水油皮揉過了怎麼辦

1. 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
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由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
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用鋒利的刀切成均勻的塊狀
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桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
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包餡處塗抹層蛋清
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放上適量餡料
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右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
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上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
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鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
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炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。

2. 水油皮油放多了酥餅表面很軟嗎

油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，「油酥皮 」要比「水油皮」的手感硬些。 「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些。
配料: 麵粉,花生油,糖．擀麵杖，刀
准備工作：
1.取麵粉若干，將其分成均勻的四份，其中一份一夥，另三份一夥．
2.在兩堆麵粉中分別挖個孔．倒入同等份量的花生油。三份一夥的那堆在加入花生油後還需加點水．因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成面團，注意兩堆面軟硬度應一樣．蓋上方便袋醒醒面,4-6分．
4.將塊兒大的面團擀成圓餅狀，把小塊面團放入圓餅捏實．再擀成圓餅狀．
5.將圓餅像卷紙筒一樣捲成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4－7cm．如果你想創新你自己試。。。
6.將切後小段豎直壓實，將其擀成四周薄中間厚的小圓狀，然後放入適量的糖．
7.把餅內的配料包好後壓實擀成圓狀.多厚自己決定．
8.為了烙後的松酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（注意手啊）；
為使烙後的松酥餅香口，可灑入適量的芝麻． 最後烙，用平鍋．在鍋內放入少許油抹完鍋底後倒出，把熱量加足之後放入松酥餅，再將生雞蛋去清取黃．用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反復刷．十分鍾左右後再均勻地刷小許花生油．再過五分鍾後就吃吧．

3. 學著做蘇式鮮肉月餅，但在製作過程中，水油皮包好油皮醒面30分鍾後感覺皮變硬了，時間久了更硬怎麼回事

高筋粉含量越高。蘇式月餅的硬度就越大，口感較差，這是 工藝流程:麵粉和豬油用和面機調製成干油酥，麵粉和豬 油、因為高筋粉含有大量的麵筋質，吸水後形成麵筋網路，使面團韌 水、糖漿用和面機調製成水油麵，再通過起酥機擀壓成酥皮 性和彈性增大，面團在加水量不變的情況下，高筋粉加入比例越 後用月餅成形機包豆沙餡成形烤製成熟。 大，面團吸水量越不充足，加工時易收縮變形

4. 蛋黃酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用嗎

可以的，蛋黃酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

5. 水油皮可以放冰箱嗎

做這個最主要的就是餅皮部分比較麻煩點。

餅皮分為油酥和水油皮兩部分

油酥，豬油和麵粉攪拌好，合成光滑的團子，放入冰箱保鮮室十五分鍾左右。

水油皮，麵粉里加入少量的油，加入溫水揉成光滑的面團，室溫醒十五分鍾左右。

把醒好的水油皮和油酥分成等分的劑子，然後用水油皮把油酥緊緊包裹住，蓋好再醒十分鍾左右。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

醒好的皮團子搓成條狀擀扁再捲起來，這個步驟重復兩次。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

所有的皮團子都這樣做好，蓋住放著醒十分鍾就可以開包了。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

包的時候把面豎著壓扁，擀成兩張餃子皮厚度的酥皮，放入餡料像包包子那樣包好。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

捏的褶子那面朝下用手把它壓成圓圓的餅狀。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

烤盤刷下油，放入餡餅，餡餅上也刷牙成薄薄的油就行了。喜歡的可以撒點芝麻在餅上。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

昨天做的是紫薯蘋果餡。就是紫薯蒸熟去皮壓成泥，蘋果切成小丁放入紫薯泥里。

加入奶粉或者煉乳再加適量的清水攪拌好。

不夠甜可以加入白砂糖自己調味味道吧。

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今天的是芋泥豬肉餡，豬肉切成小丁，用生抽，蚝油，食鹽，少量白糖，五香粉或者十三香腌制半個鍾頭。

芋頭蒸熟去皮壓成芋泥，加入腌制好的肉和蔥花攪拌均勻就行了。

6. 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

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點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

7. 如何揉油酥面團

1、第一步碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。

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1、豬油不夠干凈，殘留的油渣會影響口感。

2、油酥可以直接用來做餅，或者待冷卻後冷藏起來放入冰箱下回使用。

3、調制油酥面團時要注意的問題：

（1）用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。

（2）動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。

（3）還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要准確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。

8. 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。