燕窝为什么会有褐色

① 燕窝如何区分品质

一、按质地比较

1.燕盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则是为次等。一般盏型完整纤维紧密为一级，盏型不完整纤维不紧密为二级。

2.根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。

二、按燕窝种类比较

1.官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝的营养最为丰富，杂质少，口感佳。

2.毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。这种燕窝的营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。

3.草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质是最差的。

三、漂染鉴别

正常的燕窝是呈淡黄、米白或是浅灰甚至带有天然的褐色斑点。然而漂过的燕窝会残留一定的化学药水味道，没有漂白的则是天然的淡腥味。漂染严重的会破坏燕窝内部结构，泡发很久依然质地很硬。

四、刷胶

刷胶是为了增加燕窝的重量，在燕窝内外和底部涂抹食用胶和挂浆。为的是让燕窝密实。刷胶的燕窝表面反光而密实，刷胶燕窝表面颜色纹理不清，浑然一体，给人一种密不透风的感觉。将其放入水中，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受到粘性，有时还会嗅到化学药品的味道。

② 用高压锅炖燕窝炖出来是深棕色咋回事

正常，时间太长。泡发时间 :常温水 2小时左右即可，(干挑的天然燕窝就算泡发洗干净后 再泡水三五天，一个星期 都完全没问题)。3: 清洗:泡发后换水6-8次，洗去水面绒毛，建议用密的过滤勺荡洗。4: 炖煮放水: 1:8左右，即燕窝6克，水48克，根据喜好需要再加水。5:容器:全程陶瓷最佳，最好不要用铁器铝器。6: 文火+隔水炖:不宜用高压锅，电饭锅，电磁炉等高速高压设备来炖煮，会破坏成分，燕窝温和，适合90度左右加热下炖煮。7: 食用方法: 早晚空腹，早吃补内(肺)，晚吃补外(皮肤)。8:大人小孩食量: 每人每天身体吸收量3-5克(大人可到5克，小孩3克左右就好，婴儿满4个月后就可以吃)。9:炖煮时间:水开后 15-30 分钟就可以出锅 20分钟最合适，不要闷在锅里，余温二次加热会化成水。10: 冰糖要等最后五分钟才放，太早放容易化成水，炖煮加红枣 有泡沫是正常现象。11: 燕窝冷却了吃更好，不用趁热吃。

③ 燕窝是咖啡色的能吃吗

不建议食用。
可能已经发霉了，正常燕窝呈淡淡的黄色，如果出现咖色说明已经氧化变坏了，营养成分已经被破坏，不能食用。

④ 燕窝条怎么颜色发黄

燕窝条颜色发黄说明这是好燕窝。

燕窝的颜色其实也是有规律的，雨季燕窝偏白，旱季燕窝偏灰；湿度大的显白，湿度低的显黄；新做的燕窝显得白净一点，而老燕窝则显得深灰一点，有雨水滴过的会显黄或者其他深色，处在光线较强处的燕窝显黄。

就单个燕盏来说，燕窝边沿颜色较黄，中间的颜色较白。燕窝的边沿也就是与墙壁粘结的位置，接近墙壁的部位，越显黄色，特别是燕角处，一般都呈现出黄色，并且质地坚硬，这种黄均是正常的。

(4)燕窝为什么会有褐色扩展阅读：

鉴别燕窝的要点：

一、外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列；

二、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；

三、久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味。

快速鉴别： 燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，黏液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。

品质以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次。燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后，加工制成。

参考资料来源：人民网—小技巧 快速分辨真假燕窝

⑤ 血色燕窝是雨燕“呕心沥血”而成，这是真的吗还是另有原因

不是真的。血色燕窝的颜色并不是鲜红的，燕窝本来就是雨燕的唾沫，所以是另有原因，和生长环境有很大的关系。

⑥ 为什么燕窝有些的较白 有些较黄 有些较暗

燕窝原来的颜色是乳白色，颜色发黄的原因是阳光或灯光的紫外线照射造成。在我们原产地是赤道气候，燕窝在燕屋或岩洞里面会有灯光或阳光照射。此外，金丝燕的粪便中的硫醇、硫氢化物、无机盐等与燕屋或岩洞中的湿度加上细菌也会把原本雪白的燕窝熏成深米黄色或黄色，长时间近距离熏的话就会如血燕的红褐色。此外，燕屋管理不当污染造成，另外，区域环境或空气严重污染也是导致燕窝变成灰色暗淡的原因。

⑦ 燕窝变棕色是怎么回事呀

个人认为一种情况是可能受潮发霉变质了，另一种情况是不是血燕燕窝，这种燕窝受潮后燕窝的颜色微红，你泡发一下试试，如果泡发清洗后颜色透白明亮就没问题，如果不成型发乌那就不能吃了！

⑧ 泡过的燕窝发紫了怎么回事

那是燕窝被霉菌感染了，在我们燕窝原产地马来西亚天然燕窝都是白色的燕丝筑造成的，燕窝在采摘前或加工过程中或加工后运输时都有可能在某个环节被霉菌感染，购买后没有妥当收藏也会被霉菌感染。当燕窝呈现绿色、粉红色、褐色或黑色、紫色等时大多已经被霉菌感染，建议丢弃不要食用，被霉菌感染过的蛋白质食品食用后会损伤肝脏甚至导致癌症。

⑨ 为什么炖完燕窝的炖盅残留褐色

请问您在泡发后是否有挑毛呢？也可以用滤网过滤掉细毛的。

因为燕窝是手工挑毛的，会有细毛挑不干净的，自己在泡发后敞甫搬晃植浩邦彤鲍廓还需要过滤一遍的。不然就会有小小的细毛哦。

可能是您说的黑色印子，可能就是细毛的。一点点没事的。