‘壹’ 怎样辨别燕窝的真假好坏泡水后好燕窝什么样
首先,燕窝就是燕子的窝,而这个燕子的品种就是金丝燕。金丝燕每年在搭鸟窝的时候就会用上自己的口水,也就是燕窝也是“金丝燕”的藏身之所。但是,采摘燕窝必须等燕子飞走后成为空巢后才能采摘,刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染,同时存在蛋壳碎片、小黑点,燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍,同时用软毛刷子轻轻刷洗表面,在精心挑毛,才能成为成品燕窝,所以,好的燕窝必须是纯手工挑洗,挑毛,纯天然的燕窝。据行业有关数据显示,同仁堂和福临门的燕窝质量都很好,其中以福临门性价比高而名响业界。其实,只要买到纯天然的,纯手工挑洗的,都是好的燕窝。其实,挑选燕窝,好的燕窝,无论是哪里产的,都要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉,另外,纯正的燕窝在浸泡水后,水是清澈的。如果水是混浊的,表示燕窝是被加工过。再用手指揉搓,没有弹性能搓成浆糊状的也是不好的。再看燕窝的膨胀程度:不同种类的燕窝亦有不同的膨胀程度(即燕窝在湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即彭胀程度越好),一般优质的燕窝的彭胀程度有6~8倍。
‘贰’ 燕窝白好还是黑的好
燕窝呈干货的时候,天然的颜色是有点偏黄的,因为燕窝主要是含蛋白质和碳水化合物,而这两样东西在脱水的时候会显得有点偏黄。燕窝发泡好的时候,天然的颜色是晶莹剔透的白色,其实应该说偏透明,黑色的要么是羽毛,要么是粪便,或者可能有泥土等杂质。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的燕窝是在国外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿燕窝你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。不过有些燕窝存放的时候没保存好会长霉,长霉产生的黄色跟正常的黄色有区别,注意看好。
‘叁’ 怎么判断燕窝泡好了
泡发好的完整燕盏,沥干水分后重量大约是原重量的6~7倍,手感软而有弹性。
燕窝也是一种食物,也有档次之分的。好的燕窝个头比较大,泡发时间需要更长;相对比较差的燕窝浸泡时间短一些,而且囊丝不厚。
燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步,为了让燕窝有更好的发头,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度,理想的选择是饮用水或者是凉白开,有利于充分泡发。
为了赶时间就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间,泡制燕窝要用常温水20-30度,只有比较急的时候,可以用80度热水浸泡。
因为采用高温浸泡,燕窝的营养价值会受到破坏,同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间,如果时间不够,燕窝发好后不够蓬松。
而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。
‘肆’ 怎么判断燕窝品质的高低通过泡发率吗还是别的
泡发率不是辨别燕窝好的标准之一,泡发率太高或太低都不好,下面是水瑾悦燕窝品鉴师告诉我的燕窝品质判断标准
1.看: 看燕窝是否有缝隙(由于经过了挑毛工艺,燕窝不可能没有缝隙,一般无缝隙的都是涂胶比较严重的);泡发率是否在6-9倍之间(泡发率过低或者过高都不正常,因为有些掺假物质的泡发率远在于燕窝);如果每盏都是一样、白白的、造型非常漂亮,很可能是漂白或者假的(燕窝是天然的,不可能非常的完善,更不可能每盏都一样);对着灯光或者放大镜下看,真燕窝应该可以清晰的看到一丝丝纹路。
2.闻:燕窝有特有的馨香,但没有浓烈的气味。气味特殊,有鱼腥味或者油腻味道的为假货。
3.摸: 真燕窝是由金丝燕唾液形成,摸上去有明显糙手的感觉,而假燕窝摸上去非常光滑。
4.泡: 燕窝以水浸泡后会膨胀,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假燕窝;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;真燕窝用水浸泡后,水质仍然清透,而假燕窝因有其它成份,溶于水后导致水色浑浊。
‘伍’ 品质好的燕窝是什么颜色
1、看
首先看颜色,一般正宗的燕窝颜色不会是纯白的,它可能是米白色带点黄、象牙白或者白色略带暗灰色,色泽通透微黄、有光泽。如果特别白的燕盏那极有可能人工漂白过。
再看盏型:呈不整齐的半月形、船型、三角形,中部凹陷成兜形、质地坚硬而脆、半透明、断面有镜面样光泽,略有角质感则为好的盏形。燕盏上的纤维一丝丝清楚可见,纹理清晰而粗细不一,丝与丝之间有明显的缝隙 这是燕窝在人工挑毛的过程中形成的,越密越好,但也并不是密不透风,加工涂料过的燕盏则密实得多。燕盏内部的囊丝杂乱而松散。
2、闻
天然的燕盏,会略带点腥味,又像鸡蛋白的清香味,湿水泡浸之后,腥味更浓郁。假燕窝如猪皮,因经过油炸,即使有蛋白作中和,也难盖其油味。其他如海藻,不但无燕窝蛋白香气,而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝,经浸炖后都会带有化学剂味道,要加倍留意。
3、摸
好燕窝摸起来质地坚硬、干脆,若挑选全干燕盏,用手拿起会感觉到燕盏粗糙,而且特别干脆,会刮出声响,容易碎烂,而加工的燕盏在表面搽上物质,较为干身及厚身,但只是皮乾肉不乾,不但很难折断,富弹性,浸出来的水分显得混浊,甚至出现气泡。
4、吃
品质好的燕窝口感爽滑、Q弹、一股蛋清的香味。如果吃到有刺鼻的味道,燕窝口感油腻或者苦味什么的,那一定是买到了加了“料”的燕窝。
‘陆’ 燕窝发黄好还是发白好
燕窝是非常滋补的一种补品,它是金丝燕分泌的唾液筑成的巢,做成甜汤食用,对于身体和皮肤都有非常不错的作用,尤其受女性群体的喜爱。我们在买生燕窝的时候,会看到燕窝有米白色也有偏黄色,那么我们怎么选择比较好的燕窝呢?
一般来说,黄燕比白燕好。燕窝按颜色可分为白燕、黄燕和血燕三种,白燕俗称白官燕类,正常黄燕为金丝燕类,血燕是比较特殊的一种。一般情况下,黄色的含量和口感都比白色好。如果黄色不自然,也可能是某些内容超标造成的,这取决于燕窝本身的加工和产地。
雨季,金丝燕食物比较充足,燕窝呈米白色;在旱季,燕窝会略带黄色。 但是这两种燕窝都是好燕窝,营养上没有区别。
不同季节、不同环境的燕窝有不同的颜色。 燕窝按颜色分为白燕、血燕和黄燕。 正常的未漂白燕窝从灰白色开始,逐渐变成灰白色和珍珠白, 这是自然氧化的过程,所以不存在燕窝最佳颜色的问题。官燕、贡燕等都是指完美盏型的上等一级燕窝,而这些燕窝的产地是马来西亚顶级燕窝。
燕窝是燕子筑成的巢穴,但这种燕子并不是我们通常在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕,属于燕子科,它们的巢由草或泥和唾液的混合物制成,不能食用。食用燕窝是由另一种燕子制成的,它们属于雨燕科,称为金丝燕。金丝燕分泌的唾液与其他物质(如羽毛)混合来筑巢,而不是雀形目燕科鸟类(如家燕)建造的巢穴。其中,金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。有一种燕窝叫“血燕”,因为金丝燕的食物中含有海藻等物质,所以它的唾液中含有杂质,呈红丝而名,并非由吐血形成。
燕窝采摘后,要经过蒸煮、浸泡、去杂、挑毛、烘干等复杂的加工工序,制成燕窝成品,包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是用整块大而优质的燕窝去杂质保留原形后制成的,价格特别贵。
‘柒’ 燕窝是白色好还是偏黄一点好 燕窝哪种颜色更好
1、燕窝是白色好还是偏黄一点好要视情况而定。
2、燕窝按颜色可分为白燕、血燕、黄燕这三种,白燕最为多见,正常的没漂白的燕窝其开始的颜色都是米白色,之后才逐渐变成珍珠白色、米黄色,这是自然的氧化过程,一般情况下,黄色的燕窝比白色的在含量和口感上要好些,但要注意如果黄的不自然可能是有些含量超标导致的,具体还要看燕窝本身的加工、产地来判断。
‘捌’ 好的燕窝泡发后应该是什么样子
优质燕窝用清水浸泡后,没有弹性或水面产生油状浮物则为假燕窝。而真正的燕窝是柔软有弹性,晶莹剔透,用手来拉开能伸缩。
一:毛燕就是燕屋摘下来的样子,一般会有蛋渍印,是燕子蛋在巢内破烂了,蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观,但不会影响燕窝之营养。未加工的燕窝会存在燕毛,蛋壳,砂砾,蛋渍,鸟粪,虫卵,木屑都是正常的。燕屋里面是木头搭建,里面闷热潮湿,如果这个木头金刚不坏不生🐛是不可能的,木头生虫有虫卵难免,也有燕子本身羽毛从外面带回的虫卵。所以看到虫卵这些其实恰能证明燕窝是多么纯天然,所以毛燕需要注意的就是一定自己要加工清洗干净!买毛燕就要接受它天然的样子,要净燕就是干净度会高很多。
二、极轻毛燕,是最优质的燕窝原料,它包含了底座燕角和盏身,形状像一艘小船,又叫船型盏,里面从横交错的网状结构是小燕子宝宝的席梦思,杂毛非常少,这样的原料也是最贵的。毛燕底座都很厚,加工的时候会把底座修薄,修得更美,为了外形漂亮,因为是燕窝承重部位,但是也是最脏的。极轻毛好原料加上工人手法好,挑完毛后底座的囊丝丰富,保留了自然的原始厚底座。大底座的燕窝发头都会更漂亮,但也不用太纠结品相底座囊丝这些问题,纯天然的东西又不是人工造的,不可能做到完美统一,底座和囊丝也是燕窝本身的一部分,营养价值一样,并非是假燕窝,底座厚泡发率也会很好。
三、闻味道看颜色
当年的雨季燕窝都会有一股腥味,是蛋清的味道,老一点的燕窝有一股木霉味,毕竟长期都在潮湿的环境里,如果你闻到刺鼻的味道,那么就要小心有没有漂白过。严格意义上说争论燕窝的颜色和形状是多余的,前提是我们倡导的是 “还原最真实最天然的燕窝”、无刷浆、无刷胶、无漂白,天然的燕窝本来就是有米白、米黄、浅灰、黄等颜色,影响燕窝的颜色是燕屋的环境、金丝燕的食物、空气、筑巢的时间等。
四、炖好的燕窝会生很多气泡,而这些气泡就是珍贵的唾液酸而产生的,炖好后将盖子打开让燕窝自然冷却后气泡会慢慢消失,也就是真正的高品质纯天然燕窝。
‘玖’ 燕窝什么颜色最好
燕窝 颜色最好是:鲜红色
燕窝按颜色分类:可以分为白燕、红燕、黄燕三种。
三种燕窝对应的颜色也是白色、红色、黄色,但各个颜色的一些细节也是很重要的:
白燕:
白燕就是我们常说的屋燕。正常白燕窝的白色是不均匀的,透明胶质的那种白色。如果燕窝看起来苍白苍白的、整个燕盏的颜色很相近,那可能是经过化学药水漂白的。
红燕:
红燕是洞燕的一种,由于受到空气、矿物质侵蚀,从燕角部分慢慢往里延伸,会呈现一定的红色。红色深浅不一,燕角部分最重。但真正的红燕并不是像之前的血燕那样的血红色,血燕的血红色是用燕粪便熏染导致的,亚硝酸盐严重超标。
黄燕:
我们国内黄燕很少见,在市面上基本上很难买到。主要在泰国一带产出,黄燕也是洞燕的一种。黄燕的颜色特点跟红燕是类似的,只不过红燕是红色、黄色却是黄色。
在分辨燕窝的颜色的时候,有一点特别重要:不管白燕、红燕、黄燕 ,燕窝的颜色都是不均匀的,漂白、染色过的燕窝颜色就很难做到不均匀。
燕窝真假的鉴别:
1、味道:天然燕窝闻起来是蛋清香味,也有点类似腥味。
2、颜色:天然燕窝的颜色呈白色,带点黄,绝对不能是像白纸一样的白;
3、燕窝纹路:天然燕盏和燕条能清楚的看到一条一条的纹路,像粉丝一样,会有空隙的,因为在人工挑毛时肯定有断的,所以就能看到空隙。
4、试水:真的燕窝泡水后,不管多少个小时,水仍然跟矿泉水一样,没有一点点浑浊,炖好后的燕窝,里面的水也是如此。
5、手试:取一小块燕窝用水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
燕窝功效:
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低 潮热。
2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。
4、使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。
5、燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
6、孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。
7、凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。
8、燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。
炖的方法:
1、水开后立即关小火。
2、如果初次炖还没有经验,那在炖到20分钟的时候就看一样,如果看到燕窝跟才放下去的一样,还是清清的,没有发起来的感觉那就还要炖一下。
3、当看到燕窝面上(像蒸包子发起来的感觉,没得那么夸张哈,打个比方),上面有细细的水泡那种,就可以关火了。再炖就会慢慢化掉了。