1. 做蛋糕用的水果表面增亮的透明果胶怎么做
蛋糕上的水果增亮的透明果胶怎么做
烘焙小贴士---镜面果胶的两种简易做法
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候,我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽,让我们的甜点卖相更好。同时,镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
不过,并非人人家里时时刻刻都有镜面果胶。当想用而手头上没有的时候怎么办呢?有两个简单的方法可以达到我们的目的,一起看看吧:)
方法一:
配料:果冻30克,凉开水30克
做法:果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
方法二:
配料:果酱30克,凉开水30克
做法:与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
TIPS:
1、当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的(如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果),方法一和方法二可以通用。方法一需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,一旦凝固就不好刷了。方法二则无此限制。
2、当镜面果胶所刷的物体是很容易吸收水分的(如直接刷在海绵蛋糕表面、芝士蛋糕表面等),则更适用于方法二,并且要等冷却以后再刷。如果用方法一,可能刚一刷上,就会被吸收了,无法起到应有的效果。
3、果酱之所以可以用来制作镜面果胶,是因为果酱本身含有丰富的果胶,同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂,稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以,如果要制作镜面果胶,用市售的果酱效果是最好的(而且果肉颗粒越少越好),而家庭自制的果酱,因为太“货真价实”,反而不适合制作镜面果胶。
4、可以根据实际情况选择果冻的颜色及果酱的口味。比如刷在草莓上的,当然应该是红色的果冻或者草莓果酱哈。如果一定要用一种镜面果胶应用于所有场合,果冻推荐用黄色的,而果酱推荐用杏子酱。
5、如果没有微波炉,可将混合物用小火加热至溶化混合。
2. 自制简易镜面果胶的做法步骤图,怎么做好吃
用料
黄桃罐头汁 适量
自制简易镜面果胶的做法
就是这种市售的水果罐头哦。取适量果汁。自制简易镜面果胶的做法 步骤1
倒入锅内煮到剩1/4的程度,用筷子试,到这种凝而不落的状态就可以了。
放凉备用。自制简易镜面果胶的做法 步骤2
涂刷在需要装饰的水果上,完成。
3. 镜面胶做什么用的怎么用
镜面胶是一种由植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。
刷镜面果胶的方法如下:
1、制作浩镜面果胶,有如下的两种方法。
方法一:
配料:
果冻30克,凉开水30克
做法:
果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特别提醒:此方法务必要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,不然一旦凝固就不好刷了。
方法二:
配料: 果酱30克,凉开水30克
做法:
与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
2、将镜面果胶均匀的涂在食物上,注意使用软刷,涂抹时要均匀,用力不要过大,防止破坏食物外观。例如将镜面果胶涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上,就可以增加一层诱人的光泽。
4. 镜面胶做什么用的怎么用
镜面胶,全称为镜面果胶,适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型,镜面果胶体态通透,口味纯正,易取用、涂抹,具有优良的被膜及挂壁性能。
镜面果胶能使糕点及水果制品表面具有晶莹透亮的诱人效果,赋予水果及糕点的保温、增亮和定型的特性,同时赋予产品清爽的口感,保持并增强产品的风味。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽,让的甜点卖相更好。同时,镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
镜面果胶体直接涂抹在糕点的表面即可。
(4)镜面果胶主要用什么果胶原料扩展阅读:
当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的(如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果),需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,一旦凝固就不好刷了。
果酱之所以可以用来制作镜面果胶,是因为果酱本身含有丰富的果胶,同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂,稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以,如果要制作镜面果胶,用市售的果酱效果是最好的(而且果肉颗粒越少越好),而家庭自制的果酱,因为太“货真价实”,反而不适合制作镜面果胶。
5. 果胶是什么
果胶存在于所有水果中,苹果、李子、蔓越莓、覆盆子和柑橘皮中果胶含量比较高。
果胶具有稠化作用,在酸性环境和大量糖粉存在时,就会胶化。其剔透的状态、诱人的光泽以及纯净的风味,使其成为水果制品的绝佳选择。
市面上常见的有干燥粉状、液体或是与其他胶凝剂的混合物。通常用于镜面涂层、亮面涂层、果酱、果凝、内馅和水果糖。
同时,根据酸酯化的比例,一般可以分成HM果胶和LM果胶两大类。
区别就在于HM果胶,凝固效果是不可逆的,即使重新加热也不能被融化。而LM果胶凝固效果则是可逆的。
6. 烘焙点心上亮光光的液体是什么
那个是烘焙时用的光亮剂,它的作用是提亮食物的颜色,一般是镜面果胶。
镜面果胶是一种植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面,可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。镜面果胶可以买现成的,也可以自制。镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
7. 起司蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的
答:镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱,使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀,就可以涂抹在蛋糕表面了,效果与镜面果胶一样。
8. Nh果胶和镜面果胶有什么区别
NH果胶(Pectine NH),从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质(主要以苹果渣或柑橘类果皮为主),使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用,坚固且富有光泽的啫喱质地,具有可逆性及稳定水果的作用,NH果胶可用于水果果馅、软糖、淋面等食品生产。做果酱的时候,为了增加粘稠度,添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。
可以分成HM果胶和LM果胶两大类。它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
使用方法:
先与 5~8 倍的糖或其他粉末预混合,再加入其他原料混合使用。
镜面胶,全称为镜面果胶,适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型,镜面果胶体态通透,口味纯正,易取用、涂抹,具有优良的被膜及挂壁性能。
9. 镜面果胶有什么作用
镜面果胶主要是锁住水果内部水分,给水果提亮!增加美观度!
10. 蛋糕上的镜面果胶是不是麦芽糖
一般蛋糕上的镜面果胶并不是麦芽糖。