八珍之首燕窝还有什么

‘壹’ 中国菜里面的八珍指哪八珍

民国以后，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种更多，分为“上、中、下三八珍”。

北京：

• 北京上八珍：猩唇(驼鹿头面的风干制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

• 北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

• 北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；

到了现在以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物物，国际明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。

拓展资料：

八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”乃是后世之八珍筵席的先驱之作。

清代八珍。 据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是“山水八珍”，

• 山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

• 水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

其三是满汉全席的“四八珍”。

• “山八珍”：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

• “海八珍”：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；

• “禽八珍”：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；

• “草八珍”：猴头（菌）、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。

• 海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉、青口）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇（鱼皮）、鲍鱼、鱿鱼；

• 动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴头、豹胎、燕窝。

鹤云氏八珍。光绪年间，无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱（干贝）、兰花菇（草菇）、斑鱼。

从以上各组“八珍”可心看出，所谓“八珍”并无固定模式，主观上认为珍贵的，皆可列为“珍品”，而且花色品种越来越多。

‘贰’ 京八珍熟食都有什么

京八珍熟食有：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头菌、豹胎、鹿筋、蛤士馍。
1、猩唇
猩唇是古代着名的食材，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿（满语叫做罕达罕，也称四不像）脸部的干制品，是古代中国烹饪原料的八珍（驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋）之首，现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册，根本就无法得到，即使过去的菜谱现在也已经失传。
2、燕窝
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有白色一种颜色。
3、驼峰
驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。驼峰肉质细腻，丰腴肥美，是内蒙古风味的珍品，常与熊掌齐名。
4、熊掌
熊掌是古代八珍之一，熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，掌面较宽气腥不臭。
5、猴头菌
猴头是一种木腐菌，属中温型，菌丝在6～30℃温度范围内均可生长，适宜温度25℃左右，菌丝培养不需要光线照射。子实体生长温度为18～20℃，气温超过25℃未经定向选育的菌种不形成子实体，最适的空气相对湿度为90%～95%，需一定的散射光。
6、豹胎
豹胎意指豹的胎盘，为珍贵的肴馔。出自《韩非子》卷七《喻老》：“昔者纣为象箸而箕子怖。以为象箸必不加于土铏，必将犀玉之杯。象箸玉杯必不羹菽藿，则必旄象豹胎”。
7、鹿筋
鹿筋是一种药品，是鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。
8、哈士蟆
哈士蟆即雌性林蛙的输卵管，是名贵的中药材，尤其是中国林蛙和黑龙江林蛙，其体大，含油量高。哈士蟆油的蛋白质含量为76%，其中含有20余种氨基酸。

‘叁’ 八珍是哪八珍

八珍是人参、白术、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄、甘草。

主治气血两虚证。面色苍白或萎黄，头晕耳眩，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔忡，饮食减少，舌淡苔薄白，脉细弱或虚大无力。

清代八珍

其一是“参翅八珍”

“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是“山水八珍”

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

以上内容参考网络-八珍汤

‘肆’ 八珍是什么意思

八珍是烹饪术语，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。

以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物物，国际明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。

古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。

海参（刺参）是八珍之首：参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。

‘伍’ 中国的八珍个是什么

八珍”一词，最早出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐"等。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：“淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也。”但他们不是指原料而是食品。
此后《三国志·魏志》中的“饮食之肴，必有八珍之味”；唐代杜甫《丽人行》中的“御厨络绎送八珍”，白居易《轻肥》中的“水陆罗八珍”，宋代陆游“乐超六欲界，美过八珍盘”等等，指的都是食品。
将八珍指为原料，最早见诸文字的，是北宋元丰年间的《埤雅》。
明代俞安期所辑《唐类函》指出：“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指唾》也有同样记述，只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。
根据以上推断，将“八珍”概指为珍贵烹饪原料，当始于唐代。到了清代，“八珍”已专指烹饪原料。看一看清代以来的“八珍”都指的是什么？
1．海鲜八珍袁枚着《随国食单·海鲜单》中指：燕窝、海参、鱼翅、鱼复（音复，贝类鲍鱼）、淡菜、海蝈（海蜒）、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄。共九种。
2．鹤云氏八珍光绪年间，无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江跳柱、兰花菇（草菇）、斑鱼。
3、参翅八珍
海参、鱼脆、燕窝、鹿筋、鱼翅、鱼肚、熊掌、蛤士蟆。
4．山水八珍
（1）山八珍
熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。
（2）水八珍
鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
5．满汉全席中的八珍
（l）山八珍
驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
（2）海八珍
燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。
（3）禽八珍
红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
（4）草八珍
猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
从以上各组“八珍”可心看出，所谓“八珍”并无固定模式，主观上认为珍贵的，皆可列为“珍品”，而且花色品种越来越多。民国以后，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种更多，常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异：上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤土蟆；
下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄

‘陆’ 八珍指的是什么

八珍指的是我国传统菜肴中八种珍贵食品。

提法最早见于《周礼·天官冢宰》

：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”

应该说中国历代“八珍”的内容各不相同

如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

而《渊鉴类函》又有二说：

一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；

一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。

鲍鱼是八珍之首：参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨，也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)

‘柒’ 八珍有哪些

八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 具体所指随时代和地域而不同。

周代：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）

宋元明：云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉

清代：参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）

(7)八珍之首燕窝还有什么扩展阅读：

以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物物，国际明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。

‘捌’ 请问各位大神卤煮八珍都是哪八样

八珍卤煮锅内有：心、肝、肚、肺、肠、腰、炸豆腐、火烧

‘玖’ 八珍是什么

八珍是烹饪术语，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。其具体所指随时代和地域而不同。八珍的确指的就是八种珍贵的食物，而最早提出八珍的说法是《周礼·天官冢宰》中所记载的：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”淳熬，为古八珍之首，这种食物是什么呢？换成现在的说法就是肉酱油浇饭，是不是不信？在《礼记·内则》中是这样写的：“淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”淳熬之后就是淳母，二者最大的不同就是在于米上，淳熬用的是白米，而淳母用的是黄米！其次，肉酱油不是肉和酱油，而是把各种肉类，例如猪肉、鱼肉等熬成肉酱浇在米饭上，再来上一勺猪油！第三珍就是炮豚，一般指的是各种做法的乳猪，比如烤乳猪、炸乳猪、炖乳猪等等；第四珍则是炮牂，炮牂一般指烤全羊，或者是各种羊的做法；第五珍是捣珍，捣珍指的是牛、羊、鹿等畜类的里脊，一般都是采用烧或者是烤的烹调方法！第六珍是渍珍，老于认为渍珍算是咱们现在凉菜，或者是生腌以及刺身的鼻祖！渍珍就是把牛羊等肉类按照纹理切成很薄的薄片，放入酒中腌制一夜，吃的时候，蘸上酱料！要知道，这可是在古代啊！第七珍熬珍，基本上现在咱们吃的手撕肉干一类的食物，就是古代的第七珍熬珍！而第八珍则是肝膋，现在网上好多内蒙、新疆的朋友，在烤肉时会在肉上包裹一层网油，而这个肝膋就是在肝上裹上一层网油烤！而到了民国其实，八珍逐渐演变为上、中、下三类，而这三类八珍也就是我们现在所说的八珍！上八珍主要有：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。估计不少朋友看到猩唇，就会认为是猩猩的嘴唇吧！其实，猩唇指的是驼鹿头部的风干的肉质！驼鹿在我国属于保护东西，但驼鹿非常的神奇，被誉为是“神鹿”！其次上八珍中的蛤士蟆，指的是咱们中国的林蛙！中八珍主要有：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。中八珍中，老于认为最稀缺和珍贵的就是鱼骨！其实，中八珍里的鱼骨可不是一般的鱼骨，它的别名叫做鱼明骨，啥叫做鱼明骨呢？其实就是鱼的软骨或者说是鱼的脆骨！一般来说，鱼明骨主要采用鲨鱼或者是犁头鳐等鱼类的软骨烹调而成的！做好的鱼明骨真的是口感脆嫩，滋味鲜美，营养又丰富！下八珍主要有：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、果子狸！乌鱼蛋就是乌鱼的卵，而喜欢看红楼梦的朋友都知道，在75回中，曾经提到过果子狸，它的做法是风腌果子狸！不过，这种东西如今已经禁止食用了！