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怎么泡发干燕窝与蒸煮

发布时间:2023-02-24 20:36:14

㈠ 燕窝正确做法

蒸燕窝的做法,试试新的烹饪方法吧
燕窝最常见的烹饪方法是隔水炖煮,其实燕窝还可以蒸,蒸燕窝是指把原料放入密封的器皿,再放到蒸笼上蒸。蒸出来的燕窝口感Q弹,味道鲜美。既保留了燕窝的营养又让燕窝变得更加爽滑。

蒸燕窝的菜谱都有什么呢?

蒸燕窝菜谱

红枣蒸燕窝

原料:燕盏, 红枣颗,蜂蜜适量。

做法:

1、干燕窝用纯净水泡发,将泡发的燕窝清洗干净进行挑毛,撕成条状。

2、将红枣洗净,挖出枣核备用。

3、将燕窝放入炖盅,加水(淹过燕窝1-2厘米),隔水蒸煮10分钟,加入大枣蜂蜜再蒸10分钟即可。

阿胶蒸燕窝

原料:东阿阿胶,冰糖,燕窝。

1、将阿胶打碎成小颗粒,燕窝泡发,条毛撕成条之后,沥干水分备用。

2、阿胶和燕窝放入炖盅内,加入适量的水,盖上盖,将炖盅放置于蒸笼上,小火炖煮30分钟。

3、出锅前放入适量冰糖调味。

芒果蒸燕窝

原料:干燕窝,芒果,枸杞,蜂蜜,三花淡奶。

1、干燕窝泡发,枸杞用热水浸泡。

2、泡好并处理干净的燕窝,沥干水分,放进炖盅,中火蒸30分钟,取出后放凉。

3、芒果去皮、去核,将果肉切成小粒放在碗中。

4、碗中加入蜂蜜和三花淡奶,与芒果搅拌均匀。

5、将蒸好的燕窝放在上面,点缀上枸杞即可。

燕窝在蒸的过程中,要注意以下两点问题:

1、蒸燕窝的时候也是需要隔水蒸,并且单独蒸燕窝,将燕窝与配料分开。

2、要注意泡发时间的长短,不要浸泡时间太长。

3、蒸煮的时候,蒸煮时间和火候大小是关键,因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液,在摄氏100度下会融化成水。

4、炖煮燕窝的时候一定要小火,即留住口感又有营养

㈡ 干燕窝最简单的做法怎么做

最简单的炖燕窝方法:4步让你轻松炖燕窝


㈢ 干燕窝如何泡发

干燕窝如何泡发、炖煮?
燕窝的泡发:用清水将纯燕窝简单冲洗后,放入大号碗中泡发,加入的水不少于600ml(相当于一支瓶装水)。不需要掰开燕窝,用自来水泡发即可,泡发期间不需要换水。如果燕角部位较大,建议在泡发变软后(6小时左右),用手撕开致密的燕角或硬边,以便能够充分泡发。纯燕窝用清水泡发5-6小时左右基本可以炖煮,泡发8小时左右达最佳泡发效果,但是遇到有坚硬的燕角部位较大时,以硬边、燕角等全部泡软并用手能搓开为泡发完成标准,不必拘泥于时间的长短限制。

燕窝泡发时间过长并不会有不良影响,泡发时不需要放入冰箱,也不需要用温水或者纯净水泡发。

冲洗和检查:泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状(此操作有利于减少炖煮时间和口感均匀),再用清水冲2~3次,以专用细孔双层漏网滤干水份,检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质或者燕毛,用小镊子挑出即可。

将燕窝放于炖盅中:把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水。

放入锅内隔水炖:炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。

先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。

注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。

起锅加入冰糖:冰糖有两种加法,如果炖煮好的燕窝较稀,则可直接将冰糖颗粒加入;如果较稠,建议兑入事先调好的冰糖水。

不建议和其它食料(如乌鸡、人参等)混合炖食,也不建议和牛奶一起食用。牛奶和燕窝都属于异质蛋白,最好别同时进食,另外这样也会影响肠胃对于燕窝最大化的吸收。

建议睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,应确保食用后半小时内不进食其他食物。

燕窝最好即炖即食,若有多余的炖品,不要加冰糖,放凉后以保鲜膜覆盖严密盛器,放入冰箱。长时间存入冰箱不但会影响口感,还会使味道变淡,甚至可能出现炖品稀释至毫无口感。

需要说明的是,把泡发好的燕窝撕成碎条,是为了让燕窝各部位炖煮均匀,口感更加一致。但并不是非此不可,如果您希望燕窝各部分的口感错落有致,完全可以把泡发好的燕窝,整盏的放入炖盅内直接炖煮。
燕窝的泡法
将一盏燕窝放入一个装有3/4纯净水稍大的白瓷碗中,约2小时左右用手顺着纹理将燕窝慢慢的撕成一条一条,然后再处理下杂毛,一共泡发4个小时左右,滤水后再按燕窝大小分装成一小包一小包后放入速冻柜中,随用随取。将要炖煮的燕窝放入白瓷碗中,用纯净水没过燕窝,(如果喜欢喝水可以稍微多放一些),隔水蒸20~30分钟,小功率的电炖盅需要90分钟左右加入冰糖水即可食用.注意一定是用纯净水或者凉白开,用文火炖而不是大火。
泡发燕窝的最好方法
泡发又称浸发、水发、发料,是指将干燕窝用冷水浸泡膨胀回软,然后放入沸水锅中加盖闷浸半小时,至燕窝软、滑、膨大,一掐即断即可捞出,浸入冷水中待用;

2

冷水发(温水发)

燕窝用冷水浸泡两个小时,然后换水继续浸泡,先把燕窝稍微撕开一点,最好要把燕角撕开,继续泡发6-8个小时,然后放入沸水锅中,加盖闷浸约30分钟至软。使用前,下入沸水锅中2分钟后再烹煮;

3

热水发

将燕窝浸入热水中,发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩程度适当调节;

END

二、碱发

1

将燕窝放入大碗中,用温水浸泡,再用干净的清水漂洗三次,然后泡入冷水中至其柔软,再用适量的碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5-2克,等燕窝膨胀至原来的三倍后,用手轻轻一掐即断即可,然后洗去碱味,泡入凉水中待用。烹饪前用干净的布吸去水分即可。

END

三、蒸发

先将燕窝放入50℃水中浸泡至水冷却,使其达到半熟或者轻熟的程度,然后放入70℃水中浸泡至膨大取出,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗干净后装入碗中,再用小火蒸至松散软糯即可

2

以上四种方法,其中温水发最合适最简单一点
500克干燕窝可水发多少克燕窝
干燕窝泡发后每1克可以膨胀介于10到12克,所以500克干燕窝泡发后介于5千克到6千克之间。在我们燕窝原产地,一般成人一次以5克干燕窝的份量进食,所以500克燕窝可以供100人食用。一般干燕窝食用量在3-5克,所以按照500克干燕窝可以炖煮100-160份(每份份量,干燕窝:3-5克,溼燕窝:30-50克)。
怎样泡发燕窝最好?
炖燕窝:一般的流程是浸发、挑毛、炖煮 白燕也分那里产的产地,不同产地的燕窝炖的时间也不同。 保存方式:浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。 炖燕窝:一般的流程是浸发、挑毛、炖煮 白燕也分那里产的产地,不同产地的燕窝炖的时间也不同。 保存方式:浸发、挑毛、以后漓干放如乐扣乐扣盒子里并放入冰箱储藏。 应放入2度左右的冰箱冷藏室冷藏。
燕窝怎么泡发,用什么水泡发好?
最好是纯净水或凉白开。一般屋燕发泡4-8小时,洞燕可再久一点,炖的话也是,屋燕隔水炖35-45分钟就可以,洞燕可久一点。
燕窝需要泡多长时间?
燕窝最简单的浸炖食用方法:先根据不同品种按不同时间(4-8小时:一等白燕;一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个互盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。
干燕窝怎么吃
干燕窝需要先用水冲洗一下,然后泡发。一般纯正真品燕窝泡发30分钟到2小时即可。按不同的类别,干燕窝的泡发时间如下:

一、屋燕

屋燕盏:浸泡1至2小时,炖25至45分钟

屋燕条:浸泡1至2小时,炖25至45分钟

屋燕饼:浸泡1至2小时,炖20至30分钟

屋燕碎:浸泡1至2小时,炖20至30分钟

屋燕角:浸泡1至2小时,炖30至45分钟

二洞燕

洞燕盏:浸发8至16小时,炖60至120分钟

洞燕条:浸发8至16小时,炖60至120分钟

洞燕饼:浸发8至16小时,炖60至120分钟

洞燕碎:浸发8至16小时,炖45至60分钟

洞燕角:浸发8至16小时,炖60至120分钟

燕窝的炖煮方法:

可以清炖或加以下其中一种单一配料如:红枣1-2颗、桂圆、花旗参等。

一、清炖

材料:燕窝一盏约5克(泡发后约50克左右),冰糖适量。

炖法:将发泡好的燕窝,炖煮20分钟,加入冰糖炖5分钟即可。

二、燕窝炖红枣

材料:燕窝一盏约5克,红枣1-2颗,冰糖适量。

炖法:将发泡好的燕窝和红枣炖煮20分钟,加入冰糖炖5分钟即可。
燕窝怎么泡发,用什么水泡发好?
矿泉水,纯净水,没过燕窝,泡发4小时即可。需要泡很长时间泡开的,基本就是假货,刷胶的。因为现在洞燕、海燕燕窝蛮少的了。天然屋燕4小时足够了。

㈣ 干燕窝如何泡发

要说起这个燕窝,大家都知道这个是超级补的补品,这可不是一般的补,那么干燕窝如何泡发呢?下面我带大家一起来看看吧,想了解的朋友不妨进来看看。

1、 冷水发(或温水发):又称浸发、漂发。泡发用的水,夏季要用冷水,冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后,捞出拣去羽毛与杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,在烹调过程中还有煨煮过程,不可泡发过久。等适合用时再捞出,泡入凉水备用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。(此法宜用于汤羹菜。)

2、 热水发:又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。泡发燕窝时,水温与时间,视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整,还要经常检查,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝,要泡在凉水中待用,但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响泡发质量。

3、 碱发(旧时发法,不建议采用):燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

干燕窝如何泡发就介绍到这里了,对于泡发干燕窝的水倒是没有什么讲究。

㈤ 燕窝泡发炖煮方法

第一步:

取出适量燕窝,用纯净水和冷开水泡发,完全泡发约需4个小时以上,如果燕角部分比较大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开,可加速其泡发,

这泡发过程中可换新水,并以清水冲洗,此举可去除黑点杂质与绒毛,要以完全柔软,用手能搓开,手摸无硬度为泡发标准。4个小时后,燕窝泡发完毕。把燕窝捞起,将水倒掉。

第二步:撕燕条和挑毛

泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状,这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀,再用清水冲洗2—3次,现在就可以挑毛了,准备好专用细孔双层滤网,滤干水分,

仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛,还包含小绒毛和小黑点等细小杂质,用小镊子一点点挑出,这个时间会比较长,建议一定要调整到舒服的坐姿。

为了燕窝细腻的口感,冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。

第三步:将燕窝放于炖盅中

把完工的燕窝放入(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点,大概1厘米左右,不要加太多的水,把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上,向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米,

一定要把炖盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能让沸水进入炖盅。

燕窝遇到高温,其中的水溶性蛋白质会被破坏,营养价值会流失,所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度,可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。

先大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火炖煮30分钟左右,根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。

如果燕窝出现了少量的泡沫,并且有沸腾粘稠感就差不多了,将冰糖用水融化成为冰糖水,倒入燕窝中,搅拌均匀就可以了。

㈥ 干燕窝怎么泡发

燕窝倒入凉开水,泡发12个小时即可。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:干燕窝3.5克、凉开水适量、蜂蜜少许。

1、燕窝倒入凉开水,泡发12个小时。

㈦ 燕窝如何泡发

燕窝泡发方法:

1、取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。

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