为什么燕窝我总是蒸不浓稠

① 怎么避免燕窝炖煮化成水

• 燕窝怎样炖最好？炖燕窝的时分一定要隔水炖，紧记不要什么都一锅炖。
  

  最好是清炖营养价值最高，下面小编具体给咱们介绍一下怎样炖燕窝营养价值最高。

  一、隔水炖：

  燕窝是水溶性蛋白质，假设直接炖的话，水温控制不当遇高温会快速化成液体，所以隔水炖更能控制好水温。

  燕窝中含有丰盛的水溶性蛋白，高温加热简略导致蛋白质变性，所以隔水加热能有用减少营养价值的丢失。

  隔水加热会使热力均匀平衡不粘不焦，口感更好。

  因为燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，甘旨浓郁。

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  二、纯净水或蒸馏水炖

  燕窝用纯净水（或蒸馏水）炖最好，切忌不要运用矿泉水、家庭过滤器水、桶装水。

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  三、放多少水

  假设你有摄生壶或许量杯；最佳配水：1克干燕窝配40ml纯净水；假设想要浓稠一些：建议1克干燕窝配30毫升水。

  没有刻度参阅怎样办？运用小炖盅，加水的时分漫过泡好的燕窝丝2厘米左右。

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  四、清炖最好

  燕窝遇酸变软、遇碱变硬，不要一开始就放糖，糖归于酸性，会化水，也不能一开始就放牛奶，燕窝遇牛奶会变脆。

  糖和牛奶都要炖好后放，不要什么都一锅煮，很影响口感，而且营养价值也会丢掉，燕窝最好清炖营养价值最高，炖好后在参与牛奶和糖。

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  五、炖多久

  1.煤气灶炖法：

  首要大火把水烧开，放入炖盅转为中小火，燕盏炖煮20分钟即可，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。

  2.摄生壶：

  根据摄生壶默许时间，一般燕盏炖煮30分钟左右，除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为壶体默许的45分钟。

  3.电炖盅：

  电炖盅归于温火炖煮，咱们根据自家电炖盅特征，设置默许炖盅时间，一般在1个小时以上。

  这个要自己去把握，假设不放心可以半个小时开锅看一下。

  总结：以上是炖燕窝的方法，咱们需求记住的是燕窝需求隔水炖，水不宜过多，用纯净水没过燕窝1~2cm即可，最好清炖燕窝，炖好后在参与配食。

② 我们炖的燕窝最多十分钟顿好后还是一丝一丝的，顿好后放到冰箱里一天，第二天发现全化成水了，这是为什么

泰津行回答如下：一般而言屋燕在经过过久时间炖制情况下会出现化水现象，一般是白屋燕2个小时左右，血屋燕3个小时，而洞燕是炖3-5个小时也不会化水的，燕窝化水是受高温而发生酶化原因。你提出的炖了10多分钟放冰箱一天就化水，我们也未遇到这样情况！具体原因可能燕窝本省质量问题。我们是做过实验，浸泡沥水的燕窝放冰箱两周，还是非常新鲜。

③ 我家的燕窝为什么久煮不软仍是沅样

燕窝需要发泡4-8小时，一般发泡了就能发起6-8倍，也就是比干燕窝会重6-8倍，炖的话一般炖35-45分钟就可以了，若是你的燕窝遇水不膨胀，那绝对是假的。

④ 炖了2小时燕窝还是不绸

当然是稠一些比较好咯，太稀的话有可能是化水了，不过也有可能是你炖的时候水给多了！
燕窝的做法：
1、将燕盏放入碗内，加入凉白开或者纯净水泡发。2、慢慢的，燕窝会变软。3、待到2个小时左右，随着燕窝的纹理轻轻撕开，撕不动的位置勿拉扯，继续泡。4、泡到4小时后，燕窝发开丝状明显，这时，可用镊子剔除杂质，过滤两遍水。5、将泡发好的燕窝放入碗内，加入凉白开水或者纯净水（水没过燕窝1~2厘米）隔水蒸炖。燕窝需要单独蒸炖，辅材可放入另一个碗内开始炖煮。6、一个小时左右，燕窝炖好了。燕窝和辅材勾兑在一起，即可食用。【原盏燕建议食用燕窝每次3-5克，隔天一次，早上空腹或晚上临睡前食用效果最佳。】

⑤ 燕窝炖了40多分钟还是脆的怎么办

1、燕窝没煮熟

由于燕窝炖煮的时间太短，导致燕窝没煮熟的话，煮出来的燕窝口感会偏脆，而且普通白燕窝炖煮时间和血燕炖煮时间是不同的，一般血燕由于其中的矿物质较多，煮制过程耗时较长，短时间很难炖烂，因此不能按照同样的方法来炖煮，否则就会煮不熟。

2、煮的是假燕窝

燕窝在我国是比较滋补名贵的食品，其售价以每克30—50元的价格售卖，属于高档消费商品，很多商家为了谋取暴利，用其他食物造假燕窝出售，像涂了胶的燕窝、加入了某些化学物质的燕窝炖出来不仅炖不烂，而且汤色浑浊，带有怪味，吃起来口感也是脆的。

采买秘诀：

一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。

二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。

三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。

四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

⑥ 燕窝怎么蒸了很久还一块块的是假的吗

一块块？燕窝是一丝丝的。蒸久了，也会泡发成一丝丝的。燕窝炖煮也有讲究的。
泡发
取适量燕窝泡发，水面满过燕窝即可；待泡发至燕窝松软开展，将燕窝撕成条状并挑去杂质；挑完杂质，换水继续泡，时间到时捞起沥干。泡发时间请参考 蔡府燕窝炖煮时间表
炖煮
将沥干后的燕窝置于炖盅内，加入水，盖过燕窝为宜，盖好盅盖，先大火把水加热至沸腾，然后转文火炖煮水开后转为文火。根据蔡府燕窝炖煮时间表，到时间，加入辅料和调味的冰糖、牛奶等即可。
屋燕大概泡3-4小时，炖半小时
洞燕不同品种泡发和炖煮的时间不等。血燕的时间是最长的。
有疑问可以咨询 蔡府燕窝 在线客服

⑦ 燕窝应该怎么蒸

燕窝是极为珍贵的中药材也是食材，燕窝具备滋补养生美容护肤的实际效果，在炖燕窝的情况下要留意尽可能的应用纯净水，由于纯净水是矿泉水，历经过虑之后炖出去的，口味会更纯天然，燕窝在炖的情况下并不是很繁杂，但是在泡开以后得用小医用镊子，把里边的残渣所有都清除出去，那样才可以品尝到最正宗的燕窝。

1. 干燕窝两盏，清小水泡发，视自己器皿而定!建议吃了的情况下再做，燕窝放电冰箱不要吃，一周化水!

2. 六小时泡开，有残渣的用医用镊子夹起，不在意顾客立即服用也可，便是色香味俱全不好看!鱼缸换水清理，最好用矿泉水或是纯净水。

3. 放进纯净水上锅隔水蒸三十分钟!盅钙镁离子不必过满，燕窝蒸后会泡开大!液化气火炉沸腾后改文火!

4. 蒸熟，放凉放进电冰箱备食!可放进煮牛奶，椰子汁，银耳粥中，份量随客!一周内吃了!

血燕蒸白菜
原材料

血燕200克，白菜心650克，枸杞子20粒，顶汤、益鲜素、盐、鸡精粉、鸡精各适当

将白菜心绰水，摆放在菜板上。一片大白菜上面少量血燕，盖上一片大白菜，再放少量血燕，摆放三层后，添加顶汤，放入泡好的枸杞子，上笼煮制25分钟即成。

在白汤燕窝的基本上多方面自主创新，将白菜心和血燕恰当融合，使白汤里有大白

番木瓜牛奶炖燕窝
原材料

干燕条3g，番木瓜20g，牛乳20Ml，纯蜂蜜小量

作法

1.把干燕条清洗表层，放干净碗里，倒进50Ml矿泉水

2.泡开4钟头上下，至燕条彻底发大至透亮

3.泡开好的燕窝大概是原净重的6-7倍

4.把泡开好的燕条放进滤网内清洗干净，若有细微的毛绒用医用镊子挑出来

5.顺燕窝的纹路把燕条掰成细细的放进炖锅，加矿泉水，水流量高过燕窝一小手指

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怎样蒸燕窝
6.盖上放进锅内，锅内水位线至炖锅一半高，防水防火小火慢炖45分钟就可以

7.番木瓜削皮去籽，切一小块

8.把番木瓜和牛乳放进炖好的燕窝内

9.添加老冰糖溶化或是稍凉后添加纯蜂蜜翻拌就可以服用

⑧ 燕窝丝久蒸不化是不是假的

你好。天然燕窝如果炖煮时间过长是会化水的。
如果燕窝怎么炖都炖不烂，那是经过特殊手段处理的，这种燕窝不建议你食用。

⑨ 怎样蒸燕窝

教初学者学习燕窝的正确食用方法
发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：
一、碱发(旧式发法，不建议采用)。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1.冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2.热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
好好妈燕的经验分享
挑洗燕窝：燕窝泡水3个小时左右把浸泡后的燕盏撕成丝状，有燕角较硬的地方不易发透在泡发2-3小时后撕成片状，再泡发2-4小时让燕窝的边角完全发透后就可以用不锈纲过滤网将泡发后的燕窝在水里筛选2-3遍让杂质和细毛滤出。

⑩ 燕窝粘锅怎么回事

燕窝粘锅主要是因为高温让锅里的燕窝融化，产生胶体的物质造成的。