燕窝亚硝酸盐多少超标

A. 什么是干挑燕窝

干挑盏意思就是品质很好的轻猫燕，因为毛很少，所以加工的时候只需要稍微的将燕窝打湿一下，不泡发燕窝的情况下进行挑毛。干挑保留了燕窝的完整形态。

燕窝工艺干挑与湿挑的区别

“干挑”，基本意思就是品质很好的轻毛燕，因为毛很少，所以加工的时候，只要稍微把燕窝打湿或浸一下水，不泡发燕窝的情况下进行挑毛。干挑法的燕窝保留了完整的形态，连燕囊丝都保留完整。
“湿挑”，就是先把燕窝放水里泡发，然后用医用吸水纸吸干，再挑毛。“湿挑”相当于燕窝在挑毛过程中已经泡发过一次了，盏型经过再定型后外观上都会留下明显的缝隙。（湿挑燕窝出来的特征有细密的缝隙）
这两种燕窝加工方法哪种更好呢？实际上这个问题，在网络上争论不休，从未停止过。关于燕窝挑毛工艺，实际上涉及到诸多方面，普通消费者，甚至燕窝经销卖家都不能完全搞清楚。我们可以从下面几个方面来进行比较，
1、燕窝原料（毛燕）的干净度

能够进行干挑的毛燕只有产量非常稀少的极轻毛燕，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质，但是仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的，干挑无法剔除掉，另外想要完整的保留燕网（燕囊）依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。
而轻毛燕就无法实现干挑了，只能半湿挑或者湿挑，因为毛燕中很多小毛和黑点卡在燕网、底座、燕身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除掉。至于中轻毛燕、中毛燕，含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多只能采用湿挑工艺。
2、挑毛干净度

挑毛干净度其实是最核心的问题，因为你可以拿中轻毛燕、轻毛燕来干挑，但是干净度必然是达不到的。很多工厂挑过的燕窝，里面仍然有几百个小黑点（小细毛），当然如果挑毛不够精细，干挑是可以对付轻毛原料的（这里说的干挑是指燕窝沾水而非纯干挑），但结果是燕身和底座上残留几百个小黑点无法剔除，一般这样的燕窝，市场是较难接受的。

干挑出来的燕盏无法剔除干净小黑点，风干之后就成这样，因为小黑点是卡在燕身里的。

湿挑或者半湿挑，把燕盏浸透之后，在燕身上翻找黑点和细毛，能达到彻底挑干净目的。
3、硝酸盐是否合格

亚硝酸盐是很多正规工厂考虑的问题，特别是中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM。毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM，需要在挑毛过程中，用过滤水浸泡刷洗，让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准。
4、重金属是否超标

由于干挑法不进行浸水泡发，燕窝的如有重金属都会存留在燕窝内。而湿挑法进行泡发，并进行几次洗刷，燕窝加工厂可以在洗燕窝的时候除去重金属，以达到国家规定的指标。
5、燕窝造型

干挑法的燕窝个大肉厚，燕窝的原始形状可以完整保留，并且运输途中不易破碎。
湿挑法的燕窝，相对变形，去除了燕囊丝，个头较小分量较轻，运输途中易破碎。
6、口感

干挑法的燕窝比较Q弹，有弹性比较耐炖；湿挑法的燕窝口感软绵细腻，比较嫩滑。
7、发头

燕窝的发头主要看毛燕的品质，还有燕窝的自身含水量。对于优质毛燕加工的燕窝，无论干挑还是湿挑，发头都可以达到8-9倍。有的极干燕窝，发头甚至可以达到10。燕窝的含水量国家有规定，特级燕窝的含水量不高于20%。燕窝并不是越干越好，太干的燕窝稍微一碰就碎了，不利于运输。
8、营养成分

无论干挑还是湿挑，燕窝的营养成分都相差无异，因为燕窝的营养成分不会溶解在泡发的水里面，因此所谓干挑法和湿挑法的燕窝营养价值一样。

印马两国的燕窝加工方法，印尼的粗丝燕窝一般以干挑为主，而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主。

B. 燕窝不是人人都能吃，吃错可能还会致癌致畸！孕妇小儿特别要慎重

最近，问我能不能吃燕窝的又多了起来，特别是一些孕妇准妈妈和那些备孕的女生

但印象最深的，是有个广东妈妈在线问诊：能不能给她五岁的孩子每天吃燕窝？

当时我有点懵

虽然广东人比较喜欢食补，但给五岁的孩子每天吃燕窝。。。

她说想给孩子补一补，孩子看上去比较瘦小

可事实上，她的孩子已经积食了，相比燕窝，孩子更需要的是健脾助运消食才对。

先来说说燕窝到底是什么吧。

燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝。

说白了，燕窝就是雀鸟为自己编织的藏身之所，人们把雀鸟的屋子摘取下来，经过选拣，加工，最后成了市面上流通的昂贵商品——燕窝。

随便去网上看看，最最最普通的那种燕窝，30g，4片大约近2000元

这样的高价燕窝到底有什么了不起的功效呢？以下内容转自《中药大辞典》

燕窝性味甘，平。

归经入肺、胃、肾经。

功能主治养阴润燥，益气补中。

治虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈反胃。

说简单一点：燕窝养阴，能润肺，能治那种迁延不愈，热熏灼肺的热咳燥咳，这种咳嗽应该是古时的肺痨，也就是肺结核，但放到如今，如果都咳出血了也不可能指望光靠燕窝来治

那如果我就是有钱任性能不能把燕窝当饭一样每天吃呢？

然，有钱不是万能的

因为燕窝即便性味甘平依然是有忌症的，在《中药大辞典》里写到： 肺胃虚寒，湿痰停滞及有表邪者忌用

这句话什么意思？如果你是那种遇冷，遇风咳得更厉害的寒咳？

对不起，你不能吃燕窝

如果你经常一吃凉的就闹胃疼？

对不起，你也不能吃

如果你着凉，感冒了不管是风热感冒还是风寒感冒这就是表邪。

你也不能吃

最后如果你舌苔又厚又腻痰湿很重像下面这样，你也不能吃

以上四点排除之后，就能天天吃燕窝了吗？

并没有

你还要确保自己买到的燕窝是真的，而且它的亚硝酸盐没有超标

亚硝酸盐是什么呢？它是一种浅黄色的化工产品，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡

此物广泛用于肉类加工品的防腐作用，它在胃酸环境中会生成亚硝胺，而亚硝胺有强烈致癌作用

也就是说：长期过量食用含亚硝酸盐的物质易致癌致畸

可惜滋补大佬燕窝在这个问题上犯案累累

比如2011年着名的毒血燕事件曾轰动了整个燕窝市场。中国的饮食文化里有“以形补形”之说，血燕外形颜色鲜红如血，有些商家就鼓吹血燕有补血的作用，可事实上血燕怎么来的呢？几乎是为我们中国人“量身打造”出来的。

当时有商家甚至把普通白燕窝放在装满燕子粪便的箱子中，大约十天后燕窝就被熏成了红色变成了血燕。

因为鸟粪里面含的有吲哚、粪氮源这些东西，它都是含氮的物质比较多，然后在发酵的过程当中、腐败的过程当中，它生成了亚硫酸盐，大量亚硫酸盐。

这样加工成的“血燕”在2011年工商抽检中，被发现亚硝酸盐严重超标。。。。后来马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇，曾公开表示过，市场上根本没有血窝，所谓血燕窝多数都是色素染制。

看到这，也许又会有人拉中医来背锅，这还不是中医进补观念惹的祸吗？

对不起，你可能遇见了假的中医观，因为真正的中医从来没叫你滥补

早在2000多年前医圣张仲景就说过： 人体平和，唯须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。。。。 （叫你没事别乱吃，小心吃出病）

更早的中医首经内经更说到： 毒药（释义参考 中药）攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 （五谷稻谷小麦大豆种子才是最养人的，叫你好好吃饭）

只要是药就会有偏性

这道理就像

一枚硬币会有正反面

如果你体质平和还在那乱补

那真没必要

更何况古时候连年灾祸战乱

多数老百姓吃不饱，穿不暖

现在的人呢？

往往吃得太好，动得太少

门诊来看病的人

十有八九舌头伸出来都是厚腻的

那很多人会说

我觉得自己这里也累，那里也累

总感觉自己很“虚”啊

每天大鱼大肉大补

吃得太好太滋腻

当然会让脾胃不堪重负而身体困乏啊

更何况

健康 的身体不是“补”出来的

而是靠合理的膳食，均衡的营养

适度的运动

和充足的睡眠养出来的

如果你每天不吃主食

天天水果，奶茶，快餐

下了班就葛优躺

半夜不睡熬夜刷剧，日夜颠倒

那即便是燕窝，冬虫夏草

或者更天价的补品

一样滋补不了你身心的安全感

好好吃饭，好好吃主食

好好睡觉，好好休息

身心愉悦，顺应自然

这才是当下最养人的补品

C. 燕窝的检验质量标准

燕窝告别无标准时代
从去年下半年以来，燕窝经历了系列风波，暴露了燕窝行业多年来缺失标准和完整规范的弊端。近日，针对燕窝中亚硝酸盐含量超标事件有了最新结果，卫生部日前致函工信部、商务部等相关部委，通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克，自即日起实施。这一标准的出台不但结束了我国食用燕窝安全标准缺失的历史，还将引领中国燕窝行业迈向新航向。
历时9个多月，本月5日，卫生部网站公布《食用燕窝中亚硝酸盐知识问答》指出，鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，卫生部在中、马两国专家联合风险评估的基础上，制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。生产经营和进口的食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合该规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。

燕窝标准制定的依据
国家食品安全风险评估中心称，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为每千克体重0~0.07毫克。
为制定此标准，国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。
通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。
据了解，卫生部即是在此风险评估的基础上，制定出食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。

合标亚硝酸盐含量对人体安全无害
卫生部强调，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属违法行为，应依法予以严惩。同时卫生部研究也表明，天然燕窝都会存在一定量的亚硝酸盐，天然燕窝中亚硝酸盐的含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显着降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量.

D. 报道说燕窝含亚硝酸盐，燕窝还能吃吗

能吃，亚硝酸盐在生长的过程很多事物都有，想青菜，腌菜，腊肉等等，都还有亚硝酸盐。燕窝通过用水浸两个小时以上，在清洗三遍以上，在去炖。通过这样的工序，亚硝酸盐的海量是极低的，人体是可以食用的。不用担心这个。

E. 燕窝含多少二氧化硫才算不超标

燕窝中基本上不含二氧化硫！除非有关燕窝被工业漂白。燕窝中的亚硝酸盐按照目前合法入口的白燕窝含量为等于或小于30ppm。燕窝中的亚硝酸盐是天然亚硝酸盐，在水中就呈零。
首先，了解什么是二氧化硫，二氧化硫是一种有毒气体，.是一种无色、有刺激气味的气体。.空气中二氧化硫的浓度只有1ppm时人们就会感到胸部有被压迫的不适感；当浓度达到8ppm时人们就会感到呼吸困难；当浓度达到10ppm,咽喉纤毛就会排出粘液。1ppm的二氧化硫是一百万分之一，它相当于100千克水里的一滴酒精，5000千克盐中的一匙糖。
人体对二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。

F. 染色血燕的鉴别方法

1、首先我们需要明白，通体为红色的“血燕”都是劣质品（几年前电视台有大规模报道血燕造假事件），很多都是比较差的燕窝用鸟粪熏制的，通常这样的燕窝亚硝酸盐超标（超1万倍以上），如下图；

图三 正常的屋燕

3、最后说一说燕窝该怎么选择，其实不管是屋燕还是洞燕，燕子都是野生的（金丝燕的脚是软的，不能站立，所以没法人工喂食），不同的只是筑巢的环境不同而已，所以洞燕和屋燕的营养其实是差不多的。洞燕的价格贵很多的原因，多半是商家的一个噱头，吸引土豪的。

燕窝的水也很深，各种猫腻，最好的鉴别方法就是自己买毛燕（也就是原料），自己挑毛、定型、风干试试看看纯手工的燕窝应该是什么样。

G. 燕窝致癌真的吗

只要是正规官方报道就是真实的。 质检总局：来自马来西亚燕窝再被检出致癌物 今日上午，国家质检总局公布2011年9、10月份进口不合格食品、化妆品名单。其中，一批来自马来西亚的燕窝，再次被检出含有致癌物亚硝酸盐。 根据国家质检总局公布的名单看，今年10月份，7批次总重63千克的燕窝，被检出含有亚硝酸盐以及金黄色葡萄球菌，这些燕窝均进口自马来西亚。 这批不合格燕窝，分别从广东、厦门进口时被查获，进口商分别为珠海铄山国际贸易有限公司、厦门欧凯科技有限公司以及广州亚世通贸易有限公司。 专家指出，摄入过量亚硝酸盐后，亚硝酸盐与人体血液产生作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。而且亚硝酸盐进入体内与仲胺结合，会生成致癌物二甲基硝胺，从而增加人体患癌的风险。 质检总局表示，所有列表中公布的不合格的食品、化妆品，是入境口岸检验检疫机构实施检验检疫时发现的，都已依法做退货、销毁或改作他用处理。这些不合格批次的食品、化妆品未在国内市场销售。 背景资料 前段时间，央视播出了一系列调查，调查显示，目前我国市场上绝大多数血燕都是假的，并且部分产品中的亚硝酸盐严重超标。 “血燕事件”引起了国内整个燕窝行业的地震 大量燕窝非正常“飞”入中国 原料质量低劣 大量燕窝非正常“飞”入中国 “血燕”售价有时比正常燕窝高两三倍；非正常入境，中马两国检验检疫部门都难以监管 本报讯 （记者朱柳笛 孔璞）近日，“血燕”一度成为热词。8月15日，浙江工商部门称抽检的诸多“血燕”产品中亚硝酸盐含量最高超过350倍，100%不合格。 8月27日，马来西亚农业及农基工业部专程在上海召开新闻发布会，称马来西亚只出产白燕，没有所谓“血燕”。 “血燕”如何进入中国市场？形成了怎样的产业利益？“血燕”事件进一步发酵的背后，诸多问题等着被解答。 血燕原料质量低劣 “血燕”事件发生前，盛行的说法是：金丝燕在筑燕窝时，会吐出燕血，从而形成红色的“血燕”。 近10年来，在东南亚兴起了“家养燕窝”产业，在人工搭建的房子里生产的燕窝称为“屋燕”，而把从野外采集到的天然燕窝称为“洞燕”。洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕和红燕之分。人们习惯将颜色趋为红色的洞燕称之为“血燕”，但此种燕窝的产量非常低，在马来西亚和印尼，当地人都难得一见。 那中国市场上的“血燕”从何而来？据马来西亚知情人士透露，燕窝染色已经成为了燕窝加工业一个重要门类。其中最主要的方法是“鸟粪熏染法”———将燕子粪便放在一个大槽中，再将燕窝搁在铁丝网上，通过在下方加热，使燕窝表面呈红褐色。 在马来西亚，所谓的“血燕”的价格远低于白燕，因为“血燕”的赤红色会掩盖燕窝本身的异色和杂质。用于染“血燕”的原料，往往是质量比较低劣的燕窝原料。 血燕非我国承认保健品 燕窝作为中国高档补品市场中的一员，被冠之以的功效是：滋阴、润肺、补虚、美容养颜、调节内脏经脉紊乱等等。销售者称，血燕难得，因此功效尤甚。但事实上，血燕等“养生极品”并不在国家药典目录中，也非我国承认的保健品。尽管如此，中国市场对于燕窝的需求令人惊诧。 根据马来西亚国内的估计，该国每年燕窝产量达到60吨，90%以上的出口地是中国。 一位业内人士称，“血燕”购买者多为收入较高的人群，这个群体之间会相互影响甚至攀比购买高档滋补品，购买的血燕大部分用于送礼，另有部分供自己食用的，与其说是滋补品，更大意义上是一种“身份的象征”。 ■ 追问 问题血燕如何“飞”入中国？ 有关专家认为，问题血燕“飞”进中国市场至少存在两个漏洞，一是各地海关出入境检验检疫的标准并不统一；二是有大量血燕是走私进入中国的。 据海关的统计数据显示，中国2008年从马来西亚进口的燕窝是0.379吨，2009年是6.218吨，2010年是8.689吨。而根据马来西亚国内的估计，该国每年燕窝产量达到60吨，90％以上出口中国。 前后两组数据间的巨大差距，源于燕窝大多通过转口贸易或不正常手段进入中国。例如中国内地各地口岸都允许私人携带部分燕窝，数量规定不一，最高可达2公斤，这为大量绕过监管渠道的燕窝入境提供了方便。而这些不正常贸易形式，导致中马两国的检验检疫部门都难以监管。 血燕利益有多少？ 进入中国后，燕窝被裹在豪华包装中，登上各地经销商的货架。此时，富含亚硝酸盐的血燕成为燕窝中的珍品。 曾有媒体报道，普通燕窝的市场价格一般为“白燕”每50克是3000-4000元，而“血燕”价格远高于白燕，每50克价格在3000-10000元之间不等，京城某药店也有高达每50克11980元的血燕出售。 8月16日，国家工商总局下发《关于进一步加强流通环节燕窝市场专项检查的通知》要求，对发现不符合食品安全标准的燕窝，一律责令经营者停止销售，下架退市，依法查处，该销毁的坚决销毁

H. 燕窝中的亚硝酸盐是怎么产生的怎样避免燕窝亚硝酸盐超标

燕窝中的亚硝酸盐主要是燕屋中，受空气湿度逐渐产生，再 加 上 燕窝采摘周期长达 3 个月以 上 ，所以产生了大量的 亚硝酸盐。亚硝酸盐还可能是 加 工环节有关，在工厂 加 工过程中，空气污染严重，同时在用水清洗的过程中，因为没有及时干燥，导致产生，还有干燕窝的亚硝酸盐含量比燕窝原料的亚硝酸盐含量要高一些。实际 上 ，只要挑选好品牌和厂 家 ，完全没必要担心这个亚硝酸盐。喜延延燕窝 就 很安全， 我 吃了几年，身体越来越好了。