胶原羊肉是怎么回事

1. 生羊肉过凉水洗过后串起来烧烤，为什么就咬不动了

羊肉发硬缘故可能是选材，腌渍，烘烤火后等要素多危害羊肉串是不是美味。浸洗可以，不必泡很久。要想烤成美味可口的羊肉，有几个层面的留意。选材，羊肉采用现杀的不超过2年的小羊羔那样的肉不仅细嫩并且羊膻味很轻，位置是羊腿肉加一点羊尾油的最好是，不易干结羊肉串香，可按羊肉与肥膘5:1的占比。

羊肉不必泡茶，稍清理一下腌渍，那样的肉不柴。腌的过程中不可以早加盐，不然水份外流，现在有许多的嫩肉粉，自身吃或是不必放了，圆葱是羊肉除腥美味可口关键腌制料，腌猪肉先放圆葱和鸡蛋清一起腌渍。最终烤的过程中可以加盐。别的料在烤全过程里放，例如孜然粉，胡椒粉，辣椒粉等。

如今市面上售卖的羊肉，品质参差不齐，有的非法商人为了更好地假冒伪劣，会将不新鲜的羊肉做一些预备处理，例如在羊肉中打进鲜血，或是食用胶，让伪劣羊肉看上去更接近新鲜的羊肉。针对一般居民而言，这也是难以辨别出的，也就非常容易受骗上当，那样的羊肉通过凉水泡浸以后，里边的胶原纤维便会有一定的更改，在通过持续高温烘烤以后，它的口味偏差，并没有羊肉特有的软嫩鲜香，吃上去就咬没动。

2. 羊肉粉里面怎么有黑色的东西

可能是肉带皮有黑毛桩。
羊肉带皮和不带皮营养价值方面没有多大区别，但是带皮羊肉里面都会含有胶原蛋白，对皮肤好。
羊肉粉是贵州地区一种着名小吃。羊肉粉是“中华名小吃”，是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，兴义羊肉粉较为出名。中国饭店协会在2016年把“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市，12月举办首届中国国际羊肉粉节。