燕窝面筋怎么压才好吃

㈠ 面筋怎么做好吃

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素，是传统美食。

食材
面筋。
家庭做饭素材。

1面筋塞肉
材料：油面筋 肉 虾 鸡蛋一个 盐 酱油 糖 料酒 鸡精 葱 姜
做法：
1、将肉和虾剁碎备用
2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用
3、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里
4、炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可

2面筋青椒
材料：面筋 青椒 油 酱油 盐 白糖 水
做法：
1、面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝
2、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟
3、 倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟就好

3糖醋面筋
材料：面筋 葱 蒜 醋 酱油 糖 盐 淀粉 香油
做法：
1、将面筋一分为二后切成细丝
2、热锅凉油，等油烧热后将面筋放入锅内
3、中火将面筋丝炸脆后盛出（炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊）
4、碗内放葱蒜末（蒜多一些），醋，酱油，糖，盐，淀粉（糖和醋一定要多放）
5、锅内放少许油，热后将4调匀后倒入锅中，烧汁，最后淋少许香油

4丝瓜毛豆烧油面筋
材料：丝瓜 面筋 盐 毛豆
做法：
1、 丝瓜去皮切滚刀块，面筋对半开
2、毛豆先汆熟，我喜欢毛豆面点
3、油锅烧热后，下丝瓜煸炒，可入少许水，丝瓜会出水，所以不要放多，然后下面筋，两者都软后，放入毛豆，炒匀后加少许盐即可

5素糖醋排骨
材料：藕 面筋 醋 糖 淀粉 面粉 番茄酱
做法：
1、莲藕清洗干净切长条待用
2、从菜市场卖豆制品处，买来的生湿面筋，然后逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中（不泡水会粘连在一起）
3、平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出
4、面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用
5、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出沥干油分
6、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可

6素三鲜
材料：香菇 黑木耳 黄花菜 面筋 茭白 红烧汁 蚝油 生粉
做法：
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块
2、香菇切斜刀更方便入味。）
3、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
4、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
5、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
6、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜
7、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒
8、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖
9、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀
10、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅

㈡ 面筋怎么做好吃又简单

取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。


1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。


锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。


三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法

1，常用酱料的秘制配方及做法

这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。

常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。


2，咖喱酱料的秘制配方及做法

这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。

咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。


3，香辣酱料的秘制配方及做法

这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上

㈢ 调面筋的做法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克

2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克

2、制作：
充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：
充分搅拌均匀即可。

备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤 面 筋

1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

㈣ 怎样调面筋好吃窍门

面筋是非常有营养价值的食材~喜欢素食的朋友绝对不要错过喔！它有适合人体吸收的大量植物蛋白质，其含量远远高于牛肉、猪肉与鸡肉，又富含丰富的微量元素，老人小孩人人皆宜~~但是外面卖的面筋多半是不靠谱的~~如何能够自制健康的面筋菜肴呢？大家不妨照着这个菜谱试试看~~

主料1人份

谷朊粉100克

面粉15克

辅料

生菜1棵

胡萝卜半根

西红柿1个

香菇2枚

小葱5根

黄豆15克

洋葱少许

葵花油30毫升

精盐0.5克

酱油(一级)10毫升

冰糖8克

白醋10毫升

味精0.3克

步骤1

将所有食材洗干净。香菇头切片，小葱切丁，胡萝卜切碎末（可使用料理机打碎），备用。小葱预留50%最后一步使用

步骤2

将洋葱切丝，西红柿切碎末，备用

步骤3

将生菜根部摘除，拼盘备用

步骤4

准备少许黄豆

步骤5

将黄豆做成浓稠的生黄豆汁，可用料理机、豆浆机制作，不必将黄豆汁煮成豆浆，只要做成生的黄豆汁即可（可用超市豆浆或水来替代）

步骤6

将谷朊粉、面粉混合，用刚刚准备好的生黄豆汁进行调和，和面。不同混合比例味道不同，喜欢筋性大的就多加一些谷朊粉，喜欢疙瘩汤那种口感就多加面粉，也可以全部使用谷朊粉制作面筋。此次我用的比例是谷朊粉100克，面粉15克。（面筋也可以通过水洗高筋面粉得到，或者在烘焙材料店购买“增筋粉”，或叫蛋白质粉，通常是给烤面包增筋和增加蛋白质的）

步骤7

将和好的面筋团搓成小面筋球备用。和面的时候面筋粘性较大，推荐戴一次性手套，可以有效防止粘手，小面筋团之间距离不要太近，否则会粘到一起，图片上这个距离是最大限度，不能再近了，要用的时候轻轻分开即可

步骤8

中火烧开葵花油，放入香菇，炸制香菇表面微微透出浅黄色后加入洋葱，将洋葱炒制7成熟不糊为准

步骤9

接着调中大火，慢慢的将小面筋团放到锅中炸熟，期间要注意翻动，以洋葱与蘑菇不糊为准，慢慢炸熟所有小面筋，面筋在炸制的过程中会发生“膨大”，一般会增大一倍的体积，全部增大以后就是炸好了，此步骤需要很耐心，又需要小心注意火候，如果对火候掌握不好的话，就将洋葱与香菇暂时捞出，再放入小面筋团单独炸制

步骤10

调中小火，加入冰糖、酱油、白醋、味精、盐，翻炒入味，直到炒到酱油香气扑鼻，冰糖完全融化，汤汁到达一定浓度，锅底开始缓缓的“冒出大泡”，即可进行下一步

步骤11

将准备好的胡萝卜碎末、西红柿碎末，倒入锅中翻炒，炒至胡萝卜的橘黄色渗透到小面筋团的表面，汤汁均匀浓郁又少许粘稠即可出锅。出锅后将面筋倒在准备好的生菜盘中，撒上预留的50%小葱点缀，制作完成

烹饪技巧

生菜的作用是吸收多余油分，祛除腻味，并有很好的装饰效果，可换成白菜，油菜等其他蔬菜。胡萝卜的作用是让面筋表面挂有美丽而清爽的汤汁，不但可以降低腻度，还可以增加色泽。西红柿碎末的作用是调节菜的酸度，让酸度更加自然浓郁，不喜欢可以不放，不放味道更清甜。香菇与洋葱可以为面筋调香，增加口感与香气，由于入锅较早，制作时需注意勤翻动，防糊锅

喜欢面筋上色深的朋友可以多加酱油，或者加冰糖的时候调大火，上糖色就会更深

菜品的盐度、酸度、甜度，可根据个人口味调节，胡萝卜略带清甜，可少放糖

小面筋团一定要炸透，不然入不了味，会变成死面疙瘩

面筋也可以通过水洗高筋面粉得到，谷朊粉在烘焙材料店可以买到，又叫增筋粉或蛋白质粉

生黄豆汁可以用水代替，口味上稍差一点，没有那么香，也可用超市豆浆代替

小面筋团的制作可以用100%的谷朊粉，喜欢面筋团大一些可以捏大面筋团

谷朊粉加面粉是为了在炒制食材的时候与汤汁互相融合，对汤汁稠度有调节作用，也更入味

趁热吃，小面筋团细嚼慢咽，会嚼出黄豆的细腻香气

㈤ 面筋怎么做好吃家常菜

面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了。

在油面筋的顶部戳一个小孔，然后将我们调好的肉馅塞入油面筋中，塞满压实即可。取一碗，碗中倒入酱油、老抽、米醋、少许清水，放入食盐、白砂糖、鸡精，搅拌均匀。

锅中倒入我们调好的酱汁，放入油面筋，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮十多分钟，将其煮熟后，开大火收汁，汤汁收的差不多了，关火盛出摆盘，撒上一些葱花点缀一下即可。

㈥ 简单好吃的面筋，到底是怎么处理的才有这种美味

面筋的制作也是比较简单方便，自己就能制作，主要是面粉里面加些水还有一点食盐，搅拌成面团之后，再次用清水反复搓洗，把杂质全都洗掉，最后剩余的就是面筋。

（1）菌菇面筋煲

食材：面筋、黄瓜、豆腐皮、海带丝、醋、酱油、盐

做法：1、先烧热水把材料烫熟，期间黄瓜切丝

2、把豆腐皮切丝，面筋切块，海带丝切短一些

3、把这些材料放在一个大盆里，加入上述调料，加蒜末，拌匀即可

㈦ 面筋要怎么做才好吃

大家爱吃面筋，但是对市售的现成面筋(大多都是直接用面筋粉加水速制成面筋团的,不但没有面粉香,还有一股奇怪的味道)很抗拒，所以自己动手洗面筋。 左图的面筋是用1kg的中筋面粉洗出来的， 重达320g。 你也可以用高筋面粉洗，能洗出多少重量的面筋取决于所用的面粉的蛋白质含量。但是一般高筋面粉比较贵，而且洗出来的面筋也不是多很多， 所以还是用中筋面粉比较划算。

3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法)，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了，然后把水倒掉，或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉（澄粉）了,可以用来蒸制凉皮。

4. 倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了，重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛，把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内，它会粘合回去的，别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了（图1）。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

㈧ 面筋怎么做烤出来吃着软软的有弹性

面筋烤出来软软有弹性的做法：
1、取一个汤盆，装半盆水，加入盐化开，然后倒入200克面筋粉，粉要慢慢倒，不要一次性倒进去，搅拌下，静置10分钟左右。
2、接着捞出，揉捏挤出水分，面筋就成团了，倒出多余的水分，包上保鲜膜醒;发一个小时。
3、醒一个小时后的面筋，捏出水分，按扁切，表面光滑了许多。
4、切均匀的条状，用筷子边拉边卷，卷大卷小随意!长短随意!
5、一只手拿筷子转，一只手稍微拉一下面筋卷，尾部要捏紧 ，卷好的面筋就是这样光滑。
6、锅里倒水淹过面筋，不要盖锅，中小火煮面筋，水不能烧开，烧开了就会出现大气泡，大概煮二十五分钟到三十分钟，如果水烧开加一些冷水进去继续煮，面筋浮起就熟了，煮熟后冲冷水，滤干水分。
7、穿好的面筋切几节，刷辣椒粉，盐，鸡精，味精，孜然,孜然粉，芝麻，花椒的做的辣椒油静止10~ 30分钟。入烤箱200度烤10分钟。拿出刷甜面酱烤5分钟。这样就烤制完成。

㈨ 面筋怎么煮好吃

我觉得面筋炒青辣椒是最好吃的，把面筋撕成块状，然后配上青辣椒炒的时候放一些少许糖生抽盐，味精在出锅的时候撒一些蒜苗，这样炒出来的面筋是非常好的