够的时间来让燕窝泡发完全，以缩短炖煮时间，让燕窝用最小损失达到“能吃”！
拿3个小时作为标准来判断燕窝是否经过溯源标签检测，如果是正品即炖的燕网，原料细嫩几乎不需要泡发，正品纯燕窝系列2-4小时在这个时间之间。一般的官燕盏3小时以上，不超过6小时，当我们发现泡发程度不好，炖煮也没有错，燕窝口感还是不能保持Q弹，或者吃的都是水……建议去网上找视频多看几个，观察泡发应有的状态或者换掉无溯源因此可能为假的燕窝！

就算买不需要炖煮的即食燕窝也选取低温炖煮到包装制作来保持营养价值(90°~105°，这才是接近家里的隔水炖煮的温度)，但是部分吃到水过多建议也不要吃，里面有琼脂这种添加剂的也不要吃(会产生在吃燕窝的错觉)。自己炖煮后熟悉口感再开发合适的即食燕窝较好。
以上，望采纳

3. 燕窝化水的原因

一个就是炖煮时间过长，相信刚开始吃燕窝的人多多少少都遇到过那么几次，一般我们炖煮燕窝的时间最好控制在半小时，如果是老燕窝或洞燕的话，可以炖煮时间再久一点。第二个原因是放糖的时间太早了，一般最好是等到燕窝快炖好的时候再放糖，这样口感会好很多，也不会造成化水的问题出现。

4. 燕窝为什么炖着炖着就化水了

不是所有的纯真燕窝都不会化水，也不是所有的劣假燕窝都会化水。接下来就来看看影响燕窝化水的原因有哪些？
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一、用料
1、清水炖会膨胀，软绵滑口；
2、加糖炖最为容易化水；
3、放枸杞和清炖一样；
4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
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二、泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，燕角大的时间长一些，根据燕窝的品质来判定燕窝炖煮时间，有些燕窝炖煮一小时，又有些可能炖40来分钟就会出现化水的现象。
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三、用水
1、不放水，燕窝会变硬；
2、超过燕窝水平面2-5cm量适中，口感最好；
3、超过5cm，燕窝容易化水。
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四、炖具
1、打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；
2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；
3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，30分钟炖煮燕窝，太长时间的炖煮也容易造成营养流失。
以上均指隔水炖
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五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算
1、20-25分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；
2、30-45分钟，炖出来口感绵密；
3、45-60分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
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六、燕窝本身厚度
1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶要炖1小时；
2、较薄的燕窝，像燕窝新燕（春季过后产的燕窝），一般炖40-45分钟，炖久容易化水。

5. 炖燕窝的小窍门

炖燕窝的小窍门

你知道炖燕窝有什么小窍门吗？燕窝是非常常见的滋补品之一，特别是对于女人来说，想美容养颜，就要吃燕窝。燕窝都是需要泡发，炖煮后才能食用，下面就我一起看看炖燕窝的小窍门。

炖燕窝的小窍门1

炖燕窝什么时候放冰糖比较好

一般炖燕窝加冰糖的时间段有两种，一种是把冰糖跟燕窝放在一起炖，另外一种燕窝先炖好，再加冰糖。

不同的人有不同的喜好，如果觉得麻烦想要省事的话，可以将冰糖跟燕窝放在一起炖，如果习惯出锅前再加入调料调味的话，可以先将燕窝炖好，然后再加冰糖。

炖燕窝加冰糖的时间段有两种，一种是把冰糖跟燕窝放在一起炖，另外一种燕窝先炖好，再加冰糖。

炖燕窝放多少冰糖比较好

炖燕窝放多少冰糖，必须看燕窝的重量，否则太甜的话很可能会影响燕窝的口感，而太淡的话多少会有一些食之无味的感觉。燕窝一般每克水30cc（厚)或50cc（稀)。因此，在炖燕窝时，一般是5克干燕窝，加150毫升的冰糖约15克。

糖的甜味因品牌不同而不同，所以第一次用这种糖炖燕窝时，可以用150毫升的开水，加15克糖来品尝，然后再考虑。

炖燕窝的方法

1、取一只燕窝，在纯净水中浸泡1小时。

2、把燕窝撕成小片，用镊子轻轻把鸟毛处理掉。

3、把燕窝放在炖锅里，用沸水煮30-45，加糖调味即可。

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炖燕窝什么时候放冰糖可以根据自己的喜好放，都不影响燕窝的营养，但是炖燕窝时要注意炖煮的时间，防止燕窝化成水，影响吸收燕窝中的营养，造成浪费。

炖燕窝的小窍门2

1、开水或者是冷水都可以

从燕窝炖煮的方法中能够了解到，这种产品是隔水炖煮的一种产品，所以炖燕窝加开水还是冷水都是可以的。加入冷水的话需要大火将冷水煮成开水后再采取小火炖煮的方式，所以无论是开水还是冷水都可以随意的选择，这可以根据各位朋友的喜好，或者是身边的水源方面的情况来做出具体的选择。

2、慢炖成为很重要的做法

在具体炖煮燕窝的'时候应该注意到，无论炖煮的燕窝等级如何，为了使得营养方面更好的保存，那么在实际炖煮的过程中慢炖都成为了很重要的一种操作方法。只有以非常缓慢的速度进行相关的炖煮之后，这样的燕窝在完成后口感和营养都能够达到很好的效果。

所以炖燕窝加开水还是冷水则成为人们很关注的一个问题，而在炖燕窝的时候应该注意，还可以根据自己的口味添加冰糖、枸杞或者是其他的食材，这样在营养方面也会更加丰富。

6. 如何快速炖煮一碗浓稠的好燕窝

快速炖煮一碗浓稠的好燕窝方法如下：
泡发时间：
一般湿挑燕窝2—3个小时即可完全泡发。有些干挑的燕窝需要泡发4—6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。
水量：
炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬过干，糊锅。
炖盅内水量超过燕窝1—2cm最适合，口感最好。
加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
时间：
水烧开后，把炖盅放进锅中改用文火炖。从这时候算起
10—15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

7. 听说有的燕窝炖时间长了会变成水，是这样的吗

确切的说应该是溶于水，而不是变成水。燕窝分为屋燕和洞燕两种，两者的质地有很大的区别，屋燕一般炖的时间超过3刻钟的话就会融于水，而洞燕则不会。

燕窝化水的原因：

1、泡发时间：经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料：许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量：炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间：炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

因此炖燕窝应该注意泡发时间、炖煮用料、炖煮水量、炖煮时间等。最好用隔水慢火炖的方法，盅内温度自然会保持在80℃左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。再者，即使燕窝溶于水了，也不会造成浪费。

(7)燕窝怎么炖不易化水扩展阅读：

燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。

食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．

唾液酸

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

参考资料来源：网络-燕窝

8. 炖燕窝注意这些小技巧，口感Q弹不化水！

常有窝友和我说第一次炖燕窝炖砸了，说实话，花姐第一次炖燕窝的心情也是无比的忐忑，总是担心着火会不会太大或太小，怕会把燕窝炖坏，然后又忍不住的掀开锅盖看一下，确保不会炖坏化成水，这才安心的盖上锅盖。哈哈，你是不是也有同感呢~

燕窝属于滋阴润肺，补而不燥的食材，一家大小，一年四季都可以食用。我们说越是珍贵的食材，吃的方法越追求简单，正所谓“原汁原味”，用最简单的方法反而能保留它最大的营养价值。那么，如何炖就是关键啦。花姐认为，一碗好燕窝的理想状态是：浓而不稠、Q弹不化水。下面，花姐为你在修炼炖燕窝的方法的道路上支支招。

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泡发

对于燕窝的泡发，花姐已经唠叨过很多次了，一定要用纯净水（不含氯）泡发，并且泡发4到6个小时，雨季燕窝泡发时间较短，旱季燕窝的泡发时间稍长一些，如果6小时以内还泡发不开，那你的燕窝很可能存在刷胶的现象哦。

泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们也可以用手感受，如果燕窝变软可以到撕开的程度，就是泡发好了。

泡发好的燕窝用小漏勺过滤走细毛和杂质，如果还有幼毛，再用镊子挑走，之后顺着燕窝的纹理轻撕成条状就可以开始炖啦。

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炖法

炖燕窝是最关键的一步，但方法并不难。将泡发好的燕窝放入炖盅，加入纯净水，炖盅内的水位大概刚好盖过燕窝即可，不宜加水过量，会影响口感。之后把炖盅放到锅里，炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

如果使用电炖盅，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气炉炖，那么时间一般是15到20分钟。时间的把握一定要准确。另外，燕窝含有水溶性蛋白，切不可用过高的温度来炖煮，否则燕窝易化水，而且营养也会流失，因此，炖燕窝一定要慢火隔水炖。

燕窝出锅前5到10分钟再放入冰糖或者其他配料，这样能防止其化水的可能。燕窝出锅后，建议最好将盖子打开或者留一点缝隙令它透气，以防闷到它。前面我们也说到，燕窝不可用高温炖煮，炖好的燕窝在炖盅里面也会有一定的温度，如果炖好不打开盖子，时间一长，燕窝易慢慢闷成水，成水之后的燕窝，口感没有了，营养价值也会大大减半。

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搭配

很多人会根据自己的喜好去选择不同的养颜食材与燕窝搭配，燕窝在与不同食材搭配时，材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防化水的重点。

炖燕窝是有讲究的，不可以一锅乱炖。和银耳、莲子、红枣等这些较为耐炖的食材一同搭配时，一定要分开炖，两者炖好后再混合在一起即可；或者先炖耐炖食材，出锅前20到25分钟再放燕窝。

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保存

有些窝友反映，炖好的燕窝吃不完放在冰箱保存，但是却出现化水的现象，该怎么呢？炖好的燕窝吃不完，用密封容器保存好放在冰箱冷藏是没有问题的，但是时间不能超过三天。因为燕窝富含的蛋白质和碳水化合物都是水溶性的，在炖的时候，燕窝会吸水而膨胀，如果长时间的放在冰箱保存，即便能保证不变质，但原本被吸入的水分也会慢慢释放出来，而且炖好的燕窝一般都会加入冰糖，这都很容易导致燕窝变稀甚至化成水。因此，炖好的燕窝放在冰箱保存的窝友们，建议你们在3天内食用完。

从冰箱取出燕窝食用时，像冬天，我们会忌讳冰冷，这时候可以按照温牛奶的方式来温燕窝，就是将装燕窝的密封容器放在温水中温热后再食用。

掌握好这些技巧后，就不怕喝不到营养美味又好口感的燕窝啦~