面食燕窝丝放多少猪板油

㈠ 燕窝食用方法

1、泡发，将燕窝放入碗中，用凉开水或者纯净水浸泡4个小时左右；

2、 换水，泡发过程可换水1-2次，用漏勺滤掉大的杂毛；

3、撕丝，将泡好的燕窝按着它的纹理撕成细丝，注意不要人为掐断，否则会影响口感；

4、挑毛，泡完4个小时后，燕窝呈现晶莹剔透的形状，然后用镊子将燕盏的小绒毛和杂毛挑出（由于是人工挑毛，不可能完全无杂毛哦）；

5、炖煮前准备，将撕成细丝的燕窝放入瓷碗中，加入的水没过燕窝即可（一般来讲，1g燕窝对应40ml水左右，最好不要超过1：50的比例，否则太淡无味），再根据个人口味和喜好加入冰糖、大枣和枸杞等；

6、文火炖煮，将准备好的瓷碗放入加入水的锅中，碗上面用瓷碟盖住，避免水蒸汽进入影响口感，用文火/小火炖煮，燃气的话一般10-15分钟左右即可（隔水电炖盅的话，参照具体的使用说明书，一般有专门的燕窝炖煮功能）；

7、美味清香的杰作，一碗晶莹剔透，爽口Q弹，浓郁蛋清香味的燕窝就做好了！（做好后的燕窝应该是表面有少量泡沫，窝丝晶莹剔透，呈粘稠的胶状态，但是还能丝缕分明，用筷子挑起来还不断）

注意事项：

1、关于火力，大火烧开水后要转小火，大火会破坏燕窝的组织结构，影响其营养成分；

2、千万不可以把燕窝直接在锅里煮，否则会化的“神马”都木有了；

3、为了避免炖化了，可在炖的过程中多看i几次，用电炖盅做的燕窝，时间到后应及时取出，因为锅里的水还是热的，不取出相当于还在继续加热，燕窝就容易化掉了；

4、关于保存，干燕窝放在冰箱里保险，做好后的燕窝放在冰箱里可保鲜7天。

燕窝食谱：

1、 燕窝炖鸡：病后贫血，养阴补阳。

材料：紫燕燕窝半两，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。

制法：将以上材料隔水炖三小时，食时加盐。

2 、椰汁燕窝炖冰糖：滋阴,润肺，养颜。

材料：紫燕燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。

制法：将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。

3 、燕窝炖蜜枣：润肺，止咳。

材料：紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。

制法：将以上材料炖一至三小时即成。

4、 燕窝炖莲子：养神，补血。

材料：紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。

制法：将以上材料炖一至三小时即成。

5、 燕窝炖雪梨：润肺，止咳。

材料：紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。

制法：将以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。

6 、燕窝炖荔枝：养神，补血。

材料：紫燕燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。

制法：将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。

7、鸽蛋洞燕

将1-2盏炖好的洞燕加入适量的高汤，精盐，料酒，味精，烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋，一道美味可口的鸽蛋洞燕就完成了。

8、水果洞燕羹

将1-2盏炖好的洞燕，雪梨切片，少量的松子放入炖盅用小火炖5分钟左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

9、血糯燕窝粥

将血糯米煲至软透，加入炖好的1-2盏` 特级白燕，椰汁，碎果粒，适量的蜂蜜即可。

10、红枣百合燕窝

将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可享用。

11、淮杞燕窝

将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右，再加入炖好的1-2盏` 特级白燕炖5分钟即成。

12、木瓜川贝燕窝

先将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的白燕,盖上木瓜盖, 隔水用小火炖10-15分钟即可。

13、银杏燕窝

银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲5-10分钟即可。

14、洞燕鲜奶

将1-2只鸡蛋蛋白打匀，注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内，加入1-2盏炖好的洞燕盖紧后隔水炖5分钟即可。

15、花旗参燕窝

先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的金丝燕饼再炖5分钟即可享用。

16、燕窝雪梨爽

先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右，再放入1-2盏炖好的洞燕隔水炖5分钟即可食用。

17、椰盅洞燕

将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟，再加入1-2盏炖好的洞燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。

18、煎琵琶燕

将虾胶及10-15克炖好的` 特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀，放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟，候冻；取出后放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋称边，一道色香味俱全的美食就完成了。

19、凤吞燕窝

将1-2盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内，用线封密，肚皮向上放入炖盅内，注入6杯上汤和适量云腿，用纱布封密盅口，隔水炖1-2小时即可上桌。

20、燕窝蟹肉冬茸羹

煲滚上汤，加入姜片和冬瓜煲15分钟左右，取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。将1-2盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。

21、燕窝鸡茸羹

将鸡肉剁成茸，加入3杯上汤、适量调味料煮滚，然后加入1-2盏炖好的洞燕，用慢火炖制5分钟勾芡即可。

22、燕窝炖蛋

将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的洞燕拌匀，撒上葱粒，用中慢火炖5-10分钟左右，再加入生抽调味。

23、南瓜玉燕羹

将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上上汤和1-2盏炖好的白燕，煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

24、燕窝乳鸽

将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水，隔水炖2小时，去油，加入1-2盏白燕再炖5分钟即可。

25、燕窝鱼茸粥

把黄花鱼加入蒸料腌十分钟，然后隔水蒸熟（约6分钟），拆肉留用。将煲好的粥加入1-2盏炖好的白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。

26、湘莲燕窝

将冰糖化水注入炖盅内，加入莲子，隔水炖1-2小时，加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可。

27、鸡球燕窝粥

烧滚水，放入鸡骨、白米煲粥，改慢火直至松软，加入事先准备好的鸡肉球、1-2盏炖好的白燕再煲5分钟，放入适量的盐和调味料，撒上葱丝即可。

28、燕窝上汤饺

将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包入饺皮内，放入碗内蒸10分钟左右，倒入上汤一道美味就可上桌享用了。

29、燕窝鲜虾瘦肉饭

饭煲至将熟，放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的` 特级金丝燕饼用慢火锔至饭熟，可淋上熟油、生抽拌匀即可。

30、燕窝滑鸡饭

将饭煲至初起泡眼，把鸡铺上，改慢火煲熟再加1-2盏炖好的白燕再煲5分钟加料后趁热拌匀享用。

31、洞燕扒鸡丝

将蛋白、鸡丝和1-2盏炖好的洞燕加调味料拌匀，下油锅至凝固状，色呈金黄，即可上碟。

32、椰子云腿燕窝

将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内，用纱纸封密盖口，隔水炖2小时，取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。

33、清汤燕窝

冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的白燕上，注入上汤加盖，隔水炖40分钟左右趁热食用。

34、燕窝凤盏

把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的` 特级金丝燕饼加入调味料拌匀，装入小碟内洒上火腿茸，隔水蒸3分钟呈饼状，放在碟子上西兰花点缀，浇上献汁，撒上火腿茸即成。

35、燕窝芒果冻

把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果粒及1~2盏炖好的洞燕或白燕搅匀备用，把蛋白打至挺起如泡沫状，再把芒果浆放入蛋白内，加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀；然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。

36、日本吉品鲍燕窝

将吉品鲍浸发后慢火炖3小时，接着转入炖盅内，再加入猪展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时，加盐，然后全部注入大炖盅，并加入以浸发好的1~2盏炖好的洞燕或白燕，慢火炖1小时左右即可。

37、高丽参燕窝

将浸发好的1~2盏炖好的洞燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。

38、冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的` 特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。

39、燕饼蟹肉鲜奶

将炖好的1~2盏炖好的` 特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白勾芡至滚，洒上火腿茸，西兰花围边即成。

40、燕窝汤丸

将浸发炖制好的1~2盏炖好的洞燕或白燕及豆沙包入汤丸内，再用片糖及姜造出甜汤，然后慢慢放下汤丸，煲至汤丸浮起即成。

41、燕窝金果

将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅，隔水炖四十分钟，加入1~2盏炖好的白燕再炖五分钟即享用。

42、枚头肉片燕窝

将洗净的1~2浸发好的洞燕或白燕加3碗水，以慢火炖调，待炖至30分钟时注入7成熟的枚头瘦肉，再炖10-15分钟，食时加入少许盐及元茜碎。

43、鲜杏汁燕窝

将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。放入1~2盏炖好的洞燕或白燕，再用小火炖3分钟左右，即可享用。

44、燕窝蛋挞：厨师专用秘籍

将面粉团擀薄，用圆模型印出圆皮，放入已扫油挞碟内，压实，用叉刺穿挞皮，放约一茶匙1~2盏炖好的白燕，注入蛋汁。预热电锔炉210度，将蛋挞放入锔炉第三格，锔十五分钟至十七分钟，用牙签插入蛋浆内，若没有粘上蛋浆即表示已熟。

45、燕窝蜜枣汤

将蜜枣（去核）放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、1~2盏炖好的洞燕再炖2分钟即可食用。

46、西芹汁燕饼特饮

将1~2盏未炖好的` 特级金丝燕饼加冰糖炖1小时左右，冷却后加入西芹汁，摇匀即可。

47、凉冻甜燕

将1~2盏炖好的白燕浸入拌匀的蛋清内，然后上笼蒸5分钟左右，再将煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的甜点就出炉了。

48、姜汁鲜奶燕窝

把1~2盏浸发好的洞燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内，再加入2杯鲜奶，慢火炖45分钟即可。

49、燕窝金银丝

将光鸭丝、烧鸭丝和1~2盏未炖好的洞燕或白燕一同上放入锅中炖约三十五分钟，原盅端出，撒上金华火腿茸上席。

50、梅酒燕窝

将1~2盏浸发好的洞燕或白燕及梅酒注入炖盅内，慢火炖1小时即可。

51、燕窝马蹄糕

水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入马蹄粉水，一边注入一边搅至稠，加入1~2盏未炖好的白燕搅匀，排上红枣，隔水蒸四十分钟即成。

52、燕窝安神疗方

将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加入适量水，煲2小时加适量盐调味，然后转放入大炖盅，并加入浸发好的1~2盏洞燕或白燕炖45分钟即可。

53、龙枸燕窝汤

将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右，再加入1~2盏炖好的洞燕炖制2分钟即可。可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。

54、冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的` 特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。

55、冰糖燕窝粥

先将大米煲成粥加入炖好的1~2盏炖好的洞燕或白燕和冰糖待滚后即成。

56、燕窝枸杞汤

冰糖150克，1~2盏炖好的白燕30克，枸杞15克，将燕窝上笼蒸半小时，捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内，即成。

57、洞燕鸡蛋糕

用打蛋器将鸡蛋搅匀，加入砂糖，继续以打蛋器搅匀，然后用手续少许面粉并拌至均匀状态；随即注入垫上薄纱布的蒸笼中，洒上以浸发好的1~2盏洞燕，加盖大火蒸45分钟即可。

58、洞燕银耳

银耳50克洗净，冰糖适量炖制30分钟左右再加入1~2盏炖好的洞燕隔水炖2分钟即可服用。

59、燕窝菜汤

煲滚三杯上汤，加入莼菜和1~2盏炖好的白燕慢火炖二分钟，加少许盐调味，洒上火腿丝即可上桌。

60、燕窝手卷

将炖好的1-2盏` 特级金丝燕饼、三文鱼、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入饭中即可。

61、潮式洞燕芋泥

将热芋泥上碟，拌入1-2盏炖好的洞燕、白果即可。

62、葵花子茶燕窝

将1-2盏炖好的白燕和葵花子茶、冰糖放入炖盅炖5分钟左右即可。

63、燕窝鲜奶核桃露

将核桃肉洗净，放入滚水中煮片刻，去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3碗煎45分钟取汁去渣，最后把1-2盏炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅匀，倒入杯中即可食用。

64、苹果燕窝奶

先将苹果洗净去皮和芯，切成小块，放入渣汁机内渣汁，再放入1-2盏炖好的白燕和奶酪搅匀即可食用。

65、燕窝灵芝羹

将灵芝片洗净，下3碗水煲片刻至出味，捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟，再放入1-2盏炖好的白燕、适量细盐即可食用。

66、红枣花生燕窝汤

将花生放入滚水中煮片刻，去衣；瘦肉洗净，切薄片；红枣去核，洗净；一同放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右，加入1-2盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐即可。

67、三仁燕窝汤

将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内加3碗水慢火炖70分钟左右，再加入1-2盏炖好的白燕慢火炖3分钟即可。

68、竹笙粟米燕窝羹

竹笙浸透切条沥干水份；鸡腿肉洗净切丝，拌入半汤勺生抽，少许油，备用。烧滚5碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火煲25分钟左右，加入少许盐、1-2盏炖好的白燕，拌入鹰栗粉、蛋花，做成汤羹，水滚即可。

69、冬虫草炖官燕

将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内，加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2盏炖好的白燕、适量的盐即可食用。

70、浮小麦黄芪炖燕窝

把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。

71、杏仁苏子炖燕窝

将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内，加入2碗水以慢火隔水炖45分钟，加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。

72、冬瓜荷叶炖冰糖燕窝

将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒，一同放入煲内倒入2-3碗开水，炖约半小时，再加入1-2盏炖好的白燕、冰糖炖5分钟即可食用。

73、燕窝田鸡红米粥

田鸡去内脏、皮、爪和头，洗净加少许豉油、栗粉和油腌片刻，烧滚3碗水，把红米煲成粥放入田鸡和姜片，熟透后放入1-2盏炖好的白燕和适量细盐即可。

74、燕窝陈皮鳄鱼肉汤

鳄鱼肉洗净放入煲中倒入2碗水，加姜汁和绍酒，煮5分钟冲净后备用。瘦肉和火腿飞水后冲净；红枣去核洗净；陈皮去瓤浸发，烧滚适量开水，放入鳄鱼肉、瘦肉、火腿、陈皮、红枣和川贝用中火煲3小时，再加入1-2盏炖好的白燕再煲3分钟加适量盐即可。

75、天麻园肉炖燕窝

将明天麻、园肉和益智仁洗净加3碗水放入炖盅内，以慢火隔水炖75分钟，再加入1-2盏炖好的白燕，加入适量冰糖即可食用。

76、燕窝红枣人参乌鸡汤

乌鸡去毛、内脏、肥膏，然后放入滚水中煮片刻，取出洗净。红枣去核，高丽参切片洗净、浸发。将乌鸡、高丽参、陈皮、红枣放入炖盅内，加适量水，以慢火炖2小时，再加入1-2盏炖好的白燕，加调味盐便成。

77、燕窝鲜奶麦皮饮

将1-2盏炖好的白燕、奇异果、即食麦片、鲜奶、蜂蜜，放入搅拌机内一起搅拌即可。

燕窝食谱繁多，食谱视各人的爱好而调整。

清炖燕窝，将燕窝炖后加冰糖食用；

燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；

甜品燕窝粥，燕窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；

燕窝炖鸡，将燕窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；

燕窝炖鱼胶，与鱼胶同炖后略加冰糖；

燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖。

用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。

有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。

有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。

不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。

做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。

燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵，只有精细烹饪，才能真正成为席上珍品。

㈡ 谁给我个淮扬菜夏季家宴菜

主料：方豆腐干400克。

配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。

【制法】

1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

【制作关键】 此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

扬州煮干丝,又叫大煮干丝

【典故】“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代干隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚干隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”

㈢ 自贡燕窝丝花卷的做法

花卷怎么做？
花卷是我们常吃的一种主食，做法简单，好吃又有营养。花卷的做法多种多样，可做成的有椒盐花卷、麻将花卷、葱油花卷等各种风味，要想做好口感松软又好吃的花卷，需要掌握一些技巧和方法。首先和面的时候，放发酵粉和面的比例要掌握好，一斤面粉加5克的酵母，水温的控制也非常重要，夏季和面和冬季和面，水温的控制是不一样的，夏季一般用20度左右的温水，冬季用38度左右的温水和面。放水量的多少也要掌控好，一般的情况下一斤面，应该加300克的水，水加少了面就会发硬，水加多了面就会太软了，做出来的花点就不好吃了。我平时都是做椒盐味的花卷，这样的花卷吃着滋有味，非常的好吃。下面我就把制作花卷的方法介绍给大家。

首先准备以下食材：面粉500克、椒盐一份、葱油一份、酵母5克、白糖三克。

【制作过程】

1.将500克的面粉加入5克的酵母、三克的白糖，用300克的温水和面，和成光滑的面团醒着20分钟。

2.将醒好的面团放在案板上，擀成薄片，刷上葱油，均匀的撒上椒盐，卷成卷切成小段，用手捏住两端卷成卷，放在屉上二次醒着5分钟。

3.锅中放水大火烧开，将二次醒发的花卷坯子放在锅中蒸制15分钟 。

4.蒸好后出锅码盘即可食用。

宣软可口、好吃的椒盐花卷我们就做好了，

㈣ 四川省自贡市的燕窝丝是怎么制作的

您说的应该是馒头一类的面食吧？我是四川的，也超级爱吃燕窝丝，其实就是甜的馒头，跟馒头的做法一样，最后加上芝麻和糖，应该就可以了。我没自己做过，都是从外面买的。不像楼上说的，其实和燕窝没有一点关系

㈤ 咸味燕窝的做法

这里介绍一下两款咸燕窝的做法

高汤燕窝

原料：高汤（自己炖吧，鸡汤，骨头汤都行），竹笙，水发燕窝

1、将燕窝泡发，清洗沥干备用；

2、清洗竹笙，把燕窝塞进竹笙里，放入炖盅；

3、在竹笙燕窝中加入高汤、盐、味精炖煮。

鸡丝燕窝的做法步骤

材料：燕窝125g，火腿丝15g，鸡丝150g，鸭蛋清1个，猪油适量，上汤1000g，肉清汤100g，干淀粉适量。

1. 取一条净纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟取出，提起纱布将水沥干，倒去盆中水，再将纱布连同燕窝放回盆中，淋入上汤150克，提起纱布将燕窝汤汁沥干，并倒去盆中汤汁不用，如此反复余汤3次。

2. 将鸡脯肉切成长6厘米的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。

3. 锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散，待油温逐渐升高，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝。

4. 锅置旺火上，倒入上汤，加酱油、味精调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。

㈥ 燕窝里面可以放猪油吗

说道燕窝，大家应该都很熟悉，在古装电视剧中也时常出现，尤其是达官贵人、皇宫贵族吃的滋补品。现在燕窝已经走入寻常百姓家，很多人都知道燕窝炖煮讲究“以清配清，以柔配柔”，绝对想象不到古代人是如何做燕窝的。

袁牧在写燕窝时，先吐槽了一些通俗的恶习，写当时流行的燕窝做法的错误之处：以前的厨师为了增加食物的香气，无论什么菜都喜欢先熬一锅猪油，上菜之前浇在菜上面，“甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。”袁大吃货不仅吐槽”前生是饿鬼投胎”。

来看看袁大吃货是怎么做燕窝的吧!燕窝炖煮之前要泡发，现在人泡发都用纯净水，袁牧用的是天泉水，什么是天泉水呢?就是雨水，得亏古代环境污染不严重，要是搁现在，好家伙全是酸雨。燕窝泡发之后，用银针去挑掉黑丝，之后“用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之。”

袁老先生最看不上的就是，当时很多人将鸡丝肉丝与燕窝一起炖煮，更过分的将燕窝盖在肉上面，然后一口吞下，评价他们“乞儿卖富，反露贫相”，看来袁老先生黑人的功力也是可以的。

还好的是，另一本书《醒园录》的出书时间要晚一些，不然二人还真的容易对骂起来，为啥呢?袁牧是钱塘江人，地处苏杭一带，饮食清淡，但是李华楠确实地地道道的四川人，李的燕窝做法真的很”四川“。

燕窝的泡发就与众不同，袁老先生的不管怎么”矫情“，本质上还是水，李的可就不一样了，人家在滚水中加炭灰，水质变澄清后，把水倒出来，放燕窝泡，就算是霉黄的燕窝会变干净，毕竟相当于碱水中泡了一圈。

至于燕窝的做法，就是袁老先生看不上的那种，鸡丝、肉丝装满一碗，浇上几勺滚肉汤，燕窝也有滚肉汤淋一遍，然后将燕窝放在肉丝上，去油的肉汤里加甜酒豆油再淋上面，最后还要拌上小胡椒。还有第二种，将燕窝和肉丸子相结合，这样的吃法真的是现在人想都不敢想呢!

㈦ 做燕窝丝窍门 燕窝丝怎么做呢

1、燕窝浸泡2-3小时候，用手撕成一丝一丝的，用镊子把其间的小细毛挑掉，浸泡的水倒掉，用水稍微冲洗一下，放入瓷碗里，倒入纯净水或冷开水，水量盖过燕窝即可，将瓷碗放入盛了水的锅里，锅里的水量只要到碗的一半即可，文火炖煮半小时。盛出后倒入适量椰汁或牛奶;蜂蜜;冰糖、红枣等，依个人口味每次配料不超过2-3种。

2、冲洗燕窝表面后，用一碗矿泉水或纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水)，一般3个小时左右，然后开始冲洗，约两遍。第二遍水少一点，盖过燕窝即可，因燕窝在浸时有养份溶于水中，第二次冲洗燕窝的水不要倒掉。先将锅内的水烧开，再用这个碗隔水小火炖煮，炖煮过程中需要保持水的高度刚好盖过燕窝为佳。炖煮时间约30分钟。

3、要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30-40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

4、清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。木瓜炖燕窝原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。

5、干捞血燕首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。红烧官燕同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度)，拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。果汁捞燕窝只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。

㈧ 燕窝丝的做法 燕窝丝的制作方法

1、酵母加少量温水化开，倒入面粉里，再加入水，白糖，揉成柔软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。将蜜樱桃，冬瓜条分别切成细小的碎粒的。

2、面板上洒些干面粉，把发酵好的面团揉一揉排出空气，用擀面杖擀成长方形，擀薄一些。

3、猪油隔水融化，均匀刷在面片上，均匀撒上蜜樱桃碎和冬瓜条碎。

4、将面皮慢慢卷起来，将卷好的面团稍微压平，切成筷子粗细的条。

5、切到8到10条时，用手捏住两端，拉到三寸长，左手翻转，右边压住左边。

6、再卷一下，将接头压在下面，再用拇指在中间按一下，成燕窝形。

7、全部做好之后放入笼屉，盖上盖子醒发30分钟左右醒发好的燕窝丝放入锅中，水开后中火蒸15分钟左右。关火后，焖5分钟后才开盖。

㈨ 宜宾燕窝丝，燕窝丝怎么做最好吃 图解燕窝丝的做法

食材明细

主料

• 冬瓜条50g

• 蜜樱桃50g

• 面粉250g

• 辅料

• 猪油20g

• 水150g

• 酵母5g

• 白糖20g

• 甜味口味

• 蒸工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

燕窝丝的做法步骤

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  成品图

小窍门

1，面饼要擀薄一些，卷起来层次才多
2，切好的条子要慢慢拉长再卷起来
3，燕窝丝卷好后要醒发半小时，蒸熟后关火不要马上打开盖子，焖5分钟后再开盖

㈩ 燕窝丝花卷的做法

将边油洗净，去皮，同蜜桂花捶成油泥，瓜元、蜜樱桃分别切成碎粒。蜜枣去核，切成四十个待用。将中等发酵后的发面加进白糖、碱，揉转，擀平抹上油泥，撒上樱桃、瓜元粒，二裹成圆筒，压平切成约二寸长的块子二十个，每个横过来切成若干筷子尖粗细的条子，每条向两端拉成三寸长，卷成燕窝形，结头在下，上部用手指按心窝，中间放蜜枣二颗，放于垫纸上，上蒸笼蒸熟即成。
自贡燕窝丝是一种在原燕窝粑基本上发明的自贡特色花卷，它创始于1965年，在原燕窝粑的基础上，仿北方拌面的制作方法，精工细作而成。1990年8月，获四川省风味小吃奖。
自贡燕窝丝的特点是松泡散软，丝条均匀，香甜爽口，较之用到切的燕窝粑丝条更为均匀，美观。
自贡燕窝丝在形态、调味和口感上、已殊同于通常的面食花卷，已成为糕点中的新葩。它不仅用于宴席上的小吃，还成为群众喜爱的早点，并得到国内外宾客的称赞。