⑴ 燕窝隔水炖为何不沸腾
燕窝为何要隔水炖,就是因为不会破坏它的营养,一般隔水炖燕窝的温度只有80度,但是沸腾要100度才会沸腾
你可以关注下公众号:燕窝小知识
⑵ 燕窝如何加热
燕窝最好的吃法是冰糖炖燕窝,隔水炖煮,但是炖煮之前,必须先把燕窝进行泡发,难后在把泡否后的燕窝进行清理挑毛,最后隔水炖煮,之后加冰糖或者牛奶及一些适时水果进行调味即可。燕窝是一种很珍贵的滋补品,一定要掌握适当的服用量,正常来说,成人每天5-6克,小孩是大人的一半用量,燕窝每盏大约5-6克,是2次的用量,初次食用燕窝的人,建议最初第一个月每天早晚空腹食用,会有比较明显的效果。之后,则可隔日服用。吃应该注意一步一步来。在短期内不应该吃太多。我们应该经常吃少量的燕窝,并坚持吃。应该经常小量服食纯真品质燕窝,持之以恒,定能收效。燕窝可以养颜,提高免疫,同仁堂和福临门的燕窝口碑都很好,其中以福临门价位最为实惠。
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⑶ 燕窝隔水炖和直接炖哪个更好
你好!
燕窝要隔水炖煮,因为隔水炖煮能更好地保留燕窝的营养。
1、隔水炖煮不会对燕窝的营养成分造成破坏。
2、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,若是直接放入水中高温加热,会导致蛋白质变性,减少营养成分。
3、燕窝隔水炖的时候,炖盅在水中,受热较均匀。水的沸点为100℃,燕窝隔水炖能保证温度不超过100℃,不用担心燕窝会糊。
4、燕窝在小的盅里面不断翻滚,炖出来的汤汁较浓醇,原汁原味。
燕窝的营养价值很丰富,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来!
⑷ 燕窝隔水炖的做法
燕窝作为名贵的滋补食材,其中含有丰富的蛋白质、氨基酸和表皮生长因子,长期坚持食用,可以补充能量,增强免疫力,提高记忆力,促进智力发育,还能促进细胞的分裂,修复受损细胞,使皮肤实现“逆生长”。没错,吃燕窝的好吃就是这么多,那么燕窝怎么炖有营养?
燕窝性平味甘,可以和其他滋补品一起食用,比如说海参,人参,银耳,红枣,枸杞和牛奶等,还可以和水果一起食用,比如说木瓜,雪梨,不仅可以做成多个口味的,还能起到不同的效果,下面我们就简单介绍几个燕窝的做法。
1.海参炖燕窝
材料:1个海参,1盏燕窝。
做法:
(1)海参去掉内脏,切成丝。放入砂锅中,炖1小时。
(2)燕窝需要提前进行发泡,一般需要4~6小时。
(3)充分发泡的燕窝剔除小绒毛,然后用清水轻轻过滤掉杂质。
(4)把燕窝撕成小条放入炖盅里,加入适量的纯净水。隔水炖煮30分钟。
(5)取炖好的海参和燕窝放入碗中,食用即可。
经常食用海参炖燕窝可以延缓衰老,能够抗皱纹,提高人体毅力,预防心脑血管疾病。女人25岁之后皮肤就开始走下坡路了,平时要注意护肤品的使用,也可以坚持吃海参炖燕窝。尤其是处在妊娠期的女性,不仅能够有效预防妊娠纹,还能促进胎儿的大脑神经发育。
炖燕窝时处理方法基本上是一个流程,干燕窝需要提前发泡,撕成小条后再进行炖煮。而且必须是隔水炖煮,不仅要用到炖盅,还要再准备一个砂锅或者是蒸锅才可以。这是为什么呢?你知道吗?
在整个燕窝的炖煮过程中,隔水炖煮是关键的一步。燕窝本身含有丰富的水溶性蛋白质,如果温度过高就会破坏其中的营养价值,隔水炖煮炖盅受热均匀,温度控制在100℃以下,炖出来的燕窝口感好,营养价值得到最大限度地保留,而且燕窝在炖盅里并不能跟随沸水一起翻滚,保证了燕窝汤汁浓郁。
燕窝作为珍稀的食材,价格比较贵,无论是处理食材还是炖煮食材,都要格外下小心。
⑸ 炖燕窝加冷水炖还是热水 炖燕窝是冷水还是热水炖
1、炖燕窝加冷水炖。用冷水炖燕窝可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味,若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被煮熟,口感和味道上均不如冷水炖煮燕窝更美味。
2、泡发燕窝尽量用矿泉水或纯净水,冷水与温水泡发均可,温水泡发的速度会快一些,比较适合冬季。一般情况采用冷水泡发即可。
3、燕窝隔水炖煮最好,不宜用煲、煮等方式,防止营养成分流失。
4、炖的时间控制,自家锅隔水炖一般25-30分钟即可,隔水炖盅一般40-45分钟即可,时间超长,易化成水。
5、燕窝要吃甜的话,最好搭配冰糖,不要用白砂糖和红糖。 中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
6、燕窝要挑毛,挑毛应注意不要把燕条破坏,这样炖煮出来口感会更佳。
7、味尽量不要太杂,可选用清纯的汤搭配,咸食者选用用鸡汤、鸭汤等搭配,甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配。
8、燕窝咸甜皆宜,但从各方面综合来看,甜食更佳。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。
9、泡发好的燕窝,分成若干份后(建议等同于干货3-5克/份)可用保鲜袋装好密封好,放在冰箱中冷冻10天左右,需要吃的时候,每天炖一份。炖好燕窝密封好后,放冰箱可冷藏3-6天左右。
⑹ 隔水文火炖燕窝是怎么炖
隔水炖
碗里锅里都放上水,碗最好加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖 燕窝的使用方法
1、浸发:浸发是指用凉水浸燕窝,不同种类的燕窝有不同的浸发时间,由三至二十四小时不等,品质越好的燕窝,浸发后的体积会越大,纯正天然的燕窝浸发后会有小毛,只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。
2、浸炖过程:
A、首先把燕窝用清水浸一段时间(不同燕窝种类有不同的时间)
切记水的份量需盖过燕窝,使燕窝能充分浸透和吸收水分
B、用夹子把燕窝上的小毛挑掉
C、然后用筛子把燕窝隔水,待用
D、炖盅内倒下凉开水,炖盅外围的水也需作沸腾状,然后
把燕窝放在炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同,燕窝切忌炖超时,
因为燕窝炖过火会影响口感,
甚至溶化成液体.
五、燕窝炖制时间(如表)
六、温馨提示:
1.所有燕窝都需以文火炖制。
2.在炖制时,水位基本上必须盖过燕窝,但稀稠程度可随各人喜好。
3. 必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝
4.炖制燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感会较佳
5.中医认为冰糖是众多糖中最纯正,滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热,所以炖燕窝时用冰糖最好
七、燕窝另外几种制作配料
鲜果燕窝---用料:燕窝、时令水果(如木瓜、哈密瓜等)---功效:美容养颜
红枣银耳燕窝---用料:燕窝、红枣、银耳、枸杞、莲子---功效:清肺补血、美容养颜
燕窝炖秋梨----用料:燕窝、梨、红枣----功效:补中益气、养颜、化痰
虫草燕窝---用料:燕窝、虫草、鸡汤、枸杞---功效:补虚损、益精气、止咳 【燕窝浸发与炖制技巧】
燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖,即每人每次取5~8g用适量的清水浸发,再用文火炖,然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举:
1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟
2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟
3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
4、红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
5、金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
6、金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
7、金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
8、金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟
9、金丝洞燕/惠安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟
⑺ 怎样隔水炖燕窝
燕窝具有很高的营养价值,它里面含有丰富的蛋白质。但蛋白质有一个特性,高温就会使其变性、失活,营养价值就会流失。而隔水炖燕窝就可以把炖盅内的温度控制在90度左右,防止营养被破�隔水炖燕窝的具体操作方
首先要称取5克左右的干燕窝,这个量够吃3~4天。家里有厨房秤的,可以用这种秤称取,能够精确到0.1克。如果没有这种小秤,就要估计量了,一般大片的燕条2~4片就够了。
将称量好的干燕窝放到一个大碗里,用适量的凉水或者矿泉水泡发。泡发4个小时左右就可以了。在泡发的过程中,将燕窝撕开,撕成条,尽量撕细一些,越小越好,能够有助于泡发。
天然的燕窝是经过手工挑毛的,难免会有小毛和杂质残留,所以要多清洗几次。将泡发好的燕窝用漏勺换水清洗几次,过滤掉杂质,然后用镊子将毛挑出,再用清水洗净。比较好的燕窝毛和杂质也很少,只有将它放在透明的玻璃杯里才能看到杂质,这样的燕窝清洗1~2次就可以了。
将处理好的燕窝放入到炖盅里,加入适量的纯净水,一般用水比例是1:33,1克燕窝用33毫升水,5克燕窝就用165毫升水。加水的量不要超过炖盅的最高位置,最少要离炖盅边要有1厘米距离。然后将炖盅盖好盖子,放入锅里,锅里加上水,水量到达炖盅的1/3高度就可以了。
填好水后,就可以开始炖了。先用大火将锅里的水烧开,一般2~3分钟就能烧开,烧开后再改用最小的火炖煮,炖半个小时左右,好吃的燕窝就出锅了,然后再用冰糖调味,能够吃3天左右。燕窝晾凉后要放到冰箱里保鲜。如果家里有电炖盅的话,就可以更容易的炖煮了,调到100~200瓦之间就可以。
温馨提示
感冒发烧的病人不能食用燕窝,会加重病情。吃燕窝的时候,不要同时吃白萝卜,燕窝补气,白萝卜泄气,两相就会抵消功效。参考资料
养生美食杂志 经验内容仅供参考,如果需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域的专业人士。⑻ 燕窝的正确做法:燕窝怎么炖最好
燕窝和什么一起炖最好?
燕窝和冰糖同用可以起到滋阴润肺、生津止渴的作用,对于虚损、咳嗽、咳喘、咳血等症有一定的好处。
银耳药效与燕窝相似,燕窝和银耳一起炖既可补脾开胃又能滋阴润肺,两者同时炖服可以起到滋阴清热、润肺止咳的功效。
燕窝和西洋参同时炖服可以起到养阴润燥、清火益气的左右,可以用于肺胃阴虚所致的干咳、咯血、潮热、盗汗等症。
燕窝的正确做法:燕窝和什么一起炖最好?冰糖、银耳、西洋参、百合、牛奶、虫草都是炖燕窝的最佳食材。
百合能止咳润肺,清心安神,燕窝中含有丰富的蛋白质、维生素,两者同炖服可以养阴生津,清心安神、润肺止咳,滋补而不燥热。
牛奶和燕窝一样都含有丰富的蛋白质,两者同炖可以补充人体营养,提高人体免疫力。
燕窝和虫草一起炖能滋补脾肾,健脾养血,益气驻颜。
燕窝和鲫鱼一起炖可以滋补催奶,香港凤凰卫视名主持吴小莉怀孕后就由月婆(香港有专门科学指导女性坐月子的老妈妈)指导补鲫鱼燕窝,也比较适合产后营养的补充和吸收。
燕窝做法及食用时间
燕窝做法很多,最为传统也是最经典的燕窝做法就是炖煮或者蒸,以清淡为主。
燕窝在早晚空腹食用吸收效果最佳,如果脾胃不好推荐早上空腹食用。
早上起床后小朋友、女性和年长长辈调养食用燕窝较佳,这和这些年龄段的人群的生理状态有关系。最好离吃饭前半小时空腹时食用,空腹时吃燕窝营养吸收是最好的。
晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶,既有利于营养的吸收,又可帮助睡眠,且有美容滋养的效果。
燕窝怎么炖最有营养
1、隔水文火炖
所谓隔水文火炖,是指将炖盅放入锅内,下面垫一个矮的小碗架以防碗底直接接触锅底容易裂。在锅内加入约达炖盅三分之二高度的水进行炖煮。
燕窝怎么炖最有营养:将浸泡好、撕好的燕窝,连同浸泡用的水倒入炖盅隔水炖 ,(没有的话,也可用家里的陶瓷碗代替,能有个盖子更好)。注意不要倒太满,燕窝炖时还会涨大。
2、与其它辅料不要同时炖煮
燕窝与冰糖、银耳、百合、牛奶等辅料炖煮时,不要将辅料和燕窝一起炖煮,而是在燕窝炖好出锅前五分钟再放入辅料炖煮,这样炖燕窝最能保持燕窝的原味和营养。也可以单独把燕窝和辅材分开炖,在食用时再调和在一起。
正确炖燕窝的方法
燕窝隔水炖30分钟后至50分钟为宜。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。隔水文火慢炖的方法可使盅内的温度自然会保持在80度左右,这样就可减少燕窝的蛋白质受损,更好保留燕窝营养和香味。
温度也不能太高,否则燕窝会化成水,高温直接炖煮也会破坏燕窝中大部分营养素,燕窝怎么炖?最好的煮食燕窝方法是隔水炖,同时也要控制好温度和时间。
以上讲了这么多燕窝的正确制作方法,相信所有朋友们都收益很多,以后家里有适合滋补的人就可以按照这些方法去做。学会了燕窝的正确做法,自己可以在家里做牛奶炖燕窝,既滋补,做起来还很快捷,主要是做法简单,我们大家肯定很容易学会。赶紧收藏好,留着备用吧。
⑼ 电炖锅炖燕窝要多久 怎么用
对,炖煮燕窝一定隔水可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化,燕窝是水溶性蛋白质,在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水,所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝也不是一定必须用炖盅,在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如:杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等,都必须隔水即可。
而现代炖燕窝的电炖锅有2种|:
一、一种是不需要放炖盅的,另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度,即是:大、中、小。然后要注意其滚的时间,燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质,不宜滚太久,会化成水。
二、把大于350cc的杯子或碗当成内胆,直接放入电饭锅或镬中,隔水炖或蒸皆可。
燕窝用蒸或炖,一般上隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间,蒸30分钟即可。