为什么燕窝炖好了不能搅拌

㈠ 为何燕窝炖好后都变成水

1、泡发时间

经过长时间泡发的燕窝，不耐炖，很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时，就可以完全泡发开。

2、炖煮用料

许多人炖煮燕窝想要省事，喜欢把所有材料都放进锅里，一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮，大部分的辅助材料，应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖，否则就很容易化水。

3、炖煮水量

炖煮燕窝的水量也需要注意，很多人想着多加点水，炖煮出来的燕窝就会多一点，实际上水量过多，炖煮出的燕窝就会过稀，感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可，最好不超过1cm。

4、炖煮时间

炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间，一般是20-30分钟，时间长了，很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水，所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅，如果掌握不好火候，可以用电炖盅炖煮燕窝。

(1)为什么燕窝炖好了不能搅拌扩展阅读：

燕窝炖煮方法：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：

血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。

白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。

燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。

燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。

燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。

炖煮注意事项：

1．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；

2．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

3．各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅

㈡ 有人说我炖燕窝时炖着炖着就炖没了，怎么回事

只要是燕窝，没有经过药物加工漂白或其蛋白质结构被改变过的洞燕或屋燕炖煮时水温达到80°时就会加速燕窝溶化。燕窝是水溶性蛋白质，一般浸泡发好的燕窝入锅炖煮水沸腾计时30分钟左右就开始溶化，所以要吃有口感的燕窝就炖煮30分钟左右。其实在我们燕窝原产地，老一辈的爷爷奶奶们炖煮燕窝都是炖煮到溶化的，所以我们都叫喝燕窝。根据我们的科研室研究，燕窝炖煮到溶化后食用身体能更快速和全面吸收燕窝的营养。

㈢ 燕窝炖煮后融化，这究竟是为什么

这是金丝燕的唾液，只是水分蒸发了就凝固了，和糖类似的道理，加水炖当然会溶解。所以不要久炖，只要泡发过程中细节到位就容易炖好，燕丝炖透明了就可以吃了，清汤里还有燕丝表面溶解的那部分，也要全喝了，不浪费了。

㈣ 燕窝为什么要隔水炖，不能直接加水煮吗

隔水炖的好处：
NO1：
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。
NO2：
隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。
NO3：
由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁

㈤ 为什么燕窝炖不烂

一般来说，嫩燕盏泡发得快，炖煮20分钟左右就熟了，老燕盏的话，泡发的时间要长一点，因为燕丝粗，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异，疏盏2个小时就可以泡发完全，炖煮20分钟就可以了，但是原盏等燕窝，泡发的时间要在4个小时左右，炖煮时间也要延长到30分钟。这个时间标准只是一个大概的情况，具体还是因燕而异的，有经验的老窝友拿到燕窝，心里就会差不多有数---一般来说，燕丝粗的燕窝，泡的时间长，耐炖，而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了，否则燕窝很容易化水的~一般来说，燕窝泡发充分，炖煮30分钟就足够了。
2火候
燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，如果是用炉火炖煮的话，可以大火烧开3分钟，转文火炖煮20-30分钟，有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短哦。
3配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可

㈥ 燕窝炖溶了，是不是营养也会没了

燕窝炖溶了，只要不是大火猛炖，而是采取文火慢炖，是不会让营养丢失的。具体炖法：
1，干燕窝先用清水泡发4--8小时。
2，泡发软后细心挑出小燕毛及其它杂物。再用水清洗1--2次后，将其撕成细条状，并将其头部掐碎。
3，将处理好的燕窝放入带盖的碗里，加入清水并使水没住燕窝后高出燕窝1--2cm，盖好碗盖待用。
4，用蒸锅加水，将装有燕窝的碗放入，文火炖2个小时左右，以表面有微量泡沫、粘稠并带有蛋清味时为最佳状态。
5，冰糖化成水，倒入蒸好的燕窝中搅拌均匀即可食用。

㈦ 请问,为什么燕窝炖好了放在冰箱,隔夜拿出来就变成水了

1、炖煮时间过长

常见的燕窝化成水的原因为做法不当导致，一般普通的白燕窝炖煮时间不宜超过30分钟，可有的人没有经验或炖煮过程中忘记了时间，导致炖时几小时的，就会让燕窝炖成软烂、化水的现象。

2、新燕窝

燕窝是金丝燕的口水等物质做成的，如果是新燕做成的燕窝，那么其中的活性成分较多，炖煮时长要更短，放水也不宜过多，不然很容易炖成水状粘稠样的燕窝。

3、燕窝变质

干燕窝若是久放炖煮的，很可能因为过期导致化水，另外即食燕窝吃过一次之后，没有好好保存，二次食用时也可能有化水的现象。

4、燕窝造假

真正的燕窝煮后呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透状，但市面上造假的燕窝太多，很多燕窝食用木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于燕窝表面或干脆用一些其他物质代替燕窝，虽然外表上看起来很像燕窝，但煮后就完全不同，有化水的现象。

5、浸泡过久

普通白燕窝浸泡的时间为4—6小时即可，如浸泡时间过长，燕窝在浸泡期间，就足够水发、膨胀，只要稍微一煮就会化成水了。

㈧ 燕窝怎么炖的步骤

正确的燕窝炖法，“发头”大不化水，满满一碗老营养了，女性必备

女性过了35岁后无论是从身体内部还是外在皮肤方面都会发生很大的变化。首先在外观上的表现为肤色黯淡、没有光彩就说明已经进入衰老的初期，随之而来的是皮肤缺水、色素沉积和皱纹。尤其是眼部周围的肌肤也会慢慢松弛，出现眼袋、眼纹、黑眼圈等，整个人看起来苍老很多。每个人都想永葆青春，但这是不可能的，不过我们可以通过平时的生活作息、饮食习惯来调节，虽然不能“返老还童”，但和同龄人比起来状态和气色都会相对好很多。尤其在食补这方面效果尤为明显，它可以从内而外的调节身体各项机能，而不是只做表面功夫。

古语云“燕窝者，入肺生气、入肾滋水、入胃补中，俾其补而不滞燥、润而不致滞，是为食中之最驯良者，药中至平至美味者也” ！燕窝是燕类分泌出来的唾液，再混合其他物质筑的巢穴，其中含有丰富的糖类、有机酸、氨基酸、唾液酸等营养物质，具有滋阴润燥，补中益气的功效。经常食用燕窝可以美容养颜抗衰老、提高身体免疫力，尤其受女性朋友的青睐。

之前为了方便省事儿我都是买的即食燕窝，后来发现品质不如干燕窝好，所以现在都是自己动手炖燕窝。干燕窝首先要经过泡发，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”，但也要看个人的操作。还有炖煮的时候要注意别把燕窝炖化了，糟蹋了食材。那今天就来介绍一下如何泡发和炖煮燕窝，不仅简单口感还好，虽然成本高一些，但为了咱们的身体健康和美丽容颜，也别舍不得哟！

【冰糖燕窝】
所需食材：燕窝1盏8.0克 纯净水适量 冰糖10克 枸杞若干粒

制作步骤：

1.首先准备一个干净的容器加入纯净水，水量以没过燕窝为宜，然后放入燕窝泡发4-6小时。燕窝的种类不同，泡发的时间也不一样。

2.待燕窝泡至体积增大、呈透明状，拿起来可以看到丝丝分明，手感比较柔软的状态。

3.按照燕窝的纹理撕成一丝一丝的，上面残留的细小绒毛用镊子挑掉。纯天然的燕窝都是人工挑毛的，有一些小细毛属于正常现象，反倒是特别干净的燕窝要考虑是否经过漂白处理的，建议不要食用。

4.将清理好的燕窝放到筛网中，用流动水冲洗3-4遍，最后一遍用纯净水冲洗。

5.将燕窝放进炖盅，我用的是养生壶里专门用来炖燕窝的容器，然后加入纯净水稍微高过燕窝，太多水量容易把燕窝炖化了。

6.然后隔水炖煮25-30分钟，最后五分钟时加入冰糖和洗净的枸杞搅拌均匀。冰糖不宜过早放，也会造成燕窝化水的。

7.一道清香营养、细腻嫩滑的冰糖燕窝就炖好了，可以按照个人口味加入牛奶或与水果食用。如果有小玻璃瓶就把炖好的燕窝分装开，冰箱冷藏口感更加哟！

小贴士：

泡发燕窝和炖燕窝都要用纯净水，这样燕窝不仅发头大，炖出来的口感也会更好。感冒期间和对燕窝过敏者不可食用，一般成人每次食用量为3-5克，可每天食用；小孩食用量为2克，每周食用两次。

㈨ 燕窝一炖就化了，究竟是什么原因呢

燕窝炖后化水是因为燕窝中拥有丰富水溶性蛋白，过长时间的炖煮或与酸性食材一起炖，就会非常容易化水，所以一般建议采用隔水炖煮的方式，半个小时左右就可以了。老燕比较耐炖，新燕就不是很耐炖，根据燕窝的不同可以控制好炖煮时间，

面对各种各样的燕窝，不熟悉的人通常都会面临选择困难，不是说燕窝越贵的就越好，这个是误区。如果是自己食用的，通常建议选择轻毛燕，轻毛燕是未经加工，雨季白肉大盏，随便挑挑毛就是干挑大盏了，需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窝，而且价格比干挑大盏便宜好多了。 还有一点就是它未经加工发头超大，纯天然，论口感，论发头，都是无敌超赞的，最主要自己吃的自己挑毛干净放心安全。

㈩ 燕窝炖煮 怎样判断一碗燕窝炖好了没有

大家都知道，燕窝的炖煮分成两个阶段，第一个阶段是泡，第二个阶段是炖，一个问题一个问题地来说：我们怎样判断一盏燕窝泡发好了没有？
一般来说，泡发好的燕窝燕丝会完全松散开来，用手轻轻捏，燕丝完全软透且很容易撕开。
三种常见的燕窝各需要多久才能泡发开？‍
燕盏（密盏）：4个小时左右
疏盏：2个小时左右
纯净燕窝/懒人燕窝/即炖燕窝：不需要泡发
那么我们怎么判断一碗燕窝炖好了没有？
方法就是看燕窝是否完全变透明了，燕窝未炖的时候是白色的，完全炖熟了的燕窝应该是晶莹剔透，而且均匀分布，燕窝和水完全融合在了一起。
以下是市面上几种常见燕窝的炖煮方法
1密盏
炖煮方法
燕窝泡发好以后撕成细丝放入炖盅内，加水没过燕窝1厘米，盅外水到盅高一半，大火烧开，转小火慢炖30分钟左右。
2疏盏
炖煮方法
燕窝泡发好以后撕成细丝放入炖盅内，加水没过燕窝1厘米，盅外水到盅高一半，大火烧开，转小火慢炖30分钟左右。
3纯净燕窝
炖煮方法
3克纯净燕窝放入炖盅内，加入80ml的水，盅外水到盅高一半，大火烧开，转小火慢炖40分钟即可。
哪些原因会导致燕窝炖不好呢？
01炖盅内部水不够
我们推荐的水量是：3克的干燕窝搭配90ml的水。
02炖盅内部水过多
炖盅内部水太多的话，炖出来的燕窝就会有种水水的感觉，燕窝和水不能很好地融合在一起。
03火过大
火过大，燕窝就会炖化，开盖结果找不到燕窝了。
正确的炉火形态是：
大火的时候，两圈火全开。等到炖锅内水开，听到咕嘟咕嘟声音的时候，调到内部最小圈的火，炖30分钟左右即可。整个过程中，不要掀开锅盖查看燕窝，会走散热气的。
04燕窝没有撕成细丝
燕窝的泡发的一环，需要等燕窝完全泡散开后撕成细丝，否则炖出来以后会呈现一坨坨的状态。
05食材下的太早/太晚
莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材应该在一开始就和燕窝一起炖煮；枸杞、牛奶等不能过分炖煮的食材要在燕窝炖好前5分钟下锅。
燕窝炖煮教学篇
1、泡发时间和炖煮时间
一般来说，燕盏泡发4-6小时，炖煮30分钟-45分钟左右，而洞燕泡发的时间要长一点，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异，有经验的老窝友拿到燕窝，心里就会差不多有数---一般来说，燕窝泡发充分，炖煮30分钟就足够了。
2、火候
燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，35分钟就可以享受一碗燕窝，如果是用炉火炖煮的话，可以大火烧开3分钟，转文火炖煮20-30分钟，有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短哦。
3、配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窝起锅前5分钟放。
冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。
4、燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系？
有窝友会问燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系，凡事不说绝对，除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外，这两者其实没多大关系，建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态。
——希望可以帮到你！