胶原蛋白肠衣怎么使用

❶ 胶原蛋白肠衣是什么

胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等可食用的肠衣（完全可以替代动物肠衣）。

❷ 人造肠衣是什么做的

如下参考：

人造肠衣是用牲畜的皮和筋制成的，所以可以食用。然而，直径越大的套管越厚。不适合吃东西。胶原蛋白肠衣与纤维素肠衣的区别在于，在热加工过程中必须防止温度过高，否则胶原蛋白会软化。人造肠衣按材质可分为塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原肠衣三大类。

虽然胶原蛋白肠衣的价格高于天然肠衣，但其生产效率高于天然肠衣，因此使用胶原蛋白肠衣在成本上是经济的。它的特点是无需清洗、选择这些制剂，并适用于机械灌装，生产的产品尺寸整齐一致。

人造肠衣的生产：

1、预处理

动物的皮肤被剥去表皮和真皮层。用碱液浸泡去除角蛋白和其他可溶性成分，然后用水冲洗，用酸浸泡使皮肤发酵剂。

2、挤压成型

将膨胀的皮切成条状，再切成小颗粒，机械制成糊状（胶水），调整固含量，然后通过挤出机上的专用喷嘴挤进管中。

3、修复和干燥

干凝（直接热风干燥）或湿凝（先用凝固浴固化，再用热风干燥）后，用交联剂交联，干燥，切割，胶原肠衣制成成品。

❸ 2斤肠衣罐多少肉

2斤肠衣要10斤肉。

香肠在家里放置2天，好让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味。2天后，剪一些布条系上香肠，然后将香肠放置在太阳底下晾晒。阳光底下大约晒7天左右，将香肠晒至九成干即可，遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。香肠晒好后，就将香肠收好放在家中，但时间一长，香肠就不易储存，可以将香肠放在冰箱的冷冻室。

肠衣保存方式

1、先购进的肠衣先使用，肠衣的包装箱上也有肠衣的生产日期。肠衣对于腊肠的肉质的保存是非常重要的，虽然肠衣有阻隔性，但是还是得进行保存，保证香肠的香气，而且不能变质。

2、肠衣在使用后，最好将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。

3、为保证肠衣的性能，那图林胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度5～15℃ ，相对湿度在60％～70％。

❹ 胶原蛋白肠衣是怎么做的

胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料，其中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤增加弹性、延缓衰老,同时还可起到强筋健骨,增强体质的功效。
胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制,市场上出现了肠衣供不应求的情况,胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题，并且具有天热肠衣不可比的优点，很受用户欢迎

❺ 肠衣8路,10路是什么意思

肠衣8路、10路指的是肠衣的口径粗细，8路的直径是38/40分，10路的直径是42/44分。除此之外，还有6路、12路等。

肠衣的规格要求准确性要高，肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。

肠衣作为香肠的外包装，主要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏，保持产品规格化，通常在制造工序的前半部进行。

其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性、细菌阻隔性。

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肠衣的储存方式

1、为保证肠衣的性能，胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，以延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度5～15℃ ，相对湿度在60％～70％。

如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间，使肠衣干燥，容易爆裂，可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库(0℃ 以上)内一个晚，即可解决问题。使用时如发现肠衣太干，可将肠衣在相对湿度85％左右的环境中放置48h或将肠衣放在常温水中浸泡3～5min即可使用。

2、肠衣在使用后，最好将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。

3、先购进的肠衣先使用，肠衣的包装箱上也有肠衣的生产日期。

❻ 肠衣怎么保存

肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。

肠衣保存不当的影响：

1、肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。

2、肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

3、肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。

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判断肠衣质量的标准：

1、肠衣的阻隔性。指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性。肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。

3、肠衣膜强度。好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。

4、收缩率的稳定性。指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。

❼ 用塑料肠衣灌肠蒸煮时用热水还是冷水放气吗

冷水下锅,大火烧开后用牙签扎上小孔排气。

肠衣灌的肉肠煮制方法，冷水下锅，大火烧开后用牙签扎上小孔排气，转小火，煮40分钟左右即可。

肠衣简介

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。

中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。

❽ 什么可以代替猪大肠做肠衣

可以用胶原蛋白肠衣，现在做香肠都是用这种。
含胶原蛋白的存在主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、骨头等
胶原蛋白肠衣是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的，用于制备中西式灌肠的蛋肠衣。色泽：呈半透明米黄色。形状：呈无缝管状，无破孔。
可食性胶原肠衣可用于生肠，蒸煮/烟熏类产品，干制/半干制类产品。口感好，直径均匀，抗压强度是天然肠衣的四倍以上。易使用，适合于工业化大生产，不仅可以提高产品的灌装速度，还可以使产品有稳定的出品率，一定程度延长产品的保质期，具有天然肠衣无法比拟的优势。

❾ 人造肠衣是什么做的 如何鉴别人造肠衣和天然肠衣

1、天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的，较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好，保水性强，可放心食用。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。

2、人造肠衣除了一种胶原蛋白肠衣外，其他人造肠衣一般都不能食用的。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也易造成安全隐患。如添加有甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。

3、选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。

❿ 使用胶原蛋白肠衣的香肠,加热后肠衣很硬怎么回事

热处理以后香肠需要用凉水 ,喷在肠衣上,使肠衣没有发粘现象。如果肠衣在库房存留半年以上还需要继续使用而且肠衣发干的特殊情况下，为增加软性或者润滑性可用食用油来改善，但是只能把油刷在肠衣的表面上，不能把肠衣放在油里浸泡