燕窝怎么老化水

1. 为什么炖煮燕窝会化水

因为燕窝中有大量水溶性蛋白质，如果炖煮温度过高或者时间过长，炖的过程中，搭配的伴侣不同，燕窝都有可能会溶化成水。

2. 为何燕窝炖好后都变成水

1、泡发时间

经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料

许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量

炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间

炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

(2)燕窝怎么老化水扩展阅读：

燕窝炖煮方法：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项：

1．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；

2．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

3．各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅

3. 炖煮燕窝时会化水，为什么会这样

因为燕窝百分之50以上是由蛋白质构成，蛋白质遇高温会化成水，如果炖煮的时候会化成水，说明炖煮的时间过程，或者是没有隔水炖煮导致温度高化成水了。

4. 燕窝炖煮方法：燕窝为什么会化水

• 第1步：挑选：取出的白燕盏一盏放入清水中，
  

  

5. 请问,为什么燕窝炖好了放在冰箱,隔夜拿出来就变成水了

1、炖煮时间过长

常见的燕窝化成水的原因为做法不当导致，一般普通的白燕窝炖煮时间不宜超过30分钟，可有的人没有经验或炖煮过程中忘记了时间，导致炖时几小时的，就会让燕窝炖成软烂、化水的现象。

2、新燕窝

燕窝是金丝燕的口水等物质做成的，如果是新燕做成的燕窝，那么其中的活性成分较多，炖煮时长要更短，放水也不宜过多，不然很容易炖成水状粘稠样的燕窝。

3、燕窝变质

干燕窝若是久放炖煮的，很可能因为过期导致化水，另外即食燕窝吃过一次之后，没有好好保存，二次食用时也可能有化水的现象。

4、燕窝造假

真正的燕窝煮后呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透状，但市面上造假的燕窝太多，很多燕窝食用木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于燕窝表面或干脆用一些其他物质代替燕窝，虽然外表上看起来很像燕窝，但煮后就完全不同，有化水的现象。

5、浸泡过久

普通白燕窝浸泡的时间为4—6小时即可，如浸泡时间过长，燕窝在浸泡期间，就足够水发、膨胀，只要稍微一煮就会化成水了。

6. 燕窝化水的原因是什么

燕窝是水溶性蛋白质，浸泡于冷水中也会逐渐溶化。在我们燕窝原产地的加工厂，一般燕窝的清洗工作必须在48小时内完成以免导致燕窝溶化。
蛋白质食品分2种，遇热时一是溶于水，一是凝结成固体，燕窝属于前者，银耳也。变成固体的就是鸡蛋，一般在65度开始凝固。
燕窝在水温达到80度时就会更迅速的溶于水，所以不能旧炖，炖好后的燕窝浸泡在燕窝汤汁中，一般没有经过特别处理在四天后就会或成水。

7. 我买的燕窝化水了是怎么回事

我想先说下大部分人都知道的两个原因：

一个就是炖煮时间过长，相信刚开始吃燕窝的人多多少少都遇到过那么几次，一般我们炖煮燕窝的时间最好控制在半小时，如果是老燕窝或洞燕的话，可以炖煮时间再久一点。

第二个原因是放糖的时间太早了，一般最好是等到燕窝快炖好的时候再放糖，这样口感会好很多，也不会造成化水的问题出现。

这两个众所周知的原因在这里我就不过多的赘述了。下面给大家说一下其他造成燕窝化水的原因都有哪些：

除以上两个原因之外，燕窝的化水主要取决于两个因素：一是毛燕，而是加工手法。

为什么毛燕也会造成化水呢？这是因为，有些燕农会提前采摘燕窝，提早采摘下的燕窝是不耐炖的，这也是为什么我们总说老燕窝比较耐炖，口感也很好的原因了。

既然老燕窝口感好燕农为什么还会选择提早采摘燕窝呢？那是因为提前采摘的燕窝做出来的货品相都非常好。有任何问题可以摆渡搜鑫燕盏，随时为您解答。基于目前消费者的喜好，趋势燕农们不得不提早采摘燕窝。我一直强调吃燕窝不能太过注重外观品相，这就是为什么品相很好的燕窝不一定就是最好的燕窝。

其次就是加工手法的问题，如果是半干挑的燕盏再堆密的话，盏身会有一定的拉伸，这样一来也是很容易造成化水的。

另外，还有很重要的一个原因就是加了药水的燕窝也是很容易造成化水的问题的。

结合以上分析的原因，还是那句话，吃燕窝千万别太过纠结好不好看白不白的问题，天然的才是最好的。以上观点，是小编在燕窝行业摸爬滚打多年的经验之谈，如有补充，或不同看法，欢迎大家多多指教。

8. 为什么最近炖的燕窝总是化水

燕窝需要隔水炖煮，因为燕窝中含有大量的蛋白质遇高温易溶化，所以需要放到炖盅里面后放入水中炖煮。如果化成水说明没有隔水炖煮或者炖煮的时间过长。

9. 燕窝炖后化水了是怎么回事我是买到假的了吗

1、泡发时间

经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料

许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量

炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间

炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

(9)燕窝怎么老化水扩展阅读：

燕窝炖煮方法：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。