驴骨胶原蛋白肽粉多少道尔

⑴ 各类畜禽肉的营养特点是什么

畜禽肉是指畜类和禽类的肉，畜类指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品；禽类是指鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。

水分
畜禽肉的肌肉中水分含量约为75%，以结合水、不易流动的水和自由水的形式存在。结合水约占肌肉总水分的5%，与蛋白质分子表面借助极性集团与水分子的静电引力紧密结合，形成水分子层；不易流动的水约占肌肉总水分的80%，以不易流动水状态存在于肌原丝、肌原纤维及肌膜之间；自由水约占肌肉总水分的15%，存在于细胞外间隙，能自由流动。
蛋白质

畜禽肉的蛋白质含量为10%-20%，因动物种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右；牛肉高达20%；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20%左右；狗肉约为17%。在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约20%；鸭肉约16%；鹅肉约18%；鹌鹑的蛋白质含量也高达20%。

动物不同部位的肉，因肥瘦程度不用，其蛋白质含量差异较大。例如：猪通脊肉的蛋白质含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%；牛通脊肉的蛋白质含量为22%左右，后腿肉约为20%，腑肋肉约为18%，前腿肉约为16%；羊前腿肉的蛋白质含量约为20%，后腿肉约为18%，通脊和胸腑肉约为17%；鸡胸肉的蛋白质含量约为20%，鸡翅约为17%。

一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。不同内脏的蛋白质含量也存在差异。家畜不同内脏中，肝脏含蛋白质较高，为18%-20%，心、肾含蛋白质14%-17%；禽类的内脏中，肝和心含蛋白质13%-17%.

畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

畜禽的皮肤和筋膜主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。例如：猪皮含蛋白质28%-30%，其中85%是胶原蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，为不完全蛋白质，需要和其他食品配合，补充必需氨基酸。

骨是一种坚硬的结缔组织，其中的蛋白质含量约为20%，骨胶原占有很大的比例，为不完全蛋白质。骨可被加工成骨糊添加到肉制品中，以充分利用其中的蛋白质。

畜禽血液中的蛋白质含量分别为：猪血约12%、牛血约13%、羊血约7%、鸡血约8%、鸭血约8%。畜血血浆蛋白质含有8种人体必需氨基酸和组氨酸，营养价值高，其赖氨酸和色氨酸含量高于面粉，可以作为蛋白强化剂添加在各种食品和餐菜中；血细胞部分可应用于香肠的生产，其氨基酸组成与胶原蛋白相似。用胶原蛋白酶水解时，克得到与胶原蛋白水解物同样的肽类。
脂肪

畜禽肉的脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低着为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。例如：猪瘦肉中的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，而牛瘦肉仅为2.3%。兔肉的脂肪含量也较低，为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%以下；鸡和鸽子的脂肪含量类似，在14%-17%之间；鸭和鹅的脂肪含量大20%左右。

畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸组成，熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸，熔点低，易于消化吸收。胆固醇含量在瘦肉中较低，每100克含70mg左右，肥肉比瘦肉高90%左右，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000mg以上。

必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此营养价值低于植物油脂。在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。总的来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

碳水化合物

畜禽肉的碳水化合物含量为1%-3%，平均为1.5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过长，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增高，PH下降。

矿物质

畜禽肉的矿物质含量为0.8%-1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量为5mg/100g左右，以猪肝最丰富。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒。牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。

禽类的肝脏中富含多种矿物质，且平均水平高于禽肉。肝脏和血液中铁的含量十分丰富，高达10-30mg/100g以上，可称铁的最佳膳食来源。禽类的心脏和胗也是含矿物质非常丰富的食物。

维生素

畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏的含量最为丰富，特别是富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最为丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。

⑵ 蛤粉炒阿胶简介

目录

• 1 拼音
• 2 概述
• 3 蛤粉炒阿胶的炮制方法
• 4 蛤粉炒阿胶的性状
• 5 蛤粉炒阿胶的炮制作用
• 6 阿胶的炮制研究
• 6.1 对化学成分的影响
• 6.2 工艺研究
• 7 蛤粉炒阿胶的贮存方法
• 8 参考资料
• 附：
  • 1 古籍中的蛤粉炒阿胶

1 拼音

gé fěn chǎo ā jiāo

2 概述

蛤粉炒阿胶为阿胶的炮制品。阿胶的炮制汉代已有，见《金匮玉函经》。阿胶为马科动物驴Equus asinus Linnaeus.的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶[1]。阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，具有补血滋阴，润燥，止血的功效，用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。阿胶生品用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦失眠，虚风内动，温燥伤肺，干咳无痰[1]。蛤粉炒后呈圆球形，质松泡，外表灰白色或灰褐色，内部呈蜂窝状，气微香，味微甘[1]。炒制后降低了滋腻之性，同时也矫正了不良气味[1]。蛤粉炒阿胶善于益肺润燥[1]。用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血[1]。

3 蛤粉炒阿胶的炮制方法

汉代有炙令尽沸（《金匮玉函经》）[1]。

南北朝刘宋时代有猪脂浸炙（《雷公炮炙论》）[1]。

唐代出现了炙珠（《外台秘要》）[1]。

宋代增加了蛤粉炒（《全生指迷方》）、炒黄（《太平圣惠方》）、米炒（《圣济总录》）、麸炒（《产育宝庆集》）、水浸蒸（《类编朱氏集验医方》）等方法[1]。

明、清增加了草灰炒（《普济方》）、面炒（《本草纲目》）、蒲黄炒、牡蛎粉炒（《本草述钩元》）、酒蒸（《得配本草》）等方法[1]。

现在主要的炮制方法有蛤粉炒、蒲黄炒等[1]。

阿胶丁的制法：取阿胶块，置文火上烘软，切成小丁块[1]。

蛤粉炒阿胶的炮制方法为：取蛤粉适量置热锅内，用中火加热炒至灵活状态时，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈圆球形，内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉[1]。

每100kg阿胶丁，用蛤粉30～50kg[1]。

4 蛤粉炒阿胶的性状

阿胶为长方块或小方块，呈黑褐色，具光泽，断面光亮，对光照视呈棕色，半透明，质硬脆，气微腥，味微甘[1]。

蛤粉炒后呈圆球形，质松泡，外表灰白色或灰褐色，内部呈蜂窝状，气微香，味微甘[1]。

5 蛤粉炒阿胶的炮制作用

阿胶生品用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦失眠，虚风内动，温燥伤肺，干咳无痰[1]。如治阴虚火旺，心烦失眠的黄连阿胶汤（《注解伤寒论》）；治疗温燥伤肺，干咳无痰，咽喉干燥，心烦口渴，舌干无苔的清燥救肺汤（《医门法律》）[1]。

炒制后降低了滋腻之性，同时也矫正了不良气味[1]。

蛤粉炒阿胶善于益肺润燥[1]。用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血[1]。如治肺虚火盛，咳喘咽于痰少，或痰中带血的补肺阿胶汤（《小儿药证直诀》）[1]。

6 阿胶的炮制研究

阿胶多由骨胶原及其部分水解产物组成，总氮量为16%，含17种氨基酸、糖胺聚糖类硫酸皮肤素及钙、硫等18种无机元素等[1]。炮制对其成分有一定的影响[1]。

6.1 对化学成分的影响

阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析表明，阿胶含甘氨酸最多，其次为脯氨酸，不同的产地含量不一[1]。炮制后某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，对大多数氨基酸含量基本无影响，微量元素含量因产地不同而有明显差异[1]。

阿胶珠与阿胶丁的比较研究表明，相同条件处理的水解液，经用氨基酸自动分析仪测定其所含氨基酸，两者均含相同种类的氨基酸，但阿胶丁氨基酸总量为63.55%，阿胶珠氨基酸总量为73.13%[1]。阿胶珠较阿胶丁含量高，是因经烫珠后水分大大降低，同时烫珠温度可达140℃，肽键易断裂，亦使氨基酸含量提高[1]。而烫炒受热时间短，氨基酸种类并无变化[1]。阿胶烫珠后，可入汤剂煎煮，而且易于粉碎制备丸、散等制剂[1]。

对阿胶丁、烤阿胶珠、烫阿胶珠进行了总氨基酸测定，以及烊化速率、溶出度的比较实验，结果表明：含氨基酸量三者无明显差异，但阿胶丁溶出慢，烫阿胶珠因表面部分蛋白质焦化、变质，含量略低，而烤阿胶珠质量较好[1]。

6.2 工艺研究

（1）实验证明，阿胶的烫制条件与蛤粉温度和烫制时间呈函数关系[1]。蛤粉温度在145℃～160℃之间，时间在3～5分钟时，炮制品质量较好[1]。

（2）将阿胶块在80℃烘箱内烘10分钟，取出切“阿胶丁”[1]。在专用烤盘内装适量蛤粉（或滑石粉）铺平（约5cm厚），放入烤箱内预热，待预热到150℃，取出烤盘，放入阿胶丁，再置烘箱内烤制10分钟，取出，筛去蛤粉（或滑石粉）[1]。

7 蛤粉炒阿胶的贮存方法

⑶ 驴皮一斤多少钱

150-180左右，驴皮胶 一为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶。世人常把驴皮胶和阿胶视为同物，其实不然。

其区别便在于驴皮胶非使用阿井水所煎制。现有的医学研究证明，阿胶分子量为8万～20万，阿胶含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质、硫酸皮肤素、生物酸及金属钙、钾、钠、镁、锌、铁、铜、锰等27种元素，蛋白质水解产生18种以上氨基酸，如赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多种氨基酸。

去掉驴皮上的毛：

开水烫过以后马上用刮毛（不是用刀）的工具刮，这样能把毛根一起去掉。一般厂家采取刮毛方法“去毛”。近年来随着生产的发展,驴皮前处理工艺也有所改进,有的厂家采取蛋白酶脱毛方法“去毛”,也有的不去毛带毛熬制。