怎么判断燕窝霉味

⑴ 买到的燕窝有霉味是否正常

首先要确认燕窝是否为霉味，燕窝的正常味道是腥味(来自海洋食物)，木屑味(来自筑巢的木屋)，潮湿味(来自燕屋的潮湿气)。刚炖好后都有一种很清香的味道，而品质更好的燕盏在刚炖好后还有很清香的蛋清味道。如果确认为霉味，就必须小心食用了。
霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二个方面：霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。目前已知的霉菌素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化学性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及类似性激素样作用。
所以，霉变部份的燕窝只能切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用。还没有霉变的剩余部份如觉得还有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂。真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

⑵ 干燕窝有霉味到底正不正常

民间流传的燕窝的味道，有很多种

氨水味、木屑味、腥味、霉味

那究竟哪些问题是正常的，哪些是不正常的？

首先，要区分出，你买的燕窝的味道，是霉味，还是腥味？

这跟多方面因素有关系，跟燕屋环境、运输过程、保存方法等都有关系

这个要先从燕窝的环境、采摘、加工等流程开始说起。

燕窝原料的味道 是带有氨水味的，为什么会有氨水味呢？

金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了留住与吸引金丝燕，燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度在30度左右，湿度在90%左右。为增加金丝燕的熟悉感，燕屋中总会留一些鸟粪，长久后，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕中会散发氨气味也是正常了。

燕屋环境

接下来，采摘下来的毛燕，会被送到加工厂进行挑毛，经过了挑毛清洗的加工过程后，毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来（腥味是由于燕窝含有高量蛋白导致，是燕窝天然的味道）。但要注意的是，这个腥味是比较淡的，并非很浓烈的那种。

挑完毛烘干后，就会面临一个输出的问题。为了避免在运输过程中燕窝破碎造成损耗，出货前，工厂都会喷多5-%10%的水。一般从印尼运输到国内，大概是一个星期的时间。一般这个时间，是不会导致有霉味的。

那么，是什么原因导致燕窝的霉味的？

刚刚前面说了，工厂出货是九成干出货的，一个星期到达批发商的手上。然后批发商再发给代理，代理再给代理，有可能需要经过几个环节，才能到达零售客户的手上。这个过程耗时有些相对过长的，如果在这个过程中，储存不当，是很容易产生霉味的。这是一个原因

另一个原因是，因为竞争巨大，很多消费者也在盲目的比价格，所以很多商家为了让价格看上去低一点，会采用降低干度的方法，也就是喷更多的水，甚至喷到八成干，去降低价格。这样干度的燕窝，不仅表面是潮湿的，你打开包装盒后，会有一股巨大无比的霉味扑鼻而来。

霉味太大的燕窝，含有很多的不确定性。

1、你不知道，它存放了多久？你到手后还能存放多久？

2、你不知道，它保持这种干度保持了多久？在这个过程中，会不会发生了霉变？

1.看：用肉眼观察燕窝表面是否出现黑灰色的小霉点，有霉点就代表燕窝已经发霉了。

2.摸：用手触摸燕窝表面，如果燕窝表面较湿润，有白色的斑点（与正常燕窝不一样），那燕窝就有可能发霉了。

如果燕窝表面出现较多的黑灰色霉斑，那燕窝就不建议食用了。

发霉-白点

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发霉-黑点

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我的建议是不买干度太低的燕窝，买燕窝前，一定要先跟商家咨询好干度，最好买足干，不足干的燕窝，存在太多的安全隐患。如果已经买了但还没有上述的发霉情况的话，可以将燕窝放在通风处放置一天，晾到足干味道就会小很多，也能更好得存放。

买燕窝切勿盲目得比价格，需要从品质、干度、价格3个维度去综合考虑，这样才有可能买到好燕窝。

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⑶ 我买的燕窝为什么有股霉味，是不是坏的啊

燕窝本身会带有类似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道，并不是坏的。其实，并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合，所导致的味道。

燕窝原料的霉味比较明显，一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境，部分燕农会在燕屋中安装加湿器，令燕屋中的湿度适合金丝燕居住，令燕窝原料的霉味更浓；二来是燕农在采摘燕窝时，会在燕窝上洒水，采摘燕窝时才不容易令燕窝受损，因此燕窝原料的霉味会更浓。

(3)怎么判断燕窝霉味扩展阅读：

燕窝的营养价值

燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白，其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。

⑷ 燕窝有股霉味但外表看似正常，还能吃吗

一、能否食用：

1、看看燕窝表面是否有黑斑霉点，如果没有，就不是燕窝本身发霉产生的霉味，消费者可放心食用。

2、若燕窝带有刺鼻味道或氨味，有化学漂白的可能，消费者需立即停止食用。

二、霉味原因：

1、燕屋

燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构。外墙上，通常会开一些较小的窗口，供金丝燕外出觅食之用。燕屋封闭性相对好，透气能力、光线度相对差。

燕屋为什么要这样搭建？主要是模仿洞燕的居住环境，模仿是为了更有利于金丝燕的生存。参考天然山洞气温、干湿度与光线度建造而成，温度在30 ℃左右，空气湿度大约 90%，并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。

所以，燕窝本身会带有类似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。

2、金丝燕习性

金丝燕居住环境比较特殊，喜欢在潮湿的环境中生活，燕窝就是在这种环境中筑造而成。

为了更加适应金丝燕的居住，燕屋内常常会安装一些加湿器，或安装喷水设施。燕窝遇水，腥味更浓郁。

3、采摘喷水

为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时，先喷水到燕窝上，然后再用铲子将其铲下。

4、运输喷水

为了避免运输图中燕窝破损，批发商家一般会喷5-10%水来防止破损。若不喷水，燕窝寄出后，破裂的可能性很大，损失会很严重。

其实，并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合，所导致的味道。这个味道并不是霉味，是燕窝正常的味道！

⑸ 为什么燕窝闻起来有点发霉的味道

燕窝有特有的馨香，没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。有霉味是发霉了。

购买燕窝的小技巧：

1、燕窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；火烧燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。

2、燕窝干爽有弹性，湿、重、软无韧性者差；

3、燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；

鉴别燕窝真品应掌握三点：

一是外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列；

二是内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；

三是久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味。

快速鉴别： 燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。

(5)怎么判断燕窝霉味扩展阅读

燕窝的营养价值

燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道，因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。

参考资料来源：人民网-小技巧 快速分辨真假燕窝

参考资料来源：人民网-燕窝美容养颜 三类人不宜吃

⑹ 如何辨别燕窝是自然有霉味还是真发霉

燕窝的正常味道是腥味(来自海洋食物)，木屑味(来自筑巢的木屋)，潮湿味(来自燕屋的潮湿气)。刚炖好后都有一种很清香的味道，而品质更好的燕盏在刚炖好后还有很清香的蛋清味道。
题主可以参考这个辨别方法：
自然霉味：摘下的燕窝如果没有经过化学漂白和除味，肯定有霉味，来自木板的木霉味；
真的发霉：确认一下味道是不是不正常，跟自然霉味辨别就知道了

⑺ 燕窝为什么会有“霉味”

其一：
燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构。外墙上，通常会开一些较小的窗口，供金丝燕外出觅食之用。燕屋封闭性相对好，透气能力、光线度相对差。

燕屋为什么要这样搭建？
主要是模仿洞燕的居住环境，模仿是为了更有利于金丝燕的生存。参考天然山洞气温、干湿度与光线度建造而成，温度在30 ℃左右，空气湿度大约 90%，并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。 所以，燕窝本身会带有类似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。

其二：
金丝燕居住环境比较特殊，喜欢在潮湿的环境中生活，燕窝就是在这种环境中筑造而成。为了更加适应金丝燕的居住，燕屋内常常会安装一些加湿器，或安装喷水设施。燕窝遇水，腥味更浓郁。

其三：
为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时，先喷水到燕窝上，然后再用铲子将其铲下。

其四：
为了避免运输图中燕窝破损，批发商家一般会喷5-10%水来防止破损。若不喷水，燕窝寄出后，破裂的可能性很大，损失会很严重。

其实，并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合，所导致的味道。这个味道并不是霉味，是燕窝正常的味道！

简单辨别方法：看看燕窝表面是否有黑斑霉点，如果没有，就不是霉味，消费者可放心食用。
补充说明：若燕窝带有刺鼻味道或氨味，有化学漂白的可能，消费者需立即停止食用。

近几年，燕窝市场正规后，这样的现象基本没有。燕窝进口需经过国家相关部门检测合格后，方可进入中国市场，市场越正规，对消费者来说越有保障。

干燕窝的保存方法：
燕窝量比较大：建议将燕窝密封好后，放冰箱中冷藏，温度控制在0-2度之间，每15-20天检查一次燕窝是否受潮。

燕窝量比较少：确保燕窝在短时间内，可以食用完成。把干燕窝放在阴凉干燥处密封保存，要避免阳光照射、与潮湿的天气

⑻ 怎样辨别燕窝变质

燕窝过期变质需观察以下几点进行判断：

1、观察燕窝表面有无明显的发霉斑点以及是否还在外包装注明的保质期内；

2、仔细闻燕窝的味道，有无霉味或烂鸡蛋味或其他异味；

3、捏一捏燕窝，未过期的燕窝硬脆，而过期的燕窝，其中水分较高，会相对柔软。

上述三点可作为大家判断干燕窝是否过期的参考凭证。

⑼ 我买的燕窝为什么有股霉味，是不是坏的啊

首先，燕屋的透气性和透光性都会相对差一些，由于透气性差，而且湿度️较高，所以燕窝就不可避免地会带有类似霉味那样的味道。
金丝燕喜欢在潮湿的环境居住，燕屋就是按照这种环境来筑造的。为了令金丝燕更适应居住的环境，燕农会在燕屋里安装加湿器或喷水设施。
燕农采摘燕窝的时候，为了避免燕窝受损，通常会把水喷洒在燕窝上，再用铲子将燕窝铲下来，因此燕窝会容易有类似霉味的味道。
如果燕窝本身太干，在运输飞机途中就会容易造成破损。商家为了避免燕窝破损，一般会在燕窝上喷10%的水，所以燕窝就会产生这种类似霉味的味道。
所以有霉味是正常现象哦，建议您买到燕窝可以在阴凉干燥避光处晾干再储存。

⑽ 买回的干燕窝怎么闻起来有霉味

燕窝应该是发霉了，才会有霉味，建议不要食用。燕窝有特有馨香，类似石灰味道，但没有浓烈气味。

鉴别燕窝要点：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货。

燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。

拓展资料

1.燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

2.燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

网络——燕窝