Ⅰ 跪求,冰糖浆的做法
准备材料:冰糖1188克、清水594克、新鲜柠檬汁148克
制作步骤:
1、将柠檬榨汁备用
Ⅱ 冰糖浆怎么熬
将砂糖和冷水倒入锅中(最好不要粘到锅边),用中小火加热至起泡;此时不用搅拌,继续熬至糖液开始变色时,稍微晃动一下锅,使颜色变得均匀;熬至逗凯糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入开水搅拌均匀,此为纯焦糖浆;若要做成奶油焦糖浆,则将开水嫌散换成热奶液;另准备小锅倒入淡奶油,边加热边搅拌至将沸未沸芹指氏状态离火,倒入糖浆中搅拌均匀;
Ⅲ 吃燕窝做法
燕窝的处理:
取适量燕窝泡发,除去毛绒和杂质再泡水,一般泡2个小时左右,水没过燕窝就行,一般燕窝泡发后会增重8到10倍,一个人一次5G左右就差不多了,如果到时间还有没有软化泡发的,可以用手撕开继续泡;
泡好后滤水不要,整燕盏最好用手撕碎,燕条燕角就不必撕;
这样燕窝就处理好了。
燕窝要隔水蒸,不能直接加热。下面介绍两个食谱:
冰糖燕窝:把沥干的燕窝放到炖的容器里,加开水没过燕窝,这个时候可以加些红枣或者枸杞,看个人喜好,盖好炖燕窝的容器后往锅里面加热水,大概到你炖燕窝容器一半高度的样子,沸腾后小火炖30分钟就好了,出锅后加冰糖即可。
水果燕窝:基本步骤和冰糖燕窝一样,个人建议水果粒最好是和冰糖一起最后加入,虽然味道会淡一些,但是营养最佳,水果包括木瓜之类不宜加热过长,会造成营养流失和维生素的破坏,如果是干果的话,如干桂圆肉就可以和燕窝一起炖煮,这个时候水应加多一点。
Ⅳ 冰糖浆怎么熬
问题一:冰糖画的冰糖浆怎么煮 煮法:
1、锅中加水和油,加热;2、油热,下白糖
3、 小火炒化,至变成黄色,立即离火。(千万别晚了 要不就糊了)
问题二:跪求,冰糖浆的做法 两个办法~~在酒店用的最多的是蒸~~~将冰糖放入容器中~~加水~刚刚淹过冰糖为标准・~然后用保鲜膜封死容器的口~放入蒸箱里一直蒸~~知道冰糖全部融化恭~
这种办法不适合家庭做~~你可以将冰糖放进最好是铝制的锅里~~例如高压锅就是铝制的 ~~
然后加入水~也是淹过冰糖,放于火上,要使用小火,然后用筷子搅拌~知道冰糖全部融化~~这样等放置冷了便成了冰糖浆,如果想让糖浆浓点,可以多熬会就可以了~~
记住,不能放的火上就不管了~要搅拌的~~否则会粘锅底~~~
问题三:白糖怎么煮成糖浆 水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是:能有效地减缓糖浆的焦化速度,使所出糖丝色泽较浅,晶莹透亮,丝细唯态禅而长,甜味纯正,无油腻味。缺点是:由于熬糖时间较长,故糖浆容易粘锅,原料在挂糖浆后,冷却得也比较快,同时还容易“返砂”,最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是:将白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不停地搅炒,炒至糖液先是由稠变稀起大泡,再到大泡消失时,即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料,如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是:炒糖速度快,能缩短炒制时间,延长拔丝时间,出丝绵长,丝油亮,且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是:由于油脂本身有色泽,加上糖液受热后易上色,故如果火力过大、油温过高,那糖浆很快会变成褐红色焦糖,影响成菜的色和味。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是:将白糖和水放入炒勺内,置小火上,边炒边分几次淋入油,炒至糖溶化变稠,起大泡沫又逐渐消失,中间泛起许多小鱼眼泡时,即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆,可避免水炒法和油炒法的某些缺陷,是拔丝常用的一种炒糖浆方法。闭卖适用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不用任何传热介质,直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味,所以不常用,也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法,都应注意以下事项。1.炒糖的锅必须干净,还要防止煳锅。2.炒制前,应先将净锅烧热,用油炙过锅以后才下糖和水油。3.必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。4.炒糖时,手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀。5.糖浆炒制过程中,可加微量的食醋,这对增加出糖丝长度、预防指尘“返砂”等,有明显效果。6.要正确掌握炒制糖浆的火候,特别是在燃气炉具上炒制时,可让炒勺离火,或半离火炒制。另外,还要注意糖浆的色泽和稀稠变化,色泽过深,糖浆已变焦发苦不能出丝;糖浆太嫩,稀而不粘也不能出丝。水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是:能有效地减缓糖浆的焦化速度,使所出糖丝色泽较浅,晶莹透亮,丝细而长,甜味纯正,无油腻味。缺点是:由于熬糖时间较长,故糖浆容易粘锅,原料在挂糖浆后,冷却得也比较快,同时还容易“返砂”,最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是:将白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不停地搅炒,炒至糖液先是由稠变稀起大泡,再到大泡消失时,即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料,如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是:炒糖速度快,能缩短炒制时间,延长拔丝时间,出丝绵长,丝油亮,且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是:由于油脂本身有色泽,加上糖液受热后易上色,故如果火力过大、油温过高,那糖浆很快会变成褐红色焦糖,影响成菜的色和味。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是:将白糖和水放入炒勺内,置小火上,边炒......>>
问题四:刨冰的糖浆怎么做 分两种:一种是糖油另一种叫水糖油,糖和水按照2:1的比例,说的简单点应该是:以容器的高度为标准,也就是说先把白砂糖放进容器里,要看砂糖到钉哪个高度(比如:A点),然后加入100°沸水,充分的搅拌,然后追加沸水到达A点即可,然后就是用长勺充分的搅拌,开始是浑浊的,可以看到清晰的糖粒,直到清澈见底,才可以停止搅拌。试验告诉我:火煮的糖油容易沉淀,且糖油的密度每次都不一样,也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法,是始终都会保持一样的甜度,且持久不沉淀。 另一种糖油也叫糖色,糖和油3:1油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小火慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全。
还有点小秘方,我们会加柠檬皮或者橙皮一起熬
问题五:冰块在家 怎么做 糖浆是什么 有专门做冰块的模子,糖浆就是糖加热熬出来的
问题六:月饼皮的糖浆要怎么熬,配方是多少啊 ? 饼糖浆(转化糖浆)
原料:清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克
工具:煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计
制作过程:
1、开大火,水开后,入糖、适当搅拌至糖全部融化
2、开大火,继续加热至糖液沸腾,入有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖
3、一旦沸腾,停止搅动,改小火,随时撇去表面浮沫,熬制2小时
4、温度112度: ph=3.5-4 :浓度80%-82%糖度:78-80 (100克糖出120克糖浆)
5、关火,冷却,过滤、密封静置,备用,放入桶封口15-20 天。
6、如许提前使用,煮浆时增加10克柠檬酸。
糖浆熬制技术
糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下,2份糖可溶于1份水中,形成饱和溶液。在加热条件下,糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上,即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后,糖会发生结晶从溶液中析出,这种现象称为糖的重结晶作用,俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗,所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。
糖液在加热沸腾时,蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化,两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆,也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应,葡萄糖的晶粒细小,两者均能抑制糖的结晶返砂,或得到细小结晶(微晶),使制品细腻光亮。
在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时,通常要将糖浆熬至116~118℃,达到这种转化程度的糖浆,当加入到打发的奶油或蛋清中时,不仅可以形成光滑的糖膏,而且由于糖浆的高粘稠度,使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。
糖浆沸腾过程与特征
糖浆在沸腾过程中,水分不断蒸发,糖液浓度逐渐增高,变得越来越粘稠,沸腾温度(沸点)也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外,还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度,从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温顶。
下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。
1、开始沸腾阶段 104.5℃,糖液起泡。
2、成线阶段 107℃,用食指接触糖浆表面后,再与拇指合拢,然后分开两指,可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。
3、珍珠阶段 110℃,方法同上;当线断裂时,在末端可形成一颗液珠。
4、吹动阶段 113℃,用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来,圈中可形成一薄膜,而且薄膜能轻轻被吹动。
5、羽毛阶段 115℃,糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。
6、软球阶段 118℃,蘸少许糖浆,滴入冷水中,即用两手指捏住糖滴,当两手指轻轻搓动时,可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。
7、硬球阶段 121℃,方法同上,糖浆形成坚实的硬球。
8、软壳阶段 132~138℃,糖球表面有一层薄壳,且会轻微破碎。
9、硬壳阶段 138~154℃,糖球表面结成一层厚壳,需用较大的力量才能使其破碎。
10、焦糖阶段 154~180℃,糖变成琥珀色,并随温度升高由浅变深。
糖浆熬制方法
1、将糖和适量水(约为糖的一半)放进一口干净的锅中,置小火上加热,同时不断搅拌至糖完全溶化为止。
2、将火开大,继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖,可在此时加入。
3、一旦沸腾,停止搅动。如锅边出现糖的结......>>
问题七:怎么把白砂糖熬成糖浆? 铁锅或者砂锅。小火放糖慢慢搅动直至化为糖浆。 糖浆冷却后一定会硬化。揣比冰糖葫芦
保持液态必须持续小火加热
问题八:怎样熬制糖浆使糖浆不结晶 1:9的糖加水,煮到水开,改文火,加入柠檬汁少许,不要搅动,文火煮约两小时后,可以得到琥珀色的糖浆。不用放冰箱,封口,两个月之内不会坏掉。
问题九:糖葫芦的糖浆怎么做? 先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。
问题十:白沙糖如何煮成糖浆 铁锅或者砂锅。小火放糖慢慢搅动直至化为糖浆。 糖浆冷却后一定会硬化。对比冰糖葫芦 保持液态必须持续小火加热
Ⅳ 燕窝滋补效果 怎么做最营养
《本草再新》说燕窝能"大补元气",它拥有的营养素很容易被人体吸收,可以促进新陈代谢,增强机体的功能。燕窝作为滋补品,名列人参、鱼翅、鲍鱼之首,所以燕窝是所有滋补品中最理想的选择。
燕窝用清水浸透,期间换水1-2次,浸发后去除清洗杂质和细毛。
将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖30分钟。
燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中,可以存放一个星期。冰糖浆制作:将冰糖放入锅内,加入适量热滚水,用不时搅动,慢火煲至冰糖全部溶解
待冷却后,倒入瓶子中盖紧盖子,放入冰箱冷藏。
吃时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。
若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食;
若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食;
为配合人体吸收活性蛋白份子的份量,吃燕窝需持之以恒,营养师建议:
每星期进食一至两碗,每天吃一至两汤匙,空腹食用。
千万不可以把燕窝直接在锅里煮,会化成什么都有了。
注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。
若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。
切勿用微波炉加热,以免破坏养分。
Ⅵ 燕窝要怎么做才会好吃又营养
燕窝最好的炖煮方法是冰糖炖燕窝,隔水炖煮,之后加冰糖调味,吃燕窝最好的方法是冰糖炖燕窝,也可以和牛奶,水果一起炖煮,事先准备好红枣、枸杞、适量的冰糖,以及燕窝。首要工作就是讲燕窝洗干净后侵泡六个小时左右,泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。等燕窝基本泡开以后,再取出燕窝里的杂质。之后用手顺着燕窝的纹路撕开并放入炖盅,倒入适量的纯净水,之后再倒入红枣、枸杞、冰糖一起炖半个小时左右的时间即完成。但是吃燕窝一定达到一定的服用量才有疗效,燕窝进补讲究细水长流,少量多次为宜,成人一次3-5克,每天或者隔天吃一次,也可以每天早晚各一次,如果吃的比较密集,一次吃的量可以少一点,如果不是每天吃,一次可以吃4-5克。至于那些每天空腹挖几勺这么不严谨的吃法就有点暴殄天物,每个人炖法都不一样,炖出来的燕窝浓度也不一样,所以,最好的办法是一盏分2次服用。燕窝含有丰富的蛋白质及人体有效的营养成分,所以,经常吃燕窝可以养颜,提高免疫,有条件的话,可以经常做些燕窝营养早餐。
Ⅶ 燕窝做法及食用时间 燕窝做法及食用时间介绍
1、燕窝的处理:燕窝用清水浸透,期间换水1-2次,浸发后去除清洗杂质和细毛。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将炖盅放入锅内 ,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖30至50分钟。燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中,可以存放一个星期。冰糖浆制作:将冰糖放入锅内,加入适量热滚水,用不时搅动,慢火煲至冰糖全部溶解,待冷却后,倒入瓶子中盖紧盖子,放入冰箱冷藏。
2、燕窝的吃法:吃燕窝时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食 ,若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食,为配合人体吸收活性蛋白份子的份量,吃燕窝需持之以恒,营养师建议:每星期进食一至两碗,每天吃一至两汤匙,空腹食用。
3、燕窝最好在早晚空腹食用最好,因为这两个时间食用,燕窝的吸收效果最佳,特别是清晨能够将燕窝营养成分的吸收达到最大的效果。晚上临睡前空腹食用燕窝,既有利于燕窝营养的吸收,又可帮助睡眠,并且有美容滋养的效果。吃燕窝时,需要注意的是要循序渐进,短期内量不宜使用过多,不可急于求成。
Ⅷ 燕窝具有养生功效有哪些做法
一、燕窝具有养生功效:
燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于核搜刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。
加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份,有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能增强人体对疾病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此,对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效,协让氏前助病后的人体恢复健康坦清,是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰,壮脾健胃,外伤止血等有独特疗效。
二、做法:
燕窝的处理:
1、燕窝用清水浸透,期间换水1-2次,浸发后去除清洗杂质和细毛。
2、将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖30分钟。
3、燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中,可以存放一个星期。
冰糖浆制作:将冰糖放入锅内,加入适量热滚水,用不时搅动,慢火煲至冰糖全部溶解
待冷却后,倒入瓶子中盖紧盖子,放入冰箱冷藏。
吃法:
1、吃时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。
2、若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食。
3、若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食。
Ⅸ 冰糖浆的熬制方法
1、将锅调大火,在锅里倒入白砂糖。
2、边加糖边加水搅拌,糖和水的比消薯例大概2:7左右。
3、然后用锅铲搅拌糖水融化。
4、大火煮行衫至糖水沸腾。
5、糖水出现变色时调小火继续熬糖,边熬边搅拿带者拌糖水。
6、搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时即可。
Ⅹ 燕窝的做法
天气好起来了,真正的秋高气爽。
也渐渐感觉到秋燥,到了需进补的时节了。
整橱柜的时候发现怀孕时PP给的燕窝,正好是吃的时候。
燕窝的正确做法
步骤/方法
做法:
燕窝的处理:1.燕窝用清水浸透,期间换水1-2次,浸发后去除清洗杂质和细毛。
2.将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将炖盅放入锅内,
注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖30分钟。
3.燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中,可以存放一个星期。
冰糖浆制作:将毕陵盯冰糖放入锅内,加入适量热滚水,用不时搅动,慢火煲至冰糖全部溶解
待冷却后,倒入瓶子中盖紧盖子,放入冰箱冷藏。手和
吃法:吃时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。
若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食
若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食
为配合人体吸收活性蛋白份子的份量,吃燕窝需持之以恒,营养师建议:
每星期进食一至两碗
每天吃一至两汤匙
空腹汪巧食用
燕窝的功效:《本草再新》说燕窝能"大补元气",它拥有的营养素很容易被人体吸收,可以促进新陈代谢,增强机体的功能。燕窝作为滋补品,名列人参、鱼翅、鲍鱼之首,所以燕窝是所有滋补品中最理想的选择。
小贴士:千万不可以把燕窝直接在锅里煮,会化成虾米都木有了。
注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。
若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。
切勿用微波炉加热,以免破坏养分。