㈠ 海燕窝怎么吃法
隔水炖:炖盅内装适量的冷水,盖过燕窝为宜。文火慢炖,切记用铝制容器。白燕盏:30~60分钟 血燕盏:60~90分钟 燕片:30分钟 燕碎:30分钟 炖制到燕窝柔软滑而有弹性、晶莹剔偷、夹起来滑而不断的时候为佳。 食用燕窝以每人每次4克最佳,一个星期食用二到三次,连续食用三个月为宜。食用燕窝的最佳时间是在睡前,但一些肺部有病痛或咳嗽的人,在凌晨一两点或半睡半醒之间吃下,效果会更好。 孕妇吃冰糖血燕窝 烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖。 要把燕窝洗干净。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。 清炖的时间由两个因素决定。血燕一般是清炖10-15小时,二是取决于人的体质,老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时。 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。 ★干捞血燕 首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 冰糖杞圆炖燕窝 用料:燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克。 做法 (1)燕窝用水浸透,镊去燕毛,撕成条状。 (2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。 (3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之。 (4)待锅内水开后,'先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可。 (5)炖好后取出,温后服食。 功效:补血养颜,润肺止咳。 适应症:心悸失眠,头晕目眩。 注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用。 发燕窝几种发法: 蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段,而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制,达到断生,半熟或刚熟的程度,为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。 泡发。 冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。 发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。
㈡ 果香凉拌海燕窝的做法
果香凉拌海燕窝
材料
海燕窝200克,苹果2颗,小黄瓜2条,红萝卜1条,柠檬,香油适量,盐巴,蚝油适
做法
海燕窝洗净一天气温度状况~冬天须泡久一点约10-12小时所以前一晚就可以先泡好备用所有食材切丝备用
泡好的海燕窝切断与所有食材放入大碗中加入调味料(依各人口味调整)搅拌均匀后淋上香油放入冷材即可
㈢ 凉拌海燕窝的做法步骤图,凉拌海燕窝怎么做
用料
海燕窝 50克
金针菇 250克
香菜(或香芹菜) 适量
熟白芝麻 适量
料汁:
红、青尖辣椒 各1只
姜末 适量
蒜末 适量
意大利黑醋或陈醋 适量
酱油 适量
芝麻油 适量
花椒油(可选) 适量
鸡汁 适量
砂糖 适量
海盐 适量
辣椒酱或辣椒油(可选) 适量
凉拌海燕窝的做法
备好所需材料并按制作需要改刀处理好各种食材。
清洗干净的金针菇切去根部老的一段约3-5公分,然后用滚烫水加入少许盐和食用油落入金针菇灼熟。
把灼熟的金针菇捞起沥干水份放到备好的碟里铺垫好待用。
海燕窝用清水浸发6个小时左右,挑去杂质清洗干净后,用纯净水或凉开水冲洗一遍然后沥干水份。
用一盛碗把用剪刀剪小段的海燕窝和芫荽菜盛上。
把料汁所需要的材料兑成料汁调拌后加入到海燕窝里调拌均匀。
最后把调好的海燕窝放入盛着金针菇的上面再撒上白芝麻即可开吃。
小贴士
1,50克量干的海燕窝经过水浸发会泡出一大盘的份量,用量自由掌握。
2,海燕窝浸发时间不能过长,一般6个小时为宜如果浸泡时间过长会造成海燕窝溶解。
3,必须使用冷水浸发海燕窝,夏季气温高浸泡海燕窝可放入雪柜冷藏浸发。
4,拌好的海燕窝吃用前可放入冰柜冷藏20分钟更风味。
㈣ 凉拌海燕窝怎么做
海燕窝浸泡冷水置入雪柜冷藏一天,隔天取出剪约每段2公分;辣椒切小丁;老姜切幼丝;洋葱切丝。全部放在盘里,淋上一大匙生抽(酱清),取一粒青柠蒙挤汁淋上,捞一捞,即可享用~
㈤ 如何煮海燕窝
姜汁桂圆黑糖海燕窝冻
(选用台湾产的乾海燕窝)
海燕窝像天然的鱼胶,煮溶后可混合不同的食材,待冷却后会凝固。把海燕窝煮溶后,加入姜汁和黑糖、桂圆肉和杞子等养生食材,冷却凝固后即可做出健康美味的海燕窝果冻。
难度:★★时间:10分钟(不计冷藏时间)份量:2人
材料:
海燕窝(已浸发)50克、黑糖65克、桂圆肉20克、水350毫升、姜汁2茶匙、杞子(已浸软)少许
做法:
1.将海燕窝和水置小锅中,慢火煮至海燕窝完全溶化。
2.加入黑糖、姜汁、杞子和桂圆肉同煮至糖溶,再将混合物倾倒入模具中,放凉。
3.待混合物放凉及半凝固后,即可放入雪柜冷藏2小时,取出即可切件食用。
碧绿海燕窝羹
(选用台湾产的乾海燕窝)
煮汤羹通常都会用上比较多的生粉打芡,有时生粉未完全溶化或者搅拌得不够均匀,吃的时候会吃到一嚿嚿的生粉,味道奇怪。不如试试用海燕窝的胶质来调成汤羹,可避免以上情况出现,而且煮出来的汤羹会更健康。
难度:★★时间:20分钟材料:份量:2人
材料:
菠菜/海燕窝(已浸发)各100克、虾仁50克、杞子10克、清鸡汤3杯、姜茸/米酒各1茶匙、糖/盐各适量、胡椒粉/麻油各少许
做法:
1.菠菜和海燕窝切段;杞子浸软后沥水,虾仁以少许盐和胡椒粉略腌。
2.烧热镬爆姜茸,加入菠菜,灒米酒,煮至软身后盛起,用搅拌器打碎备用。
3.将鸡汤加热,加入海燕窝煮溶,再加入菠菜茸、虾仁和杞子煮滚;最后加入糖、盐、胡椒和麻油调味即成。
芥末凉拌海燕窝
(选用印尼产的盐渍海燕窝)
海燕窝口感爽滑弹牙,不需特别烹调也可吃出其鲜味。今次选用味道不太腥的盐渍海燕窝,以简单的调味凉拌来吃,令海燕窝的鲜味更突出。
难度:★时间:10分钟(不计冷藏时间)份量:2人
材料:
海燕窝(已浸发)/三色彩椒各100克、木耳(已浸发)50克
汁料:鱼露/芥末/麻油各1汤匙、蜜糖1茶匙
做法:
1.海燕窝用暖水冲洗后切段;木耳汆水,切粗丝;三色彩椒去籽,切条。
2.将汁料拌匀,加入海燕窝和木耳拌匀,冷藏1小时。
3.食用时才将三色彩椒拌入。