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骨胶原昆布火锅怎么做

发布时间:2023-04-18 06:51:07

Ⅰ 猪骨头火锅做法

江湖火锅之“猪骨煲火锅”,学会拿去开店
猪骨煲火锅

步骤 1 初加工

1. 老母鸡 10 千克、老鸭 3 只、 猪龙骨 5 千克分别斩成大块,与鸡架 子 5 千克一起冲水 30 分钟,然后分 别放入沸水中大火焯 10 分钟,捞出 后用清水冲去血沫。

2. 猪后腿骨(带 肉)25 千克一分为二,放入清水中 冲漂 30 分钟,入沸水中大火焯透, 捞出冲去血沫。

步骤 2 熬汤料

取特制的不锈钢大桶,放入 初加工后的荤料,再下入辅料(大地鱼干 2 条,小干贝 150 克,小 黄姜 250 克,桂圆肉 100 克,陈 皮 50 克,杏仁 20 克,罗汉果 1 个, 用料包包好),倒入清水 200 千 克,大火烧开,持续大火加热 30 分钟,改小火再煲 2 小时,此时 带肉的猪后腿骨已经成熟,将其 捞出,重新注入沸水 40 千克,大 火持续加热 30 分钟,离火滤出料 渣即可。

提示:

如果是在冬季,食客就喜 欢口味比较厚重的底汤森帆,将猪后腿骨 捞出后无须加水,大火持续冲汤态春键 30分钟,离火滤渣即可。

步骤 3 调制锅底

有了汤底,就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品 种的差异,将原料和汤底放入锅 内,加热食用。下面给大家介绍一 下销售量比较高的三款猪骨煲。

冬瓜猪骨煲

不去皮的广东冬瓜 250 克,煲汤后的猪后腿骨 5 根,熟 薏米、熟芡实各 50 克,汤底 2 千克,盐 25 克,鸡粉 20 克, 白砂糖 5 克;

西洋菜猪骨煲

西洋菜 200 克,煲汤后的猪后腿骨 5 根,熟薏米 50 克, 蜜枣 2 颗,罗汉果 1/5 个,南北杏 20 粒,汤底 2 千克,盐 25 克,鸡粉 20 克,白砂糖 5 克;

什菌猪骨煲

什菌(鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各 40 克),玉 米块 150 克,香菇(顶部打十字花刀)4 个,红萝卜块 100 克, 莴笋片 30 克,帆巧煲汤后的猪后腿骨 5 根,汤底 2 千克,盐 25 克, 鸡粉 20 克,白砂糖 5 克;

1. 猪骨煲的辅料

2. 猪骨煲的主料

3. 原料焯水

4. 熬好的猪骨煲

Ⅱ 家常火锅的做法大全 家常火锅怎么做

1、做法一:
主料:猪肉(瘦)70克、猪肚70克、粉丝70克、竹笋70克、猪肉(肥瘦)70克、白菜70克。
调料:酱油10克、盐8克、大蒜(白皮)5克、味精2克、胡椒粉2克。
用木炭火将火锅烧开。
粉丝烫后切几刀。
白菜洗净切9厘米长条。
蒜切片。丛洞
猪肉剁成茸,加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子。
与粉丝、白菜进火锅内。
炒锅内放油烧热,上冬笋片瘦肉片同炒。
然后放熟肚片、酱油、盐,略炒,再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内,再在火锅内加清水至八成满。
煮开后放味精、蒜、胡椒粉,即可食用。
2、做法二:
材料:文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。
将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐,烧开,即为日本海鲜锅底。
把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。
跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。
3、做法三:
配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1。5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。
先熬火锅汤,用鸡或者猪骨或者牛骨,熬制浓汤将鸡或猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时,再放入鸡精和葱、几片西红柿、草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、干贝即是上等美味的家庭菌菇底料汤。
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆早郑纯豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和陆咐匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
将火锅底料汤倒入炒料锅中,用大火烧开,再用小火煨10分钟,就可以直接涮菜啦。

Ⅲ 昆布蟹脚锅怎样做好吃

昆 布 蟹 脚 锅


材料

锅底材料:250毫升,昆布1小段,火锅材料:4片,蟹脚5根,冬粉1把

做法

(1)大白菜洗净切段:蟹脚洗净;冬粉泡水备用。

(2)取一锅,倒入水后,将昆布擦干放入水中浸泡约10分钟,

悄乎 开中火煮至水沸腾前将昆布取出。

(3)先烂运族将作法1的大白菜放入作法2的锅中以大火滚煮,再放入作饥弊法1的蟹脚以大火煮熟。

(4)最后将作法1的冬粉捞出,放入作法3的锅中以大火煮熟即可食用。

Ⅳ 昆布高汤应该怎么做

材料


昆布20公分,水1000cc


做法


1、昆布与水浸泡一晚后,取出昆布即为昆布梁举高汤。


2、或昆布加入水中,开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。


3、用途:用于精进料亮渣乎理高汤、汤豆腐敬悉、火锅等的汤底。

Ⅳ 旋转小火锅底料配方

火锅汤底怎么做好吃
需要准备芹菜,盐,大茴香,生姜,香葱,猪龙骨,先把猪龙骨清洗干净,然后放到锅中加入适量的水,慢慢的熬煮,熬煮几分钟以后再把它捞出来,冲洗干净,准备一个电压力锅,里面加入足够的水,然后再把龙骨放进去,加入适量的茴香,生姜以及葱,然后再点排骨炖煮按键,等到时间到了以后,龙骨汤底也就制作完成了。
想要让龙骨火锅汤底的味道变得更好,那么就可以做青苹果芦荟龙骨汤底,需要准备蜜枣,无花果,南杏,北杏,猪龙骨,芦荟以及青苹果,需要先把青苹果清洗干净,然后再切成块状,芦荟的皮去除,再切成块状,粘液清洗干净,放到开水锅里面焯烫一下,龙骨也需要焯烫清洗干净,然后再把所有的食材一起放进锅中,用大火炖煮2~3个小时,再加入适量的盐调味就可以吃了。

龙骨火锅汤底的配方和窍门
准备花生油,生菜,玉米,香菇,枸杞,红枣,朝天椒,蒜蓉,味极鲜,食盐,娃娃菜,山药以及龙骨。需要把这些食材全部都清洗干净,处理一下,然后把娃娃菜,生菜清洗干净,水分沥干,把其他的材料改刀,然后就把枸杞,红枣,龙骨以及淮山搭配在一起,慢慢的熬煮成汤来喝,在煲汤的过程中,大家就可以准备一些自己喜欢的蘸料,等到汤底制作完成后,把食物放进去一边涮一边吃也是非常享受的。

龙骨火锅汤底的营养价值
龙骨火锅汤底里面含有非常多的骨粘蛋白,骨胶原,磷酸,钙,维生素,脂肪以及蛋白质,里面还可以添加白萝卜以及莲藕,这样就可以让营养价值变得更加丰富,很容易被身体消化以及吸收,适当的吃一些可以起到延缓衰老,增加血液以及添骨髓作用,制作的方法相当简单,自己在家里面制作的比外面做的要健康很多倍。

龙骨火锅汤底里可以涮什么
龙骨火锅汤底里面可以涮的食物种类还是裂码非常多的,像黑木耳,玉米以及冬瓜,需要把冬瓜清洗干净皮去除切成块状,然后再把玉米须去除清洗干净切成段状,黑木耳提前浸泡一下,然后再洗干净,等到龙骨汤底制作完成以后,把这些材料一起放进去煮熟以后再吃,也可以一边吃一边煮,搭配一些蘸料来吃就非常美味。
龙骨火锅汤底里面还可以涮莲藕以及牛蒡,需要准备盐,火腿,黄酒,八角,生姜,葱,枸杞竖腔,红枣,牛蒡,莲藕以及龙骨,龙骨需要先清洗干净,然后再放到锅中焯烫一下取出来清洗干净,再准备一个砂锅,里面添加一些热水,把焯烫好的龙骨放进去,加入适量的水慢慢的炖煮,把莲藕的皮去除清洗干净,切成块状也放进砂锅中,然后火腿,红枣,黄酒,生姜片,八角,葱段一起放进去,先用大火烧开,然后再用小火慢慢的炖煮60分钟,牛蒡处理好以后放进去继续煮30分钟,差不多的时候添加一些盐调味就可以吃了。
龙骨火锅汤底里面还可以涮干香菇以及茶树蘑菇,需要准备盐,料酒,生姜,干香菇以及茶树菇,还有龙骨,首先把龙骨浸泡一下,血水去除,茶树菇以及香菇清洗干净根部去除,然后再把材料一起放进高压锅中,加入适量的料酒,再加入适量的水,大火大概烧5分钟左右,再改成小火煮10分钟,把火关掉,等到气阀下来以后打开盖子,加入适量的盐,然后再倒进一个火锅的专用盆子当中,一边加热一边吃,里面还可以添加余源衫一些其他的配料,这样吃起来是非常鲜美的。

Ⅵ 昆布酱怎样做好吃呢

昆布酱怎样做好吃呢?
昆布鲣鱼高汤
材料
600毫升
昆布(15CM*15CM ) 1枚鲣节 30克
纯水或矿泉水 700毫升

做法
1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净,切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
2、锅中放入水和昆布,小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起,迅速把昆布捞出。(如果水沸腾再放昆布,或长时间煮,昆布的苦味会释出来,影响味道。)
3、关火,温度降至90度左右时,把鲣节全部放入锅内。(切记长时间煮,鲣节的味道会变得太浓)
4、把锅中的浮沫撇出,静置,让鲣节慢慢沉入锅底。
5、然后用干净的纱布,把鲣节塌卜档过滤,留下的汤汁即是一番高汤。昆布鲣鱼高汤-二番出汁
一番出汁过滤后的鲣节团乱再重复加入水、新鲣节煮过滤后的高汤,即是二番高汤。主要用于味噌汁、煮物。

鲣鱼高汤
材料:清水1000ml,干海带(或海带结)1、2片,木鱼花2大把

鲣鱼高汤的做法
1、锅中加入清水,放入擦干净的干海带或海带结;

2、中小火加热,至即将沸腾;
3、关火后加入木鱼花,不要盖锅盖,等待木鱼花全部自然沉在锅底;

4、过滤出海带和木鱼花不用,即可得到鲣鱼高汤。(过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布,会弊源过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤)

煲汤网小提示
金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼,《本草纲目》称其为鳢鱼,俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒,具有下气利水之功效;而金瓜性味甘寒。二者同属寒性,不宜同食,否则伤肠胃、损正气。此外,金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类,若二者同

Ⅶ 手工火锅料怎么做好吃

用料:1.基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜

2.调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类:干辣椒、花椒腊握、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步骤:1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎
2.花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。
3.铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。牛油菜市场可以买到,我以前经常买。偶然的一次用了羊油,那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散,所以从那以激局晌后就用羊油了。羊是西北来的羊,每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我,羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化,烹入白酒去腥。
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥,可捞出可不捞,我不捞。
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至明锋出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。
7.炒至辣椒油亮颜色变暗,放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐,因为豆瓣酱很咸
8.底料完成,兑入高汤,没有高汤开水也行。兑好后放盐调味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒,干花椒即可。

Ⅷ 在家做火锅怎么做

很多人在家里都是第一次做火锅,做出来的火锅感觉没有什么味道,蘸的酱料也并不是很好吃,其实想要自己在家里制作清汤火锅,首先要准备好材料,还有一些食材,先把汤调好然后再放材料煮,火锅虽然是清汤的,但是能保证做的很简单,必须要把各种材料结合在一起,才能变得好吃。

日式味噌火锅汤底

简介

火锅是否美味重在它的汤底与食材的新鲜度
材料
水2500ml,干昆布20g,柴枝亮鱼片30g,味噌4大匙,味霖4小匙,糖4小匙
做法
1、柴鱼片用滤纸袋装好备用
2、干昆布剪成约10公分长,并泡水约5分钟后,稍微洗去表面杂质
3、昆布放入2500ml冷水中煮滚后,再加入柴鱼片以小火熬约15分钟,等待柴鱼片沉淀后,将柴鱼片捞出来
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖,煮至味噌融化即可
豆浆养生锅(火锅汤底系列)
简介
豆浆汤底+低卡料理=健康锋芦无负担煮滚过的食材有着浓浓的豆香味,没沾酱也好吃~
材料
无糖豆浆1000cc,大骨高汤1000cc,盐适量,高丽菜适量,金针菇一把,香菇4~5朵,豆腐适量,南瓜适量,火锅料适量,火锅肉片
食材
做法
1、无糖豆浆加入高汤煮滚调味(少许盐与烹大师)
2、将高丽菜铺底食材切好摆上倒入豆浆高汤,煮滚后慢慢放入肉片与其他食材即可~
粤式养颜鸡汤火锅
简介
守着热锅,吃几块鸡肉,再涮涮爱吃的小菜,吃得满足又暖和。
材料
湛江鸡半只,甜玉米1根,白萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适量,银搭带各式蘑菇适量,莜麦菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,红枣3颗,桂圆8个,枸杞1小把,姜1小块,葱1段,沙茶酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,鸡精少许,盐少许
做法
1、先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块,用清水洗净。
4、锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水,大火煮开。
8、放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根,用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶,洗净。
12、莜麦菜洗净,对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮,切片。
15、各式蘑菇摘去老根,洗净。
16、将蒜

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