胶原蛋白肠衣怎么去水印

① 人造肠衣和天然肠衣区别是什么

人造肠衣和天然肠衣区别是应先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。

例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。

肠衣怎么做

在选择猪小肠的时候，一定要选小一点的，然后把猪小肠洗净，并交猪小肠的皮一层一层的剥下，只剩下薄薄的一层就可以了。把小肠用水清洗干净，再把小肠翻过面，用光滑的竹片带水轻轻的刮，就会去掉内壁上的脏东西，最后就剩下一层薄薄得肠衣了。

一种就是人工肠衣，天然肠衣就是指各种动物的小肠，人工肠衣分为胶原肠衣、纤维素系列肠衣和可烟熏塑料肠衣。

天然肠衣肯定是可以食用的，这种肠衣做出来的香肠会非常好吃，有着非常浓郁的风味，天然肠衣透气性非常好，可烟熏洗干净后香肠的整体都可以食用！人工肠衣中，胶原肠衣是可以食用的，这是一种用动物的皮作为原料制成的肠衣，和天然肠衣比较类似，所以可以食用

② 胶原蛋白肠衣怎么使用

一种用酶解胶原蛋白纤维制作可食人造肠衣的方法，其特征在于该方法包括以下步骤： 蛋白酶的水解处理步骤，将分类好的皮块，放入带搅拌的容器中，用40～50℃的热水浸泡30分钟，排水，按皮液比1∶5的比例加入0．01～0．04％菠萝酶和0．01～0．05％胃蛋白酶混和液，在PH4．0、温度为22～23℃的条件下处理18小时，将蛋白酶溶液排走，加水搅拌洗涤数次，再用0．1％的碳酸钠浸泡6小时，终止酶对皮料的反应，水洗数次，沥干； 分级绞碎步骤，将上述沥干处理好的皮块，加入0．4％的柠檬酸和0．5％柠檬酸钠的水溶液，皮液比为1∶4，并调节溶液的PH为4．6，浸泡16小时，整过程保持PH值在4．5～4．7的范围内，完毕后，去掉溶液，用水洗2次，每次15分钟，沥干水，将皮料分三级Φ20mm、Φ8mm和Φ3．5mm孔板进行绞碎，从而获得胶原纤维粒； 高压抽丝步骤，将用胶原纤维粒制备的混和物，用高压抽丝机使其变成细小长丝状纤维原理如下：混和物先通过带有宽度为0．5mm的缝状槽板，然后再通过0．5mm的针孔状的圆形孔，使胶原纤维形成丝状； 成份调节步骤，将丝线状的胶原纤维，放入混合器中，加入10％葡甘露聚糖，3％山梨糖醇等辅料（以上各物质的百分比例均以胶原纤维干物质计算），以确定最后所制成肠衣的组成成份，混和使所加辅料在胶原纤维中均匀分布，并调节混和物PH值为2．0～2．5，此时所制的胶原纤维干物质含量为5～9％； 制备纵向胶原丝长条步骤，将成份调节步骤制备的混和物，用高压抽丝机使胶原纤维重新变成纵向排列的胶原纤维丝状束； 编织成型步骤，胶原纤维束通过环状编织机将胶原纤维编织成管型，纤维与纤维交叉编织角度为45～60°，制得成品壁厚度为0．02～0．03mm； 氨气定型步骤，对已成型的湿肠衣，在肠衣管内输入冷空气和氨气的混和气，肠衣管外处于干燥热空气和氨气的混和气中定型； 干燥步骤，已定型的肠衣在充气状态下进行干燥，这一过程和上一步骤是连续的，吹向肠衣的干燥风是通过冷除湿处理的干燥热风，温度为65～70℃； 水洗、定性步骤，待充气的肠衣去除大部份水份后，在肠衣表面进行水洗，去除残留在肠衣表面的盐份，然后用5％山梨糖醇、0．1％可食纤维素CMC和0．5％蛋白朊混和液淋浴，以增加肠衣在香肠生产应用时的性能，如：柔软性，低收缩性等同时调节肠衣的PH为6．2～6．8。
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③ 灌香肠剩的肠衣怎么保存

灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：

准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条

一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

④ 胶原蛋白肠衣煮的时侯扎洞么

扎洞。胶原蛋白肠衣煮的时侯扎洞，直接蒸制会容易涨破的，可以冷水慢慢加热到成熟，或控制蒸制温度。还有扎孔排气是必须的。另外煮之前，需要将肠衣表面用缝衣针扎些孔。

⑤ 胶原蛋白肠衣是什么

胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等可食用的肠衣（完全可以替代动物肠衣）。

⑥ 胶原蛋白肠衣是怎么做的

胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料，其中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤增加弹性、延缓衰老,同时还可起到强筋健骨,增强体质的功效。
胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制,市场上出现了肠衣供不应求的情况,胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题，并且具有天热肠衣不可比的优点，很受用户欢迎

⑦ 泡好做不完的肠衣怎么办

冷冻保存！
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
定义及用途
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
构成
肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
加工过程
(1) 盐肠衣
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
(2) 干肠衣
干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。
香肠的外包装
肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
原因
失去营养价值的原因
氧气进入造成氧化褐变
这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
细菌繁殖造成肉品腐败
在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。
水份丢失
香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
香味丢失
香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
相关指标
根据国外的研究，并结合我们的实际工作经验表明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠，肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。这里所说的实际氧气透过率不仅仅指肠衣使用前所测的数据，而且还包括肠衣灌肠杀菌后所达到的指标。因为尼龙树脂是一种易吸潮的材料，其氧气透过率随温湿度的不同有很大的变化。如果肠衣结构不合理，使用前也许可以达到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌肠后阻气性下降，会大大超出该指标。对于水汽透过率指标而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。这样在香肠的保质期内香肠才不会丢失太多的水份而保证其有较好的弹性及口感。保香性与肠衣材料的选择有很大的关系，因为不同材料的保香性是有很大差别的，因为香气与氧气有所区别。由此可以看出，具有优异的氧气、水汽、香味阻隔性对香肠包装是很重要的，这就是高品质肠衣所体现出的特点。
在肠衣膜厚度的确定方面，国内还没有一个统一的认识。参考国外几大肠衣加工厂家及我们自己的试验情况看，在结构合理，选料科学的情况下50um是一个较合理的厚度设计。在这一厚度下肠衣的阻隔性、机械强度、性价比能达到一个优良的组合。厚度太薄对性能有一定的影响，太厚会增加客户的使用成本，比如对于90mm折径的透明肠衣，若按50um的厚度设计，1公斤肠衣可以生产110m，若按60um的厚度设计，1公斤肠衣只能生产96m，两者相差14m。大约相差12%，换句话说就是12%的包装费用的损失。从经济角度上来分析对用户而言后者是不合算的。
对于肠衣的收缩率而言，并不是越大越好，国外一般为16-17%，那么对于用户而言，只要在设备允许的情况下尽量选择收缩率小一点的肠衣为好。因为灌装同样体积的香肠，对使用收缩率大的肠衣比使用收缩率小的肠衣来讲肠衣的用量会增大。这对客户成本而言更是一个浪费。
使用贮存方法
肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。①肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。②肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。③肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。