❶ 怎么炖燕窝步骤
1、取燕窝一盏,称重为6.3克。
2、倒入凉开水或纯净水开始泡发
3、泡发时间5—6个小时,等燕窝呈半透明状,就说明泡发好了。(如果要加快泡发时间可以用温水泡发,一定不能用很烫的水,会破坏燕窝中的营养成分哦)
4、燕条泡发开后,将燕条一缕缕的撕开,用漏勺换水几次,将一些小燕毛镊走,就这么简单,原材料准备完成。
5、再来称下重量吧!泡发后称重64.8g,除以干燕窝的6.3g,是八倍多的发头!!!超级给力哦!!!泡发完成,丝丝晶莹剔透。(哈哈,好燕窝的体现!)
6、发好的燕窝放入炖盅,加凉开水或纯净水,水位到高于燕窝;
7、把炖盅放在锅里,外面的水加到炖盅1/2的高度。
8、把燕窝放进炖盅,慢火炖45分钟左右,如果在煤气灶锅里炖的话,小火半个小时就好了哦,炖好后,表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感,闻起来有蛋清香味即可(喜欢口感软糯一点的,炖的时间可以稍微长一些,但不要太久了,不然炖化了口感就不好了)
9、到时间关火,加入适量的冰糖后搅动均匀。好啦!!!美味浓郁的燕窝做好啦。
❷ 为什么燕窝煮后有气泡
燕窝中的有机物质(蛋白质)在受热膨胀后泡沫就会上涌,很多人就会误以为已经煮沸,其实不然,在出现泡沫上涌后必须用小火再维持煮沸5-10分钟左右,确保有害物质被彻底分解破坏,才能安全饮用。燕窝的泡沫是因为在加热的过程中沸腾,由于水是热的不良导体,致使下部分的水温较高,上部分的水温较低,气体受热胀冷缩影响明显,因此底部气泡在上升过程中逐渐缩小;而沸腾后容器内各部分水的温度都相同,水汽化后的蒸气形气泡,燕窝是水中的固体,小气泡附着在燕窝上所以蒸出来的燕窝有泡沫,看到泡沫附着在燕窝上这也表示燕窝还没有完全煮熟。
❸ 煮燕窝时,白白的厚厚的浮沫是什么东西呢
是燕窝化水之后的漂浮物。
燕窝不同的炖法会有不同的效果,一些常见因素如下:
1、清水炖会膨胀,软绵滑口;
2、加糖炖最为容易化水;
3、放枸杞和清炖一样;
4、放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;
5、用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。
❹ 为什么燕窝炖好后有气泡
为什么燕窝炖好后有气泡
为什么燕窝炖好后有气泡?相信大家对燕窝并不陌生,燕窝的营养价值极高,但是不少细心的人却发现炖好后的燕窝有气泡,那是为什么呢。我已经为大家搜集和整理好了为什么燕窝炖好后有气泡的相关信息,一起来了解一下吧。
为什么燕窝炖好后有气泡
燕窝炖好后有气泡主要是和燕窝的营养成分有关。由于燕窝的水溶性蛋白质含量高,溶解与水所产生的气泡越多,气泡的包覆膜越厚。所以燕窝炖好后会有一些气泡。
炖好的燕窝有气泡与燕窝中的水溶想蛋白质和燕窝中的唾液酸有关。
此外,了解燕窝的形成过程的人都知道,燕窝是燕子的唾液,经过高温炖煮之后,释放燕窝的功效并恢复的唾液的状态,我们知道人的唾液都是有很多气泡的,所以燕窝炖煮之后有点气泡是很正常的。
但是炖好的燕窝有气泡也可能是假燕窝,如果您炖煮出来的燕窝是黏糊糊的,不是晶莹剔透的,且在浸泡的过程中会有很多很多小泡泡就要谨慎一些了。
燕窝炖好后有气泡好吗
虽然了解了为什么燕窝炖好后有气泡,但是仍有很多人不知道燕窝炖好后有气泡好吗?通常来说,燕窝炖好后有气泡是非常好的,炖好的燕窝有气泡说明您购买的燕窝中的水溶性蛋白质和燕窝酸的含量非常高。
但是炖好的燕窝中是否含有气泡并不是验证燕窝品质好坏的标准,因为炖煮出来的燕窝是否有气泡和炖煮燕窝的方式、炖煮火候都有着非常大的关系。
为什么炖好的燕窝有气泡
为什么炖好的燕窝有气泡?纯正的燕窝在炖煮之后会有点气泡的。了解燕窝的`形成过程的人都知道燕窝是燕子的唾液,经过高温炖煮之后,释放燕窝的功效并恢复的唾液的状态,我们知道人的唾液都是有很多气泡的,所以燕窝炖煮之后有点气泡是很正常的。
由于燕窝在受热后燕窝的功效得到释放,燕窝中的营养成分开始分解所以导致燕窝在炖煮时有气泡产生。
当然也不排除有假货的可能性,通常假货再炖煮之后的状态时黏糊糊的,不是晶莹剔透的,且假货最明显的特点是在浸泡的过程中会有很多很多小泡泡。
炖好的燕窝没有气泡正常吗
虽然炖好的燕窝有气泡,但是并不是说优质的燕窝在炖煮时就应该有气泡。由于炖煮燕窝的方法不同、炖煮温度不同等各种因素,优质燕窝炖煮后没有气泡也是非常正常的现象。
为什么炖好的燕窝有白色泡沫
1、在炖煮燕窝时,温度过高。
2、在清洗燕窝时没有完全清洗干净。
3、在泡发燕窝时换水次数较少,而燕窝的加工程序不符合标准,所以未将燕窝中的其他成分充分泡发出来。
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优质燕窝炖煮后是什么样的
炖好的燕窝有气泡只是判断炖好的燕窝是不是好燕窝的一个方面,优质的燕窝炖煮后具有清澈透明、燕丝粗壮的特点。
❺ 炖燕窝的方法是怎样的
第一步:燕窝的泡发
料理燕窝第一步,泡发。简单说,就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来,又挺多学问的。
取出适量燕窝,用纯净水和冷开水泡发,完全泡发约需4个小时以上,如果燕角部分比较大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开,可加速其泡发,
这泡发过程中可换新水,并以清水冲洗,此举可去除黑点杂质与绒毛,要以完全柔软,用手能搓开,手摸无硬度为泡发标准。4个小时后,燕窝泡发完毕。把燕窝捞起,将水倒掉。
第二步:撕燕条和挑毛
泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状,这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀,再用清水冲洗2—3次,现在就可以挑毛了,准备好专用细孔双层滤网,滤干水分,
仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛,还包含小绒毛和小黑点等细小杂质,用小镊子一点点挑出,这个时间会比较长,建议一定要调整到舒服的坐姿。
为了燕窝细腻的口感,冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。
第三步:将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点,大概1厘米左右,不要加太多的水,把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上,向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米,
一定要把炖盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能让沸水进入炖盅。
燕窝遇到高温,其中的水溶性蛋白质会被破坏,营养价值会流失,所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度,可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。
先大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火炖煮30分钟左右,根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。
如果燕窝出现了少量的泡沫,并且有沸腾粘稠感就差不多了,将冰糖用水融化成为冰糖水,倒入燕窝中,搅拌均匀就可以了。
❻ 为什么燕窝煮后有气泡
燕窝中的唾液酸含水溶性蛋白,在经过高温炖煮之后,干燕窝又恢复了唾液的形态,同时释放燕窝的功效,其实就是高温炖煮造成了氨基酸的分解,所以在炖煮之后燕窝会产生气泡。由此也说明了该燕窝的水溶性蛋白高。
燕窝中最珍贵的是燕窝酸,也叫唾液酸。医学研究表明,燕窝酸主要作用在人体的大脑,对促进儿童的智力发育、提高大脑记忆力、延缓老年人智力衰老有特别好的效果,可有效预防老年痴呆症。因此燕窝也适合中老年人服用。
(6)燕窝怎么煮才有泡沫扩展阅读:
食用燕窝期间要少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质。在吃燕窝的时候,也要少吃或避免同时吃酸性食品。另外,吃燕窝的时候尽量不要抽烟,同时也要远离二手烟。
服用中药西药期间一般不影响吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。但对于服用阿司匹林过敏的朋友,建议不要吃燕窝。吃燕窝还要避免同时喝茶,因为茶叶里含有茶酸,会破坏燕窝的营养,最好隔开1小时再喝。
吃燕窝讲究少食多餐,保持定期进食,干燕窝每次3~5克,即食燕窝每次20~30克左右,要空腹食用,每天一次或隔天一次,早上空腹或晚上临睡前空腹吃最好。
❼ 为什么炖的燕窝没气泡
纯正的燕窝在炖煮之后会有点气泡的,燕窝是燕子的唾液,经过高温炖煮之后,释放燕窝的功效并恢复的唾液的状态,我们知道人的唾液都是有很多气泡的,所以燕窝炖煮之后有点气泡是很正常的。当然也不排除有假货的可能性,通常假货再炖煮之后的状态时黏糊糊的,不是晶莹剔透的,且假货最明显的特点是在浸泡的过程中会有很多很多小泡泡。
❽ 燕窝怎么煮的方法
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合洞燕。
正确的炖燕窝方法
1.泡发
挑一盏燕窝,用清水泡发。泡发时间:燕盏3小时;燕条2小时;燕碎1小时。
2. 换水挑毛
现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节,燕窝在泡发有2小时的时候,用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质,换水过滤掉,燕盏撕成条状,再继续用清水泡发。
3.加水
燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干,放置炖盅内,然后加水高过燕窝表面。
4.炖锅加水
专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位,按照标准加水即可。如果没有电炖锅,也可以用普通的锅,些许架高炖盅,加水至覆盖炖盅的1/2处(水不宜太多,不然沸腾时会喷得到处都是水)。
5.文火慢炖
炖煮燕窝时,要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间:电炖锅(100-200W)40分钟;电炖锅(300W)30分钟;燃气设备 25分钟;使用燃气炉的亲们,切记,一定要调成文火状态,不然燕窝会炖过头,化成水的。
根据炖煮经验总结,炖稍微久点的,比如40分钟,燕窝口感比较滋滑糯软;炖的时间比较紧的,比如炖了30分钟左右的,燕窝就偏向于爽脆的感觉。当然这还要看具体的炖锅功率等因素了,可以做多几次的尝试,找出自己喜欢的燕窝口感。
除了隔水慢炖法,还有上锅蒸、直接炖和简单粗暴点的直接煮等方法。之所以推荐隔水慢炖法,是因为通过这样的炖煮,炖盅内的温度能够自然保持在80°C左右,大大地减少对燕窝里蛋白质的破坏,更好保留燕窝的营养!
❾ 炖好的燕窝,为什么会有白泡沫
一、一般会引起炖煮燕窝起泡沫的原因有如下三个主要方面:
1、在炖煮燕窝时,温度过高。
2、在清洗燕窝时没有完全清洗干净。
3、在泡发燕窝时换水次数较少,而燕窝的加工程序不符合标准,所以未将燕窝中的其他成分充分泡发出来。
二、遇到第一种情况时,可以直接用勺子将泡沫舀出或者把火调小,马上就能改善。
三、至于第二三种情况就需要我们在清洗和泡发燕窝的时候多用点心,一定要用心清洗,泡发燕窝的水也最好更换两次以上。
(9)燕窝怎么煮才有泡沫扩展阅读:
燕窝的功效及作用:
1、燕窝对人体肺部具有一定的好处,可以起到清肺的作用。还可以有效的减少咳嗽等肺部不适引起的疾病。同时,对一些呼吸道系统疾病也有很大的防治作用。
2.、燕窝对胃也有很大的好处,很多人因为工作太忙或者是因为各种原因会饮食不规律,时间久了就会得胃病。燕窝可以对消化系统的一系列疾病起到防治作用。例如恶心干呕,胃部不适。
3.、很多人大病之后就会出现元气损伤,气虚气亏等情况。这时候如果可以适当的服用燕窝,就可以在很大程度上对人体中气进行恢复,有助于人们久病之后的调理和恢复。
4.、长食燕窝可以防止气虚,肾虚等情况的发生。对于某些肾病以及泌尿系统疾病都有一定的缓解作用,这可以有效的促进人体内的新陈代谢。
5、女性服用燕窝会起到美容的左右,长时间服用燕窝就会对女性的皮肤产生一种特殊的氧化物质,从而氧化表层废弃物,使表层肌肤看起来有光泽有弹性。
6、燕窝中的主要成分有大量氨基酸,其中燕窝中含有大量的唾液酸,这是其他所有药品都不能比拟的。而婴幼儿或者儿童对唾液酸有很大的依赖作用,如果唾液酸补充及时,孩子就会变得更聪明。
7、孕妇在怀孕期间服用燕窝,可以起到保护胎儿的作用,同时也可以增强自身的免疫力,从而更保护孩子。
参考资料:网络-燕窝