好氏燕窝月饼怎么做

Ⅰ 月饼在家怎么做自制月饼

月饼的做法大全

前面已经讲过月饼的种类很多，不同种类做法也不同，下面就介绍几种常见的月饼做法。

1、莲蓉月饼

制作方法：先取转化糖浆70克加热，在加热好的糖浆中加枧水1克、花生油25克不停地搅拌均匀，然后放凉备用;再将糖油浆一点点倒入已过筛的面粉100克中，搅拌均匀混合成面团，在常温下饧制;2小时后取出面团，分成30克一个的小面团，莲蓉馅分成60克一个的小团待用;最后将莲蓉馅包入饼皮之中，压入模具后取出;花纹一面刷油烤制即可。

2、冰皮月饼

将牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起搅拌均匀，接着加入糯米粉、粘米粉和澄面粉接着搅拌;将搅拌均匀的面糊过筛，然后静置30分钟，再上锅蒸20分钟取出、搅拌顺滑、晾凉、加入食用色素待用;将饼皮分成18克一个，馅料15克一份，开始包制，包好后沾点熟糯米粉，放进模具压实再取出，最后放入冰箱冷藏即可。

哪些人不能吃月饼

中秋佳节阖家团圆本是一件高兴的事情，但也要注意因为月饼的高油脂，有些人并不适合吃月饼，大家还要注意。

1、婴幼儿：因为小宝宝的消化系统还没有发育健全，消化不了大量高油脂、高糖分的食物。

2、老年人：老年人的消化能力逐渐退化，过多高脂肪、高热量的食物会加重肠胃负担，引起消化不良反应。

3、高血压、高血脂及心脑血管疾病患者：月饼中过多的糖分和油脂会增加血液粘稠度，加重这类患者的病情。

4、糖尿病患者：月饼含糖量很高，糖尿病患者食用会使血糖骤升病情加重。

5、胆囊炎、胆结石患者：这类患者食用过多月饼可能会引起疾病发作，严重时会导致死亡。

6、肾炎患者;这类患者不宜吃咸的月饼，以免加重肾脏负担。

月饼不能和什么一起吃

一般来说吃月饼没有什么禁忌，不过对于高血糖、高血压、高血脂人群来说，由于月饼本身高糖分高热量的特性，它不适合与苹果、西瓜等这类高糖的水果同吃，否则体内糖的含量会更高。除此之外有些人觉得早餐吃点月饼喝点粥可以解油腻，专家认为这样也是不适宜的，因为粥也是一种能让血糖迅速升高的食物。

孕妇能吃月饼吗

月饼无非是面粉、油、糖及各种馅料制成，对于孕妇来说一般没有什么禁忌。而且月饼的馅料诸如五仁之类也是富含营养的，因此孕妇是可以适量食用月饼的，但还是需要注意以下几个方面：

1、适量为宜，因为月饼含糖分和油脂高，以防引起妊高症和妊娠糖尿病。

2、要注意保质期。

Ⅱ 月饼是怎么做的步骤

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

Ⅲ 燕窝月饼怎么做

处理：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。
辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。
做法：
1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。
2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。
3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。
4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。
5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。
6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。
7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。

燕窝月饼，Amalee首创燕窝月饼先河，它不同于传统月饼的制作方式，因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色,而燕窝月饼采用的是桃山皮，并且内馅当中添加了燕窝，口感层次倍增

燕窝月饼，是Amalee旗下一款季节性燕窝衍生品，首创燕窝月饼先河，历时数年研发，不断的口味调试，技术升级，成功将燕窝融入传统食品月饼中，于2014年上市，一经上市便深受消费者喜爱，甚至远销马来西亚等海外华人市场，可谓是墙内开花内外香，燕窝月饼精选上乘原料打造，皮料是采用白芸豆磨配以奶油、葡萄糖、莲子等材料秘制而成，专业的叫法是称为“桃山皮”，无论做工、口感、品质都领先市场上的酥皮与冰皮，采用独门燕窝控水技术处理，将燕窝含水率保持在均衡水平，既保证了燕窝口感又不易变质！

Ⅳ 月饼怎么做好吃又简单家常做法 怎么做月饼呢

1、高粉20g、低粉80g、枧水1g、转化糖浆75g、花生油25g、薯泥黑芝麻馅300g。

2、做法步骤：转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。

3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

4、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。

5、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）。

6、放入月饼模具内。在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。一个蛋黄加10克蛋清调匀。

7、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。

Ⅳ 燕窝月饼有几种呢

第一款口味
皇鲍参燕窝月饼
这款口味的月饼食材选用有燕窝、鲍鱼肉、干贝、虾米、香菇、咸鸭蛋黄、鸡肉干、板栗丁。
第二款口味
蟹肉干贝燕窝月饼。食材用了燕窝、干贝、蟹肉、香菇、虾米。
第三款口味
柚见热情果芒果流心燕窝月饼。此款月饼，饼皮选用质感细腻的桃山皮+御皇酥皮，食材有燕窝、柚子、莲子、百香果、芒果。
第四款口味
茉莉紫薯奶黄流心燕窝月饼，饼皮选用质感细腻的桃山皮+御皇酥皮，内馅食材有燕窝、茉莉茶、紫薯、蛋黄。

Ⅵ 桃山皮燕窝月饼的做法步骤图，怎么做好吃

用料

抹茶桃山皮 400g

红豆沙 500g

燕窝 一个

菱角粉 适量

50g的模具可做20个月饼

桃山皮燕窝月饼的做法

• 燕窝提前一夜泡发，起床隔水蒸20分钟。

  

• 150℃烤10分钟，放凉后密封好回油，不需要放冰箱。

Ⅶ 做月饼怎么做的

自己做月饼怎么做好吃

先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。

自制月饼第一步：和面

1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。

2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

自制月饼第二步：分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

自制月饼第三步：分馅

月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。

如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。

红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

自制月饼第四步：包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

自制月饼第五步：成型

1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。

2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。

3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。

4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

自制月饼第六步：微波炉烘烤

1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。

tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

自制月饼第七步：回油再食用

出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。

Ⅷ 月饼怎么做好吃

在家可以做【鲜肉月饼】制作方法
主要食材：中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克。这是水油皮的配方。人少的可以减半。
低筋面粉180克，食用油90克。这是油酥的配方。猪肉可以根据自己的需要来买，我买了20元，还要做丸子吃。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个。这是调肉馅的。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，搅拌成棉絮状，下手揉成一个光滑偏软的面团，放入盘中，密封醒面20分钟以上。

第二步 调油酥。另取一个碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子搅拌成没有干面粉的状态，也密封醒发20分钟以上。

第三步 调馅。趁着醒面的时间，我们来把肉馅调好，猪肉洗净，剁碎，放入大碗中，加入食盐1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个，朝一个方向搅拌至上劲，然后加入葱花和姜末，再淋上2勺热油，激发出他们的香味，再搅拌均匀，肉馅就调好了。

第四步 分成小剂子。20分钟后，把水油皮分成均匀的小剂子，用保鲜膜盖好，防止风干。接着把油酥也分成相同数量的小剂子，同样也用保鲜膜盖好。

第五步 包入油酥。把水油皮用擀面杖擀薄，然后放入油酥，像包包子一样包好，这里需要注意的是，全程要用保鲜膜盖好，防止风干。

第六步 开酥。把包好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，再擀薄，再卷起，这样开酥就好了。然后从中间捏一下，整理成圆形，再擀成包子皮的样子。

第六步 包肉馅。接着，把肉馅放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后，还是要用保鲜膜盖好，以防风干，全部做好后，开始烙制。我做了好几锅了，还做了两个长长的肉饺。

第七步 烙制。准备一个平底锅，把做好的月饼丕放入平底锅中，无需加油，开最小火，盖上盖子煎制，煎制时，你可以继续做下一锅。

第八步 翻面。煎至能闻到香味，去把月饼翻一下面，翻面后，要隔一会翻一次面，这样反复翻面几次，月饼就熟了，这时能闻到浓浓的肉香味。

第九步 出锅。我包的肉馅太多了，烙制后，有点露馅，不过不影响口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧。