怎麼做酥油皮小點心

㈠ 酥皮點心的製作方法

你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加

你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加！

居家生活，不但要有自己的事情做，還要學會調節枯燥而平淡的日常，讓自己充實而快樂。學烘焙就是不錯的選擇，不但可以讓家人吃上美味無添加的美味，還可以讓自己充滿成就感和幸福感。

酥皮點心是我們的傳統小點，以前沒有烤箱，可以油炸，現在有烤箱了可以烤，可以烙。古裝劇里就常有荷花酥，豆沙酥等等點心的出現，讓人一聽，就心生饞意。當然到了現在的今天，各種各樣的甜點鋪子，各種各樣的美味硬有盡有，只有想不到的，沒有人做不到的。

做甜點生意的朋友說過，多數的甜品店都會用起酥油來做這些酥皮的點心。聽了真的嚇一跳。還是自己學會做，讓家人吃得更健康最好。那我今天就和大家分享一款用植物油做的蛋黃酥，層層香酥，一咬就掉渣，特別的好吃，一學就會做，是一款零失敗的甜點。

所用材料：水油皮：中筋麵粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋麵粉100克，玉米油50克。餡料：豆沙餡適量，鹹蛋黃少許，白芝麻少許。

做法步驟：

第一步：我們先來處理鹹蛋黃，把買來的鹹蛋黃先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分鍾，拿出晾涼，這樣處理過的鹹蛋黃沒有腥味還很香。

第二步：把豆沙餡里包入鹹蛋黃，團成圓球。

第三步：先把水和玉米油拌勻，加入麵粉和成稍軟一點的面團揉勻靜置，再把植物油加麵粉抓捏成油酥面團，靜置一會，全部分成小劑子。

第四步：先來包酥，把水油麵團按扁，包入油酥面團的小劑子，捏緊收口，團成圓形。

第五步：用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起，如此重復大約2~3次就可以了。

第六步：然後擀開成一個圓皮，包入豆沙蛋黃餡，捏緊收口，蛋黃酥就做好了。

第七步：全部包好以後放入烤盤，表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻。

第八步：烤箱上下火200度預熱5分鍾，改成180度放入烤盤，烤制25分鍾，表面金黃的就可以拿出。

第九步：晾涼後，吃不完可以密封保存，隨吃隨取特別的方便。自己做沒有添加劑更好吃。

峰兒話語：

1，和面團的時候要注意麵粉的吸水性，因為地域不同，麵粉種類不同，所以添加的水也會略有差異，可以視情況自行添減。

2，烤制的時候，溫度不要太高，我試了3個烤箱，溫度都在180度就可以

㈡ 自製3種酥皮點心，皮脆餡好吃，怎樣做呢

【椒鹽酥】

油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，雞蛋30克

油酥材料：麵粉100克，豬油40克

椒鹽餡材料：椒鹽粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克

裝飾表面：蛋液適量，熟芝麻適量

小貼士：

1、准確稱量材料。油皮面團要揉出手套膜，才會比較好操作。

2、擀卷的時候用力要輕柔而均勻，不要漏酥。

㈢ 想做酥皮甜品，如何開酥簡單持久又酥

菲仕蘭乳酸黃油貌似比一般黃油香味持久些。

㈣ 急需各種點心酥點要配方的製作方法具體！~

原料名稱 烘焙% 重量G 油皮： 高筋粉 50 263 低筋粉 50 263 南僑酥油 40 210 溫水 40 210 糖粉 20 105 合計 200 1050 油酥： 低筋粉 100 724 南僑酥油 45 326 合計 145 1050 鹵肉餡： 白蓮蓉 100 1643 熟白芝麻 15 246 油蔥酥 8 131 叉燒肉丁 15 246 白鬍椒 0.7 12 五香粉 1 16 雞精 0.7 12 過油絞肉 12 197 醬油 3 49 過油香菇 15 246 合計 170.4 2800鹵肉酥小點心的製作流程： 油皮： 高低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後加入溫水攪拌至不粘缸即可。
油酥：全部材料攪拌均勻即可。
餡料：所有原材料拌勻即可。
整形：油皮15g、油酥15g、餡料40g 烘焙條件：上火200℃，下火180℃低部朝上烤至著色翻面表面刷蛋黃，合計20分鍾

㈤ 酥油皮怎麼做好吃，酥油皮的吃法

酥油皮怎麼做
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋

材料 ：
無水酥油250g （室溫軟化）
糖粉110g 奶粉 38g 低筋麵粉 338g
雞蛋1個 鹽2g *(果乾少許)
做法
第一步：將軟化的酥油倒入打蛋盆，將糖粉倒入，用電動打蛋器打發。加入1個打散的雞蛋，用電動打蛋器打發至稍微發白。

此時，烤箱預熱 上下火180℃

第二步：麵粉加鹽和奶粉拌勻。

第三步：將第二步的麵粉分次加入打發好的酥油，攪拌。

第四步：將麵糊裝入有裱花嘴裱花帶。

第五步：擠曲奇至烤盤，可把果乾放到擠好的曲奇上。

第六步：將曲奇放入烤箱中層，上下火
180℃烤約10分鍾，觀查顏色，適當增減，關閉下火。

第七步：將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內，晾涼。

㈥ 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
8
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
步驟
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

㈦ 點心皮怎麼樣做酥

點心皮製作步驟：

先將水和油攪拌，讓他們乳化成油水混合的乳濁液，然後加入麵粉攪拌。經過搓揉，使面團出筋，成為表面光滑、柔韌的面團。這樣的面團具有很好的延展性，表面柔韌，不易破皮。

①加水量：

一般加水量占麵粉的40%~50%。加水過多，面團太軟不易成型；加水過少，蛋白質吸水不足，面團延展性差。

②水溫：

一般用18~20℃的溫水來調和。若水溫過高，會因澱粉糊化，使面團黏度增加，不便操作。

③環境溫度：

若室溫過高，則面團裡面的豬油會熔化，造成混酥；若室溫過低，豬油又會變硬，造成面團干硬。所以室溫過高時面團要冷藏；室溫過低時可放入烤箱，並放入一碗溫水，以保持溫度和濕度。夏季時面團溫度應該控制在22~26℃，冬季因保持在22~28℃。濕度則以70%~80%。

鬆弛時間和溫度 時間20分鍾、溫度20℃為宜。如果沒有足夠的鬆弛時間，面團在擀制時則容易破皮，造成破酥。鬆弛時一定要蓋好保鮮膜或濕布，以防變干。

油酥面團是以麵粉和油脂調制而成的面團，酥點中的層層酥皮就是油酥面團形成的。

製作油酥面團注意事項

① 油酥面團的用油量較多，油脂的表面張力大，疏水性強，也有一定的粘度，所以油酥面團沒有韌性和延展性，其軟硬度應控制和水油皮面團一致，以便於包酥操作。

② 油酥中的麵粉與油的比例一般是2:1，動物油使用量多一些，而植物油使用量就少些。注意不能使用熱油調粉，以防引起面團過於鬆散。

③ 鬆弛時間和溫度：溫度20℃，鬆弛時間10分鍾。