A. 燕窝要怎么炖,你选择隔水炖还是直接炖
燕窝不一定要隔水炖!但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间。隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化,燕窝是水溶性蛋白质,在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水,所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝也不是一定必须用炖盅,在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如:杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等,都必须隔水即可。
而现代炖燕窝的电炖锅有2种|:
一、一种是不需要放炖盅的,另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度,即是:大、中、小。然后要注意其滚的时间,燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质,不宜滚太久,会化成水。
二、把大于350cc的杯子或碗当成内胆,直接放入电饭锅或镬中,隔水炖或蒸皆可。
燕窝用蒸或炖,一般上隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间,蒸30分钟即可。
B. 如何隔水炖燕窝的是热的水还是冷水
接触燕窝的水要是纯净水或者凉白开水
至于炖盅里需要放的水都可以,热水会炖的快一些
C. 隔水炖燕窝的步骤
用料
燕窝 1盏
纯净水 300ml
冰糖 5克
隔水炖燕窝的做法
初次做的话建议大家先来一点点试试,免得没成功都浪费了,之后大家在做的时候可以做出1星期的量,看个人情况吧,建议一周2-3次,一次3g。
D. 如何隔水炖燕窝
燕窝的做法说简单也简单,说不简单也不简单,毕竟有的手残党、厨房杀手,就连方便面都煮不好,让他们炖燕窝就很不容易。不过没关系,今天我们就来分享一下,最简单的炖煮燕窝的方法,一看就会。
新手在炖煮燕窝的时候总会出现各种各样的问题,最长出现的问题不是时间控制不明白,就是水量控制不好,导致炖好的燕窝不是太硬就是太软,或者不是太稀就是太干。
想要吃到一碗好燕窝,要先从泡发说起,泡发的步骤很重要,直接关乎燕窝的口感。燕窝放进碗中,要加入充足的纯净水(完全没过燕窝),浸泡3-4小时,看见燕窝呈半透明状,可以用手沿着燕窝撕开就好了,中途记得换水、燕角等较厚的位置要先撕开。
泡发燕窝后需要挑毛,这不没有什么好说的,细心手不抖就行,还要注意不要将燕条弄断,这样炖出来的燕窝很容易化水,没有Q弹的感觉,燕窝撕条的时候,顺着燕窝的纹理走,很好撕开的,如果没有顺着纹理,撕起来很费劲,就不要使劲撕啦。
泡好撕成条的燕窝沥干水分之后,就可以进入蒸煮这一步了,将燕窝放进炖盅,关键是加水量,纯净水超出燕窝表面2-3厘米即可,或者更精确一点,燕窝和水的比例在1:40,如果喜欢吃稀一点就1:50,干一点的就1:30。
燕窝的炖煮时间也很重要,隔水小火炖煮的情况下,炖煮时间在30-40分钟之间,最长不要超过40分钟,会将燕窝炖化,使燕窝失去口感。如果食用的时透明隔水炖养生壶,可以观察档汤汁浓稠,燕条完全变透明的时候,再继续的炖煮5-10分钟,就可以吃了。
E. 燕窝隔水炖的做法
燕窝作为名贵的滋补食材,其中含有丰富的蛋白质、氨基酸和表皮生长因子,长期坚持食用,可以补充能量,增强免疫力,提高记忆力,促进智力发育,还能促进细胞的分裂,修复受损细胞,使皮肤实现“逆生长”。没错,吃燕窝的好吃就是这么多,那么燕窝怎么炖有营养?
燕窝性平味甘,可以和其他滋补品一起食用,比如说海参,人参,银耳,红枣,枸杞和牛奶等,还可以和水果一起食用,比如说木瓜,雪梨,不仅可以做成多个口味的,还能起到不同的效果,下面我们就简单介绍几个燕窝的做法。
1.海参炖燕窝
材料:1个海参,1盏燕窝。
做法:
(1)海参去掉内脏,切成丝。放入砂锅中,炖1小时。
(2)燕窝需要提前进行发泡,一般需要4~6小时。
(3)充分发泡的燕窝剔除小绒毛,然后用清水轻轻过滤掉杂质。
(4)把燕窝撕成小条放入炖盅里,加入适量的纯净水。隔水炖煮30分钟。
(5)取炖好的海参和燕窝放入碗中,食用即可。
经常食用海参炖燕窝可以延缓衰老,能够抗皱纹,提高人体毅力,预防心脑血管疾病。女人25岁之后皮肤就开始走下坡路了,平时要注意护肤品的使用,也可以坚持吃海参炖燕窝。尤其是处在妊娠期的女性,不仅能够有效预防妊娠纹,还能促进胎儿的大脑神经发育。
炖燕窝时处理方法基本上是一个流程,干燕窝需要提前发泡,撕成小条后再进行炖煮。而且必须是隔水炖煮,不仅要用到炖盅,还要再准备一个砂锅或者是蒸锅才可以。这是为什么呢?你知道吗?
在整个燕窝的炖煮过程中,隔水炖煮是关键的一步。燕窝本身含有丰富的水溶性蛋白质,如果温度过高就会破坏其中的营养价值,隔水炖煮炖盅受热均匀,温度控制在100℃以下,炖出来的燕窝口感好,营养价值得到最大限度地保留,而且燕窝在炖盅里并不能跟随沸水一起翻滚,保证了燕窝汤汁浓郁。
燕窝作为珍稀的食材,价格比较贵,无论是处理食材还是炖煮食材,都要格外下小心。
F. 燕窝可以用碗隔水炖吗
可以,以下是隔水炖燕窝的具体做法。
主料:燕窝15g 辅料:温水350g
步骤:
1、称好15克的燕窝。
G. 燕窝隔水炖做法 燕窝隔水炖做法是什么
1、材料:燕窝3g,纯净水500ml,枸杞5颗。
2、取一袋3克的燕窝,备好一个小碗,把燕窝放进碗中,用纯净水,让水完全浸没燕窝。
3、燕窝泡3-4个小时,燕窝完全泡发开后呈半透明状态即可,用小镊子将燕窝上的杂质清理干净。
4、把泡燕窝的水倒掉,清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉,碗里重新加纯净水至没过燕窝为宜。
5、把碗里的燕窝放小碗内。把小碗放到锅内,隔水炖制时间30-40分钟,炖好出锅之前,加几粒枸杞即可。
H. 隔水文火炖燕窝是怎么炖
隔水炖
碗里锅里都放上水,碗最好加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖 燕窝的使用方法
1、浸发:浸发是指用凉水浸燕窝,不同种类的燕窝有不同的浸发时间,由三至二十四小时不等,品质越好的燕窝,浸发后的体积会越大,纯正天然的燕窝浸发后会有小毛,只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。
2、浸炖过程:
A、首先把燕窝用清水浸一段时间(不同燕窝种类有不同的时间)
切记水的份量需盖过燕窝,使燕窝能充分浸透和吸收水分
B、用夹子把燕窝上的小毛挑掉
C、然后用筛子把燕窝隔水,待用
D、炖盅内倒下凉开水,炖盅外围的水也需作沸腾状,然后
把燕窝放在炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同,燕窝切忌炖超时,
因为燕窝炖过火会影响口感,
甚至溶化成液体.
五、燕窝炖制时间(如表)
六、温馨提示:
1.所有燕窝都需以文火炖制。
2.在炖制时,水位基本上必须盖过燕窝,但稀稠程度可随各人喜好。
3. 必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝
4.炖制燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感会较佳
5.中医认为冰糖是众多糖中最纯正,滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热,所以炖燕窝时用冰糖最好
七、燕窝另外几种制作配料
鲜果燕窝---用料:燕窝、时令水果(如木瓜、哈密瓜等)---功效:美容养颜
红枣银耳燕窝---用料:燕窝、红枣、银耳、枸杞、莲子---功效:清肺补血、美容养颜
燕窝炖秋梨----用料:燕窝、梨、红枣----功效:补中益气、养颜、化痰
虫草燕窝---用料:燕窝、虫草、鸡汤、枸杞---功效:补虚损、益精气、止咳 【燕窝浸发与炖制技巧】
燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖,即每人每次取5~8g用适量的清水浸发,再用文火炖,然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举:
1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟
2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟
3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
4、红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
5、金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
6、金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
7、金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
8、金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟
9、金丝洞燕/惠安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟
I. 如何隔水文火炖燕窝
隔水文火炖能使温度不至于太高把燕窝中有效的营养成分破坏掉。隔水炖
技法定义:将浸发过的燕窝原料放入容器中,加汤水和调料,密封,置于水锅中或蒸锅上,用开水或蒸汽进行长时间加热的技法。
工艺流程: 选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜
机理、关键和特点:这种技法,强调密封加热,放入燕窝原料置于水锅中或蒸锅上,再加上盖防止跑气,才能取得菜肴厚重浓郁的燕窝香气效果。又因为是平缓加热,尽管加热时间长,汤汁也不会发浑变浊,并能吸收原料中分解出来的滋味,使得汤和菜都具有醇厚鲜味及爽口的特点。具体操作中需要注意的是:凡是将容器置于水锅中炖制的,锅中要加大量水,但水位又要低于容器口部,以防止锅水滚沸时漫入容器中。要盖紧锅盖,不使漏气,水烧开后,用小火烧,让水的热量不断通过容器传给原料,使受热致熟。炖时,要保证锅内不能断水,如锅水不足时,必须及时补进开水,直到燕窝原料熟透为止。 燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。