‘壹’ 燕窝用温水浸泡还是用冷水浸泡大概浸泡多长时间
一、燕窝的浸泡 浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以,要用冷水,温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。生的自来水千万不要用,且不说漂白粉和氯气了,因为燕窝要浸泡那么长时间,硬水还会影响燕窝的“发头”。 二、燕窝的炖制 不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样,下面的时间表可以供大家参考 品名 浸泡时间(小时) 文火炖制时间(分钟) 头期白燕盏 12 30-45 白燕盏 8-12 30-45 三角盏 8-12 30-45 盏条 6-8 30 燕角 24 30-45 燕碎 6 30 上等黄燕盏 24 45-60 三角盏 24 45-60 条 24 45-60 燕角 24 45-60 燕碎 24 45-60 上等血燕盏 48 2-4(小时) 三角盏 48 2-4(小时) 盏条 24-48 2-4(小时) 燕角 24-48 2-4(小时) 燕碎 24-48 2-4(小时) 除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则,还有几点需要注意的: 1、燕窝要用文火隔水炖,先将锅里的水烧滚,调成文火后,把盛有燕窝的炖盅放进去。 2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10,因为燕窝在炖制过程中会膨胀,以免滚泻造成浪费。 3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度,以免滚水会倒渗进炖盅里。 4、使用双层盖的炖盅,保证炖盅内温度保持在80度,令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。 5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味,以免炖制时破坏燕窝的成分。 三、燕窝的食用方法: 燕窝性质平和,要调理得当,坚持吃一段时间,它的营养成分慢慢渗透,补充到身体所需,效果才会显现出来。燕窝是滋补品,不是仙丹妙药,不能期望吃完燕窝后立时三刻就有神奇效果的。 燕窝如何才能吃得滋补吃得有效,又合乎经济呢? 除了选择适合自己的燕窝品种,正确的炖制燕窝外,什么时候吃,吃多少,都会影响到吸收效果。 建议用“少量多次”的方法,每天早晚空腹吃,每次一调羹的量, 这样燕窝既耐吃,15-20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间, 又能保证燕窝营养成分的均衡摄入,吸收,循序渐进调理我们的身体。 燕窝为什么要空腹吃呢? 我们平时吃东西的时候,消化系统会分泌出多种的消化液,含有不同的消化酶,比如消化淀粉的,消化脂肪的,消化蛋白质的等等。 吃单一食物时,分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体,吸收效果较好。 相反,如果同时吃多种食物,消化酶有限来不及分解的话,吸收效果就会相对减弱。这里建议空腹食用只是就燕窝来讲,不是一概而论的,因为不同食物的物质含量,功能作用都不同,有些就不能空腹吃,反而会造成身体不适。
‘贰’ 在家里煮燕窝吃,需要提前泡多久才能好煮
燕窝具有美容养颜、养生的功效,现在越来越多的人开始了燕窝养生,那么燕窝该怎么煮呢?
作用:润肺止咳
材料:燕窝3-5克、雪梨一个、适量川贝、冰糖
做法:将燕窝放入炖盅,炖20分钟后加入雪梨川贝炖10分钟,再加入冰糖,五分钟出锅即可。
4、蜂蜜燕窝
作用:美容排毒
材料:燕窝3-5克,蜂蜜适量
做法,将燕窝炖煮35分钟左右出锅冷却后加入适量蜂蜜即可。
5、核桃燕窝
作用:增强孕妇免疫力,促进婴儿或者孩子脑部发育
材料:燕窝3-5克、适量核桃、蜂蜜
做法:燕窝炖煮30分钟,出锅前5分钟加入冰糖,出锅后加入核桃即可。
6、莲子枸杞冰糖燕窝
作用:益气补中、补气养血、促进睡眠
材料:燕窝3-5克、枸杞适量、冰糖莲子适量
做法:将燕窝、莲子放入炖盅,炖煮30分钟,放入冰糖枸杞,再炖5分钟出锅。
‘叁’ 燕盏角泡多久
燕盏角需要大概泡7个小时到8个小时的时间,因为燕角的形成时间比较长,质地会比较坚硬,所以需要更长的时间来泡发,就连炖煮的时间都要多一个小时到两个小时,但是还是要根据具体的产品来分析和判断,大家应该要把握冲泡的技巧和烹饪的技术,这样做出来的燕窝才能q弹而富有营养,希望大家可以多了解相关的信息。
‘肆’ 燕窝用温水浸泡还是用冷水浸泡大概浸泡多长时间
常温的冷水泡发3小时左右即可。如果是北方太冷的的话。。那屋里也有暖气,也不需要温水,哈哈。
泡发之后挑毛,撕开燕角和比较厚的地方,炖煮半小时左右即可享用!
‘伍’ 一般来说,燕窝浸泡要多长时间呢
不同燕窝泡发时间不一样,一般来说,采用干挑/半干挑工艺的燕窝的泡发时间是3-4个小时,毛燕的泡发时间在6-8个小时,采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以泡发开了。
老、嫩燕盏:嫩燕盏燕丝细,吸水速度快,泡发得快的1个小时就能完全泡发开了;老燕盏燕丝粗壮,泡发的时间就要延长了。燕窝不同部位,燕窝囊丝细,1-2个小时就能完全泡发开,燕角要挤成片撕开泡,泡发时间4个小时以上。冬天的话,因为水温低,泡发的时间要要比平时延长一点。
(5)三角盏燕窝发泡要多久扩展阅读:
炖燕窝的时间
燕窝一般炖多久是根据燕窝的分量、品质决定。一般8克左右的一盏普通白燕窝,其泡发时间需4—6小时,炖煮时长不宜超过30分钟,通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可,若炖煮时间过长,会炖至水化,影响食用口感。
若是品质较好的黄燕,则需隔水炖煮30—1小时左右,具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。通常燕窝炖后呈液体的丝条状,不易分散,散发出淡淡的蛋白香味,则说明燕窝炖煮好了,若是燕窝还呈现晶体透明,丝条分明,无炖软的现象,则说明还需继续炖煮。
‘陆’ 燕窝为什么要泡发,时间需要多久
泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分:
1.冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔 加工过程软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2.热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时,涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数,高品质的燕窝譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其泡发率可达7倍以上。
还须注意:燕窝口感柔软或嫩糯,配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有,品种较多,均用作筵席主菜。
‘柒’ 燕窝要怎么正确的去泡发
掌握最正确的燕窝泡发步骤,跟着图解做,也可以成为名副其实的燕窝小厨神啦!
‘捌’ 燕窝泡发多长时间
必答
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回答(2)问
一般燕窝要浸泡多少时间
男 30提问于:2011-05-17 14:21:23
一般燕窝要浸泡多少时间
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浸泡要用净化软水、纯净水和白开水都可以,要用冷水,温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。切忌用自来水浸泡,且不论自来水的漂白粉和氯气多严重,自来水还是硬水,会影响燕窝的发头。
不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样,
下面的时间表可以供大家参考,如果在浸泡炖制过程中有问题欢迎提出来大家一起讨论。
品名 浸泡时间(小时) 文火炖制时间(分钟)
头期白燕盏 12 30-45
白燕盏 8-12 30-45
三角盏 8-12 30-45
盏条 6-8 30
燕角 24 30-45
燕碎 6 30
顶级黄燕盏 24 45-60
黄燕盏 24 45-60
三角盏 24 45-60
条 24 45-60
燕角 24 45-60
燕碎 24 45-60
顶级血燕盏 48 2-4(小时)
血燕盏 48 2-4(小时)
三角盏 48 2-4(小时)
盏条 24-48 2-4(小时)
燕角 24-48 2-4(小时)
燕碎 24-48 2-4(小时)
燕窝的清洗
清洗时把发开的燕窝用手充分搓开,里面的小毛毛和杂质都会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换换水多冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。
燕窝的炖制
除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则,还有几点需要注意的:
1、燕窝要用文火隔水炖,先将锅里的水烧滚,调成文火后,把盛有燕窝的炖盅放进去。
2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10,因为燕窝在炖制过程中会膨胀,以免滚泻造成浪费。
3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度,以免滚水会倒渗进炖盅里。
4、使用双层盖的炖盅,保证炖盅内温度保持在80度,令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。
5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味,以免炖制时破坏燕窝的成分。