豬油皮和雞蛋皮怎麼做

㈠ 薄薄雞蛋皮的做法

1.首先將雞蛋生粉 冷水 油准備好

2.然後將2個雞蛋磕入碗里打散拌勻，然後准備一個碗放入適量澱粉，倒入適量水繼續攪拌均勻

3.倒入蛋液中，繼續攪拌均勻，然後大火將鍋燒熱，用姜擦拭一下鍋底，再用油均勻的塗抹鍋底

4.倒入蛋液，握住鍋柄朝同一個方向轉一圈，讓蛋液均勻的鋪在鍋底

5.凝固之後，蛋皮有一點點上翹的時候就可以將蛋皮翻一面，繼續加熱幾秒就可以了。

蛋皮的做法蛋皮怎樣做好吃又薄軟貼心提示：

1.雞蛋液一定要攪拌的均勻，放入水澱粉是為了蛋皮更好的成形，不容易破損，因此適量就好了。

2.鍋一定要燒熱然後倒入蛋液，這樣蛋液才不會粘鍋哦。用姜擦拭鍋底也是為了不會粘鍋。

3.鍋里的油不能多，否則不容易成形。

蛋皮的不同食譜做法

蛋皮肉卷

材料

主料：豬腿肉750克，

輔料：雞蛋120克，蠶豆澱粉50克，雞蛋清50克，

調料：胡椒粉3克，大蔥5克，豬油20克，姜5克，鹽5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

做法

1.將豬後腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥;

2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻;

3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用;

4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;meichubang.com

5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好;

6.將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用;

7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鍾，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油;

8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。

㈡ 做豬肉蛋卷雞蛋皮怎麼做的

豬肉蛋卷做法：
1.肉餡加鹽、蔥薑汁、料酒，順一個方向均勻攪拌。
2.雞蛋打散備用
3.不沾鍋放油，將蛋液倒入鍋中，輕輕晃動，攤成蛋皮，裝盤備用
4.將肉餡均勻平鋪在蛋皮上
5.由兩端相向對卷
入鍋蒸制8分鍾
6.晾涼後切片即成

㈢ 豬油版蛋撻皮怎麼做

主料

麵粉200g 牛奶/水60g

豬油70g 白糖25g

油酥麵粉135g 豬油67g

蛋撻液 牛奶100g

奶油60g 雞蛋2個

白糖25g

豬油酥皮蛋撻的做法步驟

1.先混合好水油皮材料，白糖一定要化開，不然很容易破的！混合好水油皮裝保鮮袋醒一會！再准備好油酥！

5.成品出爐！沒有黃油也一樣酥暴了！

㈣ 雞蛋皮餃子的做法步驟圖，雞蛋皮餃子怎麼做

食材明細
新鮮豬肉餡適量
雞蛋適量
豬大油適量
一把不銹鋼湯勺適量
鹽適量
鮮菇適量
蔥適量
原味口味
煎工藝
一小時耗時
未知難度
蛋皮餃子的做法步驟
1
剁好新鮮的生肉，肥瘦適宜的。
2
肉餡可按自己的喜好配好口味，我只加了新鮮的香菇碎和蔥碎，可少量的加一點鹽。
3
用不銹鉤湯勺做鍋，豬油熬一下，有一層油底，不喜歡豬油的，可刷一層色拉油。
4
一勺蛋液，轉圈加熱，做成蛋餃皮。注意火候！！！
5
蛋皮定型後加餡，餡不要過大，蛋皮易破。
6
對折，用筷子把邊壓實！成型就OK了
7
擺盤即可。
小竅門
蛋液要多燒會兒，讓蛋皮凝固得厚一些，牢固一些。蛋液不夠可隨時加；蛋皮破了，可加蛋液後補上的。…做法有一點難度，新手可小試一下！

㈤ 用豬油、兩個雞蛋、麵粉做香脆酥怎麼做

用豬油合麵粉，做成條，粗細自己定，雞蛋擺兩邊。

㈥ 豬油酥皮怎麼做

豬油酥皮

用料

油皮

低筋麵粉 250克

豬油 100克

水皮

普通麵粉 300克

糖 25克

豬油 40克

水 150克

豬油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30個

水皮包上油皮

兩遍圈擀

包上餡料

150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。

㈦ 雞蛋皮的簡單做法。

蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，製作蛋精糊的原料是雞蛋清加干澱粉或精白麵粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜餚即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在一形成一個復雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水，變得干硬，保護營養成份不流失。
做鴛鴦面
1、打一個雞蛋，蛋清和蛋黃分別放在兩個小碗中，各放入適量麵粉和成面團。
2、南瓜適量切薄片後放入小碗，加水沒過南瓜即可。放入微波爐高火轉1.5分鍾，取出瀝干水分，用勺碾成泥狀。
3、把番茄、青菜心切碎。
4、蝦皮、紫菜浸泡後剁碎。
5、肉餡少量，用醬油、料酒、蔥末拌勻。
6、把兩個面團分別擀成幾張薄餅後切成細面條。
7、鍋內放油，把肉餡翻炒出香味後加水，把各種配料放入，滾後放入面條，出鍋前加鹽調味即可。
要點：
菜要切碎。面多煮一會兒，最好能把面條煮粘，湯煮濃。鹽要少放，不要壓住南瓜和番茄的鮮甜味。
特點：
面條黃白相間，又有各色蔬菜搭配其中，賞心悅目。營養豐富，其中南瓜、蝦皮和紫菜都是高鈣食品。
炒鮮奶
原料：
鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
製法：
1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。
2、凈鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。