① 为什么自己炖的燕窝发苦
正常燕窝炖煮之后,有淡淡的清香味,清炖的燕窝吃起来可能会有蛋清味,略带一点腥味,这要加点冰糖水或者蜂蜜、牛奶就能将其去除,得到一碗香甜可口的燕窝。但是,有的朋友将燕窝炖煮之后,燕窝竟然有苦味,这是怎么回事呢?燕窝怎么炖煮之后还发苦了呢?是哪里出现问题了呢?
如果出现燕窝炖好发苦,首先要看一看燕窝额保质期,是否已经过期了,一般来说,燕窝的保质期很长,在3年左右,但是不当的保存方法会缩短燕窝的保存期限,使燕窝出现发霉变质的情况,以至于炖煮之后,燕窝会变苦。
其实,只要是炖煮程序没有问题,方法正确,燕窝食用纯净水泡发足够长的时间,炖煮时隔水文火炖煮,燕窝清炖,最后加入适量的冰糖,燕窝的味道是不会发苦的,顶多因为,火候、水量掌握不清,出现燕窝水多不黏稠、没有Q弹的口感,味道不会有很大的区别。
炖煮过程中的问题一般会导致燕窝的口感产生变化,对味道的影响比较小,所以当发生燕窝炖好会苦的情况时,还是要考虑燕窝本身的问题,燕窝是不是发霉变质了,是不是买到假燕窝了。如果是炖煮问题,下次注意就行,但如果是后者,这燕窝就不要吃了。
② 燕窝炖了40多分钟还是脆的怎么办
1、燕窝没煮熟
由于燕窝炖煮的时间太短,导致燕窝没煮熟的话,煮出来的燕窝口感会偏脆,而且普通白燕窝炖煮时间和血燕炖煮时间是不同的,一般血燕由于其中的矿物质较多,煮制过程耗时较长,短时间很难炖烂,因此不能按照同样的方法来炖煮,否则就会煮不熟。
2、煮的是假燕窝
燕窝在我国是比较滋补名贵的食品,其售价以每克30—50元的价格售卖,属于高档消费商品,很多商家为了谋取暴利,用其他食物造假燕窝出售,像涂了胶的燕窝、加入了某些化学物质的燕窝炖出来不仅炖不烂,而且汤色浑浊,带有怪味,吃起来口感也是脆的。
采买秘诀:
一是产地要固定:金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量,出产地工业发达,粉尘等杂质越多,空气污染严重出产的燕窝越黑,产地雨水及森林覆盖面积越高,出产的燕窝发头越好,品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。
二是看燕窝的发头:不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。
三要看燕窝是否干净:越少细毛越好。
四是挑盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。
五要看燕窝是否干爽轻身:以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉。
③ 为什么燕窝口感有点涩
燕窝的口感较软是正常的,反之燕窝若久炖有q的口感却要特别注意。纯正的燕窝在泡发后炖煮时间很短(20-30分钟)就会开始软化并开始融化,燕窝是水溶性蛋白质,遇热水会融化得更快。
一般,燕窝长时间炖煮不软、不融化是因为该燕窝在加工过程中除了问题,可能是药物、添加其他物质或原燕(毛燕)受到污染(指发霉)。
④ 为什么我自己在家炖的燕窝感觉口感好差啊,你们吃的会吗
炖燕窝的时候最好用冷水,从燕窝营养角度来说:燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质,蛋白质对温度很敏感,如果用热水炖燕窝很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构,导致蛋白质变性失活,燕窝损失营养,还有赠大燕窝化水的可能,影响燕窝的口感。
冷水煮燕窝会有一个平稳上升的过程,较为温和,能够将燕窝中的营养慢慢从内部析出,而且炖出来的燕窝口感也是最好的。所以用冷水炖燕窝,能够更好地保留燕窝的营养和口感。
炖燕窝直接加入热水,燕窝外部先成熟形成硬壳,不知降低了燕窝中的活性成分,更不利于燕窝内部的营养成分析出,是炖好燕窝的营养价值有所下降,还有一点就是热水会导致燕窝被开水第二次涨发,燕窝在后续的炖煮构成中更易变得软烂,口感大打折扣,容易化成水。
除了在炖盅里加水要注意水温,最好先将锅内的水烧开沸腾,之后再加入盖好盖子的炖盅,诸侯一定要注意不要用大火炖燕窝,尤其是使用煤气灶等有明火的厨具要更注意,燕窝一定要隔水小火炖煮。
⑤ 吃燕窝就像吃生鸡蛋,味道太腥怎么办
燕窝在炖煮成熟之后会有一股非常浓郁的腥味,类似于蛋清的腥味,腥味是很多人不喜欢甚至是不能接受的,就导致很多人想吃燕窝滋补身体但不喜欢吃燕窝,或者尝到燕窝的腥味恶心想吐。
经过上述处理的燕窝腥味变得很淡,是可以接受的,但有些人的味觉灵敏,或者想要追求更好的口感,在燕窝炖煮的过程中还可以进行二次加工,比如,燕窝快要炖煮成熟时加入冰糖或蜂蜜调味。
还有些关于燕窝的做法中,将燕窝与其他食材一同炖煮,这样燕窝会与其他食材的味道相互融合,掩盖燕窝的腥味,比如冰糖雪梨燕窝、益母草红糖燕窝等,但是这种和其他燕窝一同炖煮是要注意燕窝的量,最好先出现做,因为不好保存。
当然了想要更好更有效的去除燕窝中的腥味,最简单最有效的方法就是加入口感较好地食材,比如牛奶、椰汁、草莓等甜味重的水果,也可以将水果榨成汁或者做成果泥与燕窝搅拌均匀,更有利于燕窝腥味的掩盖。
现在烹饪方法变得多种多样,燕窝的腥味本就不重,只要稍加调味就可以掩盖,而且现在还有将燕窝做成分子料理和燕窝月饼的,属于燕窝的创新吃法;还有一种燕窝的吃法是红烧燕窝,类似于红烧海参但不建议吃,因为燕窝食用忌油腻,不过偶尔尝尝鲜还是很好的。
买回来的燕窝炖好腥味很重,就先不要吃,先将其自然风干,然后密封保存好,不仅能减少腥味还能防止燕窝霉变,炖好的燕窝还可以加入冰糖蜂蜜等甜味重的调味品掩盖,水果也是好的选择。
⑥ 燕窝吃起来有点苦味
不会的,真正燕窝不会有苦味的,是不是过期变质了。
事实上,燕窝中主要有效成份即胶原蛋白和唾液酸,其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右,所以纯真的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。
但是一些劣质燕窝原料由于本身筑巢环境比较差,加上长时间的氧化,待采摘下来淡淡的蛋白香味早已被恶劣环境的臭味所覆盖。为了能让它们卖个好价钱,商家需要对它们进行“整容”,这个过程中不乏用到化学药剂,如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等,因此待“整容”结束后臭味就变成了化学药水味,如石灰水味。因为一些劣质原料本身燕窝含量太少,商家只有给它们掺涂胶体以增加重量,如鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等,这时就会出现浓浓的蛋白腥味、或油炸气 味、或海腥味等。如果觉得重量还不够,再喷些水,潮气一大,“木屑味”自然就有了。
如此杂乱的市场,消费者怎样才能买到纯真燕窝呢?燕窝温馨提示,消费者鉴别纯真燕窝时可遵循以下几点:
1、单盏燕窝的重量约3.4g---8g;
2、浸泡后的水无油渍亦无粘液;
3、煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则;
4、煮后有淡淡的蛋白腥味;
5、煮后口感滑嫩;
6、煮后颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。