1. 燕窝需要冷藏吗
干燕窝需足干密封置于阴凉干燥避光处储存,炖好的应尽快吃完,吃不完可以密封放入冰箱冷藏。
2. 燕窝放冷藏还是放冷冻
一般建议放在保鲜保存。干燕窝中本身就含有一部分水分,硬度比较大,放在冰冻层中水分会发生凝固,而导致干燕窝的硬度更高,泡发的时间会变长,而且干燕窝被冷冻后其中的水分、蛋白质、维生素等营养物质会有所影响,燕窝的口感会大打折扣,保鲜保存就避免了难以泡发的一些问题,对干燕窝的营养物质的影响也会比较小,所以一般建议选用保鲜保存的方式进行保存。
3. 燕窝冷冻还是冷藏
冷藏。一般冰箱冷藏层的温度为0-8摄氏度,这样的温度已经很适合燕窝的保存,而冷冻层中的温度过低,湿燕窝放在冷冻层中,反而会加速燕窝营养成分的流失。因此建议燕窝放冷藏即可。燕窝是金丝燕的窝,即金丝燕的口水,燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾,和对人体非常有用的氨基酸,干燕窝内有蛋白质、钙、碳水化合物、磷、水分铁或其他的营养成分,这些营养成分对人体的活力有着重要的作用。
4. 燕窝可以冷冻吗 燕窝冷冻了还有营养吗
1不可以冷冻,原因如下:
1、干燕窝经冷冻后会发生蛋白质变性的现象,而且质地也会变硬,解冻后质感下降,泡发率和营养成分都会降低。
2、泡发好的燕窝冷冻后口感不好,而且解冻后燕窝外观不如现泡发的燕窝有弹性、晶莹剔透。
3、炖好的燕窝冷藏为好,如冷冻的话,口感和也会大打折扣,而且经高温解冻食用流失营养较多,降低了食用价值。
2有营养。
燕窝的主要营养成分是:水溶性蛋白质,碳水化合物,钙、磷、铁、钠、钾等微量元素、赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等氨基酸、唾液酸、表皮生长因子、集落刺激因子,经冷冻后,虽然部分营养物质会减少,但仍然具有一定的营养价值,继续食用可起到润肤美颜、促进生长发育、滋阴润肺、补中益气的功效。
3如果不小心将燕窝冷冻存了,建议常温解冻为宜。
无论是干燕窝,还是湿燕窝或是炖好的熟燕窝,不慎冷冻保存后,都不要经过高温加热解冻,否则燕窝当中的活性物质流失会更多,食用燕窝价值就降低了,要将冷冻燕窝用保鲜盒盖好,然后放在常温下,自然解冻2小时为宜,再慢慢隔水加热食用,避免直接加热时间长导致燕窝口感不好。
4干燕窝买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。或者彻底晾干后(但不可日光直射),放到通风阴凉无潮的地方。若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉,可用牙刷加少许水分擦净,将之风干即可(切记不要太阳暴晒,严重影响质量)。注:若发现燕窝湿度大,即使打算放入冰箱保存也建议先风干。
一般冰箱冷藏层的温度为0-8摄氏度,这样的温度可抑制细菌滋生,非常适合湿燕窝和炖好的燕窝保存,只需将湿燕窝用干净的器皿盛装,密封,防生水,防油,然后放在保鲜或者冷藏室里,可以放3-4天左右。
5. 燕窝存放冷藏还是冷冻
燕窝放冷藏还是冷冻
放冷藏即可。
一般冰箱冷藏层的温度为0-8摄氏度,这样的温度已经很适合燕窝的保存了,而冷冻层中的温度过低,湿燕窝放在冷冻层中,反而会加速燕窝营养成分的流失。所以一般建议燕窝放冷藏保险层即可。
燕窝的正确保存方法
散装燕窝
散装燕窝可装在密封袋中,然后放进冰箱之保鲜室,为了达到比较好的密封效果和较长存储时间,可在购买当日用风扇或抽风机吹干(切勿直接于阳光下晒干,这样会影响燕窝本身的质素),然后装在密封袋中,再放入保鲜盒内,置入冰箱保鲜室冷藏。
盒装燕窝
如果买来的是礼盒装,商家常将燕窝盏盏塑膜,外配纸盒或者木盒保护,这种燕窝只需放在阴凉干燥处即可保存常久。
已浸泡好的燕窝
如果是已经浸泡好的燕窝,则建议可以用保鲜膜将其包好并密封或用干净的器皿盛装并密封好,再将其放置冰箱的冷冻格;这样做的好处在于可防浸泡后的燕窝进水、进油及冰箱内其它食物的串味。
6. 燕窝放冰箱是速冻还是保鲜
存放在冰箱速冻中保存。
理想的存储方法是将燕窝放入密封的罐子中,然后放入冰箱速冻。
方法1:将燕窝密封在容器或食品攻击袋中,直接放在冰箱保鲜柜中存放,注意密封,避免异味。
方法2:收到燕窝后,打开包装。如果燕窝含有一定百分比的水分,则可以在空调下干燥,或者在购买当天,使用风扇和除湿机干燥,但不要烘烤,并避免阳光直射。
将其放在通风的房间中,静置72小时,以使燕窝充分干燥。最好用手感到硬脆。将干燥的燕窝密封在容器或食品袋中,并在不超过40℃的温度下存放在室内通道中。
(6)燕窝为什么放速冻扩展阅读
燕窝保存小技巧:
1、保存干货。只要燕窝本身是干燥的,通常就可以将其密封并新鲜,这是最方便的。因此,在彻底干燥(没有阳光直射)之后,应将其密封,存放或放置在通风潮湿的地方(如果可以添加一小包干燥剂)。如果发现霉菌,可用牙刷清洁并风干。
2、浓缩保藏。购买时,未打开的燕窝直接放在冰箱中。不要打开它,不要使用它。一旦打开,请尽快食用。同时确保燕窝的干燥。含水量高的燕窝在存放前应先干燥。新购买的燕窝直接存储在冰箱中,或者在使用风扇或除湿机干燥之前进行存储。
3、保存湿货。燕窝已被浸泡并用于其使用的方法。将浸泡过的燕窝放在干净,密封,防水和防油的容器中,该容器可以新鲜或冷藏7-15天。尝试尽可能多地使用并尽可能多地发送。如果燕窝由于处理不当而稍发霉,则无需紧张。用水蘸一点牙刷,在发霉的地方轻轻擦拭,吹干并保存。
7. 燕窝可不可以放在急冻
燕窝不建议放置在急冻保存。
燕窝的主要成分是优质蛋白质和碳水化合物,剩下的则是水和微量元素。其中蛋白质和碳水化合物都是水溶性的,所以燕窝在炖煮时会吸水膨胀,最终导致燕窝的营养大大降低。
优质的干身燕窝保质期都是三年,放在阴凉及不被阳光直射之处即可,如果量大就要放入恒温冷藏。值得注意的是燕窝一定不能存放在冰箱或微波炉的顶部,热量会让燕窝变质。
(7)燕窝为什么放速冻扩展阅读:
燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居,因此印尼燕窝品质最佳,印尼燕窝产量也最大,其次是马来西亚。
据统计,截至2010年底印尼燕窝占全球燕窝产量的85%-90%、马来西亚占5%-10%、泰国3%、越南、菲律宾等地2%左右(参考香港贸易署数年的资料)。燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种,即Cfuciphagagem ani,可生产食用燕窝。
短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产,最早有详细记载的着作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上,或农家屋舍而长成的巢窝,可产燕窝的金丝燕有六种。
8. 干燕窝是要冷藏还是速冻
优质的干身燕窝保质期都是三年,放在阴凉及不被阳光直射之处即可,如果量大就要放入恒温冷藏。值得注意的是燕窝一定不能存放在冰箱或微波炉的顶部,热量会让燕窝变质。
含水率高的燕窝即使放入冰箱也极易变质的,所以一定要吹干再保存,否则容易发霉。有湿气的燕窝可放在空调下吹一晚,湿气就会消失。
燕窝的口感:
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感:
1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需炖煮时间较长,比较难炖开。
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含水率
市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,买燕窝时用手捏一下,看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压,不会出现弯曲现象,如力度加大会出现断裂现象。
参考资料来源:网络-燕窝