煮燕窝水温多少合适

A. 燕窝能不能直接煮

“燕窝可以直接煮,但是会因为水温控制不当而溶化,燕窝是水溶性蛋白质,遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖!但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间。隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化,燕窝是水溶性蛋白质,在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水,

B. 燕窝怎么煮

燕窝炖煮步骤：
一、泡发：
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。
二、隔水：
炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。
三、清淡：
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
五、放冰糖：
有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。

燕窝一般上炖20到25分钟即可。蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。
成人份量3-5克，一周至少3次，小孩吃燕窝按年龄计算，6岁以下每次1克干燕窝，泡发后约8-12克，12岁以下每次2克，12岁以上3克，可以和成人一样的份量就可以供给身体所需营养。
一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。燕窝炖到融化其实营养吸收更全面，在我们原产地，老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝，所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。换句话说吃口感还是吃营养。

C. 炖燕窝是用热水好还是冷水好 炖燕窝适合用哪种水

燕窝性质温和，所以在炖煮的过程中是需要对燕窝进行泡发的，一般来说燕窝适合用常温冷水泡发，但是有时候受到时间和气候等各方面因素的影响，人们也会选择用温水泡发，所以燕窝在泡发过程中是可以选择温水的，那么在炖煮的时候，燕窝应该用热水还是冷水呢?对于这个问题，下文就来给大家进行一个解答。

炖燕窝是用热水好还是冷水好

炖燕窝用热水或者冷水都是可以的。因为就算您是加的冷水，我们还是要把水烧开的。

由于燕窝不能长时间受高温，容易对燕窝的营养成份造成破坏。所以燕窝才需要隔水慢炖，至于加水的时候选择热水还是冷水都是没有区别的。

炖燕窝适合用哪种水

炖燕窝不要用含有氯的水，最好用蒸馏水，矿泉水次之，燕窝的冲洗、浸泡都要用蒸馏水或者矿泉水。

燕窝的浸泡时间要多久

燕窝的浸炖时间都不需太长，不同种类的燕窝有不同的浸炖时间，白燕盏大概要泡3-8小时左右。

为什么燕窝要用文火炖

因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

上面给大家整理了一些有关燕窝炖煮的一些事项，因此从上文的内容中我们就可以看出，泡发燕窝最好用冷水，炖煮燕窝对水的温度没有什么要求，而水质最好选择蒸馏水，而且炖煮的火候和时间也要控制好，这样才可以炖煮出营养又美味的燕窝。

D. 炖燕窝用冷水还是热水

适合加热水。

炖燕窝的过程中，如果发现一开始加的水太少，整个燕窝逐渐膨胀，当水分过干时，可酌情加适量热水补水，但不宜再加冷水，因为如果加冷水，不仅需要二次沸腾，增加炖煮时间，同时倒入冷水，还会降低水温，燕窝受热不均匀，影响燕窝口感。

注意事项：

燕窝炖半小时左右比较好。如果燕窝炖的时间太长，会逐渐水化，营养会流失，味道会变差。炖燕窝有点粘，闻起来有点蛋清。出锅前可以加入不同的调料。

1.隔水加热：将水煮沸，倒入外锅或大碗中，将冷藏的燕窝放入小碗或杯子等容器中。然后将容器放入锅中或大碗中，盖上盖子，让水温加热燕窝，约5-10分钟。

2.微波炉加热：将冷藏燕窝在室温下静置一段时间，放入微波炉，调至中小档加热5分钟。

E. 炖燕窝加开水还是冷水

冷水。炖燕窝用冷水炖可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。
燕窝食用功效：1、燕窝可养阴润燥、益气补中；清虚热，治虚损，并且对久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
2、燕窝可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
3、燕窝有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。
4、燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。

F. 干燕窝在多少温度会融化

干燕窝融化与时间有关，水温100度。
干燕窝在水煮沸后100度，会随着炖煮时间的增加而慢慢融化。
泡燕窝用常温冷水，温度在30—40度左右泡发率最好。燕窝泡发的水温以30—40度左右为最佳，在此温度下，燕窝在浸透后，不仅能快速泡发，而且泡发后的在重量上与干身时的倍数通常都居于6倍以上，是能够最为完整泡发燕窝程度的水温。
炖燕窝的时候也最好用冷水，从燕窝营养角度来说：燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质，蛋白质对温度很敏感，如果用热水炖燕窝很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构，导致蛋白质变性失活，燕窝损失营养，还有赠大燕窝化水的可能，影响燕窝的口感。

G. 炖燕窝用冷水还是热水

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