胶原肠衣煮时间久会怎么样

❶ 塑料肠衣加热会有毒吗

不会。

塑料肠衣，使用的包装材料具有良好阻隔性，可以高温蒸煮杀菌的材料的一种肠衣。塑料肠衣使用的包装材料有聚偏二氯乙烯、聚酰胺肠衣膜及EVAL复合软包装材料。

由于PVDC肠衣膜的拉伸强度属于中等，且具有热收缩性，灌装时应留有余地，以防止腔银铅高温蒸煮杀菌时内容物膨胀而破袋。

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肠衣可分为天然肠衣与人造肠衣两种。天然肠衣主要是猪肠衣、羊肠衣，也有牛肠衣、马肠衣，即由猪、羊等的小肠经清洗、刮肠等工序制成。天然肠衣的优点是弹性和保水性都很好，且烟熏味容易进入肠内，使得制作的腊肠风味较好。

天然伍好肠衣属于动物肉，可放心食用，且口味与质搏升感较好，安全性高。市场上有鲜肠衣和干肠衣两种天然肠衣，鲜肠衣需自己清洗、晾干，干肠衣省去了这些步骤。需要提醒的是，自己制作腊肠时一定要小心，如果肠衣在使用中被弄破，腊肠会加速氧化变质或导致细菌进入腊肠内造成腐败。

人造肠衣即把纤维、动物皮、塑料等加工成片状或桶状薄膜，根据原料不同，可分为纤维素肠衣、胶原蛋白肠衣、塑料肠衣等，除了胶原蛋白肠衣等可食用外，大部分不能食用或食用性不佳。塑料肠衣不能食用，且不能用于腊肠、熏肠等需烟熏工艺的肉制品。

❷ 平时街边买的烤肠会有一层皮，这层皮是什么制作的呢

每次去到24小时超市的时候，总会被他们店门口的烤肠所吸引。以前只有热狗肠，价格不贵，味道也还不错，一口咬下去甜滋滋的，一点肉都没有，烤的好吃的时候，还会有汁水爆出。现在不仅有热狗肠，还有一种火山石肠。这种烤肠肉感十足，烤好后外皮脆脆的，里面是纯纯的肉。

像这种人工制成的肠衣，它并不属于塑料，也是可以使用的，但是很多人担心它在制作时并不卫生，所以也会叫自己家的孩子，不要吃外面的肠衣。

如果比较担心外面的烤肠不干净，那么也可以在家里进行制作。首先首先就需要购买肠衣，也就是猪小肠进行清洗，也可以用羊肠。洗干净之后要用白醋进行浸泡一小时，再进行清洗。

这个时候，我们开始做肉馅，用破壁机将肉打成肉泥。放入糖，盐，五香粉，红曲粉，鲜榨姜汁蜂蜜，鸡精，带上手套，搅拌均匀，反复摔打上劲。搅拌均匀的时候，可以少次加入冰水。如果想要肉更有味道，那么需要提前腌制，放到冰箱里冷藏。腌制时间在四小时以上。

将我们的羊肠洗干净后，先将制作好的肉放在灌肠神器当中，然后摇动把手，确保灌肠神器是可以把肉挤出来的。然后再将我们的肠衣套在灌肠器当中，在肠衣的尾部打一个结，然后就是慢慢的的摇，加肉，摇。一定要保证里面不能有空气进去，如果有就要用针把气扎出来，还要保证不要把羊肠弄破。

将制作出的一长串肠子按自己喜欢的长度进行打结，这样保证后面减下来的时候，不会掉出来。然后晾起来阴干一天，保证肠衣外皮能够脆口。晾干了肉肠后，就可以将它们按照我们绑的长度进行剪切，这样就方便在水里煮。当然如果怕绑的不紧，会脱落的，也可以先煮再剪。煮的时间不要太长，大概二十分钟左右就可以了，煮久了肠衣会破。以上就是肉肠制作方法。

❸ 在红肠制作过程中,为什么肠衣煮一会就会爆开那.我也用针扎过了但还是爆开

肠衣生握段宏的时候是有弹性的，在用开水煮的时候，会急剧收缩，导致爆开。
所以，肠衣应该先在水里泡，灌上肉后段册不能煮，应该放在阴凉的地方自然风干。
或者是在外面包裹一层燃判保鲜膜，放进微波炉加热。

❹ 胶原蛋白肠衣煮的时侯扎洞么

扎洞。胶原蛋白肠衣煮的时侯扎洞，直接蒸制会容易涨破的，可以冷水慢慢加热到成熟，或控制蒸制温度。还有扎孔排气是必须的。另外煮之前，需要将肠衣表面用缝衣针扎些孔。

❺ 为什么肠衣火腿肠不好吃

肠衣火腿肠不好吃是因为里面的肉质口感不好，可能添加剂有点多，主要还是肉质问题吧

❻ 肠衣香肠冷水下锅煮多久 肠衣香肠冷水下锅煮熟需要的时间

1、煮香肠一定要用冷水下锅煮，一般要煮20-30分钟才能煮熟。在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量也就越少。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来就干瘪的香肠、火腿变得更加滋润耐宴。

2、香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好信键味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉的香肠，全国各地均有生产。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水昌坦银分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡。煮好捞起凉十来分钟，如果天气很冷，几分钟就可以了。

❼ 肠衣放时间长会坏吗

肠衣放时间长会坏；肠衣的存放得保证在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。导致变质。所以得存放在干燥，通风的地方存储。而且肠衣通常保存时间只有三个月。

肠衣的分类肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特念巧点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏。

肠衣的注意事项和重点须知：

人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃仔悔键纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，前灶故取名叫可烟熏塑料肠衣。

以上内容参考：网络——肠衣

❽ 胶原蛋白肠衣灌完香肠用水煮后为什么会脱皮呢

这个可能是煮久了，然后就是那个肠衣比较轻薄，这样就会导致脱皮