满满胶原蛋白的豉汁蒸凤爪怎么吃

‘壹’ 豉汁蒸凤爪的粤菜做法

如果你进过广东的茶楼，那么你肯定有吃过这么一道菜【豉汁蒸凤爪】，这道菜咸香美味，凤爪易脱骨，很多人只品尝过它的美味，却不知道它是怎么做出来的，这道菜的工序可能稍微有点多，但是并不影响人们对它的热爱！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下【豉汁蒸凤爪】的家庭做法，喜欢吃凤爪的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣

第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。

第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。

第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！

第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。

第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！

第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。

这样一道做法简单，好吃又解馋的【豉汁蒸凤爪】就制作完成了，做这道菜需要花时间，要有耐心，比较适合年节或者招待朋友时做，如果你没耐心的话，还是点外卖吧！

好啦，朋友们！这期的美食教程【豉汁蒸粉肠】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

‘贰’ 豉汁蒸凤爪怎么做

【风味介绍】

软嫩、咸辣，浓郁香滑。

【原料】

鸡脚500克，紫金酱6克，麦芽糖30克，豆豉3克，白醋35克，蒜茸5克，花椒4克，青辣椒丝5克，八角4克，红辣椒丝5克，桂皮6克，芝麻油5克，精盐10克，胡椒粉1克，味精7．5克，干淀粉15克，白糖15克，植物油750克

【选材窍门】

凤爪就是鸡脚，选用肥大多肉的三黄鸡鸡脚为佳。

【制作方法】

(1)将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。(2)烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化，再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡(沸水以浸过鸡表面为度)，当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。

(3)旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放人炸至焦黄色，用笊篱捞起，随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温，浮松，去腻，浸泡、冲漂1小时后捞起。

(4)用一蒸饭盆盛放鸡脚，加入火热水(80％沸水混合20％冷水)，浸过鸡脚表面，放精盐6克、花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热煽约25分钟，取出捞起待鸡脚冷却。

(5)用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。

(6)旺火烧热蒸锅，放人已拌味的鸡脚蒸6～8分钟便成。

‘叁’ 豆豉蒸凤爪怎么做才好吃

材料

鸡爪，花椒，老抽，八角，豆豉，干辣椒，盐，糖，生抽，湿淀粉

做法

1、鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。

2、锅里到足够的油，要盖过爪子。

3、把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。

4、等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。

5、捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。

6、再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。

‘肆’ 豉汁蒸凤爪怎么做

前言
豉汁蒸凤爪的做法比较复杂，先炸再蒸,用冰水发得真起泡而松软,肉烂脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,富含胶原蛋白,可以保持皮肤的滋润,美容养颜，下酒小菜。
材料
主料：凤爪500g；
辅料：豆豉30g、盐5g、糖20g、胡椒粉5g、酱油少许、料酒10g、油500g、葱适量、干红椒4g、花椒4g、香油2g、蒜10g、淀粉15g、姜适量
豉汁蒸凤爪
1
将鸡手反复泡洗去血水。
2
剪掉手指甲。
3
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟
4
再取出沥干充分擦干水分
5
锅中放油中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。炸的时候注意安全。
6
炸好的鸡爪放在冰水中泡一个小时。
7
鸡手的皮有些起泡即可。
8
起锅热油，下葱姜片，花椒，干椒小火炸香。
9
盐、白糖、香油、胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒倒入锅中加些清水混合均匀
10
倒入鸡手翻均倒在盆中放冰箱冷藏泡入味。五个小时以上
11
腌好的鸡手放在碗中，蒸锅烧开，放入蒸40分钟左右即可。
小贴士
1.切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。
4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

‘伍’ 豆鼓凤爪的做法窍门

豆鼓凤爪的做法窍门
做法
1.花生米洗净，冲入清水泡发。

2.将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。

3.将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。

4.起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。
此时要特别小心爆油。

5.将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。

6.花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。

7.混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）

8.将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。

烹饪技巧
一点耐心是刷过脆皮水，要等其晾干后再刷下一次。
一点勇气是油炸鸡爪时，会爆，一定要小心，可以用锅盖遮挡一下，避免爆身上。
有了这些综合素养，这道菜一定会成功，它也一定不会辜负了我们的等待和勇气。
刷上脆皮水，软化肉质，又容易炸出漂亮的金黄。
炸过的鸡爪泡完冰水后，更容易有虎皮的效果啊，有时间的话多泡一会，效果更明显！
不想用压力锅的小伙伴也可以继续蒸锅，酥软程度就自己把握吧!

豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。
这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。

‘陆’ 广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗

鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。

豉汁蒸凤爪的做法，准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。

1、凤爪洗净，冷水下锅，加姜片、白醋、白糖大火煮开，再煮5分钟。

‘柒’ 豉汁蒸凤爪是广东的美食，豉汁蒸凤爪怎么做

豉汁蒸凤爪是广东的美食，豉汁蒸凤爪怎么做？豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款茶点，每次去光顾茶楼必点的一道，因其经过炸制，再泡发松软，放上豆豉辣椒、调料和酱料，调好上锅一蒸，入口一吮既脱骨，顿时齿颊留香，凤爪就是鸡爪子，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，凤爪就是鸡爪子，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，

买来的凤爪一般是冷冻的，所以要先解冻，最好是自然解冻，用清水浸泡，这样能保留更多的营养。解冻后，将凤爪洗净，去掉尖尖的爪子，在脚掌上划一道（这样容易入味）。

‘捌’ 豆豉凤爪的做法

食材：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。