天然燕窝泡发是什么味

‘壹’ 八种方法教你鉴别燕窝真假

分辨燕窝真假好坏的方法有：看颜色、闻味道、观囊丝、察发头、摸丝条、品口感。

1、看颜色：天然燕窝为灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也会被漂白。

‘贰’ 燕窝是什么味道的

关于燕窝的味道，

首先要搞清楚，

是燕盏的味道，

还是炖好的燕窝的味道，

炖好的燕窝的味道基本上是差不太多的，

但燕盏的味道是不一样的。

干品燕窝到底是什么味道？

鱼腥味？

蛋清味？

石灰味道？

氨水味道？

还是根本没有味道？

影响燕窝味道的因素是多方面的，

绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下，

笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。

燕窝味道之一：燕窝原味道

燕窝中主要有效成份

即胶原蛋白和唾液酸，

其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，

所以，

纯正的燕窝都会有一股

特有的淡淡的蛋白香味。

我们市面上能够购买到的燕盏，

大多经过挑毛和清洗，

拆开包装以后

我们会闻到一股淡淡的腥味，

其实这是蛋白质的味道。

作为一种蛋白质的凝结，

含有一定的水分，

它本身应该是有淡淡的腥味，

是燕窝原料的基本味道。

不同品牌的燕窝含水量不同，

腥味的浓重也有差别。

燕窝味道之二：略有氨水味道（或类似石灰味，霉味）

燕窝的原料是金丝燕的唾液，

金丝燕主要分布在东南亚一带，

它们喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，

传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境，

所以燕窝原料的味道也不会好到哪里去。

即使是屋燕，

也是在只有窗户通风，

四面是石灰，

屋顶用木材建造的燕屋里，

由燕子通过几个月时间作成，

而洞燕的环境更是差的。

燕屋室内环境依照天然山洞气温、

光暗度及干湿度建筑而成，

平均温度为30℃，

空气湿润度约90%，

并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。

在这样环境采摘的燕窝，

这样的氨水气味沾染当然是难免的。

当然每人对气味的感觉不同，

也有人觉得是类似石灰味，

类似霉味，

类似燕子身上羽毛味道。

但是经过浸泡、挑毛以后

这股特别的味道自然会减弱。

燕窝味道之三：燕窝的其他味道

燕窝加工环节，

随着脱水越彻底，

能够闻到的味道越淡，

尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，

衰减的程度更彻底。

脱水彻底的纯燕窝，

其味道应该是淡淡的腥味。

如果燕窝中保持

甚至额外加入了一定的水分，

则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。

如果燕窝加工采用了其他的方式，

比如化学药剂、食用胶、防腐剂等等，

燕窝的味道也会受到这些影响，

所以具体的味道，

取决于加入的非燕窝物质自身的味道。

燕窝味道之四：燕窝炖好后是类似蛋清味道

燕窝炖煮以后的味道，

一般来说还是会有一股淡淡的腥味，

和蛋清的气味很相似。

这个味道是燕窝应有的淡淡味道，

如果你接受不了这股味道，

可以往燕窝中加入

蜂蜜、椰汁等辅料

一起炖煮，

蛋清腥味自然也就没有了。

燕窝味道之五：存储对味道的影响

存储环节，

燕窝中的自由水份被充分脱出，

这样的燕窝即便是长期存放在空气中，

在保证不吸入水份的前提下，

存储可达3年之久，

发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄，

其味道并不会有明显的变化，

只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。

如果燕窝含水量较高，

且在加工环节没有进行彻底杀菌，

燕窝短期内就会发生霉变，

会有一定的陈腐味道，

即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，

其存放期限也会大大缩短。

燕窝味道之六：谨防不健康的味道

一些商家为了让劣质原料卖个好价钱，

会对劣质燕窝进行“整容”，

这个过程中用到化学药剂，

如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等，

因此待“整容”结束后

劣质燕窝臭味就变成了化学药水味，如石灰水味。

告诉大家一个小技巧，

新鲜的干燕窝运到家如果嫌腥味太重，

燕窝是不需要放到冰箱中存放，

只要自然风干或是风扇空调下吹干后，

存放一段时间，

腥味就会淡下来。

‘叁’ 燕窝在泡发过程中有刺鼻味道

燕窝作为一种蛋白质的凝结，含有一定水分，所以有一点点腥味的感觉。因为生活环境相对密闭，透气性较差，有些也会是淡淡的霉味。

金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过控制温湿控制设置，并向燕窝中撒上一些粪便，增加金丝燕的归属感，久而久之，燕屋排泄物就会发酵产生一股氨气，所以可能燕窝也会有一点氨味。

将燕窝敞开后通风一段时间，那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次，味道也会淡掉。

‘肆’ 纯燕窝是什么味道

真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩、颜色呈膨胀及半透状。

按照燕窝的质地、清洁度和外观，一般可分三个级别：

1、官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水膨胀约7~8倍，称“发头”；

2、毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；

3、草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价钱亦最便宜。

燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，是燕窝中珍品，而少数燕窝中有血丝，或为燕子二次筑巢所致，天然血燕产量稀少。

(4)天然燕窝泡发是什么味扩展阅读

真假燕窝分辨方法

一、看

燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二、闻

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三、摸

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

四、烧

用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

‘伍’ 燕窝怎么挑选辨别真假

燕窝可以通过颜色、气味、泡发时间进行挑选及辨别真假，天然燕窝颜色呈米黄色，并且颜色分布不均匀，气味有股淡淡的鸡蛋清味，泡发时间在4个小时左右，而燕窝颜色纯白而且均匀，带有一股化学药剂的气味，泡发时间较长。

燕窝如何挑选辨别真假

1、颜色判断

燕窝需要通过颜色进行挑选及辨别真假，天然燕窝的颜色一般呈米黄色，而且颜色分布并不均匀，可能有其它颜色掺杂，而且=假燕窝闭族蚂轿埋一般使用过漂白剂，所以颜色呈现纯白色。

2、气味判断

燕窝可以通过气味进行挑选及辨别真假，天然穗念燕窝气味带有一股淡淡的鸡蛋清味或者是轻微发霉的味道，而燕窝中含有大量的化学药剂，其中散发出的气味比较浓郁，而且具有刺激性。

3、泡发时间

燕窝可以通过泡发时间进行挑选及辨别真假，天然燕窝泡发时间一般在4个小时左右，温水泡发时间会更短，而燕窝泡发时间较长，而且泡发后无法撕条，泡发膨胀率不高。

‘陆’ 燕窝为何会有异味，比如腥味或者刺鼻的味道

燕窝浸泡前会有许燕子做窝的异味（也有人说的霉味、腥味、氨味），毕竟燕窝是燕子做的窝，在里面要孵卵，加上长期燕子的食物残渣等物质发酵氧化的味道，因此或多或少有一些异味的。这种是正常味道，一般情况，浸泡过后换水后基本消除。泡后炖好的味道相似蛋清的味道。如果燕窝是霉变，颜色则为霉青色，霉变的燕窝也无法泡发的。

燕窝：

燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

‘柒’ 燕窝泡发后的手感

燕窝泡发后的手感

燕窝泡发后的手感，很多新入行的朋友购买燕窝的时候都会听到一个泡发这个词，燕窝炖煮前需要对燕窝进行泡发，燕窝的泡发率是判断燕窝品质的一个条件，燕窝泡发后的手感有什么不同？跟着我一起来看看。

燕窝泡发后的手感1

燕窝泡发后的手感

关于燕窝泡发后的手感很多人都有不同的答案，由于人的个体差异所以我们也无法准确的告诉大家优质燕窝泡发后的手感。但是我们可以肯定的是优质燕窝泡发后的手感和劣质燕窝泡发后的手感是完全不同的。

优质燕窝泡发后手感柔软、有弹性，摸起来也不黏腻。

但是多数人认为优质燕窝泡发后摸起来会非常的柔软、有弹性，虽然摸起来上面有一些水但手感并不黏腻。

一些刷胶的劣质燕窝在泡发后的手感则是非常坚硬的，而且有些劣质的燕窝摸起来手感非常黏腻，燕丝摸起来也不会有什么弹性，甚至用手轻轻一搓就会成颗粒状或者片状。

为什么燕窝泡发后还是很硬

影响燕窝泡发后的手感的因素除了燕窝的真假之外还收到燕窝泡发方式是否正确和泡发时间的影响。如果您购买的燕窝在泡发后手感还是非常硬也有可能是您泡发的时间太短，但是如果一份燕窝您已经泡发了好几个小时依旧还是很硬的话，那么您非常有可能购买到假燕窝了。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

燕窝泡发后的手感2

燕窝泡发时间的不同情况

不同情况，燕窝泡发时间是不一样的'。燕窝泡发过程中要结合燕窝的形态、季节及泡发温度等。比如：

1、用干挑/半干挑工艺的燕窝，泡发时间是3-4个小时，毛燕的泡发时间在6-8个小时；而采用湿法挑毛的燕窝1-2小时即可泡发开。

2、嫩燕盏燕丝细，吸水速度快，泡发会快的一些，1个小时左右就能完全泡发开；老燕盏燕丝粗壮，泡发时间则需要延长，具体延长时间根据老的程度决定。

3、根据形态，不同燕窝可分为，燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。燕窝不同部位泡的时间也不同，燕窝囊丝细，1-2个小时就能完全泡发开；而燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些，由于唾液非常多，所以质地比较“硬”，浸泡时间应在4小时左右。而燕条、燕碎一般都控制在2个小时即可泡发完全、

4、不同季节泡的时间也不同。冬天由于水温低，泡发时间也会要比平时延长一点。夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。

5、有两类燕窝在泡发时，应在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。颜色偏黄的燕窝，这类燕窝由于采摘时间过久，发生氧化反应导致的颜色变化。盏形较大、燕盏肥厚的燕窝，由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大，在泡发时也应注意泡发时间加长，才能保证完全浸泡成功。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

‘捌’ 好的燕窝泡发后应该是什么样子

优质燕窝用清水浸泡后，没有弹性或水面产生油状浮物则为假燕窝。而真正的燕窝是柔软有弹性，晶莹剔透，用手来拉开能伸缩。

一：毛燕就是燕屋摘下来的样子，一般会有蛋渍印，是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但不会影响燕窝之营养。未加工的燕窝会存在燕毛，蛋壳，砂砾，蛋渍，鸟粪，虫卵，木屑都是正常的。燕屋里面是木头搭建，里面闷热潮湿，如果这个木头金刚不坏不生🐛是不可能的，木头生虫有虫卵难免，也有燕子本身羽毛从外面带回的虫卵。所以看到虫卵这些其实恰能证明燕窝是多么纯天然，所以毛燕需要注意的就是一定自己要加工清洗干净！买毛燕就要接受它天然的样子，要净燕就是干净度会高很多。

二、极轻毛燕，是最优质的燕窝原料，它包含了底座燕角和盏身，形状像一艘小船，又叫船型盏，里面从横交错的网状结构是小燕子宝宝的席梦思，杂毛非常少，这样的原料也是最贵的。毛燕底座都很厚，加工的时候会把底座修薄，修得更美，为了外形漂亮，因为是燕窝承重部位，但是也是最脏的。极轻毛好原料加上工人手法好，挑完毛后底座的囊丝丰富，保留了自然的原始厚底座。大底座的燕窝发头都会更漂亮，但也不用太纠结品相底座囊丝这些问题，纯天然的东西又不是人工造的，不可能做到完美统一，底座和囊丝也是燕窝本身的一部分，营养价值一样，并非是假燕窝，底座厚泡发率也会很好。

三、闻味道看颜色

当年的雨季燕窝都会有一股腥味，是蛋清的味道，老一点的燕窝有一股木霉味，毕竟长期都在潮湿的环境里，如果你闻到刺鼻的味道，那么就要小心有没有漂白过。严格意义上说争论燕窝的颜色和形状是多余的，前提是我们倡导的是 “还原最真实最天然的燕窝”、无刷浆、无刷胶、无漂白，天然的燕窝本来就是有米白、米黄、浅灰、黄等颜色，影响燕窝的颜色是燕屋的环境、金丝燕的食物、空气、筑巢的时间等。

四、炖好的燕窝会生很多气泡，而这些气泡就是珍贵的唾液酸而产生的，炖好后将盖子打开让燕窝自然冷却后气泡会慢慢消失，也就是真正的高品质纯天然燕窝。

‘玖’ 燕窝泡发如何辨别真假

取一小块燕窝以水浸泡，若燕窝发大数倍就是真的燕窝，但若没有发大数倍及逐渐溶化，而且黏手，按下去或拉扯起来完全没有弹性，则属假燕窝。泡松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货。泡出来的水清澈不浑浊的为真燕窝。

‘拾’ 泡好的燕窝有异味还能吃吗

燕窝含有唾液酸、蛋白质、氨基酸等营养成分，对于人体以及皮肤都是非常好的。买干燕窝是最好的，纯天然无添加，而且可以按照自己的喜好去炖煮。干燕窝做之前需要泡发开才能煮，那么泡好的燕窝有异味是正常情况吗？还能不能吃呢？

泡好的燕窝有异味还能吃吗

这个就要看是哪种异味了。

如果燕窝是假的，燕窝被浸泡在水中后，首先会闻到一些特殊的气味，例如肉油味或腥味，甚至明显的刺激性化学药剂气味。那么此燕窝可能是化学漂白或捣碎的燕窝。

如果泡发后只有淡淡的鱼腥味，类似于蛋清或氨气的味道，那么是真燕窝。根据燕窝的水分含量，有些燕窝的水分含量较高，因此味道会比较重，但是将燕窝自然风干后，味道会变得明显清淡。这样的燕窝是正常的。

泡好的燕窝有蛋腥味正常吗

这种是正常的情况。这种味道实际上是蛋白质的味道。 燕窝的主要成分是蛋白质，蛋清味道的丰富度会受到许多因素的影响，包括原料来源，采摘过程和季节因素。

根据炖后燕窝浓郁的蛋清味，还可以判断燕窝的羽毛采摘过程。 干采摘过程比湿采摘过程更香。燕窝越新鲜，蛋白质含量越高，蛋清味越浓。 而在保存老燕窝的过程中营养损失越多，因此蛋清的风味会降低。

燕窝为什么会有味道

燕窝中的主要有效成分是胶原蛋白和唾液酸。 燕窝的蛋白质含量较高，因此纯燕窝将具有独特的微弱蛋白质香气。 我们在市场上可以买到的大多数燕窝都经过挑选和清洁。 打开包装后，我们会闻到淡淡的腥味。 实际上，这就是蛋白质的味道。 作为一种蛋白质凝结物，它包含一定量的水，并且应该具有淡淡的腥味。 这种淡淡的腥味是燕窝原料的基本味道。 不同品牌的燕窝具有不同的含水量和不同的腥味。 如果您购买的燕窝有强烈的气味，则需要特别注意。