燕窝泡发了为什么会变大

A. 燕窝碎泡了12小时还很硬,这是真燕窝吗

明确回答：燕窝碎泡了12小时还很硬,应为假燕窝。

解释原因：

1. 所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。

2. 而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

拓展资料：

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

B. 燕窝的鉴别：发头越大燕窝越好吗

方法/步骤

• 1

  漂白燕窝的鉴别方法：

  将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

• 2

  涂胶燕窝的鉴别方法：

  将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。

• 3

  染色燕窝的鉴别方法：

  所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

• 4

  海藻燕窝的鉴别方法：

  多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。

• 5

  看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

  

• 血燕质地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，炖上三四个小时也不会化水呢，而染色燕窝因为药水浸泡过或者根本假燕窝由猪皮所制，那随便炖个1个半小时肯定就化水了。

• 4

  在浸泡和炖煮的时候不会有刺鼻的味道。
  

燕窝的购买误区

• 1

  误区一，认为香港的燕窝比大陆便宜。香港是世界最大的燕窝进口地区，有免税的优势，也有几个值得信赖的燕窝着名品牌，但其他燕窝大多良莠不齐，燕窝含水率在30%-40%，价格便宜就不足为奇了。

• 2

  误区二：认为到批发市场或街边小店买燕窝划算。误区三：在产地买燕窝。到东南亚旅游的朋友，往往都想带点当地正宗的燕窝做手信，以为在产地源头可以买到正宗的燕窝。而事实却恰恰相反，绝大部分的劣质产品都是在这些地方旅游时购买发生的，就是利用了消费者的这种心理。因此，购买燕窝请到有保障的地方选购。

C. 好的燕窝泡发后应该是什么样子

优质燕窝用清水浸泡后，没有弹性或水面产生油状浮物则为假燕窝。而真正的燕窝是柔软有弹性，晶莹剔透，用手来拉开能伸缩。

一：毛燕就是燕屋摘下来的样子，一般会有蛋渍印，是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但不会影响燕窝之营养。未加工的燕窝会存在燕毛，蛋壳，砂砾，蛋渍，鸟粪，虫卵，木屑都是正常的。燕屋里面是木头搭建，里面闷热潮湿，如果这个木头金刚不坏不生🐛是不可能的，木头生虫有虫卵难免，也有燕子本身羽毛从外面带回的虫卵。所以看到虫卵这些其实恰能证明燕窝是多么纯天然，所以毛燕需要注意的就是一定自己要加工清洗干净！买毛燕就要接受它天然的样子，要净燕就是干净度会高很多。

二、极轻毛燕，是最优质的燕窝原料，它包含了底座燕角和盏身，形状像一艘小船，又叫船型盏，里面从横交错的网状结构是小燕子宝宝的席梦思，杂毛非常少，这样的原料也是最贵的。毛燕底座都很厚，加工的时候会把底座修薄，修得更美，为了外形漂亮，因为是燕窝承重部位，但是也是最脏的。极轻毛好原料加上工人手法好，挑完毛后底座的囊丝丰富，保留了自然的原始厚底座。大底座的燕窝发头都会更漂亮，但也不用太纠结品相底座囊丝这些问题，纯天然的东西又不是人工造的，不可能做到完美统一，底座和囊丝也是燕窝本身的一部分，营养价值一样，并非是假燕窝，底座厚泡发率也会很好。

三、闻味道看颜色

当年的雨季燕窝都会有一股腥味，是蛋清的味道，老一点的燕窝有一股木霉味，毕竟长期都在潮湿的环境里，如果你闻到刺鼻的味道，那么就要小心有没有漂白过。严格意义上说争论燕窝的颜色和形状是多余的，前提是我们倡导的是 “还原最真实最天然的燕窝”、无刷浆、无刷胶、无漂白，天然的燕窝本来就是有米白、米黄、浅灰、黄等颜色，影响燕窝的颜色是燕屋的环境、金丝燕的食物、空气、筑巢的时间等。

四、炖好的燕窝会生很多气泡，而这些气泡就是珍贵的唾液酸而产生的，炖好后将盖子打开让燕窝自然冷却后气泡会慢慢消失，也就是真正的高品质纯天然燕窝。

D. 燕窝为什么要泡发，时间需要多久

很多人都对燕窝泡发没有很明确的概念，一不小心就泡发时间过长，导致燕窝不成形或者化水飞走啦。
今天给大家讲述燕窝的泡发误区，绕开这些误区，最大程度的保留燕窝的营养价值：
什么水都可以用来泡来燕窝？非也
正解：应该用纯净水来泡发燕窝。
泡发燕窝时，选水是最关键的，但又是最容易被人忽视的。很多人图省事直接就用自来水来泡发燕窝，这是不可以的。自来水在处理的过程中，经过杀菌消毒处理，会残留氯气，泡发燕窝会造成营养的流失。再次，自来水水质偏硬，会使燕窝泡发的速度变慢，以及发头不足。

好的燕窝，泡发出来水是清澈透明
一杯水泡发中途不换水？非也
正解：中途换一次纯净水
燕窝放入纯净水中，它会慢慢的吸水膨胀，可以看见燕丝表面有些小气泡，它好像在呼吸，使自己慢慢变大。
一般干挑白燕窝泡发4-5小时，我们主张2-3小时更换一次纯净水，换水的同时也可以感觉一下燕窝的形状、弹性来判断还需要泡发多久。如下图，左边燕盏泡后盏型还是很好，而右边燕丝已经发散了，虽然右图水还算清澈，但是也能基本判断出来燕窝生产时加了人为因素，这是我们不建议继续泡发右边的燕窝，越泡可能会越散和碎了。

时间来不及就用热水泡？非也
正解：泡发燕窝的水最好常温。
现在人生活节奏快，燕窝要泡发4-5小时，有时候在某个时间段突然想吃燕窝了，算算时间，等泡发完成再隔水炖好，时间来不及了，于是就用热水泡，这也是不可以的，会破坏燕窝的活性蛋白，导致营养流失，而且口感也会变差。
泡久点把亚硝酸盐给泡掉?
非也
正解：纯天然白燕泡发4—5个小时就足够了
泡发燕窝的时间一般是4—5小时，泡发好了，就可以隔水炖了。但有人觉得泡发的时间长一些，可能会将燕窝泡发的更大一些，于是将泡发的时间延长。这种方法也是不可取的，首先燕窝的发头基本是固定的，盲目延长泡发时间，会把燕窝泡的很烂，而且炖出来的燕窝既容易化水，口感也很差。上文主张中途换水，也是尽快把水里的亚硝酸盐倒掉。如果消费者比较在意亚硝酸盐，请在购买燕窝时选择燕角小的，当然，此类燕盏价格会贵点。
燕角部位比较厚，需要泡发的时间要比燕盏中部久，主张购买燕角小的燕盏，或者泡发后期把燕角分离出来单独再泡一段时间。

营养都在水里，泡发燕窝的水可以直接用来炖？非也
正解：泡发燕窝的水弃之不用，炖燕窝时，加入少量的纯净水。
天然的燕窝里会含有微量的亚硝酸盐，由于亚硝酸盐溶于水，彻底泡发可以帮助去除燕窝中的亚硝酸盐，而含有亚硝酸盐的泡发水，果断倒掉吧。4-5小时泡发好之后，我们主张再用纯净水，清洗一次燕窝即可开始炖了。

E. 燕窝泡发后有多大

泡发后的燕窝会大概七八倍的涨性。主要是水在里面。如果想要燕窝涨发后能够多分几份。可以不要把水滤的太干。

F. 燕窝可发几倍

燕窝发头干的泡好之后是6-8倍，蒸好之后有12倍以上的，吃起来是滑溜溜的，燕窝吃1-2克，每天一次，或者3-5克，隔天一次，一个月的量在50克左右，我看你这个应该不是假的

G. 燕窝泡后末变大,是真的吗

燕窝不会像木耳一样发很大，燕窝的泡发是指重量的变化，1克燕窝泡发后可能重量会达到7-8克！

H. 只哥燕窝的泡发后发头大不大

我经常会遇到新窝友问“燕窝的发头，是不是越大越好？”

燕窝的发头，是燕窝行业常常用来说服消费者购买的一个专业术语。

经常有人问，为什么我的燕窝发头不大？或者有商家说，我的燕窝发头很大很大。

那么到底什么是燕窝的发头呢？

燕窝发头

发头，其实就是燕窝浸泡后的膨胀率，不少地区也直接把燕窝的发头称为膨胀率。

这里要注意，发头是指燕窝泡发后的重量，而不是体积。

计算的方法很简单：把浸泡完毕、水滤干后的燕窝重量除以浸泡前的燕窝重量，就是燕窝的发头！

例如：10克一盏的燕窝，浸泡完毕、滤干水后的重量为60克，那么这盏燕窝的发头就为6倍。

简单来说，燕窝的发头就是燕窝的吸水能力！

简单来说，燕窝的发头就是燕窝的吸水能力！

简单来说，燕窝的发头就是燕窝的吸水能力！

燕窝发头真的越大越好吗？

影响燕窝发头的因素

很多因素都能够影响到燕窝的发头，

比如产地、泡发部位、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、各地方的水质、泡发时间等等。

你会发现，同一个商家，不同批次的燕窝发头都不一定是一样的。

关于发头的倍数，各商家的说法不一，从3、4、7、8倍，甚至12倍以上的说法都有。

有个问题需要消费者注意，那就是浸泡完毕、滤干水后的重量。由于都是人工的操作，又毫无标准可言，也难免存在操作方式的不同与偏差，比如浸泡是否完全？水分是否完全滤干？都关系到发头的倍数。

燕窝发头决定燕窝品质吗？

我接触过不少印尼等燕窝产地的专业人士，他们都表示，

没有燕窝发头和燕窝品质没有直接的联系。

市场上绝大部分是屋燕，而比较少见的洞燕，是指燕子在山洞里搭造的天然燕窝，燕窝搭建在山洞上，

岩石上的一些矿物质通过水渗透到燕窝里，含有矿物质的洞燕泡发率反而不高。

不少商家为了证明自身燕窝的品质优良，难免也夸大发头的倍数，以蒙蔽消费者。

也就有了各种各样关于发头倍数的说法。

所以，燕窝的发头代表不了什么，窝友们不需要太在意！

要分享的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，

比如如何识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。

I. 黄燕泡发后，水质会变黄吗扁黄的燕窝本身会合适食用吗变黄的水，这情况是质量好还是染色。

天然燕窝泡发后，水质不会有什么变化 ，黄燕泡发后水质变黄基本可以判断为是染色燕窝。真正天然的燕窝本身的颜色其实并不是非常的白，我们都知道燕窝其实是金丝燕用自己的唾液混合其他的东西做筑成的巢穴，里面是有一定的杂质的，所以其实燕窝通常呈现的都是灰白以及稍微发黄的颜色。

对于燕窝的泡发来说，好的燕盏一般是6~8倍的泡发率，达到不这个泡发率的一般多是质量较差或假燕窝。

燕窝泡发后除了体积上会出现变化之后，其中的丝状也会发生相应的改变，通过细心观察下我们不难发现燕窝在泡水之后的丝状结构会改变其原有的杂质排列情况，简单点来说，燕窝没有在泡水之前丝状里面是存有少量杂质的，这也是真燕窝不透的原因。

燕窝泡发后，也可以通过炖煮后的形状来判断真假。如果将泡发好的燕窝进行炖制的话燕窝会变得更大，膨胀可以达到10~20倍之间。

怎么选燕窝？按照真假燕窝泡发前后图示说明，一般来说就能过滤掉大多数假燕窝了。在分辨燕窝真假的时候还可以通过摸或者是闻，主要是确定燕窝的干湿度;双手捏燕窝尖端轻轻拗一下，如很容易拗弯即为水分高者，浸泡后弹性差，一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。 如果购买燕窝时，燕窝闻起来有一股刺鼻的药水味，就有可能是经过药水浸泡加工而成的，不建议购买。

J. 燕窝碎的泡发,燕窝泡发变很大,燕窝碎呢

燕窝碎泡发要多久，泡发后会变大吗，朋友微信介绍买的自己吃的燕窝碎，可是泡发四五个小时后还是没什么变化，估计只有1.5倍大，是不是被骗了。