1. 煮肉炖排骨，放料太多难怪不好吃，只需1味料，软烂入味，贼香
老话常说“一进腊月就是年。”到了年底，家家户户都会开始囤购年货，而其中猪肉肯定是少不了的。猪肉，作为日常常见的肉类，基本是我们每家每户少不了的一种食材，不管是搭配炒菜，还是炖肉炖排骨，在饭桌也都是受人追捧的菜肴。
而说到 如何把猪肉做得好吃，并且软烂入味，还没有腥味？ 那朋友肯定是说， 多放点料，时间炖久些， 自然就又香又烂乎儿。其实并不然，而且有时候你会发现 放的调味料过多了 ，反而都是香料的味道了， 吃不到猪肉的鲜味。 猪肉不同牛羊肉，膻腥味重，所以在烹饪上还是讲究“简单”用料。煮肉炖排骨， 除了要放料重要，同时也要掌握技巧 ，猪肉不管怎么炖都是软烂入味，关键是还没有腥味。
我们都知道，牛羊肉属于“红返腊肉”，因为纤维组织比较粗，并且有股难闻的膻腥味。所以一般在烹饪之前都会花半天时间，先用清水来浸泡，达到去腥的效果。而猪肉其实也是一样。猪肉的腥味，主要来源于 猪肉中的血液部分 。所以买回来的猪肉最好也是提前 用清水浸泡1-2个 小时。
浸泡的时候，可以在水中 放少许小苏打和肉一起搅拌一下 ，这样可以 使肉的纤维打散，蓬松起来 ，更好地去除腥味。另外浸泡过程中 要多次换水 ，直到猪肉的浸泡的水颜色比较 干净清澈，不浑浊 。
我们都知道，在做肉类的时候，焯水是可以岩世氏在一定程度达到去腥的目的；所以好多朋友，尤其是在炖排骨的时候，排骨买回来就直接开始焯水，认为只要焯水，那排骨肯定就没什么腥味了。其实并不然。 焯水也是要分情况的 。
对于 新鲜的排骨或者猪肉来说 ，基本是不需要焯水的，买回来可以按照诀窍一，先浸泡，就可以直接略过焯水开始烹饪。如果新鲜的猪肉再次进行焯水，那么炖出来的肉就没那么鲜了。而对于一般像超市买的 冷冻猪肉或者排骨 ，那么这类的猪肉，建议都是 需要进行焯水去腥。
并且焯水也有讲究。 焯水的时候一定要用冷水， 否则用热水的话，会直接使猪肉表面 肉质遇热收缩，里面的脏东西，就不容易煮出来 。并且焯水的浮沫一定要撇干净，这些都是腥味的主要来源。另外就是焯水的火候，一定要 温火慢慢煮， 这样才能彻底把猪肉里面的脏东西煮出来， 直到没有浮沫漂浮，焯水才算完成。
炖肉炖排骨加醋，大家肯定不能理解。但这个时候放醋的目的，不是为了酸味。而是为了猪肉 炖得更软烂，营养也更丰富一些 。炖肉的时候，少放一点醋，这样可以 使肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。从而可以使营养物质更充分地融入到汤中，更利于人体吸收。 并且炖出来的肉也更软烂。
但醋并不是随便加的，一般建议选择 果醋或者米醋 ，不要用陈醋味浓的，避免掌握不好用量，反而适得其反。加醋最好是 中间添加或者刚炖肉的时候放进入 ，避免出锅时候再加， 醋酸无法完全挥发，粗散肉味会怪怪的。 另外如果家里没有白醋或者果醋等，大家也可以放一些 山楂或者柠檬片 ，也是同样的道理。
尤其像大家非常喜欢吃的红烧肉，或者是炖排骨等。好多朋友在肉刚入锅，就基本把所有的调味料都放齐了；一是图省事之外，另外就是觉得放得晚了， 调料味浸不到肉里面 。但其实并不然，尤其是食用盐。
像炖肉炖排骨，一开始就把盐放进去， 盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。 所以做肉类的菜肴，放盐一定不要着急。等到 出锅前15-20分钟左右 ，肉基本炖的已经非常软烂了，这个时候放入适量盐调味，再炖煮个十几分钟，这样既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做 食盐里面的碘也不容易挥发。
另外煮肉炖排骨， 尤其是为了大口吃肉， 那么在炖肉的时候一定不要放冷水， 用热水或者开水炖。 这样可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固， 肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美，营养也更丰富。 另外就是猪肉炖排骨，一定不要着急用旺火，火候太足，会使猪肉紧缩的一起， 肉质的纤维变硬，反而不容易炖烂 ，并且肉中的香味也会随着猛煮时的水蒸气蒸发掉，肉香味也会淡好多。 小火慢慢炖，猪肉会更香也更软烂。
2. 怎样炖猪排骨
工作方法
1.排骨洗净，焯水后洗净备用。
2.除枸杞外其他闷唤判材料洗净。
3.把排骨放在蚂改炖锅里。加入姜片和适量的水。
4.加入洗好的材料。
5.放在锅里用蒸架炖。
6.大火烧开后，转小火焖1小时。
7.加入枸杞，小火炖20分钟。出锅前加盐。
二、炖排骨
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食品
排骨适量，白菜，葱，姜，料酒，盐，味精。
工作方法
1.排骨洗净，剁成小块冷水，放入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3.取出后用温水冲洗干净。
4.白菜洗净，一刀两段，葱切段，姜切段，用刀轻轻拍松。
5.将白菜用开水焯一下，然后用清水冷却，沥干水分备用。
6、锅烧热，加少许底油，用葱、姜切碎，煮料酒。
7.加入适量的水。水烧开后，撇去浮沫。
8.倒入天空电饭锅，向电饭锅内加水至水位后再放置。
9.先将不锈钢垫板放入锅内，再放入内锅。在内锅边缘的储水箱中注入清水，轻轻转动内锅盖，使水箱中的水均匀分布。
10.盖上盖子，按功能键选择煨。默认时间为3小时。
11.程序结束后，放盐和鸡精调味。(这两件事要放在最后。如果盐放的早，排骨会失水，蛋白质会凝固。营养成分不会轻易溶解在汤里，影响鲜度，排骨也很难酥。)
12.把焯过的卷心菜放进去。
第三，木瓜银耳炖排骨
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食链消品
木瓜1个、排骨500克、银耳20克、杏仁30克、蜜枣2个、水1000克、盐1/2勺。
工作方法
1.木瓜去皮去籽，切块。
2、银耳泡发，如果买的是全花，需要切成片备用。
3.排骨切块备用。
4.锅中水烧开，排骨煮15分钟，沥干备用。
5.锅中加水1000g，加入排骨、银耳、杏仁、蜜枣，小火炖1小时。
6.加入木瓜炖30-40分钟。
3. 动完手术的人吃炖排骨该怎么做
做法一，清炖排骨
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水逗局棚锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
做法二，冬瓜炖排骨
材料
排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。
做法三，薯仔炖排骨
材料
薯仔腊猜3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒
做法
1.薯仔削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。
2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和薯仔放到瓦煲。
3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。
4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。
做法四，山药炖排骨
材料
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克
做法
1.将山药去皮切滚刀块；
2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松，葱切段。
4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍
1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮山则肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。
2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。
3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。
4. 排骨怎么煲汤
排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等营养成分，可以给孩子、老人补钙，提高免疫力。排骨的做法很多，炎热的夏季就适合炖汤，能补充很多水分，而且肉都炖得脱骨了，吃起来特别香。
有些人炖排骨汤，只知道把排骨焯水，这样并不能有效去除腥味，还会让肉质变得发柴。另外，炖肉汤时，并不是调料越多越好，调料太多反而会影响肉本来的鲜味。尤其是排骨，它的腥味比较小，而且自带鲜味，放调料时就要注意，有些调料不能放。下面我就和野派大家说说炖排骨汤的正确方法。
【莲藕排骨汤】的做法，湖北人逢年过节就爱吃这个。准备莲藕、排骨、大葱、生姜、料酒，食盐、鸡精。
1、排骨剁成小块，用淡盐水浸泡2小时，捞出芹拿后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮3分钟嫌脊搭后捞出，用热水冲洗干净。
2、炒锅烧热，倒入少量油后倒入排骨，小火煸炒2分钟，颜色金黄过后淋入适量料酒，继续翻炒，加入葱段、姜片炒香。
3、倒入适量开水，盖上盖子，小火炖40分钟。莲藕去皮，切成大块，也放入锅中，加适量盐，继续炖20分钟，出锅前加入鸡精搅拌均匀，即可关火。
5. 排骨汤怎么炖最好喝又营养
排骨键亩汤按照以下方法炖好喝又营养：
1、在锅里加入热水，把排骨和猪蹄煮沸，然后捞起来，然后把水倒掉。注意是煮沸之后，会浮一些渣之后捞起来。
2、将捞起来的排骨和猪蹄放入锅中，加入大红枣、干香菇、枸杞、龙眼干、桂枝、黄岐、洋参，然后倒入开水，按上炖汤的按键，开始炖汤。
3、一般炖一次大概一个多小纯宏时就可以，但是如果做亮册想更好吃的话，可以再炖个半小时。
6. 炖排骨怎样炖出来白汤
汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒，而产生的乳白色，说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了，肉里的脂肪越多汤更容易变白。
想要汤白最简单颂冲的方法就是将焯水的肉（冷水下锅肉会更加干净）放入锅中，用少量的油两面都煎一下，然后再倒入炖锅中，还可以加一点点白醋更容易将骨头中的钙质分解（少量醋并不会有任何味道影响口感），这个方法适用于猪肉牛肉羊肉鱼肉各种肉类哈，亲试有效！
想炖出白色的排骨汤，可以先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来。之后再用热水炖排骨，可以让排骨内的蛋白质充分析出。在排骨刚放入锅内时用大火，水烧开后要用小火炖煮1小时，就可以炖出白色的排骨汤。
1、浸泡排骨
想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需野渗歼要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。
2、热水炖排骨
排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响。建议等喊饥锅内的水烧开，再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白。
3、注意火候
炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时，要先用大火。锅内水再次烧开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。