炖燕窝为什么水少了

Ⅰ 燕窝炖后化水了是怎么回事我是买到假的了吗

1、泡发时间

经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料

许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量

炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间

炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

(1)炖燕窝为什么水少了扩展阅读：

燕窝炖煮方法：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

Ⅱ 冰糖燕窝煮好后很稀，很多水，燕窝变很少怎么回事

你蒸的时间太长了。
燕窝超过一半的含量是蛋白质，烹饪时间过长就会化成水的。实际吃燕窝不需要这么长的时间，如果是隔水炖煮也只需要30分钟而已。

Ⅲ 燕窝煮化了是什么情况

炖煮燕窝化水的原因有很多种

1，浸泡时间问题。

通常燕窝只需要清水炖开。再加蜂蜜，冰糖，或水果，牛奶之类。就一定不会化水！

Ⅳ 燕窝化水的原因是什么

燕窝化水的原因有很多，不能笼统的认为，燕窝化水了就不是好的燕窝，就没有营养~

下面小编来给大家说一下燕窝化水主要是由哪些原因造成的：

我想先说下大部分人都知道的两个原因：

一个就是炖煮时间过长，相信刚开始吃燕窝的人多多少少都遇到过那么几次，一般我们炖煮燕窝的时间最好控制在半小时，如果是老燕窝或洞燕的话，可以炖煮时间再久一点。

第二个原因是放糖的时间太早了，一般最好是等到燕窝快炖好的时候再放糖，这样口感会好很多，也不会造成化水的问题出现。

这两个众所周知的原因在这里我就不过多的赘述了。下面给大家说一下其他造成燕窝化水的原因都有哪些：

除以上两个原因之外，燕窝的化水主要取决于两个因素：一是毛燕，而是加工手法。

为什么毛燕也会造成化水呢？这是因为，有些燕农会提前采摘燕窝，提早采摘下的燕窝是不耐炖的，这也是为什么我们总说老燕窝比较耐炖，口感也很好的原因了。

既然老燕窝口感好燕农为什么还会选择提早采摘燕窝呢？那是因为提前采摘的燕窝做出来的货品相都非常好。有任何问题可以摆渡搜鑫燕盏，随时为您解答。基于目前消费者的喜好，趋势燕农们不得不提早采摘燕窝。我一直强调吃燕窝不能太过注重外观品相，这就是为什么品相很好的燕窝不一定就是最好的燕窝。

其次就是加工手法的问题，如果是半干挑的燕盏再堆密的话，盏身会有一定的拉伸，这样一来也是很容易造成化水的。

另外，还有很重要的一个原因就是加了药水的燕窝也是很容易造成化水的问题的。

结合以上分析的原因，还是那句话，吃燕窝千万别太过纠结好不好看白不白的问题，天然的才是最好的。以上观点，是小编在燕窝行业摸爬滚打多年的经验之谈，如有补充，或不同看法，欢迎大家多多指教。

Ⅳ 听说有的燕窝炖时间长了会变成水，是这样的吗

确切的说应该是溶于水，而不是变成水。燕窝分为屋燕和洞燕两种，两者的质地有很大的区别，屋燕一般炖的时间超过3刻钟的话就会融于水，而洞燕则不会。

燕窝化水的原因：

1、泡发时间：经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料：许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量：炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间：炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

因此炖燕窝应该注意泡发时间、炖煮用料、炖煮水量、炖煮时间等。最好用隔水慢火炖的方法，盅内温度自然会保持在80℃左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。再者，即使燕窝溶于水了，也不会造成浪费。

(5)炖燕窝为什么水少了扩展阅读：

燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。

食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．

唾液酸

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

参考资料来源：网络-燕窝

Ⅵ 为何燕窝炖好后都变成水

1、泡发时间

经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料

许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量

炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间

炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

(6)炖燕窝为什么水少了扩展阅读：

燕窝炖煮方法：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项：

1．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；

2．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

3．各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅

Ⅶ 有人说我炖燕窝时炖着炖着就炖没了，怎么回事

只要是燕窝，没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。燕窝是水溶性蛋白质，一般浸泡发好的燕窝入锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化，所以要吃有口感的燕窝就炖煮30分钟左右。其实在我们燕窝原产地，老一辈的爷爷奶奶们炖煮燕窝都是炖煮到溶化的，所以我们都叫喝燕窝。根据我们的科研室研究，燕窝炖煮到溶化后食用身体能更快速和全面吸收燕窝的营养。

Ⅷ 燕窝用什么锅炖啊炖的中途发现锅里的水少了可以加水吗

康基燕窝*燕窝炖煮

炖煮燕窝主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。

First：浸发
浸发是指用凉水来浸发燕窝，使用净化软水、纯净水和白开水都可以，温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。切忌不要用自来水浸泡，且不论自来水的漂白粉和氯气多严重，自来水还是硬水，会影响燕窝的发头。
不同种类的燕窝有不同的浸法时间，从三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,只需用钳子拔走和用水洗净便可。

Second：清洗
清洗时把发开的燕窝用手充分搓开，里面的小毛和杂质都会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换换水多冲洗两遍即可，也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。

Third：炖制
1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。
2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。
3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。
4、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分。

燕窝泡发 & 炖制时间表：

血燕 浸泡6—12小时 文火慢炖1—2个小时
白燕 浸泡4—6小时 文火慢炖约30分钟—1个小时
燕丝 浸泡1个小时 文火慢炖30分钟
燕条 浸泡4小时 文火慢炖1个小时
燕饼 浸泡3—4个小时 文火慢炖1—2个小时

TIPS:
炖煮时间控制
为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即4－6小时，则炖煮时间为5-7小时。
如何存放燕窝？
干燕放阴凉及不被阳光直射即可。含水高的燕窝即使放入冰箱也极易变质，要吹干保存，否则极易发霉。湿气燕窝可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。

Ⅸ 炖燕窝放多少水

干燕窝与水的比例为1：40；湿燕窝与水的比例为1：4即可。

炖煮燕窝的水不能放太多，否则不仅炖锅内容物容易溢出，而且最后炖出的燕窝不够粘稠，口感也不好；同时放水不能太少，除了容易巴锅甚至烧锅外，燕窝出来的效果也会过于干稠，建议大家炖煮燕窝，放水的比例参考上述标准为宜，如6克干燕窝，大约可浸泡出40-50克湿燕窝，那么放水量大概是200-250毫升左右。

Ⅹ 为何燕窝炖好后都变成水

1、泡发时间

经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料

许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量

炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间

炖态枣煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

(10)炖燕窝为什么水少了扩展阅读：

燕窝炖煮方法：

先将燕窝放在清帆掘拆水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项：

1．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量散信，盖过燕窝为宜；

2．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

3．各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅