❶ 小仙炖鲜炖燕窝的炖煮温度是多少呢
小仙炖鲜炖燕窝需要95℃低温炖煮,这样可以确保营养不被破坏的
❷ 炖燕窝的温度控制在多少度
炖燕窝温度不宜过高,否则会化成水。90度即可。
❸ 燕窝怎么煮
燕窝炖煮步骤:
一、泡发:
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时,倒掉浸泡燕窝的水后,以5克燕窝为准,加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面,放入炖盅。
二、隔水:
炖燕窝至少需要一个炖盅(内胆)和一个可放入整个炖盅的锅,将泡发好的燕窝放入炖盅,注入热开水,水位是内胆的容量为准,内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中,还会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如:花旗参,虫草,红枣等。
三、清淡:
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合,可以配用鸡清汤;口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火:
烹调燕窝最好是文火,炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开,然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅,可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
五、放冰糖:
有很多人喜欢吃冰糖燕窝,燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响,唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。
燕窝一般上炖20到25分钟即可。蒸燕窝:干燕窝3-5克,先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时,以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开,泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料,加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟,冷热皆宜。
成人份量3-5克,一周至少3次,小孩吃燕窝按年龄计算,6岁以下每次1克干燕窝,泡发后约8-12克,12岁以下每次2克,12岁以上3克,可以和成人一样的份量就可以供给身体所需营养。
一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。燕窝炖到融化其实营养吸收更全面,在我们原产地,老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝,所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。换句话说吃口感还是吃营养。
❹ 如何炖燕窝步骤 炖燕窝的正确步骤方法
1、第一步:浸泡
炖燕窝的方法很重要,事前准备也是同样重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窝要分好几次,因为燕窝的腥味很大,一次可能去不掉腥味,而且一次也洗不干净。第一次用温水泡,泡1-2小时,这时水面上会浮起一层绒毛,可以牙签挑掉。然后再用清水浸泡1-2小时,此时水不宜过多,覆盖到燕窝即可。若还嫌有腥味的话可再泡两次,但时间需控制好,因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长,控制在4个小时左右即可。
2、第二步:炖
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。需注意的是,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。
3、收纳燕窝:不管是刚买回的还是炖完剩下的燕窝用保鲜盒或者密封保鲜袋,放到通风无潮的地方保存,避免阳光暴晒,否则会令其营养流失。
❺ 燕窝的炖方法
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。需注意的是,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。
怎么炖口感好又营养的燕窝?
很多人在问,怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢?
a.水位:炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可,稍微没过燕窝就可以,如偏喜软糯一点的话,可以适当多加30-50ml的水
b.火候:文火隔水炖
c.时间:1000w的电炖锅,炖煮的时间控制在30分钟以内即可,根据功率大小可以相应调整时间
d.配料:可以添加配料,银耳、莲子、红枣这一类耐炖的食材搭配时,最好是分开炖完再混合到一起。像冰糖的话,就只需要等要出锅前5分钟加入即可!
❻ 隔水炖盅的温度炖燕窝会超过80度吗
会的。
隔水炖盅水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。
隔水炖密封性好,能保住炖品元气不被挥发。采用隔水炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏,这样,更能被人体所吸收。
(6)炖燕窝温度控制多少合适扩展阅读:
一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质,因此在吃燕窝的时候,也要少吃酸性的东西,至少要避免同时吃。
吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟,同时要避免二手烟。在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。
吃燕窝要避免同时喝茶,因为茶叶里面含有茶酸,会破坏燕窝的营养,最好就隔开1小时再喝。吃燕窝讲究少吃多餐,保持定期进食,干燕窝每次3~5克,即食燕窝每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。
❼ 炖燕窝是用热水好还是冷水好 炖燕窝适合用哪种水
燕窝性质温和,所以在炖煮的过程中是需要对燕窝进行泡发的,一般来说燕窝适合用常温冷水泡发,但是有时候受到时间和气候等各方面因素的影响,人们也会选择用温水泡发,所以燕窝在泡发过程中是可以选择温水的,那么在炖煮的时候,燕窝应该用热水还是冷水呢?对于这个问题,下文就来给大家进行一个解答。
炖燕窝用热水或者冷水都是可以的。因为就算您是加的冷水,我们还是要把水烧开的。
由于燕窝不能长时间受高温,容易对燕窝的营养成份造成破坏。所以燕窝才需要隔水慢炖,至于加水的时候选择热水还是冷水都是没有区别的。
炖燕窝不要用含有氯的水,最好用蒸馏水,矿泉水次之,燕窝的冲洗、浸泡都要用蒸馏水或者矿泉水。
燕窝的浸炖时间都不需太长,不同种类的燕窝有不同的浸炖时间,白燕盏大概要泡3-8小时左右。
因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。
上面给大家整理了一些有关燕窝炖煮的一些事项,因此从上文的内容中我们就可以看出,泡发燕窝最好用冷水,炖煮燕窝对水的温度没有什么要求,而水质最好选择蒸馏水,而且炖煮的火候和时间也要控制好,这样才可以炖煮出营养又美味的燕窝。
❽ 鲜炖即食燕窝为什么一定要121摄氏度炖煮呢
鲜炖即食燕窝一定要在121℃炖煮,这样才能把营养价值发挥到极致,而且口感也最好。
❾ 燕窝炖好直接放冰箱还是需冷却再放
燕窝是生活中比较常见的一种滋补品,它吃起来很不错,含有丰富的营养成分,适量食用可以美容养颜,增强体质,提升气色等,深受人们喜欢。燕窝炖好之后吃不完要放冰箱保存,一般是需要放凉了之后再放冰箱冷藏。
刚炖好的燕窝不能直接放冰箱,应该等其冷却后在放冰箱保存。
炖燕窝不能在吃完后立即放进冰箱。冷却后需要包装,密封在可密封的容器中,然后放入冰箱。下次可以拿出来食用。
如果你不敢吃太冷的燕窝,你可以用热牛奶加热燕窝。将装有燕窝的容器放入足够的热水中,等待燕窝变热。
为了保证炖燕窝的口感和营养,最好在3天内食用,最长不超过5天。长期存放会导致燕窝水合作用,从而导致大量营养物质流失。
炖燕窝留作食用,其余的则冷却并排干。根据消耗量分成小份,单独密封包装,放入冰箱冷藏。注意这些问题:
1.炖燕窝时不要放任何调味品,不利于后续保存,容易变成水;
2.燕窝应单独密封存放,避免每次使用时污染剩余的燕窝。如果没有那么多密封盒,它们只能放在一起。每次去燕窝售后服务,都要用干净、无水、无油的勺子挖;
3.密封的燕窝必须排干并冷却,然后才能放入冰箱冷藏。温度最好控制在0-4度左右;
4.冷藏时,不要放在太油腻或有强烈气味的食物中。远离冰箱的灯。
燕窝以这种方式储存后想吃,就把它从冰箱里拿出来。如果可以冷食,直接加入牛奶、椰奶和水果,搅拌均匀。如果脾胃虚弱或在特殊时期不能冷食,你可以加热牛奶并携带燕窝,或将燕窝放入人水中搅拌均匀。可以添加各种水果和其他成分来增加味道。然而,炖燕窝必须尽快食用。随着时间的推移,它会变质,它的营养和味道也会变质。
最好一次炖5天左右。按照上述方法保存。每天都有燕窝可吃。不要担心工作时没有时间做燕窝。早起,吃一碗燕窝,开启新的一天,为下一个工作和生活提供能量。
1.提前泡发
吃燕窝时,要提前浸泡燕窝。首先,燕窝中的一些杂质可以去除。第二,提前浸泡燕窝更有利于炖燕窝。浸泡头发时,一定要喝冷水,否则会导致营养流失。
2.忌与含鞣酸食物一起食用
燕窝富含蛋白质,因此不建议将燕窝与含有单宁酸的食物一起食用,否则单宁酸和蛋白质会形成单宁酸蛋白质沉淀,影响身体的吸收,降低其营养价值。
3.隔水炖
最好把燕窝放在水里炖,因为这样可以防止燕窝失去太多营养。
❿ 怎样隔水炖燕窝
燕窝具有很高的营养价值,它里面含有丰富的蛋白质。但蛋白质有一个特性,高温就会使其变性、失活,营养价值就会流失。而隔水炖燕窝就可以把炖盅内的温度控制在90度左右,防止营养被破�隔水炖燕窝的具体操作方
首先要称取5克左右的干燕窝,这个量够吃3~4天。家里有厨房秤的,可以用这种秤称取,能够精确到0.1克。如果没有这种小秤,就要估计量了,一般大片的燕条2~4片就够了。
将称量好的干燕窝放到一个大碗里,用适量的凉水或者矿泉水泡发。泡发4个小时左右就可以了。在泡发的过程中,将燕窝撕开,撕成条,尽量撕细一些,越小越好,能够有助于泡发。
天然的燕窝是经过手工挑毛的,难免会有小毛和杂质残留,所以要多清洗几次。将泡发好的燕窝用漏勺换水清洗几次,过滤掉杂质,然后用镊子将毛挑出,再用清水洗净。比较好的燕窝毛和杂质也很少,只有将它放在透明的玻璃杯里才能看到杂质,这样的燕窝清洗1~2次就可以了。
将处理好的燕窝放入到炖盅里,加入适量的纯净水,一般用水比例是1:33,1克燕窝用33毫升水,5克燕窝就用165毫升水。加水的量不要超过炖盅的最高位置,最少要离炖盅边要有1厘米距离。然后将炖盅盖好盖子,放入锅里,锅里加上水,水量到达炖盅的1/3高度就可以了。
填好水后,就可以开始炖了。先用大火将锅里的水烧开,一般2~3分钟就能烧开,烧开后再改用最小的火炖煮,炖半个小时左右,好吃的燕窝就出锅了,然后再用冰糖调味,能够吃3天左右。燕窝晾凉后要放到冰箱里保鲜。如果家里有电炖盅的话,就可以更容易的炖煮了,调到100~200瓦之间就可以。
温馨提示
感冒发烧的病人不能食用燕窝,会加重病情。吃燕窝的时候,不要同时吃白萝卜,燕窝补气,白萝卜泄气,两相就会抵消功效。参考资料
养生美食杂志 经验内容仅供参考,如果需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域的专业人士。