燕窝有点硬是怎么回事

A. 为什么燕窝炖完是硬的

炖煮出来的燕窝会发硬主要原因有一下三点：

1、在炖煮燕窝之前没有将燕窝泡发完全

炖好的燕窝丝丝分明，与水同为一体。

通常来说，我们在炖煮燕窝之前会将燕窝放入水中进行涨发，使得干燕窝更好的吸收水分，更加的具有弹性。

一般来说，在燕窝泡发的阶段，为了燕窝能充分泡发会顺着纹路将燕窝撕成燕条，所以炖好的燕窝应该是丝丝分明，具有很好的弹性，呈透明状和水融合在一起。

如果我们在炖煮燕窝之前没有将燕窝放入水中涨发的话，燕丝则不会充分的吸收水分，也不具有什么弹性，所以在炖煮之后会变得有些硬，没有什么弹性。

2、炖煮燕窝的时间不够，燕窝没有炖熟

纯天然的优质燕窝具有非常好的耐火性，所以我们在炖煮燕窝的时候通常需要文火炖煮30-40分钟，才可以将燕窝完全炖熟。如果炖煮燕窝的时间不够的话，燕窝可能不会被完全炖熟，这个时候的燕窝也会有一些硬，但是继续炖煮一会儿，燕窝就会变得柔软有弹性起来。

炖煮燕窝的时长不够，燕窝没有完全的炖熟也会导致炖好的燕窝比较硬。

3、炖煮的燕窝是劣质的假燕窝

虽然大多数的假燕窝都不具有耐火性，但是有些假燕窝中被添加了一些胶质，所以会变得非常的耐炖，如果说您购买的燕窝都炖煮了一个小时了，还是发硬的话，基本就是假燕窝了，这个时候我们就不要食用了，以免对我们的身体造成一些不良影响。

B. 燕窝炖完感觉硬怎么回事

你描述的情况考虑是假的，真的燕窝用清水可以发开，炖熟后有蛋白的清香味，口感很滑爽
一般白燕泡6-8小时即可，洞燕就需要泡12小时以上。要是泡了12小时还很硬，没有泡开的话。就有可能是添加了其它的物质。建议你到知名品牌或者信誉好的店去购买。
燕窝辨别方法：
一看：盏型舒展、纤维疏松、丝状纹理、裂隙丰富、通透性好、色泽自然的是纯燕窝
二闻：气味特殊，有油腻味道的为假货
三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货

C. 买回的燕窝很硬还能服用吗

燕窝赏浸泡后就软了，没有像你说的炖了好多次也是很硬的，而且一般浸泡过的燕窝只要炖35分钟左右就可以了。而且炖好时会有淡淡的蛋白香味。

D. 冰糖燕窝蒸熟后吃起来有点硬是怎么回事

冰糖燕窝蒸熟后吃起来有点硬，是因为你放的水太少了呀，你多放一些水，再蒸的话，味道就会比较不错了

E. 燕窝跟梨炖了5个小时变成硬的是什么原因呢

原因有两个：
一、不是燕窝，燕窝本来就是水溶性蛋白质，基本上炖30分钟开始溶化，一般最慢2小时后就溶化成液体，只剩下很少部分燕头（或称燕角）的部位。
二、燕窝是真的，但该燕窝在加工过程中因某种不知因素导致烟雾中的蛋白质结构改变而炖不化。

F. 为什么燕窝燕角都比较硬

燕角是燕窝最靠墙的部位，金丝燕建窝的第一个步骤就是把燕角做得稳，密度高，才会紧紧黏在墙上燕窝才不掉下去。燕角密度高自然也比较硬了。

G. 燕窝是小粒粒 泡了4个小时有些还是硬的

你这个应该是燕角，也就是燕子筑窝时贴墙面的那个部分，这个部分比较硬，一般都减下来另外卖的。泡发时间是比较长，但是口感好，吃惯燕窝的都会喜欢。建议你可以和燕盏或燕条加点这个燕角一起吃，那样整体口感就很棒了。

H. 一盏燕窝的两头是泡不开的吗我燕窝泡了三个小时了，两头还是很硬……会是假的吗

不是假的。

燕窝是纯天然的东西，并不是人为配方生产出来的，泡发出来手感偏硬偏软都是很正常的，这些和产地、老燕嫩燕、燕窝采摘时间、燕屋环境等因素影响有关的，并不一定偏硬的就是刷胶的。

燕窝的两头是燕角，是燕窝的承重梁，相对结实。

(8)燕窝有点硬是怎么回事扩展阅读

燕窝的采购秘诀：

1.产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。

2.燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的发头。

3.燕窝是否干净：越少细毛越好。

4.挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

5.燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

6.炖：好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。

参考资料

网络-燕窝