A. 炖完燕窝的碗底为什么是黑的
因为炖煮时温度太高导致燕窝中的一部分蛋白质烧焦了。燕窝需要文火慢炖30-40分钟。
B. 冰糖炖燕窝炖出来咋有得黑黑的
冰糖炖燕窝炖出来有黑黑说明燕窝没有浸泡好
正确做法如下：
材料
燕窝两盏，冰糖100g，红枣10粒，有时可以适量加当归
做法
1）燕窝入冷水发6-7小时，发好的体积为原来的4-5倍左右；
2）把发好的燕窝撕成细丝后放入炖盅，加入红枣和冰糖，入锅小火炖1小时即可。这些可分六次饮用。
C. 燕窝煮起来为什么有点黑黑的,捞起来又不黑了
可能是视觉偏差吧！有时候光的折射也会有这样的感觉！
也有可能是小黑绒毛，一般放在白色容器里面会看得清楚一些！
D. 用高压锅炖燕窝炖出来是深棕色咋回事
正常，时间太长。泡发时间 :常温水 2小时左右即可，(干挑的天然燕窝就算泡发洗干净后 再泡水三五天，一个星期 都完全没问题)。3: 清洗:泡发后换水6-8次，洗去水面绒毛，建议用密的过滤勺荡洗。4: 炖煮放水: 1:8左右，即燕窝6克，水48克，根据喜好需要再加水。5:容器:全程陶瓷最佳，最好不要用铁器铝器。6: 文火+隔水炖:不宜用高压锅，电饭锅，电磁炉等高速高压设备来炖煮，会破坏成分，燕窝温和，适合90度左右加热下炖煮。7: 食用方法: 早晚空腹，早吃补内(肺)，晚吃补外(皮肤)。8:大人小孩食量: 每人每天身体吸收量3-5克(大人可到5克，小孩3克左右就好，婴儿满4个月后就可以吃)。9:炖煮时间:水开后 15-30 分钟就可以出锅 20分钟最合适，不要闷在锅里，余温二次加热会化成水。10: 冰糖要等最后五分钟才放，太早放容易化成水，炖煮加红枣 有泡沫是正常现象。11: 燕窝冷却了吃更好，不用趁热吃。
E. 桂花水炖燕窝夏天不发黑,冬天为什么发黑
咨询记录 · 回答于2021-11-18
F. 为什么煮好的燕窝颜色变黑色
如果是单独炖燕窝，好的燕窝是不会有这样的情况的！
如果是和其他的食材一起炖的，就有可能发生变色的可能！
建议以后燕窝都单独炖好，会好些！
G. 燕窝为什么是黑色的
发黑是霉变，原因是燕窝的含水量过高，存放的比较久，防腐剂失效的后果。不建议食用。
燕窝的功效
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。
H. 为什么炖的燕窝放到银杯子会发黑
燕窝主要成份为蛋白质，蛋白质是由氨基酸构成。
有些氨基酸中含有硫元素，比如甲硫氨酸（CH₃-S-(CH₂)₂-CH(NH₂)-COOH）、半胱氨酸（HS-CH₂-CH(NH₂)-COOH）。
烹调过程中，蛋白质变性，部分氨基酸分解可能析出硫。
硫与银反应，生成黑色的硫化银：
2Ag + S = Ag₂S
【注】
除氨基酸外，其实很多营养物质中都含有硫元素，比如胆固醇等，都可能造成银发黑。
还有很多食材中硫元素含量也较多，比如大蒜、洋葱、花椰菜、青花菜、甘蓝、高丽菜、鸡蛋、大豆、扁豆、韭菜、卷心菜、甘蓝、无花果、杏脯、芦笋、羊奶、干酪、杏仁、腰果、山核桃等，如果烹调时加入了含硫元素的辅助食材，也会造成银发黑。
所以，用银质工具鉴毒是没有科学依据的。
古代用银针鉴毒，有两个时代局限：
一是古代毒物较少，常见的就是砒霜（三氧化二砷，As₂O₃）；
二是古代提炼技术不发达，砒霜不纯，含有硫杂质，其实纯净的砒霜也不会导致银发黑。
I. 炖盅炖燕窝有黑色印子
那是燕毛和黑点没挑干净，燕窝建议还是挑干净来再炖。
J. 燕窝炖后里面有一丝一丝黑色的
那些是金丝燕的燕毛，您要先把干燕窝浸水泡发，然后把里面的一些燕毛挑掉，再进行炖煮。
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