燕窝一煮就烂是为什么

Ⅰ 炖好的燕窝为什么看起来很烂的样子.

一般燕窝泡发2小时，隔水炖煮30分钟，这样出来的效果应该是燕丝连续，晶莹剔透，口感Q弹，爽滑。

如果30分钟就化水的，一定不是什么好燕窝，有化学加工的可能。但是2小时左右，燕窝都会化水，有的新盏，化水的时间更短，可能在10小时左右。

如果你对燕窝鉴别有疑问，可以+, yangthe121讨论！

真正炖好的燕窝应该如下图（明礼燕窝实拍），干货疏密有度，泡发连续绵长，炖煮晶莹剔透！

Ⅱ 燕窝炖煮后融化，这究竟是为什么

这是金丝燕的唾液，只是水分蒸发了就凝固了，和糖类似的道理，加水炖当然会溶解。所以不要久炖，只要泡发过程中细节到位就容易炖好，燕丝炖透明了就可以吃了，清汤里还有燕丝表面溶解的那部分，也要全喝了，不浪费了。

Ⅲ 有人说我炖燕窝时炖着炖着就炖没了，怎么回事

只要是燕窝，没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。燕窝是水溶性蛋白质，一般浸泡发好的燕窝入锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化，所以要吃有口感的燕窝就炖煮30分钟左右。其实在我们燕窝原产地，老一辈的爷爷奶奶们炖煮燕窝都是炖煮到溶化的，所以我们都叫喝燕窝。根据我们的科研室研究，燕窝炖煮到溶化后食用身体能更快速和全面吸收燕窝的营养。

Ⅳ 燕窝炖起来后全是碎的，是真燕窝还是假燕窝

这个不好说，但燕窝全是碎的品质不是很好
刷胶:好的燕窝燕壁很薄,摸起来糙手,纹理清晰,劣质燕窝燕壁厚,摸起来光滑,没有什么纹理,当然最主要的还是泡发,好燕窝泡发率有8倍左右,而劣质的燕窝泡发率只有3-4倍,得到的东西不一样,好的燕窝泡发时间只需4个小时左右,炖煮仅需1小时,劣质的燕窝泡发时间需要8-12个小时,炖煮时间较久,耐炖
漂白: 不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉,纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。

Ⅳ 燕窝为什么炖着炖着就化水了

不是所有的纯真燕窝都不会化水，也不是所有的劣假燕窝都会化水。接下来就来看看影响燕窝化水的原因有哪些？
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一、用料
1、清水炖会膨胀，软绵滑口；
2、加糖炖最为容易化水；
3、放枸杞和清炖一样；
4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
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二、泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，燕角大的时间长一些，根据燕窝的品质来判定燕窝炖煮时间，有些燕窝炖煮一小时，又有些可能炖40来分钟就会出现化水的现象。
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三、用水
1、不放水，燕窝会变硬；
2、超过燕窝水平面2-5cm量适中，口感最好；
3、超过5cm，燕窝容易化水。
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四、炖具
1、打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；
2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；
3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，30分钟炖煮燕窝，太长时间的炖煮也容易造成营养流失。
以上均指隔水炖
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五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算
1、20-25分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；
2、30-45分钟，炖出来口感绵密；
3、45-60分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
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六、燕窝本身厚度
1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶要炖1小时；
2、较薄的燕窝，像燕窝新燕（春季过后产的燕窝），一般炖40-45分钟，炖久容易化水。

Ⅵ 为什么有的燕窝会炖化有的燕窝不容易炖烂

炖得时间过长会溶解，但炖得时间不长就溶化的是劣质燕窝。
以下是巢工厂燕窝各品种的参考炖煮时间：
180-240分钟：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗）
90-120分钟：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条
60-90分钟：血燕碎
45分钟：白燕角
30-45分钟：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）；
20分钟：白燕网
20-30分钟：白碎燕
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

Ⅶ 燕窝一炖就化了什么原因

纯正燕窝在一般的炖煮时间在20-30分钟，文火隔水炖煮，老燕比较耐炖，新燕就不是很耐炖，根据燕窝可以控制好炖煮时间，新手常常出现燕窝水化想象，主要是时间和水量没有控制好，一般水刚好没过炖盅里的燕窝高度就比较合适，水太多也容易出现化水

Ⅷ 终于狠心买了燕窝，可为什么总是炖坏

燕窝是由金丝燕的唾液而成，所以，如果你炖的时间太长，会把燕窝炖成水。
最好的方法是：干燕窝泡发5个小时，挑毛。然后炖煮30分钟即可。

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Ⅸ 我家买的燕窝炖三四十分钟就烂了，是正品吗

纯天然的燕窝，大部分含量是胶原蛋白。。所以炖的时间不用太长久可以了。。更多燕窝资料可以参考我空间。。
祝好运！

Ⅹ 燕窝炖很快烂是不是假的士

真正的燕窝，炖3个小时，就消失了一大半了，炖得越久，就基本都融化入水里面了。 那是燕窝，是燕子的口水，你以为是橡皮筋呀，炖的就了，肯定是会融入水里面的。不过顶级的洞燕燕窝，就比较耐炖一点点。但是洞燕燕窝是稀有品种，一斤都是几万块的。如何区别燕窝好坏和真假，我可以教教你哟