燕窝边角条的泡发率是多少

A. 燕窝到底发头有几倍

6.2一斤？6200元/500克还是6.2元/克？在香港含水30%的工业生产的燕碎的价格在3000元/500克左右。如果发头能在7.5倍，证明品质还算不错的，反复清洗多次，正常人吃没问题，但不建议给孕产妇和孩子吃。

不建议吃燕碎，绝大多数稍稍有点规模的燕窝品牌都退出了燕碎和血燕市场，风险越来越大了。

至于每天吃几次，这很难说，当年干隆皇帝早上起床漱口后进食的第一样就是燕窝，上午、下午、晚上各有一次。条件好就多吃几次，条件一般呢，隔天吃一次就可以了，有人说一周吃一次，也有效果，可能是心理暗示作用吧！即便是半衰期最长的药品，在血液里也坚持不了一星期哦。

如果条件不是特别好，建议用阿胶、雪蛤等代替燕窝，不过这些药材最好咨询一下医生是否适合自己的体质等。

至于商家的众多误导和说法，建议通过在网络输入“燕窝行业话术揭秘”等关键词来获得更真实的信息。

B. 怎样区分燕窝的好坏

首先，燕窝根据颜色分为血燕和白燕，血燕并非谣传的燕子吐血染红的，而是洞燕的一种，矿物质通过岩壁渗水进入燕窝，铁元素含量高的就变成了红色，因其量少，又富含矿物质，所以，血燕跟官燕的最大区别是燕窝的口感不同。但是由于血燕稀少，价位昂贵，所以，家用建议选择白燕就可以。目前，市面上一般燕窝产自于印尼和马来，两个产地的燕窝相差不大，就是口感有所区别，但是无论在哪里买的，只要买到纯天然的，纯手工挑洗的，都是好的燕窝。其实，燕窝就是燕子的窝，而这个燕子的品种就是金丝燕。金丝燕每年在搭鸟窝的时候就会用上自己的口水，每次用口水蘸好的燕窝等到风吹干之后就继续做下个环节的工作。最后这燕窝搭好之后金丝燕就会在上面居住，等到自己生完孩子后它们就会重新找地方建窝。所以，燕窝也是“金丝燕”的藏身之所。但是，采摘燕窝必须等燕子飞走后成为空巢后才能采摘，刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点，燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面，在精心挑毛，才能成为成品燕窝，所以，好的燕窝必须是纯手工挑洗，挑毛，纯天然的燕窝。据行业有关数据显示，同仁堂和福临门的燕窝质量都很好，其中以福临门性价比高而名响业界。
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C. 燕窝之燕盏 三角盏 燕条和燕角的区别

燕盏保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型或船型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称作平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称作三角盏。平时我们卖的燕窝一般称为燕盏，就是平盏，其中燕盏按手工艺细分为原盏，密盏，疏盏，这三种盏区别在于原料选择不同，简单理解为；
原盏采用极轻毛燕，从燕屋摘下来稍为修剪一下边角，没经过任何处理的燕窝；密盏采用轻毛燕，挑毛后留下很小的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝；疏盏采用中毛燕或重毛燕，挑毛后留下比较多的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝。
发头：原盏保持原始盏型，最接近原料最高质量的燕盏，燕丝较粗，泡发率可达7－10倍，密盏疏盏次之。
燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条，实际上是残盏，形状没有燕盏漂亮，大条小条均有。
发头：泡发率低于5－8倍。价格相对燕盏而言，较低。
选择：燕盏燕条燕角燕碎的区别，适合自己吃。当然价位若可以接受，燕盏固然是首选。
支撑整个燕巢重量的部分，就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的那部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高，常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。金丝燕是挂在燕板上吐燕角的，燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。
燕角因此比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色。因为燕角是靠墙角的部分比较厚实，比较硬，建议用温水泡10个小时以上，通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。炖的时间比燕窝可适当延长1小时，燕角吃起来也比较有嚼头，炖出来也相对比较香。
发头：因为燕角质地比较坚硬，泡发率一般。价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。
选择：喜欢爽口，弹性好的，又想实惠的，这款适合你。

D. 燕条泡多久

燕窝是比较高档的滋补品，即便是没有吃过燕窝，这一点大家都是知道的。现在大家的生活水平有了极大的提升，吃燕窝已经不是遥不可及的事情，很多人都选择购买半成品的燕窝，自己在家动手炖制。不过，在燕窝泡制时间的把握上不是很明确。那么，燕窝要泡多久才能炖？下面咱们就来看看吧。

一般情况下，燕窝泡2—4小时。而有的部分，如燕角，刚泡发2个小时还没有完全泡开，但是整个盏身已经发胀的比较大了，可再泡2个小时，就可达到完全泡开的状态。总之，一般的燕窝建议控制好泡发时间在4-6个小时之间，也不要泡太久，会影响口感的。

燕窝泡发时间的不同情况

不同情况，燕窝泡发时间是不一样的。燕窝泡发过程中要结合燕窝的形态、季节及泡发温度等。比如：
1、用干挑/半干挑工艺的燕窝，泡发时间是3-4个小时，毛燕的泡发时间在6-8个小时；而采用湿法挑毛的燕窝1-2小时即可泡发开。
2、嫩燕盏燕丝细，吸水速度快，泡发会快的一些，1个小时左右就能完全泡发开；老燕盏燕丝粗壮，泡发时间则需要延长，具体延长时间根据老的程度决定。
3、根据形态，不同燕窝可分为，燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。燕窝不同部位泡的时间也不同，燕窝囊丝细，1-2个小时就能完全泡发开；而燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些，由于唾液非常多，所以质地比较“硬”，浸泡时间应在4小时左右。而燕条、燕碎一般都控制在2个小时即可泡发完全、
4、不同季节泡的时间也不同。冬天由于水温低，泡发时间也会要比平时延长一点。夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。
5、有两类燕窝在泡发时，应在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。颜色偏黄的燕窝，这类燕窝由于采摘时间过久，发生氧化反应导致的颜色变化。盏形较大、燕盏肥厚的燕窝，由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大，在泡发时也应注意泡发时间加长，才能保证完全浸泡成功。
燕窝泡到什么程度为止
燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯，如果含有白芯则说明泡发还未完全。或者看是否可以撕开除燕角外。可揉搓一会再撕燕角试试看。我们可以根据自己的需求来设定泡发时间，根据自己喜欢的口感，来决定你的燕窝要泡成啥样。
另外，如果你真忘了导致泡了一夜，泡太久了，可以选择炖煮时间短一点来补救。
燕窝泡发的注意事项
1、不要用自来水
泡发燕窝，最好不要用自来水。因为自来水属于“硬水”，里面含有氯成分，会影响燕窝的泡发与发头。自来水中含有众多重金属成分，谁能保证不会发生化学反应，如蛋白质沉淀之类的。建议将燕窝放进碗中，倒入纯净水泡发。再说，燕窝吸纳大量自来水，也会影响燕窝口感。
2、以凉水为佳
通常来说，温度越高燕窝的泡发速度越快。但是，水的温度还是应以凉水为佳。而北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易泡开，才可用温水20℃～30℃泡发、其他地区建议用凉水。只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。因为燕窝都是由一些胶原蛋白组成，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。
3、也不要泡太久
燕窝的膨胀需要足够的时间，口感才绵软，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。但是，燕窝也不要泡太久。燕窝的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍，如凰燕燕窝。而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近于8倍。但是，不要盲目追求燕窝的涨发率。
从理论上说，燕窝的发头可以很高，要想发到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全无，吃起来感觉就跟“糨糊”一般。所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。为了追求高的涨发率，很多厨师采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是绝对不可取的。长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，体验很差。
4、忌加食用碱和化学添加剂发制
燕窝是一种高档的滋补食材，胶原蛋白成分活性高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多厨师，在发制时加入碱性物质，如食用碱、食粉、高弹素，增加发制效果。从健康饮食的观点出发，这些做法都是不可取的，直接影响到燕窝本身的营养价值和口感。

E. 燕条的燕条的做法

泡发：燕条一般在清水中泡发，6到8个小时为佳。这期间泡发到3-4个小时的时候需挑出幼毛，换水一次。在继续泡发。:“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。
挑毛：泡发到3-4个小时时的燕窝需要进行挑毛，以挑出燕条形成过程中夹杂的幼毛。需要用镊子进行挑毛。因为幼毛十分的细小。
炖煮：将泡发好的燕条加入炖盅内，并加入适量的清水，水位不高于炖盅的十分之七。之后将炖盅放入炖锅内，30-35分钟后出锅。
依据个人口味不同，可在炖好的燕条内加入冰糖与牛奶等配料，一顿香喷喷的燕窝就做好了！

F. 燕窝的燕盏和燕角有什么区别

燕盏是整盏的燕窝，燕角是一盏燕窝的边角。还是有区别的。营养上差别不大。但是在价格上有差别，因为整盏的燕窝价格较高，燕角价格较便宜。详细资料可以到我博客看看，或许对您有帮助。

G. 燕盏和燕条有什么区别

燕盏与燕条的区别大，具体区别：

一、形状不同

1、燕盏

是从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，再经小拔毛后售卖。盏形是天然取出，故形状大小有别。

2、燕条

从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状成条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。

二、发头不同

1、燕盏

一般来说燕盏的泡发率在6-8倍左右，燕盏的发头相较于燕条的发头更好。

2、燕条

燕条的泡发率在2-4倍左右，燕条的发头没有燕盏的发头好。

三、价格不同

1、刚从燕屋里采摘下来的燕窝是毛燕，毛燕分轻毛燕和重毛燕，毛燕要上市销售是需要经过手工挑毛的，把尽量多的毛挑干净才可以。

2、挑过毛的人都知道，要把毛挑干净同时又要保存完整的盏型，这是很考验技术的活，而且重毛燕基本上没办法加工成燕盏，只能做成燕条。

再算上运输过程的损耗，所以燕盏的成本要高很多，这也是燕盏价格稍贵的原因。

H. 燕窝一般可发泡多少

不同燕窝泡发时间不一样，一般来说采用干挑/半干挑工艺的燕窝的泡发时间是3-4个小时，毛燕的泡发时间在6-8个小时，采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以泡发开了。

老/嫩燕盏----嫩燕盏燕丝细，吸水速度快，泡发得快的1个小时就能完全泡发开了，老燕盏燕丝粗壮，泡发的时间就要延长了。

燕窝不同部位----燕窝囊丝细，1-2个小时就能完全泡发开，燕角要挤成片撕开泡，泡发时间4个小时以上。冬天的话，因为水温低，泡发的时间要要比平时延长一点。

(8)燕窝边角条的泡发率是多少扩展阅读

吃燕窝也要讲究最佳时机，一般早上空腹或晚上睡觉前服用最好。因为空腹的时候服用燕窝，对营养成分的吸收将达到最大的效果。

吃一两次燕窝就想看到效果，是不太现实的。所以，吃燕窝贵在坚持，每周服用2-3次，一般要坚持三到四个月才有明显的效果。当然，长期吃燕窝对身体是没有副作用，有条件的人可以长期使用燕窝，从而让身体更健康。

I. 燕窝浸泡几个小时最佳

不同的燕窝泡发时长会有所差异，但一般情况下不建议泡发时长超过6小时。燕窝泡发过久不仅会影响其成分的活性，也会对燕窝的口感有一定影响。

一、洞燕

洞燕盏：浸发6至8小时，炖45至60分钟

洞燕条：浸发6至8小时，炖45至60分钟

洞燕饼：浸发6至8小时，炖45分装左右

洞燕碎：浸发6至8小时，炖45分装左右

洞燕角：浸发6至8小时，炖45分装左右

二、屋燕

屋燕盏：浸泡2至4小时，炖20至30分钟

屋燕条：浸泡2至4小时，炖20至30分钟

屋燕饼：浸泡2至4小时，炖20至30分钟

屋燕碎：浸泡2至4小时，炖15至20分钟

屋燕角：浸泡3至5小时，炖30分钟左右

延伸阅读：燕窝泡发技巧

1、热水发：又称泡发、煮发

将燕窝干料浸入热水中，经过升温加热，进步水分子的渗透速度，促进燕窝干料充分胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。

发制燕窝时，涨发燕窝的水与东西要清洁，不行沾有油污，不然影响发制质量。泡发率是衡量燕窝质量的重要参数.泡发率也是衡量燕窝质量好坏的最基本特征。

2、冷水发：又称浸发、漂发

水温一般在30℃左右，夏日为常温，冬季为温水。燕窝用冷水（主张纯净水）浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后换水继续浸泡，这个时候把燕窝稍稍扯开一点，特别要把燕角扯开，继续泡6-8小时，拉升有弹性即可。

J. 燕窝为什么要泡发，时间需要多久

泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔 加工过程软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其泡发率可达7倍以上。

还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。