❶ 正典燕窝要泡多久啊一个小时真的能泡发吗
45分钟-1个小时左右即可泡发,注意一定要用温水泡,凉水的时间会久很多,泡大概20—30分钟的时候用手或者镊子撕成小条,再泡发一会儿,泡发到没有白色的硬芯就可以炖煮了,炖煮十分钟。
❷ 燕窝的做法:如何泡发炖煮燕窝
一、取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。
二、将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时左右即可。
泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时就可以了,密盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来就可以了。
Q1.燕窝泡发的时间长短和燕窝质量有关系吗?
答:无必然关系,燕窝的泡发时间受很多因素的影响,比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺等等,同时也受气温影响,冬天时间会略长一些。不可单凭燕窝泡发时间来判断一盏燕窝是好是坏,嫩燕盏泡发时间短,老燕盏泡发时间长,刷胶会延长燕窝的泡发时间,猪皮掺假燕窝泡发时间会更长。
毛燕在清洗挑毛过程中,浸水时间越长(也就是燕窝行业所说的湿挑)我们到手后需要泡发时间就越短,例如疏盏,更例如市场上林林总总的纯净燕窝,免泡发直接炖,而浸水时间短(行业所说的干挑,半干挑)的密盏泡发时间相对就长一点。燕角泡发时间比盏身会长一些,自己做的时候泡发时间越长,燕丝涨发率越高,但是炖煮时口感会差一些。
Q2.燕窝发头越大越好吗? 燕窝真假怎么去分辨?
答:燕窝发头是指泡发后的重量和泡发前的重量比,燕窝发头和它泡发时间一样,受到很多因素的影响,比如燕丝纤维的粗细、燕窝部位等等,燕窝发头越大,发出来的燕窝重量越多,和燕窝品质有一定关系,但是没有必然联系。很多药水处理,化学除毛,刷胶的燕窝的发头照样很好。
三、将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质。
四、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮。
用漏网把燕窝水份沥干
五、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。
六、把炖盅放入水中隔火炖煮(大火将锅内水烧开,水沸腾后改用小火)。
Q1:为什么要隔水炖燕窝?
答:香港中文大学的教授江润祥曾经指出,燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生,帮助病后复原和补充元气,但是这两种营养只能在80℃左右保持活性,所以不适合煲煮或者直接煮沸,隔水文火炖煮最好。
Q2:冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?
答:需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。
Q3:一次吃半盏,还有半盏呢? 挑选好的燕窝
答:可以把秘品燕窝掰开一半泡,或者把泡好的燕窝吃一半,另外一半滤干水分放入密封保鲜盒内,放到冰箱保鲜层保存。如果怕炖煮燕窝麻烦或者说出差不好炖燕窝的话,建议把炖好的燕窝分装到密封小瓶子里,冷藏饮用,注意不要放冰糖(糖会加速细菌繁殖),不过这是不得已的情况,平时有条件的话,还是建议现吃现炖。
七、建议隔水炖煮20-30分钟后,加入冰糖调味即可。
Q1:用哪种锅比较好啊?
答:推荐新手用燕窝炖煮壶,方便快捷,但是口感会差一点,家常日用不锈钢锅也可以,或者电炖锅,不过目前探讨下来用砂锅+陶瓷炖盅炖出来的燕窝口味是最好的。 怎么挑选燕窝?
❸ 燕窝的做法
取两盏燕窝,倒清水泡发4-5小时左右,泡好后,将燕窝撕开,稍稍挑一下小细毛,用清水冲洗两边沥干水分,加纯净水或矿泉水没过燕窝,放入炖盅,隔水炖25—30分钟,炖好之后马上取出即可。
清炖燕窝怎么做
用料
干燕窝15克,清水300克
清炖燕窝的做法:
1.取两盏燕窝,倒入适量清水,没过燕窝,泡发4-5小时左右。
2.泡好之后,顺着燕窝纹路,将燕窝撕开,稍稍挑一下小细毛。
3.用清水冲洗两边,沥干水分,加纯净水或矿泉水没过燕窝。
4.放入炖盅,隔水炖25—30分钟,炖好之后马上取出即可。
小贴士:
1、燕窝泡发的时候,最好用纯净水或者是矿泉水,不要用自来水。
2、燕窝炖好之后,最好马上取出来,否则时间一长容易化水。
3、枸杞和冰糖可以根据自己的喜好进行添加,也可以不加。
4、煮好的燕窝如果没有吃完,建议分装冷藏,放冰箱,每天早上一小罐,很方便。
❹ 燕窝如何泡,如何炖,如何吃
燕窝一般用纯净水泡发4-6小时,就可以泡发开了。雨季燕窝泡发的时间较短,旱季燕窝泡发时间较长,我们用手捏一下泡发中的燕窝,感受到燕窝变软可以到撕开的程度,就泡发好了。
泡发后的燕窝,用镊子和小网筛挑去杂质和细毛(挑毛过程中可以多换几次水),把燕窝轻轻顺着纹路撕开,就可以开始炖了~
小贴士:
将泡发好的燕窝放到小网筛中,将小网筛浸泡在纯净水中,用手腕的力量轻轻上下晃动小网筛,杂质和细毛就容易漂到水面上,多换几次水,燕窝就比较容易挑干净了。而且,可以把燕窝放在白色碟子上面,因为燕毛和杂质的颜色较深,在白色的碟子上比较容易挑出来。
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燕窝的炖法
炖燕窝的方法其实非常简单,将泡发好的燕窝倒入炖盅,倒入纯净水,盖上炖盅盖,再放到锅里(炖盅外的水位到炖盅1/2位置),盖上锅盖,开始慢火炖煮。
炖燕窝的时间,一般是20-25分钟即可。如果是使用电炖盅,炖的时间与电炖盅的功率有关,如果功率较大,那么需要是时间会较短,相反如果电炖盅功率较小,需时会较长。
出锅前5分钟,放入冰糖继续炖,让燕窝充分吸收冰糖的味道,而又不会对燕窝中的营养造成影响。如果是患有糖尿病的人士就要注意了,可以不放糖或者使用盐来代替冰糖调味,也有同样滋补的效果。
燕窝出锅待稍凉后,可以加入桂花酱或水果,就可以做成美味的桂花燕窝和水果燕窝了。
❺ 燕窝的做法步骤 食用方法
燕窝的做法食用方法~
1泡发
干燕窝置于干净的碗碟中,加入纯净水泡发,水份淹没燕窝。燕碎泡发3-4小时,燕角12小时,燕条燕盏4-6小时。
2挑毛
燕窝泡发好后用镊子开始挑毛,将细小的杂质和绒毛挑出,然后用过滤网冲洗搓揉一下去除剩余的小部分杂质。
3炖煮
换水再泡一个小时,沥干放入隔水炖盅,炖盅外的水加至一半,炖盅内的水份刚刚覆盖燕窝表面,同样加入纯净水,出来效果就最好。
4食用
【每次一人份量3-5克,隔天吃或者一周三次,可以一次性做好一星期的份量,放冰箱平均吃】
30分钟后出锅就可以吃啦,如果一次吃不完也可以放在冰箱密封保存,七天内吃完。燕窝跟食材分开炖煮,完成后对泡一起食用便可以。可以加入自己喜欢的食材(红枣枸杞,冰糖,石峰糖,牛奶等等)
小贴士:
燕窝作为珍贵的滋补食品,在泡发和炖煮时,选水很重要。需要使用高品质的水,建设选用纯净水,冷水与温水泡发均可,温水泡发的速度会快一些,比较适合冬季。一般情况采用冷水泡发即可。
❻ 燕窝泡发炖煮方法
第一步:
取出适量燕窝,用纯净水和冷开水泡发,完全泡发约需4个小时以上,如果燕角部分比较大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开,可加速其泡发,
这泡发过程中可换新水,并以清水冲洗,此举可去除黑点杂质与绒毛,要以完全柔软,用手能搓开,手摸无硬度为泡发标准。4个小时后,燕窝泡发完毕。把燕窝捞起,将水倒掉。
第二步:撕燕条和挑毛
泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状,这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀,再用清水冲洗2—3次,现在就可以挑毛了,准备好专用细孔双层滤网,滤干水分,
仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛,还包含小绒毛和小黑点等细小杂质,用小镊子一点点挑出,这个时间会比较长,建议一定要调整到舒服的坐姿。
为了燕窝细腻的口感,冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。
第三步:将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点,大概1厘米左右,不要加太多的水,把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上,向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米,
一定要把炖盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能让沸水进入炖盅。
燕窝遇到高温,其中的水溶性蛋白质会被破坏,营养价值会流失,所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度,可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。
先大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火炖煮30分钟左右,根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。
如果燕窝出现了少量的泡沫,并且有沸腾粘稠感就差不多了,将冰糖用水融化成为冰糖水,倒入燕窝中,搅拌均匀就可以了。
❼ 燕窝怎么泡发
燕窝泡发方法如下:
主料:燕窝2片。
步骤:
1、燕窝两片放进无水、无油的大碗里加纯净水浸泡3个小时。
❽ 干燕窝如何泡发、炖煮
准备材料:干燕窝 50g、水 600毫升。
1、首先准备好干燕窝。
❾ 燕窝泡发方法 燕窝怎样泡发
1、准备:干净的碗,不能有油和其他污渍。倒水:将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入纯净水或凉开水,水量漫过燕窝。
2、水温:泡发燕窝不应用热水,高温会破坏燕窝的活性蛋白。有些说法是夏天用冷水泡发,冬天用温水,这种说法略笼统。只有在冬天,北方地区温度低,用冷水不容易发开,才需要用温水。其它地区,建议都用凉水就可以。
3、泡发:优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开,而洞燕泡发时间通常需要1天左右。
4、燕角处理:燕角是燕窝最坚韧的部分,也相对比较难泡发。泡发6小时后应将其挤压成片状,并层层撕开。
5、沿纹理撕丝:泡发好的燕窝呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。为了炖煮均匀,需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。
6、这里要注意的是(区别于市场其它声音),燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,只不过是燕窝的“洗澡水”罢了,因此,不要保留喔。