❶ 燕窝泡发步骤 如何泡发燕窝
1、先把燕窝放到冷水中浸泡一会儿,等到燕窝变软之后,再把燕窝放到温水中浸泡30分钟左右,然后再把燕窝放到冷水中浸泡,备用。
2、如果想要用冷水泡发燕窝的话,那么需要先把燕窝放在冷水中浸泡120分钟,然后再换水浸泡,可以把燕窝撕成片状再浸泡,一般泡发5个小时左右即可。
3、热水泡发燕窝会比冷水泡发燕窝的时间短一些,把燕窝放到热水中浸泡1个小时左右即可。常用的泡发方法是热水泡发。
4、先把燕窝放在热水中浸泡,使燕窝半熟之后,再放到温度更高的热水中浸泡,然后再用热水烫一下,再放到温度较低的水中泡发一下即可。
❷ 燕窝怎么泡
泡发燕窝是最常用的,泡发一般分热水发和冷水发。
热水发又称煮发,是将燕窝放入温水中,在泡发的过程中不断加温,已达到快速涨发燕窝的目的,此法会破坏燕窝中的一些营养元素。
冷水发,即用常温水进行泡发,具体步骤为:先将购买到的干燕窝在常温水中泡发2小时左右,洗净燕窝上的细毛和杂质,然后换入新水,继续浸泡2到4个小时,具体看燕窝种类和大小,泡发至原先的7、8倍,手摸上去无硬芯即可。
泡发好的燕窝要及时食用,否则极其容易变质,另外,在泡发过程中,尽量使用纯净水。泡发全程要避免燕窝接触到油。
泡发好的燕窝在炖煮时口感更好,更有利于吸收燕窝中丰富的营养成分,改善体质,提高人体抵抗力,减少生病的频率。
❸ 燕窝的泡发方法燕窝的正确泡发步骤
一、准备
首先准备一只干净的碗,最好是白瓷或玻璃制品,注意不能带有油渍和其他污渍。
二、用水
为了更好的发头,水必须具有良好的渗透性。纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水是最好的选择。
三、水温
泡发燕窝以凉水最佳,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。
四、泡发
将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入适当的水,水量需漫过燕窝,品质的白燕盏经过2-3个小时就可以完全泡开(次品燕窝需要泡很久,但泡发率会仍然很低),而洞燕泡发时间通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡发口感更好)
五、沿纹理把燕窝撕成条
泡发好的燕窝会呈现半透明状,品质燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。燕窝需要沿着燕丝纹理撕开,用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。
六、倒掉泡发用水
燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,剩余的水就成了废水,因此千万不要保留,直接倒掉就可以。之前有窝友问过关于“泡燕窝的水要不要倒掉”,肯定是要倒掉的,想了解原因的可以点击了解一下。
七、漏勺过滤清洗
将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里,用流动清水冲洗2-3遍,再把漏勺轻轻在水里来回涮动,这个方法可以滤掉剩余细毛,品质燕窝的杂质很少。
八、炖煮与保存
高贵的燕窝需要细心呵护,它最怕的就是高温,因此一定要用专业电子炖盅隔水炖(建议300w的炖盅,炖煮30分钟营养和口感最好),一人量每次半盏足够(视盏型大小而定,我们的燕盏6-9克,半盏分量足够),剩下的燕窝滤干水分,放入密闭保鲜盒以防串味,再存放到冰箱冷冻室内,可以保鲜1个月。
燕窝泡发步骤看起来简单,但对于燕窝的营养和口感至关重要哦,窝友们一步一步学起来吧!
❹ 如何泡发燕窝 步骤
1、温水泡发
这里所说的温水泡发并不是指日常所说的温水,而这里的温水是常温状态下的纯净水。具体方式先找一个较深的容器放入燕窝,然后加入适量的纯净水,在室温条件合理的情况下浸泡3~5小时。等到燕窝可以用手撕开,就算泡发成功。
2、冷水泡发
也可以将燕窝直接放入纯净水中,并且加入适当冰块,将其放到冰箱的冷藏室内泡发,10小时左右。虽然这种方法需要泡发的时间较久,但极适合炎热的夏季使用,因为气温较高时,微生物也会快速繁殖,如果采用温水泡发的方式,很容易导致燕窝出现腐败或变质。
3、热水泡发
热水泡发的方式更适合于严寒的冬季,这样可以有效加快燕窝的泡发时间,一般来说燕窝泡发时间在半小时到一小时左右,而这里的热水水温一定要控制在60~70℃,否则会导致燕窝营养流失,并且让其口感变得更差。
干燕窝泡发和食用注意事项
泡发干燕窝要使用温热的水,不能用开水烫,开水容易烫死燕窝中的营养组织,一般泡4小时到6个小时可。不能把整个燕窝放在水里泡,用碱水泡,湿润以后可以用手撕开,冲洗二次到三次,再用温热的纯净水泡制。
炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完(冷藏温度不超过3°),未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜,防止放置在空气中会氧化变色。
❺ 燕窝怎样泡发
燕窝也叫燕菜,是南方沿海一种金丝燕所筑的巢,这种金丝燕以海中的小鱼为食物。食物经过胃液消化,部分变成一种胶状物,金丝燕将其像丝一样吐出来,筑成巢,附在海边的悬崖峭壁。下面一起来看看燕窝怎么泡发吧。
燕窝的泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度低回复原有的'鲜嫩、松软状态。
涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如某国内的知名品牌福临门燕窝,其涨发往往可以达到8倍以上。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序,不但能增加燕窝的美观程度,而且还能增加燕窝的重量30%左右。
燕窝的涨发有碱发和蒸发两种。
1、碱发:
先将燕窝盛入钵内,冲入沸水盖好浸泡,待水温下降,燕窝得到初步涨发,再倒入装有冷水的瓷盘里,用铁质小镊子择去其中帆燕毛和杂质,然后捞出来放在干净的瓷盆里冲入开水和少许纯碱,约10分钟即可涨发,再用温水洗2次,去掉碱性即可。
2、蒸发:
先用开水将燕窝浸泡半小时,然后放入冷水中择去杂物,再装入瓷盘内,加水入笼蒸发即可,蒸的时间长短视烹制需要而定,如蒸后要与鸡汤同煮的,时间就不宜太长。
❻ 怎样泡发燕窝 泡发燕窝的方法
1、冷水发;取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。
2、温水发;夏季为常温,冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
3、热水发;该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。
4、开水发;通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法,但营养损失最大。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1∶40。发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。
5、蒸发;先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。
6、碱发(旧时发法,不建议采用);燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
❼ 燕窝的正确泡发方法
燕窝的正确泡发方法:
1、把燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。
2、待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝,最后捞干水分。期间加一滴的生油,用筷子轻轻的搅动,这样燕窝洗毛会浮出水面。
3、然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝,用清水再浸泡2-3小时。这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。
4、把泡好的燕窝放进炖盏,隔水炖20分钟(第二次泡的燕窝水不要倒掉,可以和燕窝一起炖)。
5、把炖好的燕窝盛出,加冰糖调味。好吃的冰糖炖燕窝简单吧。
燕窝清洗的常识
1、尽量用冷水浸燕窝而不要用热水浸避免溶化。
2、燕窝菜式采炖的方式最理想,煮或煲损失有效成分较多。
3、如咸食应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐分会将燕窝分解。
4、燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一滴生油,用筷子拨弄燕毛随油而走可较易捡除之。
5、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期;未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜,防止放置在空气中氧化变色。
❽ 如何正确泡发燕窝 泡发燕窝的方法
1、泡发燕窝以水为助发溶剂。取一盏燕窝,先放入纯净水泡发一小时,最好用凉水,避免热水导致营养价值流失。
2、将燕窝撕成燕条,换水再泡发三到四小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况。
3、一般来说,疏盏泡发两个小时就可以了,密盏泡发三到四个小时,泡到燕丝松开来就可以了。正确的泡发燕窝才能最大限度的将其恢复到应有的鲜嫩、松软状态,达到最佳的养生功效。
❾ 燕窝怎么泡发
燕窝泡发方法如下:
主料:燕窝2片。
步骤:
1、燕窝两片放进无水、无油的大碗里加纯净水浸泡3个小时。
❿ 燕窝怎么发 燕窝的正确泡发方法
1、取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。
2、再将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时左右即可。
3、泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时就可以了,密盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来就可以了。
4、将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质,这是为了让燕窝炖起来口感更佳。
5、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。
6、可以准备一些炖煮的配料,如莲子,枸杞,冰糖一起炖煮,效果更佳。