燕窝的水泡发出来怎么是黄色的

1. 白燕窝炖出来偏黄色是正常现象吗

正常情况下燕窝是呈淡淡的黄色，如果颜色特别深则有以下两种功能：

一、受紫外线影响，燕窝被阳光或灯光照射后，光线中的紫外线会使白燕窝变黄。
二、氧化作用，燕窝中含有的天然亚硝酸塩与空气中的氧接合后会令燕窝变黄。

2. 黄燕泡发后，水质会变黄吗扁黄的燕窝本身会合适食用吗变黄的水，这情况是质量好还是染色。

天然燕窝泡发后，水质不会有什么变化 ，黄燕泡发后水质变黄基本可以判断为是染色燕窝。真正天然的燕窝本身的颜色其实并不是非常的白，我们都知道燕窝其实是金丝燕用自己的唾液混合其他的东西做筑成的巢穴，里面是有一定的杂质的，所以其实燕窝通常呈现的都是灰白以及稍微发黄的颜色。

对于燕窝的泡发来说，好的燕盏一般是6~8倍的泡发率，达到不这个泡发率的一般多是质量较差或假燕窝。

燕窝泡发后除了体积上会出现变化之后，其中的丝状也会发生相应的改变，通过细心观察下我们不难发现燕窝在泡水之后的丝状结构会改变其原有的杂质排列情况，简单点来说，燕窝没有在泡水之前丝状里面是存有少量杂质的，这也是真燕窝不透的原因。

燕窝泡发后，也可以通过炖煮后的形状来判断真假。如果将泡发好的燕窝进行炖制的话燕窝会变得更大，膨胀可以达到10~20倍之间。

怎么选燕窝？按照真假燕窝泡发前后图示说明，一般来说就能过滤掉大多数假燕窝了。在分辨燕窝真假的时候还可以通过摸或者是闻，主要是确定燕窝的干湿度;双手捏燕窝尖端轻轻拗一下，如很容易拗弯即为水分高者，浸泡后弹性差，一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。 如果购买燕窝时，燕窝闻起来有一股刺鼻的药水味，就有可能是经过药水浸泡加工而成的，不建议购买。

3. 白燕窝炖出来偏黄色是正常现象吗

燕窝按颜色划分有白燕，黄燕，血燕。这和燕窝产地，季节和筑巢环境有关。就产地来说，印尼爪哇岛、苏门答腊岛出产燕窝偏黄，加里曼丹和苏拉威西岛出产燕窝偏白。就季节来说，雨季燕窝偏白，旱季燕窝偏黄。血燕多是洞燕，因为燕窝筑在岩壁上，燕壁常流富含铁元素的水而使燕窝沾染成铁红色。燕窝偏黄偏白都属正常，偏白居多。纯正血燕稀少最为珍贵，黄燕次之，而后是白燕。纯正白燕是米白色，百里带点黄。

4. 泡发了8个小时的黄燕窝，这是假的么

是真的燕窝，只是这个燕窝中燕碎，不是那种一盏很完好的燕窝，燕窝本来就是米黄色和象牙白，所以偏黄是正常的

如果 是一盏完整的燕窝泡出来应该像上图一样

希望能帮助你，成都星点燕窝

5. 燕窝变黄了是怎么回事

正常纯正的燕窝呈淡淡的黄色，氧化发霉会呈现黑点或灰点，如果轻微发霉，把发霉的黑点用牙刷刷去晾干保存（禁止阳光照射），如果发霉严重禁止使用。

6. 人家送的燕窝，颜色看起来是灰色的，泡发后是黄白色的，有一股霉味，炖后就没有异味，请问还能吃吗

味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成，而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为
30 ℃，空气湿润度约 90%的，并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道，类似岩石味感觉。湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。
什麽是优质的燕窝

纤维越密越好：白燕色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。
外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。

7. 燕窝为什么会变黄

吴小生：燕窝为啥会发黄？可能是这5个原因造成，第5个请谨慎
我是吴小生，关注我，学习更多燕窝知识！
一、黄燕的天然色彩
市场上出售的燕窝主要是白燕为主，但也有黄燕，白燕也被称为官燕。
整个燕窝的颜色为白色，白色是自然白色带有一点黄色，而黄燕则是整个燕窝或大多数燕窝的局部颜色是淡黄色，这是自然现象。
二、白燕底座通常偏黄
如果购买了比其他地方更偏黄的白燕底座，这也是正常现象。这是因为燕窝的构成不是短期的，而是要求金丝燕一点一点地将唾液粘附。此过程通常需要1个月。因此，越靠近底部，其形成的时间越长，颜色越黄。
三、产地采摘时间不同会有发黄现象
通过发现春天燕子有足够的食物并且筑巢时间更快。获得的燕窝色是相对白色的。秋冬季采摘的燕窝颜色为淡黄色或灰色。
海边的其他燕窝颜色将比雨林燕窝颜色更黄。例如，印度尼西亚生产的燕窝主要是海岛燕窝，颜色淡黄色且尺寸较大。马来西亚生产的森林燕窝，盏身为白色，杂质较少。
四、光照氧化引起的泛黄
干燥的燕窝应储存在阴凉，干燥和通风的地方。如果将干燥的燕窝长时间放置在阳光强烈的地方，由于时间较长，发生氧化或发生其他反应，因此燕窝的颜色将变为黄色。

五、质量差引起的泛黄
如果燕窝的黄色非常均匀并且有特殊气味，则可能是通过人工刷胶或染色形成的黄色。其他金丝燕每年筑巢三次，第一结巢是在冬季，营养充足，唾液质量好，浓密且洁白，是燕窝中最好的。但燕子的食物成分越低，燕窝的质量就越低，并且颜色会发黄。
六、燕窝颜色发黄好不好
基于其质量分辨，燕窝呈浅黄色主要是由上述5个原因引起的泛黄现象，前4个均正常。第五种以次充好的燕窝属于假燕窝
经常食用这种刷胶燕窝可能会损害人体健康。
建议购买黄燕时要注意区别，看看燕窝的颜色是否均匀，泡发后水质是否发生变化。挑选燕窝是选择颜色分布不均，浸泡后的水质较好的燕窝为好。
更多有关燕窝的问题可以在评论区留言，吴小生会及时回复大家！最后吴小生祝大家远离疾病，有个健康的好身体！

8. 泡好的燕窝放冰箱有些发黄还有点臭了还能熬来吃吗

泡好的燕窝挺多水分被吸掉一些，变干,变黄有可能，但是发臭不可能的。

除非是买到假燕窝了，不然真燕窝是不可能放在冰箱几天就发臭。不要再买到假燕窝，不然还是会有此类事情发生的，被骗了钱是小，就怕吃了对身体造成危害。

燕窝的存储也相当讲究。燕窝过湿会容易发霉，一般不建议存放在冰箱里。但如果已经存放在冰箱里的话，就要一直储存下去。相关专家称，干爽的燕窝要存在密闭的盒子里，而不够干爽的燕窝则可以先将其晒干后再进行密封保存。

辩真假：

1．单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克

2．真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液

3．真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则

4．真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味

5．真正的燕窝煮后口感滑嫩

6．真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半！！发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。

以下介绍几种发法：

1.碱发

（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2.蒸发

又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

3.泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

优质燕窝的特征

1．燕丝细而密（像没有空隙）

2.盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）

3．手感干爽（保持少水份）

4.盏内有小量细毛

5．燕角较细

6．内部囊丝较少

7．燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。

9．燕窝的色泽通透带微黄，有光泽。

【燕窝的保养（贮存）】

1．燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长时间。

2．若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可

3．若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。

【燕窝购买误区】

想买优质纯正的燕窝应注意以下几点：

第一，看。纯正的燕窝应该为丝状结构，无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，色泽通透带微黄，有光泽。

第二，闻。优质的燕窝富含天然蛋白质，因此具有淡淡的天然蛋清味。

第三，泡发。燕窝浸水泡发3到4个小时以后，平均可发大5倍至6倍，而品质优良的燕窝，可以发大七至八倍。

此外，燕窝的购买应防止以下误区：

误区一，认为香港的燕窝比大陆便宜。香港是世界最大的燕窝进口地区，有免税的优势，也有几个值得信赖的燕窝着名品牌，但其他燕窝大多良莠不齐，燕窝含水率在30%-40%，价格便宜就不足为奇了。

误区二：认为到批发市场或街边小店买燕窝划算。

误区三：在产地买燕窝。到东南亚旅游的朋友，往往都想带点当地正宗的燕窝做手信，以为在产地源头可以买到正宗的燕窝。而事实却恰恰相反，绝大部分的劣质产品都是在这些地方旅游时购买发生的，就是利用了消费者的这种心理。因此，购买燕窝请到有保障的地方选购。

9. 问: 泰国旅游、在燕窝中心买的燕碎！泡发后里面有好多黄色、灰色部分，不知道是什么能吃吗

这个是下脚料（燕碎，燕角）压成的燕饼，在制作过程中会用药水洗毛，然后用胶压制成型，劝你不要吃了。花钱不说，还对身体不利

好燕窝是这样的

要吃进口燕窝，千万不要在旅游的时候买

10. 燕窝泡发后过段时间水变黄而且变多,还能吃么

你上个图分析一下