‘壹’ 炖燕窝的方法是怎样的
第一步：燕窝的泡发
料理燕窝第一步，泡发。简单说，就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来，又挺多学问的。
取出适量燕窝，用纯净水和冷开水泡发，完全泡发约需4个小时以上，如果燕角部分比较大，遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡，稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开，可加速其泡发，
这泡发过程中可换新水，并以清水冲洗，此举可去除黑点杂质与绒毛，要以完全柔软，用手能搓开，手摸无硬度为泡发标准。4个小时后，燕窝泡发完毕。把燕窝捞起，将水倒掉。
第二步：撕燕条和挑毛
泡发完成后，用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状，这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀，再用清水冲洗2—3次，现在就可以挑毛了，准备好专用细孔双层滤网，滤干水分，
仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛，还包含小绒毛和小黑点等细小杂质，用小镊子一点点挑出，这个时间会比较长，建议一定要调整到舒服的坐姿。
为了燕窝细腻的口感，冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。
第三步：将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗），水量只需没过燕窝一点，大概1厘米左右，不要加太多的水，把炖盅支架放入锅内，然后把炖盅放在支架上，向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，
一定要把炖盅完全浸入水中，但是要注意水位又不能太高，不能让沸水进入炖盅。
燕窝遇到高温，其中的水溶性蛋白质会被破坏，营养价值会流失，所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度，可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。
先大火将水煮至沸腾状态，然后调为文火炖煮30分钟左右，根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。
如果燕窝出现了少量的泡沫，并且有沸腾粘稠感就差不多了，将冰糖用水融化成为冰糖水，倒入燕窝中，搅拌均匀就可以了。
‘贰’ 怎样快速炖燕窝
买过几次燕窝，炖了半年，也谈谈怎么做的吧。
燕窝是托朋友在新加坡买了带回来的，是一家当地品牌店。燕窝拿到之前，网上找了炖的方法，X宝买了电炖盅、镊子、漏勺。
燕窝买回来，炖之前要先泡发一个小时左右，完全泡开，期间换两次水。泡好以后要挑燕毛，如果你拿到的燕窝干净到没有一点毛，那么恭喜你买到药水泡过的了。因为在燕窝产地泰国、印尼等，一个熟练工一天也挑不了多少燕窝。而且多多少少还是有细小的燕毛，不可能挑的一点没有了。
挑燕毛很考验耐心，把燕窝放在水里找很细小燕毛，镊子伸过去还跑来跑去，我是在家里找了个放大镜来挑的燕毛。挑到燕毛就把镊子放在一个装水的碗里，一个小时挑下来，看起来很干净的燕窝，水里都是小燕毛。因此这里特别讲下，真不建议买毛燕，那个燕毛看着就能把人吓着，那挑个一天也整不干净。
第一次没炖好，上网找了下原因是冰糖放早了，应该在最后10分钟左右放冰糖，否则放早了直接炖成了水，看不到一丝燕窝了，光喝汤了。后面就好了，越炖越有经验，陆续加了木瓜、梨、红枣、枸杞什么的。
每天做比较麻烦，可以一次炖个两盏，够一个星期吃了。我从网上买了装布丁的瓶子，一次炖好放凉以后，装到布丁瓶子里，密封好放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，非常方便。
燕窝最重要的是要正宗，不能贪图便宜，也不是越白越好，因为作假的太多了，价格还很贵。
‘叁’ 怎么样炖燕窝才好
一. 干燕窝用清水冲洗2-3遍后放入干净的容器加晾凉的开水，水大概要没过燕窝2厘米左右，盖上保鲜膜浸一晚上（夏天估计时间要短点），等浸发好后再用清水冲洗2-3遍，（燕窝里有很多细小的燕毛这样冲洗可以去掉一些，网上的资料都说要把燕毛用镊子去掉，我觉得这样比较麻烦而且容易浪费燕窝，所以省了），把燕窝放入准备好的炖盅加温水，没过燕窝就可以了，具体多少自己掌握。最关键的是炖的火候，要等锅里水（水大概加到炖盅1/3高的地方）烧开了才把燕窝炖盅放进去，火开得小一点，不要让锅里的水滚起来为好，但火也不能太小炖不透的，一般50分钟左右就好了。等燕窝炖好后可以按自己的喜好调味。 二. 浸 浸发是指用凉水浸燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间，由三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发后的体积会越大。纯正天然的燕窝浸发后会有小毛，只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。 浸炖过程 1. 首先把燕窝用清水浸一段时间(不同燕窝种类有不同的时间，请参考下表)，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分。 2. 用夹子把燕窝上的小毛挑掉。 3. 然后用筛子把燕窝隔水，待用。 4. 炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖製时间不同(请参考下表)。燕窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，什至溶化成液体。 燕窝炖製时间 白燕窝 3-4小时 30-45分钟 嫩白的燕窝较短的时间，而老身的燕窝可炖较长的时间。 金丝皇燕盏 6-8小时 45-60分钟 血燕盏 12小时 1�0�5-2小时 草燕4-5小时 30-45小时 如草燕浸发后仍硬身，更需炖较长时间。 燕盏角 12小时 1�0�5-2小时 浸二至三小时后，撕成小片。 燕碎 视乎燕碎的品种而定。 备忘: - 所有燕窝都需以文火炖製。 - 在炖製时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。 - 必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖製燕窝。 - 炖製燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会较佳。 - 由于所有燕盏类再有分类，所以上述炖製时间只作参考之用，购买时应向售货员询问。 保存燕窝 购买后可放进雪柜之保鲜格，或于购买当日用风扇与抽湿机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的素质），再放入保鲜盒或存气盒内，便可保存长时间。若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦淨，将之风乾即可。不过，若燕窝已发霉到变黑色，则不可食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。
‘肆’ 怎么样炖燕窝
冰糖炖
材料
燕窝10g
熟木瓜1/2只（约150g）
冰糖 15g
牛奶 50ml
矿泉水 300ml
将燕窝表面清洗干净，放入小碗中，倒入矿泉水（150ml
做冰糖炖燕窝的材料(20张)
）泡1小时。待燕窝泡软后清理其中的细小燕毛等杂物，倒掉浸泡的水。
倒入剩余的矿泉水（150ml，水量以没过燕窝表面为宜），再浸泡1小时至燕窝发大至通透。
将泡好的燕窝连同浸泡的水一起倒入炖盅，加入冰糖，将炖盅移入蒸锅，隔水小火炖1小时。
熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮锅中小火加至温热。
将切好的木瓜粒放入碗中，再倒入炖好的燕窝，加入温热的牛奶，吃时拌匀即可。
加杞圆
用料
燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。
做法
(1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。
(2)枸杞子、桂圆肉淘洗干净。
(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。
(4)待锅内水开后，'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。
(5)炖好后取出，温后服食。
‘伍’ 怎样炖燕窝的方法
炖燕窝方法：
1.泡发
挑一盏燕窝，用清水泡发。泡发时间：燕盏3小时；燕条2小时；燕碎1小时
2. 换水挑毛
现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节，燕窝在泡发有2小时的时候，用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质，换水过滤掉，燕盏撕成条状，再继续用清水泡发
3.加水
燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干，放置炖盅内，然后加水高过燕窝表面
4.炖锅加水
专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位，按照标准加水即可。如果没有电炖锅，也可以用普通的锅，些许架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多，不然沸腾时会喷得到处都是水）。
5.文火慢炖
炖煮燕窝时，要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 25分钟；使用燃气炉的亲们，切记，一定要调成文火状态，不然燕窝会炖过头，化成水的。
‘陆’ 如何炖燕窝
文火隔水炖为宜。
隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。
燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。
木瓜炖燕窝
主料：鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。
做法：
1、先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用；
2、将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内；
3、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。
燕窝知识介绍：
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。
1. 白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2. 毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。
3. 血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。
燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。
燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。
燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。
‘柒’ 如何炖燕窝
用料
主料
燕窝5克
调料
冰糖
20克
纯净水
适量
冰糖炖燕窝的做法
1.将白燕盏用纯净水泡发4小时左右
2.取出用小摄子夹出比较明显的绒毛(有些过于细小的无法夹出的可以忽略，吃下去也没关系)
3.用手顺着纹路撕成细条
4.再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛
5.将泡发好的燕窝倒入炖盅中
6.加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可
7.再加入冰糖
8.盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以
9.盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右
10.炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味即可
‘捌’ 如何炖燕窝才有营养
炖煮燕窝的步骤如下：
一、【泡发】拆开燕窝包装膜，将干燕盏置于容器内，加入常温的纯净水泡发1个半小时到2个小时。
二、【分条】浸泡后以燕窝手感稍松软为准，方可分条。分条时，顺着燕盏的纹理分条。
三、【泡发】分条后，继续泡发20~30分钟，至燕丝完全松软且稍有弹性。
四、【挑毛】用专用镊子对燕窝进行挑毛，无肉眼可见杂质即可。
五、【淘洗】用清水把浸泡后的燕盏反复淘洗3~4次，以便小绒毛和杂质随水沥出。
六、【炖煮】取沥干后的燕窝适量放入炖盅中，加入纯净水，加水量没过燕窝1厘米为宜。将盛有燕窝的炖盅放入盛有清水的大锅里，锅里的清水不要超过炖盅的1/2。调成大火，隔水炖煮至外锅煮沸后转为文火继续炖煮20~30分钟。如燕丝呈晶莹通透状即为炖煮好。
七、【调味】将炖煮好的燕窝，依个人喜好加入牛奶、椰奶、蜂蜜等进行调味即可。
‘玖’ 应该如何炖燕窝
炖的方法如下： 普通锅，大火烧开半锅水，换成小火，放入陶瓷碗(或炖盅)，碗里放燕窝和少量纯净水（水盖过燕窝）.白燕窝15分钟-20分钟左右加冰糖，再炖五分钟即可（第一次炖制时间自己要掌握好，因为每家的火力大小不一样，具体时间也不一样）.炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用，也可以直接用牛奶代替水炖燕窝. (注意：白屋燕炖煮时间不能太长、温度也不能太高，否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏100度下会溶化成液体，尤其是白屋燕；另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窝方法是隔水炖，同时也要控制好时间.) 血燕窝则需要炖2-5个小时左右 二.用量 燕窝可以一次炖10来克，可以分3-5天吃,炖好的放冰箱冷藏，每次吃的时候勺点出来，可以兑到热的牛奶或者热开水空腹吃，也可以把燕窝加在牛奶里放到微波炉里转一会。 燕窝炖制时间 (具体根据各家火力大小) 白燕窝盏/白燕窝条/白燕窝碎：浸泡3-8小时，隔水、小火炖15-30分钟不等 白燕窝角:浸泡6-12小时,隔水、小火炖30-50分钟不等 血燕窝：浸泡6-12小时，隔水、小火炖2小时以上 燕窝储存： 特干燕窝放在阴凉干燥避光处保存或者放置冰箱冷藏室内
‘拾’ 怎样炖燕窝
1 把燕窝放入冷水里发6-7小时 发好 撕成丝备用。
2 加水放入炖盅 水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准 加入去核红枣、冰糖。
3 入锅慢火炖20~30分钟，查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并发出蛋白清香即可