豆油皮製作過程中怎麼老是斷開

① 求豆腐皮（油皮）的製作技術。

主料：有機黃豆

輔料：水

自製豆皮的做法：

1、挑選無破損的黃豆，用一個大百一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。

(1)豆油皮製作過程中怎麼老是斷開擴展閱讀：

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人體健康水平。豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。平時食用可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。

豆腐皮還能保護心腦血管。豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。

② 做豆油皮中間起皮,兩邊不起是怎麼回事

溫度太低，我也是做豆油皮的

③ 豆腐皮製作過程

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽，豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮

一，豆腐皮的製作：

傳統的製作，這里說的是純手工豆腐皮，也是農家自製的，口感比較好，沒有任何的化學物質添加劑，是老少皆宜的最好食材。

豆腐皮是純真的豆製品，所以主要原材料是黃豆，一般如果自家吃的，使用平常的黃豆就可以了，如果是想要增加產量，家庭自製的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選黃豆，必須是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以溫水浸泡），浸泡黃豆的時間一般需要3-10小時，春夏秋冬浸泡的時間是不樣的。

豆腐皮

將泡好的黃豆進行用磨糊機或者料理機，磨好變成豆漿，把豆漿可以直接放到桶內，也可以直接倒入大鍋內進行煮開，等到鍋內的生豆漿煮沸後，點入豆腐腦老漿使豆漿轉換為豆腐腦，等待稍微涼後，直接用水舀子倒入模具中。

這時可以把豆腐皮布鋪在模具上准備好，豆腐腦倒入模具後，一層豆腐腦一層布均勻放平，在慢慢的把裡面的豆漿水壓出來，壓干豆漿水後，豆腐腦變成豆腐皮了。

等完全涼透再把豆腐皮與豆腐布分離出來，就是可以直接吃的豆腐皮了，這樣做出的豆腐皮，比肉還香。

經過精選大豆，大豆發泡，加工制漿，將渣分離，放入鍋中煮至沸騰，碘鹵轉為豆腐腦，鋪好模具，層層擠壓，就這樣由大豆一步一步轉變為豆腐皮。

④ 豆腐皮的製作

在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豆腐，因為豆腐裡面含有的營養價值是特別高的，而且經常吃豆腐，能夠補充我們身體所需要的蛋白質，有一種豆腐是薄皮豆腐，這種豆腐口感吃起來特別柔軟，和普通的豆腐相比，這種豆腐的口感要更加好一些，那麼薄皮豆腐的做法是什麼呢?

很多人吃火鍋的時候，都喜歡點一些豆腐皮吃，將它放進熱湯燙著吃，嚼勁十足。其實關於它的吃法還有很多種，烹飪方式也是各種各樣，涼拌、煮、炒等等。不同方式製作出來的豆皮，味道和口感都會不一樣，大家可以根據自己的喜好選擇不同的烹飪方式。

1、涼拌豆腐皮

將買回來的豆腐皮切成絲狀放到鍋中，將它焯熟之後，然後撈出來放在盤子上備用。
准備一下香蔥、大蒜、辣椒，將這些食材都需要切成絲狀放在一邊備用。油鍋裡面倒入適量的油，將切好的食材放進油鍋裡面翻炒一下，加一下鹽。
將燒好的熱油淋在豆腐皮上面，然後灑上一些香油、陳醋，將它們攪拌均勻就好了。
2、青椒肉絲炒豆腐皮
把豆腐皮、青椒、豬肉切成條狀放在一邊備用。還需要准備一些薑片。先將豬肉和薑片放進鍋裡面翻炒熟了盛出來。
鍋裡面繼續倒入少量的食用油，將青椒和豆腐皮放進去炒熟，當然之前炒好的豬肉也需要一起加入進去。
用大火翻炒5分鍾左右，加一些鹽、味精，翻炒均勻就好了。
3、胡蘿卜黃瓜炒豆腐皮
需要准備豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜，將這些食材都需要先洗干凈然後放在一邊備用。用刀切成細絲狀放在一邊備用。還需要准備一些大蒜，將它去皮以後拍成蒜末的狀態。
油鍋裡面倒入適量的食用油，將大蒜放進去炒香，加入胡蘿卜絲和黃瓜絲翻炒一下，炒成5分熟的時候，加入之前切好的豆腐皮一起翻炒。
加入的調味品有鹽、味精、生抽。還需要將這些調味品翻炒均勻，出鍋的時候加一些蔥花，菜品的味道會更加的香。簡單的幾個步驟就完成了一盤香氣四溢的家常菜了。

⑤ 做的豆皮在煮的時候容易斷是什麼原因

1、豆皮配料比例或加入韌性較好的精細原料不夠；
2、選擇主料的大米可能過於粗糙；
3、磨槳不夠細；
4、等等。。。

⑥ 怎麼頓豆腐皮不斷

豆腐皮，算是傳統的豆製品，但是各地對於豆腐皮的叫法還不太一致，有的地方將「油皮」「腐竹」叫做豆腐皮，但是另外一些省份將一種壓制而成的豆製品稱為豆腐皮，對於採用這種工藝製作而成的豆腐皮，叫法也有不同，有叫千張的也有叫干豆腐的；

在湖北豆腐皮一般都叫做千張，在北方地區，他們說的豆腐皮，多半是指千張，雖難東北將千張叫做干豆腐，但其實也是可以理解為是千張的；

豆腐皮、千張、干豆腐，其實應該算是一種豆製品，在湖北，我從小到大，都將其叫做千張，經過上文比較復雜的解釋，題主說的豆腐皮多半就是我們湖北人說的千張；

既然我們統一了稱呼，豆腐皮就是千張，那我們就來大家說說怎樣把豆腐皮煮的好吃？在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，千張是這道菜餚的主要原材料，搭配花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、干辣椒、食鹽、白砂糖等輔料烹飪而成的一道美食，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片好吃，而且非常開胃，最重要的是經濟實惠；

怎樣把豆腐皮煮的好吃？下面我們來給大家簡單的介紹一下好吃的水煮千張的做法？

1、千張就是豆腐皮，將千張切成稍微寬一點的千張條沖洗干凈待用，豆製品都會有豆腥味，所以我們在做水煮千張之前，還是需要通過焯水來去除一下這不太好聞的豆腥味，冷水鍋中放入切好的千張，大火煮沸後，撈出瀝干水分待用；

2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香後，放入2-3勺的豆瓣醬，轉中小火，將豆瓣醬炒出紅油；

3、放入大半鍋清水，放入食鹽、白砂糖、生抽、老抽調味後，大火煮沸；

4、放入我們剛剛焯過水的千張，大火在鍋中煮3-5分鍾，讓其入味，之後用過濾網勺將打底的青菜在鍋中燙熟後，放入大碗中；

5、將煮至入味的千張撈出，放入大碗中，將鍋中的湯汁也舀入大碗中，放上蔥段、花椒粒，淋上熱油，激發出花椒的香味，濃濃的香味立馬就讓您食慾大開，一碗好吃的水煮千張就做好了；

怎樣把豆腐皮煮的好吃？

在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片還好吃；

最後還是要啰嗦幾句，題主說的豆腐皮就是我們上文說的千張，至少我是這么理解的，如果說的不對還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀；

⑦ 豆制油皮幹了不碎咋辦

干豆油皮泡法：先用清水沖洗一下，然後用涼水泡即可。
豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的當地特產，由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為「南豐三寶」之一。
豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。
豆腐皮的製作方法就是將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

⑧ 製作豆皮過程中做好的豆皮容易出現紅色是怎麼回事

在製作豆皮的過程中，豆皮容易出現紅色，是由於風干導致的，由於風干以後導致肚皮出現顏色變化，會讓它整體效果不好，而且顏色也不好看，可以採取適當密封的方式

⑨ 豆腐皮的製作過程

1.用秤稱出500克黃豆（因為我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）

2.清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮時將泡不開的死豆子挑出去，要不料理機打不碎的

3.用小漏勺盛六勺黃豆放到料理機內（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）

4.加入清水，看到水位線到600就行了

5.開機攪拌3分鍾（如果你的機器愛熱的話中間最好停機一次。別給機器燒了）

6.攪好的豆漿倒在盤子里

7.再加入一倍半或是兩倍的清水攪和一下

8.過濾豆渣的口袋用水泡濕備用放在蒸鍋的屜上面（如果你自己砸口袋的話兩邊封口最好多砸幾趟，要是只砸一趟的話豆渣容易從鋒線處鑽出來）

9.等到豆漿基本流到鍋裡面以後用手拿著口袋的上口用力攥下面給豆漿都給擠出來

10.五次豆漿擠完了出了這么多豆渣（不用丟棄，可以做饅頭花捲用的，也很有營養的）

11.豆漿放到煤氣灶上煮開，開鍋以後再煮10分鍾就關火

12.這時將自製的做豆皮的豆包布泡在水裡備用（我這塊布不到兩米長，跟模子寬窄一樣自己做的）

13.靜置到豆漿80度時就可以點鹵水了（如果你的鍋夠大也可以通過加入冷水來降溫到80度）

14.等到豆漿80度了開始慢慢加入勾兌好的鹽鹵水（我是按照百分之八的比例勾兌的鹽鹵水）

15.左手慢慢加入鹽鹵水，右手拿著勺子慢慢攪動直到看到豆漿里出現了絮狀物就可以了，然後蓋上蓋子靜置20分左右

16.這時將豆腐布鋪在浸濕的豆腐模子里

17.將豆皮布鋪好最下面一層

18.用勺子舀入豆花

19.將模子底層鋪滿豆花

20.將豆皮布折疊過來鋪平

21.再用勺子舀進去豆花直到鋪滿模子

22.以此類推直到豆花都用完

23.最後將布都折疊進去將蓋子蓋上

24.上面壓上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，壓得越重豆皮越干效果越好）

25.一個小時以後將模子拆解開，布打開就看到一張張的豆皮了

26.慢慢的細心的將豆皮布上面的豆皮揭下來放好（其實就四邊最不好揭了，竅門是先揭開一個邊就好辦了）

27.豆皮都摞起來放好以後用刀整理一下，將多餘的邊邊切下來，這樣豆皮就更整齊了