无骨鸡爪胶原蛋白太多怎么去掉

❶ 想吃凤爪，在家怎么做酸辣柠檬去骨凤爪呢

我平时是非常喜欢吃鸡爪的，而且也会在我们上面钻研各种各样的鸡爪做法。相对于来说鸡爪的做法确实是非常的简单，但是想要把鸡爪做的好吃也是非常不容易的，今天就教给大家酸辣柠檬去骨凤爪的做法。现在市面上售卖的无骨凤爪确实是非常的多，但是这些疯转卖的也是很昂贵的，几十块钱还不能够让自己吃到爽，不如在超市当中买一些凤爪，自己在家里面制作。

在鸡爪捞出来之后，我们放在凉水当中反复的清洗，直到鸡爪已经凉透，在把鸡爪放在冰水当中，这样是为了能够让鸡爪的肉质更加的紧致。并且放在冰水当中，鸡爪也会更好的脱骨，我们在鸡爪背上划一刀，这样的话骨头就可以很好的脱落。全部的鸡爪准备好之后，就放入料汁当中，盖保鲜膜放冰箱冷藏三个小时。

❷ 鸡爪的骨头怎么去掉

一说起鸡爪，现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨，剩下的都是满满的胶原蛋白，吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋，哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪，也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆，那咱们自己在家做，鸡爪又该如何快速去骨呢？难道真要用嘴啃才快吗？其实不然，今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好方法。

鸡爪如何才能快速去骨？具体如下！

要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：

1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；

2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。

鸡爪去骨真有用嘴去的吗？

确实有，并且用嘴去骨熟练比手快很多，但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况，当然了，最好还是建议大家买整个的鸡爪，自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨，干净卫生，而且也不慢。

“鸡爪去骨”之烹饪小提示：

（1）做无骨鸡爪时，鸡爪一定要用冷水煮，因为鸡爪本身胶原蛋白较高，热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬，从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来，鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙，所以鸡爪煮的再久也难去骨。

（2）做无骨鸡爪时，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪，那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡，已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水刺激内侧发软，从而做到慢慢变大；

但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的，如果直接冰水刺激，可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起，导致难以去骨，因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可，也不要用盆装冷水降温，因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高，就一盆水的冷感对鸡爪的连续刺激不够。

（3）做好的无骨鸡爪建议2天内吃完，因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌，而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养，所以建议2天内吃完最佳，避免引起身体不适。

结语

其实给鸡爪去骨并不会很难，难的是大家不理解其中的方法，只要大家收藏本文并认真上手实操一遍，我相信您即使是第一次做也一定可以做出一道全家老小都爱吃的“酸辣无骨鸡爪”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
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❸ 生鸡爪怎么去骨最方便

鸡爪是一种营养丰富、口感独特的食物。大家都知道，凤爪是有很多骨头的，这就导致人们在吃鸡爪的时候十分不方便，正因此，符合很多人需求的无骨凤爪出现在了人们的视野中。那么，无骨凤爪的骨头是怎么去除的呢？下面就为大家介绍无骨凤爪的去骨方法、鸡爪的挑选方法以及储存方法。

一、无骨鸡爪怎么去骨？

首先呢，自然是把鸡爪按照自己喜欢的方法煮熟。这个方法法很多，咱就不探讨了。记得把脚趾甲剪掉，鸡可是从来不洗脚的，指甲很脏哦！（真正的吃货，是不会因为这句话影响食欲的。）

煮熟之后就要马上过冷水，让鸡爪迅速变冷。这个目的就是利用热胀冷缩的原理，使得它们骨肉分离，一会儿下手的时候，会方便很多。
第一个方法就叫做分筋错骨手。就是把鸡爪掌心向下，平放在案板上。然后抓起它的手指头，一个一个的往掌心方向推。小腿也是往掌心方向推，一边推一边摇晃一下。等骨肉分离了，找个口子拿出来就好了。
第二个方法叫梅花剔骨刀。这个相对简单一些，也是把鸡爪掌心向下，从手指到手背再到小腿的方向切开，每个手指上都要来一刀哦。然后撕扯骨头，拿出来就好了。
鸡爪脱骨后，喜欢什么样的味道再去调吧！说来简单，自己实践几次的话就会发现，做起来更简单。
二、如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
三、鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

❹ 酸辣脆爽的无骨鸡爪的家常做法是什么鸡爪去骨的小妙招是什么

很多人在日常生活中都非常的喜欢吃无骨鸡爪，但是在外面卖的无骨鸡爪都是非常贵的，所以很多人也想到自己在家里制作一些无骨鸡爪吃。鸡爪里面含有非常丰富的胶原蛋白和钙，具有很高的营养价值，经常吃一些鸡爪对我们的身体健康也是有很多好处的。

最后我们就可以给无骨鸡爪调一份酸辣的调料，先拿一个干净的碗，给碗里放入我们事先切好的小米椒和蒜末，在锅中开火烧油，把油给烧好之后倒入碗里。接着再加入适当的盐和生抽、香醋、花椒面、进行调味，当然也可以适当的加入一些凉开水，然后搅拌均匀，淋在去完骨头的鸡爪上面就可以了。为了让无骨鸡爪的口感吃起来更好，也可以先把鸡爪盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏一个小时左右再吃。

❺ 鸡爪去骨的正确方法

1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。

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2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。

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3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。

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4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。

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5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。

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6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

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拓展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

❻ 凤爪去骨的方法

1.人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢的撕开，大骨头就被轻松的剥掉。但是鸡爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里做鸡爪数量比较少的时候来用，这么做是比较细致，但是效率比较低，而且剥完几个鸡爪手也会很酸。有经验的动作稍微会快一些，但是如果是在外面售卖无骨鸡爪的商铺肯定是不可能使用这种方式来处理鸡爪的，不仅费时还费力。

2.工人用嘴啃去骨：其实最开始网上有人说鸡爪是人工啃出来的，很多人都不信。但是后来有人在网上发布了关于员工嘴啃去骨的视频，视频里是一个泰国的小作坊，里面有不少的员工围坐在一起，旁边放着一筐一筐的鸡爪，从嘴里过一遍鸡爪就去完骨头了，速度非常快，而且去骨的样子比手剥和机器的都更好，所以这个方式很多不法的小作坊都在用。

3.机械去骨：其实像现在市面上也有很多的无骨鸡爪零食，这样的零食一般都是大型工厂制作出来，现在工厂里一般都是使用的机器，因为机器的速度快而且像处理这种熟食的话用机器也会更方便更卫生，就拿上面有人说工人嘴啃去骨的，几十个工人可能也抵不上一个机器的效率。但是机器去完骨头之后可能还有一些残留的骨头渣在肉里面，需要工人再挑拣出来。但是这种大型的机器一般都是在需求量较大的工厂才会使用，虽然速度快但这个方式并不是谁都可以直接使用的。

4.刀切去骨：我们都知道鸡爪尤其是指头的部位小骨头比较多，刀去骨其实不太方便，加上煮熟的鸡爪放在砧板上很容易打滑，其实在去骨的时候很不方便，而且为了防止割到手，动作一定要缓慢轻柔，这样造成效率比手剥的还要低，所以现在很少有人会用这个方式去骨。

通过以上几种去骨的方式，其实各有各的好处，但是嘴啃的却是速度最快去骨最完整的，所以现在很多的黑心作坊都是用这个方式来给鸡爪去骨，但是正规商家宁愿速度慢一点也会用手剥，这样也更干净卫生。

❼ 无骨鸡爪吃起来很香，如何高效的去骨

无骨鸡爪自制作开始就充满了神秘，鸡爪中骨骼密集， 并且包含小碎骨，要做到完全的脱骨需要高超的刀工，不仅需要厨师常年的练习，而且还需要将鸡爪有技巧的烹饪一番。鸡爪的去骨一般是通过一定的温度蒸煮，然后在冷水中浸泡，使骨头和肉分离，最后手工去除骨头的。首先取鸡爪500克，切去爪指，从爪心划一刀，先取出大点的骨头，在分别划开爪指取出爪指的骨头，放在清水中泡出血水清洗干净，而后放在烧锅中加没过鸡爪的水，烧开焯水2分钟捞出再清洗干净。很多朋友都喜欢把生鸡爪剔骨，即麻烦又费事，其实我们很多朋友第一步就不对。应该现把鸡爪煮熟，然后等它自然凉透，用剪刀剪去脚趾。

我曾经做过一个酸辣无骨凤爪，前后共用了快2个多小时，确实很不容易，主要工作都用在剔骨头这个环节了，差一点被整崩溃了。不过，没有无骨头的鸡爪确实吃起来更爽无骨鸡脚吃起来肉质软糯，而且没有骨头，一口一个。非常好吃、可口，特别是追剧的时候，一边吃着鸡脚，一边看着电视剧，简直就是人生一大乐事。

其实剔骨头的步骤很简单，不过操作上肯定是熟能生巧，筋骨分离考验刀功，手的力度，剔第一只和第100只的速度肯定不一样，而且美观程度也不同。当然要多练习啦。

❽ 鸡爪去骨最快方法

1、人工手剥：对于这个方法，还真是需要有丰富的经验才能完成，如果没有经验的话，失败就是很正常的事情，先将鸡爪煮熟后过冷水，接着把掌心朝上，用刀在鸡爪小腿根处到掌心的位置切一道口子，然后把骨头向上推动，骨头冒出来后抽出，每个爪子都重复这样的步骤，直到完全脱骨成功，反正用这个方法，小编是没有一次成功的。

2、用刀切：这个方法也要将鸡爪煮熟，然后过凉水放在菜板上用刀切，鸡爪熟了之后表面会有很多胶原蛋白渗出，拿着还会有些打滑，这个时候动刀子的话，还真是要注意，如果伤到了自己可真是不美了，而且效率很低，经常花费很长时间都没有把一只鸡爪脱骨成功，想想还真是心酸啊，如果你能做成功，那么小编也是很佩服的。

3、机器去骨：现在的科技还真是发达，需要什么机器就会被一些头脑聪明的人发明出来，使用起来很简单，但是这个去骨机器对于我们来说还真是不会去买，一些规模比较小的企业和作坊也不会去使用，因为后期还需要人工一点点的挑选，所以一般用这个机器的都是一些大企业，产量比较高的企业，反正小编是没有亲眼见过脱骨流程的，如果有朋友见过，可以在评论区分享一下。

4、嘴啃脱骨：一群人围在一起，带着围裙手里拿着鸡爪，不戴手套，啃得很快，由此可见他们的动作都非常的娴熟，秒秒钟就能解决一个，每个人旁边的鸡爪都堆成山了，看来还是这种脱骨方式的效率最高啊，而且鸡爪还能保留最初的形状，不过看着就觉得有些难以接受。

不知道大家看完后还吃得下无骨鸡爪吗？反正我是不能的，有的朋友开玩笑说，这种脱骨方式可以说明这个无骨鸡爪是没有任何添加的，不然的话这些工人啃完鸡爪去骨后，还能好好地健在吗？也有朋友表示说内心毫无波澜，毕竟现在的食物里面有各种添加剂，这种只加了口水没有其他添加剂的无骨鸡爪是能让人接受的。不知道各位看客朋友们对此有何看法呢？

既然还吃的下去，而且还非常想吃，那么就不放入手这家的无骨鸡爪吧，口感还是很不错的，酸辣美味，开胃下饭，价格也很实惠哦，相信一定能让你的味蕾感到满意的。

“无骨鸡爪”是用嘴啃出来的？对比4种方法，没想到它的速度最快！对于小编来说，吃鸡爪本来就是享受嚼骨头的乐趣的，如果鸡爪骨头被去掉了，还真是会少了不少的乐趣啊，好了，话不多说，小编现在想要静静思考“狗生”去了，明天小编会带着新的分享在这里等着大家，我们不见不散哦。

❾ 鸡爪怎么脱骨更容易

鸡爪不仅美味，而且营养还很丰富，深受人们的喜爱。在生活中我们吃鸡爪都是食进嘴里，然后再将其鸡骨吐出。其实，还有一种方式吃鸡爪，先剔骨再吃鸡爪，不仅吃起口感十足，而且还能体现你的优雅。那么鸡爪怎么剔骨呢?下面就跟随小编一起来学习学习吧!

第一步：选择原料

原料选择这一步，是鸡爪脱骨的前提，原料的优劣直接关乎到成品的形状以及菜肴的质量，实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小的有血斑的最好不用，本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或则是去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但是要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，待鸡爪漂洗后，再进行浸泡处理，浸泡时，最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中，浸泡大概3-4小时，这样不仅可以去除异味，而且还可以使制出来的脱骨鸡爪质地更加的脆嫩，色泽也更白。

第三部掌握好焖煮

焖煮的好坏，是鸡爪脱骨是否能顺利、形状是否完美的关键，首先将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微开状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出，在焖煮时，应注意以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、在焖煮的过程中，不能用汤勺搅动，否则会把鸡爪的一些部位搅破而且不利于脱骨，影响鸡爪的美观。

第四步迅速冷却

焖煮好的鸡爪，要立刻让它冷却，这样可以使凤爪变得脆且容易脱骨，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是，最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲洗干净鸡爪上的油污，从而使其变得更洁白，如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内的水温度则会迅速上升，影响冷却的效果。

第五步巧妙脱骨

当鸡爪冷却过后，既可以进行脱骨处理了，具体方法是，先将鸡爪控干水分，然后左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，然后用手掐去鸡爪的趾尖，接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以将爪骨取出，照此做法把鸡爪骨全部取出，鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约两小时，再用于烹调，如果一次用不完的话，可以将它放入冰箱中冷藏，但是千万不能冷冻，否则就会影响鸡爪的脆嫩鲜爽的特点。